ABSTRACT
Se investigó la identificación floral de seis de las mieles más comunmente utilizadas al igual que se reportan sus características químicas comparándolas con los Standares Sauditas para la miel. La evaluación microscópica confirmó el origen de la miel declarada por el fabricante. La miel "Azucarada" fue significativamente (p<0.05) la menor en la humedad y ph, pero la más alta en sacarosa, mientras que la "Espino Cerval-Sidir" fue la más alta en ceniza y ph, pero la menor en cantidad de sacarosa. Los sólidos no solubles en agua (WIS) al igual que los valores de la tasa fructosa/glucosa (F/G) fueron casi los mismos en todas las muestras. La mayor actividad diastásica (DIA) fue encontrada en la variedad "Espino Cerval-Zaarorah" seguida por la "Caléndula-Kateefath". Sin embargo, la DIA en "Alfalfa-Berseem Higazzi" estuvo debajo de los límites establecidos por los estándares sauditas. Las muestras de miel excepto la "Espino Cerval-Sidir" y la "Espino Cerval-Zaarorah" excedieron los niveles máximos de hidroximetril furfural (HMF) establecidos por el estandar saudita. Los contenidos individuales de minerales variaron entre las muestras y estuvieron presentes en abundancia, particularmente el fósforo y el potasio. Las vitaminas estaban presente generalmente en bajas proporciones y el ácido ascórbico sólo estuvo alto en la especie "Espino Cerval-Zaarorah"