Extraction of Diterpene-Phytochemicals in Raw and Roasted Coffee Beans and Beverage Preparations and Their Relationship.

Cafestol and kahweol are expressive furane-diterpenoids from the lipid fraction of coffee beans with relevant pharmacological properties for human health. Due to their thermolability, they suffer degradation during roasting, whose products are poorly studied regarding their identity and content in the roasted coffee beans and beverages. This article describes the extraction of these diterpenes, from the raw bean to coffee beverages, identifying them and understanding the kinetics of formation and degradation in roasting (light, medium and dark roasts) as the extraction rate for different beverages of coffee (filtered, Moka, French press, Turkish and boiled). Sixteen compounds were identified as degradation products, ten derived from kahweol and six from cafestol, produced by oxidation and inter and intramolecular elimination reactions, with the roasting degree (relationship between time and temperature) being the main factor for thermodegradation and the way of preparing the beverage responsible for the content of these substances in them.

New approaches to monitor semi-volatile organic compounds released during coffee roasting using flow-through/active sampling and comprehensive two-dimensional gas chromatography.

A novel dynamic approach is described to profile volatile organic compound (VOC) and semi-VOC (SVOC) emission during coffee roasting aimed at analysing components present in the roasting plume, and to monitor their evolution during the process. Two sorbents - coconut shell charcoal (CSC) and styrene-divinylbenzene resin (XAD-2) - were evaluated while collecting substances in four sequential time intervals (0-3, 3-6, 6-9 and 9-12 min). Extracted VOCs (<200 Da) and SVOCs were analysed by gas chromatography (GC), and comprehensive two-dimensional gas chromatography (GC × GC) with flame ionisation (FID) and time-of-flight mass spectrometry (TOFMS) detection. Results showed CSC extraction presented poor recovery of VOCs and SVOCs released during roasting. However, XAD-2 was able to collect both groups, including SVOCs of >400 Da. GC × GC resolved many co-eluting compounds observed in 1D GC and allowed chemical group type cluster analysis, revealing that many non-polar VOCs are observed within the 0-3 min interval, and that the release of polar and higher molar mass SVOCs were mostly found within the 3-6 min interval. These group-type cluster analyses offer a broad spectrum chemical profile of the released substances. It may also reveal detailed insights into the roast process evolution over time.

Lipase-catalysed esters synthesis of cafestol and kahweol.

Cafestol and kahweol (C&K), two coffee diterpene alcohols with structural similarity which exhibit anticarcinogenic effects, were isolated from green coffee Arabica beans, followed by their lipase-catalysed esterification and purification by preparative high-performance liquid chromatography (HPLC). The isolation and enzymatic synthesis parameters of C&K esters were studied, with the latter optimised by a Central Composite Design; both procedures were monitored by gas chromatography. Scale up and improved isolation conditions resulted in 1.29 g of C&K, with 98% purity from 300 g of green Arabica beans. The highest C&K ester yields were observed using an alcohol:fatty acid molar ratio of 1:5, 73.3 mg mL-1 of CAL-B enzyme, 70 °C and 240 rpm for 3 days in toluene, leading to 85-88% conversion among a variety of tested C&K esters, including n-C14:0-C20:0, C18:1, C18:2 and C18:3.

Controle antidoping no Brasil: resultados do ano de 2003 e atividades de prevenção / Anti-doping control in Brazil: results from the year of 2003 and prevention activities

Apresentam-se, neste estudo, os números relativos ao controle de doping em nosso país, em competição e fora de competição do ano de 2003, e consideram-se as ações preventivas desenvolvidas. Todos os controles foram feitos de acordo com as técnicas e procedimentos orientados pela Agência Mundial Antidoping (AMA), sendo então realizada uma estatística descritiva dos mesmos. Os resultados mostram 3.797 exames realizados, sendo 3.266 controles em competição e 531 fora de competição, com caráter de surpresa. A maior parte dos controles em competição (92,1 por cento) e fora dela (92,4 por cento) foi realizada pelo LAB DOP, da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). O futebol profissional foi responsável por grande parte dos controles em competição, 2.975 (91,1 por cento), apresentando oito positivos e um percentual baixo de 0,27 por cento, quando comparado com dados da literatura internacional. A grande maioria dos controles fora de competição foi realizada pelo Comitê Olímpico Brasileiro (COB), durante a preparação de nossos atletas para os XIV Jogos Pan-Americanos, na República Dominicana (92,4 por cento). Foram encontrados 19 exames positivos nos controles em competição e seis positivos fora de competição, dentre os quais dois atletas de eqüestre que se negaram a ceder uma amostra biológica. O percentual encontrado em competição (0,5 por cento) é menor do que o descrito internacionalmente, que é de 1,80, com exceção da luta de braço (30 por cento), do tênis de mesa paraolímpico (10 por cento), do atletismo (6,1 por cento) e do ciclismo (4,6 por cento). Nos exames fora de competição, foi observada uma incidência maior do que a descrita internacionalmente no fisiculturismo (33,33 por cento), em eqüestre (22,2 por cento), no boxe (7,6 por cento). Na natação (2,5 por cento) e no atletismo (1,8 por cento), estão um pouco elevados e a média encontrada (1,1 por cento) pode ser descrita como estando ainda na média internacional (0,9 por cento). Os trabalhos de prevenção do COB, da Confederação Brasileira de Futebol (CBF) e do LAB DOP da UFRJ são referidos no presente artigo, juntamente com a nova legislação antidoping proposta pelo Ministério do Esporte.

Considerações sobre estudos de ambientes industriais e näo industriais no Brasil: uma abordagem comparativa / Comments on studies of industrial and non-industrial environments in Brazil: a comparative approach

A qualidade do ar em ambientes industriais tem sido palco de estudos desde a segunda metade do século XX. Resultados bem documentados apontaram que a exposiçäo prolongada a poluentes químicos, proveniente do consumo, produçäo, armazenamento etc., pode causar danos à saúde do trabalhador. Recentemente, estudos direcionados a ambientes näo industriais mostraram correlações surpreendentes entre a qualidade do ar e os efeitos causados à saúde. O sistema de ventilaçäo artificial tem sido a principal causa de reclamações e de um alto índice de absenteísmo. Os sintomas relacionados com a qualidade do ar em ambientes näo industriais säo reconhecidos pela Organizaçäo Mundial da Saúde que os identifica como "Síndrome dos Edifícios Doentes". No Brasil, há poucos estudos relacionando qualidade do ar em ambientes fechados e saúde. O presente trabalho pretende mapear as pesquisas já realizadas no País, visando, com isso, incentivar novos estudos nessa área, em virtude de sua importância para a saúde da populaçäo

Recombinant human erythropoietin in sports: a review

Erythropoietin is an endogenous hormone of glicoproteic nature secreted by the kidneys and is the main regulator of the erythropoiesis. An alteration in its production generates a disturbance in the plasmatic concentration giving rise to several types of pathologies related to the hematopoietic system. The recombinant forms of erythropoietin have indiscriminately been used by athletes, mainly in endurance sports, by increasing the erythrocytes concentration, generating a better delivery of oxygen to the muscle tissue. The administration of recombinant erythropoietin was prohibited by the International Olympic Committee and its use considered as doping. This review has the intention to describe the physical, biological and pharmacokinetic properties of the endogenous erythropoietin, as well as its recombinant form, describing also its use in sports and the process of searching methodologies for its detection in doping control

Controle de dopagem de anabolizantes: o perfil esteroidal e suas regulações / Control of doping with anabolic agents: the steroid profile and its regulations

O conceito de perfil esteroidal é discutido neste artigo. As principais vias biossintéticas säo apresentadas. A importância do monitoramento do perfil esteroidal é demonstrada dentro da clínica médica e da medicina esportiva. Parâmetros da literatura para a identificaçäo de dopagem por esteróides endógenos säo apresentados, assim como os fatores que acarretam alterações no perfil esteroidal normal. É dada atençäo especial a essa última abordagem

Controle de dopagem no esporte: aspectos químicos e farmacológicos que afetam a detecção de drogas no cabelo / Doping control in sports: chemical and pharmacological aspects that effect the detection of drugs in hair

Análise em cabelo (AC) é bem documentada na área de toxicologia forense. AC tem sido empregada para inferir se o consumo de determinado fármaco é crônico ou esporádico. A Sociedade de Teste Capilar (STC) publicou normas sobre AC em dopagem no esporte, às quais são aceitas em cortes judiciais, apesar de não terem sido incorporadas pelo Comitê Olímpico Internacional (COI). Dentre as substâncias proibidas pelo COI o grande desafio da AC na área de controle de dopagem (CD) é a comprovação da sua viabilidade na detecção de esteróides anabolizantes (EA). Antes de validar a AC para o CD, a comunidade científica tem de responder pelo menos a cinco questões críticas...

O papel do atleta na sociedade e o controle de dopagem no esporte / The athlete's role in society and doping control in sports

A prática do doping e seu controle säo abordados numa perspectiva histórica. As razöes para sua prática pelos atletas e a responsabilidade da sociedade sobre esse comportamento säo avaliados. Em seguida, informaçöes sobre a sofisticaçäo atual das práticas de dopagem e a conseqüente evoluçäo das técnicas de análise para seu controle säo apresentadas. A situaçäo do seu controle no país, com metodologia do Comitê Olímpico Internacional, é apresentada, bem como a sua complexidade e os custos envolvidos. Esse panorama da situaçäo do controle do doping no Brasil pretende situar os profissionais da medicina desportiva e do desporto em geral nesse segmento importantíssimo para a preservaçäo da integridade física e mental de nossos atletas