Determinação de coliformes em polpas de frutas congeladas, consumidas em Cuiabá, MT / Determination of coliformes in pulps of frozen fruit, consumed in Cuiabá, MT

Foram realizadas análises microbiológicas de 40 (quarenta) amostras de polpas de frutas congeladas, oito sabores diferentes: manga, acerola, cajá, goiaba, uva, umbu e cupuaçu, de quatro marcas comercializadas no município de Cuiabá-MT, para determinar a presença de coliformes ambientais e coliformes termotolerantes a 45ºC, utilizando a metodologia prescrita pelo ICMSF ( 1980), verificando assim a qualidade higiênico-sanitária das polpas de frutas congeladas, já que se desconhece o procedimento utilizado durante o processamento e transporte das mesmas até este estado. Verificou-se também se as temperaturas de comercialização praticadas pelos supermercados locais são as requeridas para melhor conservação do produto, principalmente considerando que entre as marcas pesquisadas uma não era pasteurizada. Os resultados encontrados indicaram que 100 por cento das amostras analisadas atendiam aos padrões microbiológicos para polpas de frutas congeladas recomendados pela RDC n. 12 de janeiro de 2001 da ANVISA. Podemos então afirmar que não ocorreram falhas durante o processo tecnológico de fabricação, transporte, e de comercialização, e que as polpas de frutas congeladas analisadas estão microbiologicamente seguras para o consumo.(AU)

Microbiological analyses of 40 (forty) samples of pulps of frozen fruits, of eight different flavors had been carriedthrough; mango, acerola, cajá, guava, grape, umbu and cupuaçu, of the four marks commercialized in the city of Cuiabá- MT, to determine the presence of environmental coliforms and coliforms thermal tolerants in 45°C, using the methodology prescribed of the ICMSF (1980). The objective of such hygienically- sanitary analyses was to verify the quality of pulps of frozen fruits since it does not know the procedure used in the processing and transport of the same ones, besides verifying if the temperatures of commercialization practiced by the supermarkets are the required ones for better conservation of the product; main ly because ít enters searched marks, one were not pasteurized. The joined results had indicated that 100% of the analyzed samples they took care of to the microbiological standards for pulps of frozen fruits, of the RDC n° 12 of January of 2001 of the ANVISA. Being thus, we can affirm that it did not have imperfections in the technological process of manufacture and commercialization and that the pulps of frozen fruits that were analyzed are microbiologically safe to the human consumption. (AU)

Determinação de coliformes em polpas de frutas congeladas, consumidas em Cuiabá, MT / Determination of coliformes in pulps of frozen fruit, consumed in Cuiabá, MT

Foram realizadas análises microbiológicas de 40 (quarenta) amostras de polpas de frutas congeladas, oito sabores diferentes: manga, acerola, cajá, goiaba, uva, umbu e cupuaçu, de quatro marcas comercializadas no município de Cuiabá-MT, para determinar a presença de coliformes ambientais e coliformes termotolerantes a 45ºC, utilizando a metodologia prescrita pelo ICMSF ( 1980), verificando assim a qualidade higiênico-sanitária das polpas de frutas congeladas, já que se desconhece o procedimento utilizado durante o processamento e transporte das mesmas até este estado. Verificou-se também se as temperaturas de comercialização praticadas pelos supermercados locais são as requeridas para melhor conservação do produto, principalmente considerando que entre as marcas pesquisadas uma não era pasteurizada. Os resultados encontrados indicaram que 100 por cento das amostras analisadas atendiam aos padrões microbiológicos para polpas de frutas congeladas recomendados pela RDC n. 12 de janeiro de 2001 da ANVISA. Podemos então afirmar que não ocorreram falhas durante o processo tecnológico de fabricação, transporte, e de comercialização, e que as polpas de frutas congeladas analisadas estão microbiologicamente seguras para o consumo.