Avaliaçäo microbiológica de gelados comestíveis (picolé), de indústrias de pequeno porte da cidade de Säo Luís-MA / Evaluation microbiological of popsicles of factories of small load in municipality of Säo Luís-MA

Tem como objetivo estabelecer um perfil microbiológico de picolés de seis fábricas de pequeno porte. Foram analisadas dezoito amostras coletadas ao acaso, no período de outubro a dezembro de 1997, no município de Säo Luís-MA. As análises envolvidas foram a enumeraçäo de coliformes totais e fecais, bem como o isolamento e identificaçäo das espécies da família Enterobacteriaceae, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e pesquisa de Salmonella sp. Os resultados encontrados evidenciaram que 44,4 por cento das amostras analisadas apresentaram-se fora dos padröes microbiológicos permitidos, indicando um produto de má qualidade higiênico-sanitária.

Perfil microbiológico das polpas de acerola (Malpighia glaba L.) e abacaxi (Ananas comosus), produzidas e comercializadas na ilha de Säo Luís, MA / Analysis of sample of acerola and pineapple pulp producted and sold in Säo Luís, MA

Foi procedida a análise microbiológica de 19 amostras de polpas de abacaxi e acerola, coletadas nas Cooperativas do Maracanä, Matinha e feiras livres da cidade de Säo Luís-MA, durante os meses de outubro a dezembro de 1997. Os resultados comparados aos padröes microbiológicos segundo a Legislaçäo Brasileira indicaram que 20 por cento das polpas de acerola e 100 por cento das polpas de abacaxi encontravam-se fora dos padröes quanto à contagem de bolores e leveduras e 10 por cento das amostras de polpa de acerola com coliformes fecais. Näo foi observada a presença de Salmonella sp nas amostras analisadas.