ABSTRACT
Objetivo. Evaluar nutricionalmente la semilla del almendro de la india (Terminalia catappa)para tres estados de madurez: E1 verde; E2 intermedio y E3 maduro, como una alternativade suplemento en la alimentación animal. Materiales y métodos. Se determinaron lascaracterísticas fisicoquímicas de la pulpa de los frutos y se les extrajo la semilla a la cual seles realizó el análisis bromatológico mediante los métodos oficiales de análisis químico AOAC.A la grasa extraída de la semilla se le realizó un perfil de composición de ácidos grasos pormedio de la técnica de cromatografía gaseosa acoplada a espectrometría de masas.Resultados. Para la semilla se obtuvo en promedio: grasa 54%, proteína 24%, ceniza 4%,fibra 12% y humedad 45%. Los datos se procesaron utilizando un análisis de varianza(ANOVA). Los estados de madurez, presentaron diferencias estadísticas (p≤0,05) decomposición para la semilla; mientras que para las variables fisicoquímicas de la pulpa, pH,acidez y grados Brix, arrojaron resultados no significativos. El perfil de ácidos grasos delaceite de la semilla para E1, E2 y E3, mostraron similitud en ciertos componentes. Conclusión.Teniendo en cuenta la composición nutricional de la semilla de almendro (Terminalia catappa)y su elevado valor en proteína (24%), grasa (54%), fibra (12%), es posible su aprovechamientopara la industrialización e inclusión en concentrados para la alimentación animal.
