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1.
Acta amaz ; Acta amaz;11(1): 71-5, 1981.
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-4503

ABSTRACT

Foram conduzidos experimentos com raizes de mandioca nos quais foi verificado um efeito da variedade, idade e corte transversal, sobre o conteudo de caroteno. Notaram-se grandes perdas ocorridas durante o processamento das raizes na farinha d'agua consumida na regiao. Essas perdas podem ser reduzidas se as raizes forem bem fermentadas e a farinha armazenada em boas condicoes. Constatou-se que dos carotenoides 30% era beta caroteno e o consumo de 100 g de farinha pode fornecer 20% das recomendacoes diarias da vitamina A


Subject(s)
Carotenoids , Manihot
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