Avaliação microbiológica de alimentos comercializados em lanchonetes de campi universitários / Microbiological evaluation of food commercialized in restaurants located at university campi

Avaliou-se a qualidade microbiológica de salgados comercializados em lanchonetes de campi universitários da cidade de Piracicaba, SP. Foram realizadas análises microbiológicas quanto ao número e presença de bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras, coliformes fecais, Staphylococcus aureus, clostrídios sulfito-redutores e presença de Salmonella em oitenta amostras de salgados coletados em quatro campi universitários da cidade de Piracicaba, SP, sendo 20 amostras em cada local. Observou-se que, com exceção de uma das quatro lanchonetes, foram encontrados limites superiores aos recomendados pelo Ministério da Saúde, para coliformes fecais e S. aureus. Também foi detectada a presença de Salmonella em duas das lanchonetes. Não houve diferença significativa (P>0,05) no número de bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras entre as lanchonetes. Três das quatro lanchonetes pesquisadas apresentaram problemas na produção e coservação dos alimentos, podendo colocar em risco a saúde dos consumidores. Ressalta-se a necessidade da adoção de medidas que permitam a melhoria higiênico-sanitária dos alimentos comercializados nestes estabelecimentos.

Ocorrência de resíduos de antibióticos no leite comercializado em Piracicaba, SP / The ocurrence of antibiotic residues in milk in commercial establishments in the city of Piracicaba, Säo Paulo, Brazil

Foi avaliada a ocorrência de resíduos de antibióticos em 96 amostras de leites pasteurizados de 6 diferentes marcas adquiridas em estabelecimentos comerciais de Piracicaba, SP, sendo 2 do tipo B, 2 do tipo c, 1 tipo A e uma integral embalagem longa vida. A metodologia empregada consistiu em colocar discos de papel de filtro impregnados com leite sobre a superfície de meio de cultura TSB, previamente inoculado com cultura teste de Bacillus sthearothermophyllus. Após incubaçäo por 4h a 56 graus c, foram observados halos de inibiçäo da bactéria, em decorrência da presença de resíduos de antibióticos. Observou-se que 50 por cento das amostras de leite apresentaram resíduos de antibióticos, näo havendo diferença significativa (p igual ou menor 0,01) entre elas. Uma das marcas apresentou 72,5 por cento das amostras com resíduos de penicilina e outra com 50,0 por cento das amostras contendo outros inibidores näo identificados por esta metodologia