Comparações da qualidade microbiológica entre leite in natura obtido por ordenha manual e após pasteurização caseira, como alternativa ao consumo em propriedades rurais, Campo Grande, RS / Comparisons of the microbiological quality of raw milk obtained by manual milking and after pasteurization home as alternative to consumption on farms, Campo Grande, RS

o presente trabalho foi conduzido com o objetivo de comparar a qualidade microbiológica do leite cru obtido por ordenha manual e após pasteurização lenta, sendo a técnica reproduzida em ambiente caseiro, como uma alternativa ao consumo para a população que possui o hábito de ingestão do leite em propriedades rurais. Analisaram-se dez amostras de leite in natura obtidas por ordenha manual, coletadas em pequenas propriedades rurais no município de Campo Grande, MS. Nesses estabelecimentos foram observadas as Boas Práticas e as condições higiênicos sanitárias. Dentre as amostras de leite in natura, 70% apresentaram valores superiores a 105 UFC/ml, para contagem padrão (aeróbios mesófilos), concordando com a não aplicação das Boas Práticas de Manipulação verificada nos locais de coleta. Esse valor foi reduzido consideravelmente após o processo de pasteurização lenta. Não há padrões microbiológicos para o leite in natura, estabelecidos em legislação, porém, em 100% das amostras observou-se uma alta contagem de Coliformes Totais e Termotolerantes indicando falta de higiene na ordenha e estocagem inadequada do produto. De acordo com Brasil (2001), o limite estabelecido para Coliformes a 45°C é de 104NMP/ml em leite pasteurizado, portanto todas as amostras encontram-se dentro dos limites estabelecido pela legislação após a pasteurização caseira. Em 60% das amostras foi detectada a presença de Salmonella sp. A mesma fonte citada anteriormente, estabelece a ausência em 25mL para amostras de leite pasteurizado, portanto houve redução em 100% das amostras após o tratamento térmico. Devido à manipulação do produto e o controle ineficiente sobre a mastite nas propriedades, as dez amostras foram analisadas em relação à presença ou não de Estafilococos coagulase positiva. [...]. (AU)

This work was carried out to compare the microbiological quality of raw milk obtained by hand milking and after LTLT Pasteurization (Low Temperature Long Time method), which the technique was reproduced in home as an alternative to consumption in the population that has the habit of milk intake in rural properties. A total of ten samples of raw milk obtained by hand milking, collected in small rural properties in the municipality of Campo Grande, MS, were analysed. These properties were availed by Good Practices and hygienic and sanitary conditions. The results shoed that 70% of the samples of raw milk had values greater than 1()5 UFC/ml for counting standard (aerobic mesophiles), agreeing with the non-application of Good Practice for handling checked at points of collection. This value was reduced considerably after the LTLT Pasteurization. There are no microbiological standards for raw milk established in legislation, but in 100% of the samples there was a high count of total and thermotolerant coliforms indicating lack of hygiene in milking and inappropriate storage of the product. According to Brasil (2001), the limit set for Coliforms at 45°C is 10" NMP/ml in pasteurized milk, so all samples are within the limits set by law after pasteurization. In 60% of samples showed the presence of Salmonella sp. The same source cited above, provides for the absence in 25mL samples of pasteurized milk, then decreased in 100% of the samples after heat treatment. Because the handling of the product and inefficient on mastitis control in the properties, the ten samples were analyzed for the presence or absence of Coagulase positive Staphylococci.[…]. (AU)

Energy and ractopamine levels in meat pork quality / Níveis de energia líquida e ractopamina na qualidade da carne suína

The greater efficiency of ractopamine is associated with nutritional diet adjustments due to the gradual increased need for nutrients to support the increased deposition of muscle protein. Some research shows that fats improve the use of energy and digestibility of other components of the diet for as yet unknown interactions. The survey was conducted by verifying the qualitative assessment of the flesh of pigs fed diets containing different levels of net energy and supplemented with ractopamine (10ppm). A total of 100 pigs, high genetic potential, with average initial weight of 70kg and average final weight of 100kg were used in the study. The experimental design is a randomized block with a 5x2 (factorial arrangement with five levels of net energy: 2.300; 2.425; 2.550; 2.675; 2.800kcal/kg diet and two levels of dietary ractopamine: 0 e 10 ppm). Samples were taken up to the 12th rib, being subjected to slow freezing and subsequent cooling. Thawing was performed at refrigerator temperature. Not observed interaction between the net energy levels of ractopamine supplementation and dietary variables for shear force, water holding capacity, oxidation, pH and colour. Net energy and levels of ractopamine not change the shear force, holding capacity of water, oxidation, staining and pH of pig meat.(AU)

Realizou-se este estudo com o objetivo de avaliar qualitativamente a carne de suínos alimentados com dietas contendo diferentes níveis de energia líquida e suplementadas com 10ppm de ractopamina. Foram utilizados 100 suínos, machos castrados, de alto potencial genético, com peso médio inicial de 73,62 ± 4,76kg e peso médio final de 97,31 ± 1,12kg. Os animais foram distribuidos em delineamento experimental de blocos ao acaso em esquema fatorial 5x2 (cinco níveis de energia líquida: 2.300; 2.425; 2.550; 2.675; 2.800kcal/kg de ração e dois níveis ractopamina na dieta: 0 e 10 ppm/kg ração). Adotou-se o peso inicial como critério de bloqueamento. Não se observou interação entre os níveis de energia líquida e a suplementação de ractopamina na dieta para as variáveis força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, oxidação, pH e cor da carne. Não houve efeito dos níveis de energia líquida e de ractopamina na força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, oxidação, pH e coloração da carne dos suínos. Os níveis de energia líquida e o nível de 10 ppm de ractopamina não alteram a força de cisalhamento, a capacidade de retenção de água, a oxidação, a coloração e o pH das carne de suínos.(AU)

Energy and ractopamine levels in meat pork quality / Níveis de energia líquida e ractopamina na qualidade da carne suína

The greater efficiency of ractopamine is associated with nutritional diet adjustments due to the gradual increased need for nutrients to support the increased deposition of muscle protein. Some research shows that fats improve the use of energy and digestibility of other components of the diet for as yet unknown interactions. The survey was conducted by verifying the qualitative assessment of the flesh of pigs fed diets containing different levels of net energy and supplemented with ractopamine (10ppm). A total of 100 pigs, high genetic potential, with average initial weight of 70kg and average final weight of 100kg were used in the study. The experimental design is a randomized block with a 5x2 (factorial arrangement with five levels of net energy: 2.300; 2.425; 2.550; 2.675; 2.800kcal/kg diet and two levels of dietary ractopamine: 0 e 10 ppm). Samples were taken up to the 12th rib, being subjected to slow freezing and subsequent cooling. Thawing was performed at refrigerator temperature. Not observed interaction between the net energy levels of ractopamine supplementation and dietary variables for shear force, water holding capacity, oxidation, pH and colour. Net energy and levels of ractopamine not change the shear force, holding capacity of water, oxidation, staining and pH of pig meat.

Realizou-se este estudo com o objetivo de avaliar qualitativamente a carne de suínos alimentados com dietas contendo diferentes níveis de energia líquida e suplementadas com 10ppm de ractopamina. Foram utilizados 100 suínos, machos castrados, de alto potencial genético, com peso médio inicial de 73,62 ± 4,76kg e peso médio final de 97,31 ± 1,12kg. Os animais foram distribuidos em delineamento experimental de blocos ao acaso em esquema fatorial 5x2 (cinco níveis de energia líquida: 2.300; 2.425; 2.550; 2.675; 2.800kcal/kg de ração e dois níveis ractopamina na dieta: 0 e 10 ppm/kg ração). Adotou-se o peso inicial como critério de bloqueamento. Não se observou interação entre os níveis de energia líquida e a suplementação de ractopamina na dieta para as variáveis força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, oxidação, pH e cor da carne. Não houve efeito dos níveis de energia líquida e de ractopamina na força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, oxidação, pH e coloração da carne dos suínos. Os níveis de energia líquida e o nível de 10 ppm de ractopamina não alteram a força de cisalhamento, a capacidade de retenção de água, a oxidação, a coloração e o pH das carne de suínos.

Níveis de energia líquida e ractopamina na qualidade da carne suína

The greater efficiency of ractopamine is associated with nutritional diet adjustments due to the gradual increased need for nutrients to support the increased deposition of muscle protein. Some research shows that fats improve the use of energy and digestibility of other components of the diet for as yet unknown interactions. The survey was conducted by verifying the qualitative assessment of the flesh of pigs fed diets containing different levels of net energy and supplemented with ractopamine (10ppm). A total of 100 pigs, high genetic potential, with average initial weight of 70kg and average final weight of 100kg were used in the study. The experimental design is a randomized block with a 5x2 (factorial arrangement with five levels of net energy: 2.300; 2.425; 2.550; 2.675; 2.800kcal/kg diet and two levels of dietary ractopamine: 0 e 10 ppm). Samples were taken up to the 12th rib, being subjected to slow freezing and subsequent cooling. Thawing was performed at refrigerator temperature. Not observed interaction between the net energy levels of ractopamine supplementation and dietary variables for shear force, water holding capacity, oxidation, pH and colour. Net energy and levels of ractopamine not change the shear force, holding capacity of water, oxidation, staining and pH of pig meat.

Realizou-se este estudo com o objetivo de avaliar qualitativamente a carne de suínos alimentados com dietas contendo diferentes níveis de energia líquida e suplementadas com 10ppm de ractopamina. Foram utilizados 100 suínos, machos castrados, de alto potencial genético, com peso médio inicial de 73,62 ± 4,76kg e peso médio final de 97,31 ± 1,12kg. Os animais foram distribuidos em delineamento experimental de blocos ao acaso em esquema fatorial 5x2 (cinco níveis de energia líquida: 2.300; 2.425; 2.550; 2.675; 2.800kcal/kg de ração e dois níveis ractopamina na dieta: 0 e 10 ppm/kg ração). Adotou-se o peso inicial como critério de bloqueamento. Não se observou interação entre os níveis de energia líquida e a suplementação de ractopamina na dieta para as variáveis força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, oxidação, pH e cor da carne. Não houve efeito dos níveis de energia líquida e de ractopamina na força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, oxidação, pH e coloração da carne dos suínos. Os níveis de energia líquida e o nível de 10 ppm de ractopamina não alteram a força de cisalhamento, a capacidade de retenção de água, a oxidação, a coloração e o pH das carne de suínos.

Efeito do uso de nitrato e nitrito na inibição de Clostridium perfringens tipo A em linguiça bovina curada / The effect of the use of nitrate and nitrite on the inibition of Clostridium perfringnes type on the bovine cured sausage

O presente trabalho teve como objetivo verificar a eficiência dos conservantes nitrato e nitrito na inibição do Clostridium perfringens tipo A, (responsável por toxinfecção alimentar) durante a vida útil de linguiças de carne bovina curadas. As amostras foram elaboradas partindo-se de massa subdividida em grupo controle e grupo tratamento (adicionado de sal de cura), ambos inoculados com a cultura de C. perfringens (6 x 10 UFC). Efetuaram-se análises microbiológicas para quantificação da bactéria e a determinação dos níveis residuais de nitrato e nitrito. Os resultados demonstraram que durante o período de vida útil do produto( 44 dias) não houve desenvolvimento do microorganismo nas linguiças que receberam tratamento , mesmo em níveis baixos de nitrato e nitrito. Já no grupo controle verificou-se crescimento do microorganismo, embora enquadrado no limite exigido pela legislação brasileira (3 x 10 UFC). As quantidades de nitrato e nitrito de sódio adicionadas (200ppm) indicaram período de redução dos níveis de no mínimo quatro dias após o processo de elaboração, permanecendo então abaixo dos limites permitidos pela legislação (150ppm). Os resultados obtidos evidenciaram a efici~encia dos conservantes nitrato e nitrito na inibição do microorganismo Clostridium perfringens tipo A em linguiça