ABSTRACT
Avaliou o grau de contaminação da carne bovina moída e resfriada por bactérias mesófilas. Foram realizadas análises quantitativas das amostras com relação a Staphylococcus sp e coliformes totais em 60 amostras oriundas de três açougues, escolhidos aleatoriamente numa população de 50 estabelecimentos. Foram adquiridas 50 g do produto, o que correspondia a uma amostra, analisada empregando o Kit Nutrilabä (Laborclin Produtos para Laboratório Ltda, Pinhais, Paraná, Brasil). Os resultados das análises revelaram que em 66,66 por cento (40/60) das amostras, o resultado encontrado ficou entre 100000 a 10000000 UFC/ml e em 33,33 por cento (20/60) das amostras, o resultado foi menor ou igual a 10000 UFC/ml para Staphylococcus sp. Para coliformes totais 86,66 por cento (52/60) das amostras apresentaram resultado entre 100000 a 10000000 UFC/ml e 13,33 por cento (08/60) menor ou igual a 10000 UFC/ml. Estes parâmetros indicam que o nível de contaminação microbiana está aquém do ideal e as condições higiênico sanitárias devem ser revistas, sugerindo encaminhamento de amostras para análise padrão. Os testes rápidos apresentaram-se bastante eficazes como um teste de triagem, pois são rápidos, econômicos e não apresentam dubiedade em relação à interpretação dos resultados.
