Study on contaminant materials within sun dried meat (jerked beef) at the Northern Houses / Avaliação da contaminação por matérias estranhas em carne de sol comercializada em casas do norte

The sun dried meat (carne de sol) is a handmade food produced by salting and dehydration procedures, and commonly consumed by people from the North and Northeast areas of Brazil. Taking into account the lack of advanced technology for preparing it and also lacking any official standards for product identity and quality, in addition to the unsuitable sanitary conditions for food processing, marketing and distribution, it might cause risk to consumers health. This paper evaluates the sanitary conditions of sun dried meat, by analyzing the occurrence of the extraneous materials in 44 samples of sun dried meat collected from 22 Northern Houses in Diadema - SP- Brazil. The additional information on food safety, product exposure and sale conditions at the Northern Houses were assessed. Several kinds of contaminants were found in 44 analyzed samples as whole insects and their debris, larvae, arthropods exuviae, mites, rodent fur, pieces of bird feather, fungi, and pointed and sharp objects. Mechanical vectors were detected in 11 sale spots. Among 44 sun dried meat samples, 90.9% showed unsatisfactory sanitary conditions, considering the occurrence of health hazardous contaminants. These findings and including the inadequate hygienic conditions of the Northern Houses, indicate these products are unsuitable for consumption.

A carne de sol é um produto artesanal, obtido de técnicas de salga e desidratação, empregado por populações do Norte e Nordeste do Brasil. A falta de emprego de tecnologia mais avançada no processamento e no estabelecimento de padrões oficiais de identidade e de qualidade contribuem na produção, comercialização e distribuição em condições sanitárias insatisfatórias, os quais põem em risco a saúde do consumidor. Com o objetivo de avaliar as condições sanitárias da carne de sol comercializada em casas do norte, foi pesquisada a ocorrência de matérias estranhas. Foram analisadas 44 amostras de carne de sol coletadas de 22 casas do norte localizadas em Diadema SP/Brasil. As condições de exposição e de comercialização do produto nas casas do norte foram investigadas, as quais serviram de informação complementar na apreciação do grau de segurança alimentar do produto. Em todas as amostras analisadas foram encontradas matérias estranhas, tais como, insetos, fragmentos, larvas, exúvias, ácaros, pelos de roedor, bárbula de ave, fungos filamentosos e, também, objetos pontiagudos e cortantes. Em 11 locais de venda foi verificada a presença de vetores mecânicos. Das amostras analisadas, 90,9% apresentaram condições sanitárias insatisfatórias em função da presença de perigos físicos. Esses achados, associados às condições observadas nas casas do norte, indicam que os produtos anali

Assessment of hygienic conditions of ground pepper (Piper nigrum L.) by means of two methodologies for detecting the light filth / Condições higiênico-sanitárias da pimenta do reino em pó (Piper nigrum L.) com o emprego de duas diferentes técnicas para detecção de sujidades leves

The pepper ought to be collected, processed, packed under optimum conditions to avoid the presence of foreign matters. The hygienic conditions of ground pepper marketed in São Paulo city were assessed by means of two methodologies on 22 samples during the period from May to September 2006. For determining the occurrence of light filth the flotation technique was employed following the methodology recommended by AOAC, and the enzyme linked immunosorbent assay (ELISA). It was observed that 100% of the samples contained insects fragments and in various samples more than one type of foreign matters were found. Twenty-three percent of samples were unqualified for consumption owing to the occurrence of rodent hair. For performing ELISA, the standard samples containing 1, 2, 4, 8 and 10 insects were included in order to estimate the number of insects in the analyzed samples by means of optical densities (OD) values. Of 22 samples, 36.4% of samples presented OD values close to that corresponding to standard 8 insects, 40.9% samples to standard 4 insects, 18.2% to 10, and 4.5% to standard 2 insects. According to the results observed in the present study, the technique described in the AOAC is more suitable for detecting not only the insects but also the additional filth in analyzed samples, while ELISA is specific to detect myosin from the insect muscle, which undergoes degradation a

A pimenta do reino deve ser colhida, processada, embalada em condições ideais para evitar a presença de matérias estranhas. Com o objetivo de avaliar as condições higiênicas da pimenta do reino em pó, comercializada em São Paulo, foram analisadas 22 amostras por meio de duas diferentes técnicas no período de maio a setembro de 2006. Para a análise de sujidades leves foi utilizada a técnica de flutuação segundo AOAC e ensaio imunoenzimático ELISA. Observou-se que 100% das amostras continham fragmentos de insetos e em várias amostras foram demonstrados mais de um tipo de matéria estranha; e 23% das amostras mostraram ser impróprias ao consumo em virtude da presença de pelos de roedor. Para realizar o ELISA, foram adicionados os padrões constituídos de 1, 2, 4, 8 e 10 insetos para estimar o número de insetos nas amostras em análise, por meio de valores de densidade óptica (DO). Verificou-se que 36,4% das amostras apresentaram valores de DO próximos aos correspondentes ao do padrão 8 insetos, 40,9% ao do padrão 4 insetos, 18,2%ao do padrão 10 e 4,5% ao do padrão 2 insetos. A técnica descrita na AOAC mostra ser mais apropriada, em função de sua eficiência de detecção de insetos, bem como de outras matérias estranhas, enquanto que o ELISA detecta especificamente a miosina presente no músculo dos insetos, cuja degradação ocorre com o passar do tempo.

Evaluation of ground pepper and cumin sold in retail market of São Paulo State, Brazil, based on the presence of extraneous materials / Avaliação das condições higiênico-sanitárias de cominho e pimenta do reino em pó comercializados em cidades do Estado de São Paulo, Brasil, mediante a presença de matérias estranhas

Investigation on the presence of light filth in foods is relevant topic for maintaining the physical, sanitary and nutritional quality of the product. The objective of this study was to verify the sanitary-hygienic conditions of ground cumin and black pepper marketed in cities of the state of São Paulo. Sixty-nine samples of ground black pepper and forty-seven samples of ground cumin were analyzed. These samples were purchased from markets located in São Paulo, Campinas, Riberão Preto, Santo André, São José do Rio Preto and Sorocaba, during the period between April, 1999 and May, 2000. The samples were analyzed at Instituto Adolfo Lutz in São Paulo and in São José do Rio Preto. The flotation methods described by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) International, 17th, 2000 were employed, performing the assays in duplicates; and the results were expressed as an arithmetic average. According to the obtained results, of 47 ground cumin samples 44 contained insect fragments, 3 were contaminated with mites, and 11 with rodent hair. Of 69 analyzed ground black pepper samples, 68 were contaminated with insect fragments, 17 contained mites, and 16 samples presented rodent hairs, in addition to other impurities. According to the RDC Resolution no 175, July 8, 2003, 11 (23.4%) cumin samples and 16 (23.2%) black pepper samples were considered inadequate for human consum

A pesquisa de sujidades leves presentes nos alimentos é de fundamental importância para manutenção da qualidade física, sanitária e nutricional do produto. O objetivo deste estudo foi verificar as condições higiênico-sanitárias de amostras de cominho e pimenta do reino em pó comercializados em cidades do Estado de São Paulo. Foram analisadas 69 amostras de pimenta do reino em pó e 47 amostras de cominho em pó, adquiridas no comércio de São Paulo, Campinas, Ribeirão Preto, Santo André, São José do Rio Preto e Sorocaba no período de abril de 1999 a maio de 2000. As amostras dos condimentos em estudo foram analisadas nos Laboratórios de Microscopia Alimentar do IAL Central e Regional de S.J.R.P. Foram utilizados os métodos de flutuação descritos pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC) International, 17ª ed., 2000. De acordo com os resultados obtidos observou-se que das 47 amostras de cominho analisadas, 44 continham fragmentos de insetos, 3 continham ácaros e 11 pêlos de roedor. Em relação às amostras de pimenta do reino, das 69 analisadas, 68 continham fragmentos de insetos, 17 ácaros, 16 pêlos de roedor, além de outras sujidades. De acordo com a Resolução RDC no 175 de 8 de julho de 2003, 11 (23,4%) amostras de cominho e 16 (23,2%) amostras de pimenta do reino são consideradas impróprias ao consumo por conter pêlos de roedor.