Elaboração de cartilha para treinamento dos funcionários de um restaurante comercial em Santa Maria, RS / Preparation of handbook for training of employees of a commercial restaurant in Santa Maria, RS

Atualmente, a qualidade é componente fundamental dos alimentos, assim como a segurança é componente indispensável da qualidade (PANETTA, 1998). O presente estudo foi realizado em um restaurante comercial de Santa Maria-RS, no período de março a abril de 2009. Foi elaborada uma cartilha para recebimento e estoque de alimentos, realizando-se um treinamento com 100% dos funcionários do restaurante, com o intuito de esclarecer procedimentos corretos a serem adotados nas etapas de recebimento e armazenagem dos alimentos. Embora não tenha sido aplicado nenhum método de avaliação quantitativo da aprendizagem dos participantes, pôde-se observar que os mesmos participaram da atividade e discutiram situações do cotidiano da empresa, mostrando interesse em utilizar o que lhes foi passado no treinamento.

Citrato urinário na nefrolitíase / Urinary citrate in nephrolithiasis

O citrato tem dois efeitos importantes na prevençäo da nefrolitíase conhecidos como efeitos solubilizante e inibidor da cristalizaçäo dos sais de cálcio. É um ácido tricarboxílico que faz parte do ciclo de Krebs, sendo livremente filtrado e excretado pelos rins. A sua excreçäo pela urina pode sofrer influência de vários fatores, tais como a idade, o sexo, o conteúdo de ácido cítrico, proteínas e sódio na dieta, a atividade física, o equilíbrio ácido-básico, etc. Este trabalho tem como objetivo verificar a influência do sexo e da idade na excreçäo de citrato pela urina em pacientes com nefrolitíase. Para tal, realizamos a medida de citrato na urina de 24 horas (método enzimático) em 98 indivíduos do sexo masculino (36 ñ 13,5 anos) e 124 do sexo feminino (36 ñ 12,7 anos), todos com cálculo renal. Verificamos que o sexo influenciou significativamente na excreçäo urinária de citrato, com as mulheres excretando mais (527 ñ 225 mg/24 horas) do que os homens (409 ñ 210 mg/24 horas) (p=0,0001). A prevalência de hipocitratúria foi bem maior nos homens (41 porcento) do que nas mulheres (18 porcento). Quando os dois grupos (sexo masculino e feminino) foram separados de acordo com a idade observamos que, até os 40 anos, as mulheres excretaram mais citrato do que os homens. Se considerarmos somente o fator idade verificamos que homens até 20 anos apresentaram valores de citrato significativamente menores do que aqueles com idade acima de 20. Já nas mulheres, a excreçäo de citrato pela urina näo foi estatisticamente diferente nas categorias de idade estudadas