ABSTRACT
This study compares the effects of combinations of microbial transglutaminase (TGase) and various non-meat ingredients (caseinate, KCl and wheat fibre) used as salt replacers, with the effects of NaCl on the physicochemical properties (cooking loss, emulsion stability, texture and colour) of frankfurters with added walnuts. The combination of TGase with caseinate, KCl or fibre led to harder, springier and chewier (P<0.05) frankfurters with better water- and fat-binding properties (emulsion stability and cooking loss) (P<0.05) than those made with TGase only. Ranking of ingredient efficiency in combination with TGase showed that caseinate>KCl>fibre. Frankfurters with caseinate presented the highest lightness and the lowest redness values. Frankfurter with NaCl had a harder, springier and chewier gel/emulsion network with lower cooking loss than those NaCl free.
ABSTRACT
Variaçöes de tamanho nos cromossomos de linhagens de parasitos derivados de um clone de Plasmodium falciparum. Tais variaçöes desenvolveram-se durante períodos de muitos meses em parasitos haplóides na fase eritrocitária, mantidos in vitro. As variaçöes foram mais numerosas em populaçöes com resistência à mefloquina, induzida pelo cultivo sob pressäo de droga, do que em parasitas controles mantidos em meio de cultura sem droga. Em alguns casos, as modificaçöes de tamanho foram täo grandes que alteraram a ordem relativa das bandas de DNA cromossômico em separaçöes através de eletroforese em gel de "pulsed-field gradient". As regiöes subteloméricas dos cromossomos säo especialmente ativas, estando envolvidas em rearranjos responsáveis pelas alteraçöes de tamanho. O papel biológico destes rearrranjos näo é conhecido. Entretanto, sua ocorrência em experimentos controles, bem como sua frequente apariçäo em condiçöes de pressäo por mefloquina, sugerem que tais rearranjos reflititiam modificaçöes generalizadas da estrutura genômica em resposta às condiçöes ambientais
