ABSTRACT
Pesquisa de campo, descritiva e experimental sobre a qualidade microbiológica da polpa de cupuaçucomercializada nas principais feiras da cidade de São Luis - MA, com investigação sobre aspectos microbiológicos e sanitários que caracterizam a qualidade da polpa. O cupuaçu, Theobroma grandifiorum, é um fruto típico da Amazônia, apresentando uma elevada multiplicidade de uso e grande utilização tecnológica na indústria de alimentos. Houve a coleta aleatória de 21amostras em 7 principais feiras de São Luis - MA. O objetivo do trabalho foi analisar a qualidade microbiológica da polpa de cupuaçu comercializada nas principais feiras da cidade de São Luis, MA. A metodologia utilizada constoude questionários direcionados aos vendedores e manipuladores da polpa de cupuaçu e análises laboratoriais.Utilizou-se a técnica dos tubos múltiplos para análise de contaminantes em Caldo Lactosado Simples;coliformes totais em Caldo Lactosado Bile Verde Brilhante; termotolerantes em Caldo EC; pesquisa de Salmonella em Caldo Selenito-Cistina. Após este procedimento foram realizadas semeaduras em placas de Petri contendo ágar MacConkey para amostras positivas em CLBVB e EC. Para pesquisa deSalmonella utilizou o ágar SS. Por ultimo houve a identificação das espécies de bactérias através de testes bioquímicos específicos para enterobactérias. Os resultados obtidos foram tabulados e analisados, demonstrando a presença de contaminantes em 61,9% das amostras, coliformes totais em 42,85%, termotolerantes em 33,33% e a ausência de bactérias enteropatogênicas típicas como Salmonella e Shigella spp nas 21 amostras analisadas. Concluiu-se que houve um índice relevante de contarninantespor coliformes totais e termotolerantes1 indicando risco à saúde, devido estes contaminantes serem possíveis deteriorantes e/ou patogênicos. (AU)
Research descriptive and experimental on the microbiological quality of the pulp of cupuaçu marketed inmajor trade fairs in the city of São Luis- -MA, with research on microbiological aspects and health that characterize the quality of the pulp. The cupuaçu Theobroma grandiflorum, is a typical theft of the Amazon; presenting a high multiplicity of use and extensive use of technology in the food industry. There was a collection random from 21 samples in 7 major fairs of São Luis-MA. The goal of the work was to analyze the microbiological quality of the pulp of cupuaçu marketed in major trade fairs in the city of São Luis-MA. The methodology consisted of questionnaires targeted to sellers and manipulators of the pulp of cupuaçu and laboratory tests. The technique is used for multiple tubes for analysis of contaminants in Lactose Broth; total coliforms in Brilliant Green Bi/e Lactose Broth (BGBLB); thermotolerants in EC Broth; search of Salmonella in Selenit - Cysteine Broth. After this procedure was performed crops in the Petri plates containing agar MacConkey for positive samples in BGBLB and EC. To search of Salmonella used the agar SS. Finally there was the identification of species of bacteria through biochemical testsspecific for enterobacteriaceae. The results showed the presence of contaminants in 61.9% of samples, total coliforms in 42.85%, thermotolerants at 33.33% and the absence of typical enteropathogenic bacteria as Salmonella and Shigella spp in 21 samples analyzed. It is concluded that there was an index of relevant contaminants for total coliforms and termotolerantes indicating risk to health, because these contaminants are possible pathogenic. (AU)