ABSTRACT
Lipid oxidation is one of the most serious alterations that affect either oil or fat , and some food containing these products, and it is responsible for causing unpleasant taste and smell. On technical terms, the use of antioxidants is one of the easiest ways to reduce the fat oxidation. There are evidences indicating that synthetic antioxidants may have undesirable effects for human health, thence searches for natural antioxidants as an alternative source have been encouraged. The present study aimed to evaluate the rosemary extract antioxidant activity, which contains 4% of fenolic diterpenes, and comparing with 97% pure -tocopherol, using purified soybean oil as lipid substrate. The antioxidant activity was analyzed in concentrations of 0, 100, 300, 500, 800 , and 1 , 000 mg/kg for rosemary extract (ALE) , and of 0, 100, 200, 400, 600 , and 700 mg/kg for -tocopherol (TOC), by means of oxidative stability determination using Rancimat. The observed antioxidant activity ranking was 600 mg/kg TOC > 400 mg/kg TOC > 1.000 mg/ kg ALE > 200 mg/kg TOC > 800 mg/kg ALE > 500 mg/kg ALE > 100 mg/kg TOC > 300 mg/kg ALE > 100 mg/kg ALE.
A oxidação lipídica é uma das mais importantes alterações que afetam tanto o óleo ou a gordura assim como o alimento que os contêm, que é responsável pelo desenvolvimento de sabor e odor desagradáveis. A aplicação de antioxidantes, em termos técnicos, é um dos caminhos mais simples para reduzir a oxidação de gorduras. Há indícios de que os antioxidantes sintéticos podem ter efeitos indesejáveis para a saúde humana, o que tem estimulado a busca por antioxidantes naturais como fonte alternativa. Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antioxidante do extrato de alecrim, contendo 4% de diterpenos fenólicos, em comparação com o -tocoferol, com 97% de pureza, utilizando como substrato lipídico óleo de soja purificado. A atividade dos antioxidantes foi avaliada nas concentrações de 0, 100, 300, 500, 800 e 1.000 mg/kg para o extrato de alecrim (ALE) e 0, 100, 200, 400, 600 e 700 mg/kg para o -tocoferol (TOC), por meio da determinação da estabilidade oxidativa utilizando o Rancimat. A ordem da atividade antioxidante encontrada foi 600 mg/kg TOC > 400 mg/kg TOC > 1.000 mg/kg ALE > 200 mg/kg TOC > 800 mg/kg ALE > 500 mg/kg ALE > 100 mg/kg TOC > 300 mg/kg ALE > 100 mg/kg ALE .