Biochemical assessment of oxidative stress by the use of açai (Euterpe oleracea Martius) gel in physically active individuals

Abstract The relation between oxidative stress and inflammation induced by diseases and exercise has increased the interest in the benefits of antioxidant supplements in the improvement of health and physical and mental performance. The aim of this study was to evaluate the effectiveness of açai gel in reducing oxidative stress in individuals engaged in physical activities as well as their acceptance. Sensory evaluation was performed to determine its acceptability and the biochemical parameters related to immune profile and biomarkers of muscle, liver and oxidative stress, with and without the use of gel were evaluated. The appearance, sweetness and overall impression of the açai gel were considered good. It was observed a significant increase in CK enzyme, without the gel as well as the oxidative stress biomarkers, it was observed that the MDA (with and without gel) a significant increase (p < 0.05). Through biochemical evaluation, it is concluded that the gel provided protection for some of parameters studied, since it modulated the immunological parameter reducing the lymphocyte activity and muscular stress. However, more studies must be carried out with a larger number of individuals to confirm the gel functionality.

Consumption of açai (Euterpe oleracea Mart.) functional beverage reduces muscle stress and improves effort tolerance in elite athletes: a randomized controlled intervention study.

The study analyzed the effect of an açai (Euterpe oleracea Mart.) functional beverage (AB) on muscle and oxidative stress markers, cardiorespiratory responses, perceived exertion, and time-to-exhaustion during maximal treadmill running. The beverage was developed as an ergogenic aid for athletes and contained 27.6 mg of anthocyanins per dose. Fourteen athletes performed 3 exercise tests: a ramp-incremental maximal exercise test and 2 maximal exercise bouts performed in 2 conditions (AB and without AB (control)) at 90% maximal oxygen uptake. Blood was collected at baseline and after maximal exercise in both conditions to determine biomarkers. AB increased time to exhaustion during short-term high-intensity exercise (mean difference: 69 s, 95% confidence interval = -296 s to 159 s, t = 2.2, p = 0.045), attenuating the metabolic stress induced by exercise (p < 0.05). AB also reduced perceived exertion and enhanced cardiorespiratory responses (p < 0.05). The AB may be a useful and practical ergogenic aid to enhance performance during high-intensity training.

Efeito dos parâmetros de extrusão nas características de viscosidade de pasta e índice de absorção de água de macarrões pré-cozidos elaborados a partir de farinha mista de arroz integral e milho obtidos por extrusão / Effect of extrusion parameters in the characteristics of pasta viscosity and water absorption index of pre cooked pasta prepared by mixed flour of brown rice and maize obtained by extrusion cooking

Foram estudados os efeitos das variáveis umidade, temperatura e formulação nas características de viscosidade de pasta e índice de absorção de água (AA) em macarrões pré-cozidos, elaborados a partir de farinha mista de arroz integral e milho, obtidos por extrusão termoplástica. O delineamento experimentado foi elaborado para verificar o efeito de tres níveis de substituição de farinha de milho (20, 30 e 40 por cento), tres níveis de umidade (30, 35 e 40 por cento) e tres temperaturas na zona de alta pressão (70, 80 e 90ºC), originando 20 tratamentos. Os resultados obtidos indicaram que a viscosidade inicial a 25ºC não foi afetada por nenhuma das variáveis de extrusão. Entretanto, a viscosidade máxima sofreu efeito negativo da umidade e da formulação (Porcentagem de farinha de milho) e a viscosidade final sofreu efeito negativo de todos os parâmetros estudados. O índice de abserção de água também não foi afetado pelos valores encontrados para as variáveis do delineamento. Portanto, a elaboração de massas pré-cozidas por extrusão requer cuidados para se obter produto íntegro, rsistente ao cozimento e com adequado rendimento final.

Avaliação das boas práticas, relacionadas ao tempo e temperatura, na distribuição de pescado em restaurantes / Evaluation of best practices related to time and temperature, the distribution of fish in restaurants

Atualmente, o pescado constitui a quinta parte da proteína de origem animal consumida em nível mundial; contudo, a explosão demográfica (1950-1993) levou que a produção do pescado aumentasse de 20 para 1000 milhões de toneladas por ano. Em países desenvolvidos, os registros demonstram que 60 por cento dos surtos de toxinfecção alimentar são decorrentes do consumo de alimentos contaminados servidos em restaurantes. Sendo assim, a padronização do processamento e a manutenção das temperaturas têm sido citadas como parâmetros importantes para se evitar cada vez mais as freqüentes toxinfecções alimentares. Com isso, nosso objetivo foi avaliar as Boas Práticas nas etapas de distribuição do pescado, conceituando, investigando e identificando sua importância para garantia da inocuidade do produto a ser consumido. Esta pesquisa abrangeu três diferentes Unidades de Alimentação, sendo um restaurante comercial e dois restaurantes terceirizados do tipo self-service. Entre julho e dezembro de 2003 foram coletados dados referentes a tempo e temperatura de exposição das preparações a base de pescados, assim como Boas Práticas referentes a esta etapa. Nossos resultados sugerem que, na unidade A (comercial), o produto servido pode estar oferecendo riscos à saúde do consumidor, visto que seu tempo e temperatura de exposição foram inadequados, segundo a Legislação vigente. O mesmo ocorreu com as demais unidades, porém, com tempos de exposição bem mais curtos (alta rotatividade), não oferecendo tantos riscos ao seu consumo.

Avaliação das boas práticas, relacionadas ao tempo e temperatura, na distribuição de pescado em restaurantes / Evaluation of best practices related to time and temperature, the distribution of fish in restaurants

Atualmente, o pescado constitui a quinta parte da proteína de origem animal consumida em nível mundial; contudo, a explosão demográfica (1950-1993) levou que a produção do pescado aumentasse de 20 para 1000 milhões de toneladas por ano. Em países desenvolvidos, os registros demonstram que 60 por cento dos surtos de toxinfecção alimentar são decorrentes do consumo de alimentos contaminados servidos em restaurantes. Sendo assim, a padronização do processamento e a manutenção das temperaturas têm sido citadas como parâmetros importantes para se evitar cada vez mais as freqüentes toxinfecções alimentares. Com isso, nosso objetivo foi avaliar as Boas Práticas nas etapas de distribuição do pescado, conceituando, investigando e identificando sua importância para garantia da inocuidade do produto a ser consumido. Esta pesquisa abrangeu três diferentes Unidades de Alimentação, sendo um restaurante comercial e dois restaurantes terceirizados do tipo self-service. Entre julho e dezembro de 2003 foram coletados dados referentes a tempo e temperatura de exposição das preparações a base de pescados, assim como Boas Práticas referentes a esta etapa. Nossos resultados sugerem que, na unidade A (comercial), o produto servido pode estar oferecendo riscos à saúde do consumidor, visto que seu tempo e temperatura de exposição foram inadequados, segundo a Legislação vigente. O mesmo ocorreu com as demais unidades, porém, com tempos de exposição bem mais curtos (alta rotatividade), não oferecendo tantos riscos ao seu consumo.(AU)

Nowadays fish has been the fifth part of the animal protein eaten in the world. However demographic advanced increased the fish production to 20 for 1000 million tons a year. In developed countries, registrations showed that 60 % of food contamination outbreaks are originated by eating contaminated food served in restaurants. Thus, the quality of raw material, the process of standardize andthe temperature maintenance has been mentioned as an important situation to avoid the frequent food contaminations. The aim of this paper was evaluated the Good Practice on fish distribution phases, concepting, investigating and identificating the importance of the quality of the consumptioned food. This research envolved three Units of Feeding and Nutrition. One it was a commercial resiaurani and ihe other two units were an administrative "self-service" restaurants. Between July and December of2003 data was collected from time and temperature of preparation' s exposure containing fish, as well as Good Practice from this phase. Our results suggest that unit "A" (commercial restaurant) the product (preparation)served may be offering risks of consumer's health, since time and temperature's exposure was inadequated according to the present legislation. The same happened with other two units, however with exposure's time shorter than unit "A ", no offering risks of your consumption. (AU)

Armazenamento de pescados: exigências da padronização, cuidados e técnicas de adequação para restaurantes / Stocking of fished: requirements of the standardization, cares and techniques of adequacy for restaurants

A qualidade da matéria-prima, a padronização do processamento e a manutenção das temperaturas dos alimentos, especialmente de pescados, têm sido citadas como parâmetros importantes para se evitar as toxinfecções alimentares, cada vez mais freqüentes. Os pescados são alimentos perecíveis que propiciam rápida multiplicação microbiana, devendo ser armazenados sob refrigeração ou congelamento, de forma que suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais permaneçam viáveis até o prazo de validade determinado. Devido ao exposto, o objetivo deste trabalho foi de avaliar as condições de armazenamento de pescado entre três UANs, descrevendo seus processos de armazenamento pós-recepção, os processos de padronização adotados, os riscos e controles necessários para a manutenção de sua qualidade. Foram possíveis de avaliar somente as unidade A e C, onde os parâmetros referenciados sobre a etapa de armazenamento, verificados no "check-list" estavam, em sua maioria, de acordo com a legislação brasileira vigente. Conclui-se que, para garantir o controle de cada etapa, deve-se exigir um profissional habilitado para avaliar, criticar e prevenir ações inadequadas, assim como estabelecer normas e técnicas para a produção, sendo algumas dentre várias medidas a serem adotadas pelos estabelecimentos a fim de garantir a saúde do consumidor.

Armazenamento de pescados: exigências da padronização, cuidados e técnicas de adequação para restaurantes / Stocking of fished: requirements of the standardization, cares and techniques of adequacy for restaurants

A qualidade da matéria-prima, a padronização do processamento e a manutenção das temperaturas dos alimentos, especialmente de pescados, têm sido citadas como parâmetros importantes para se evitar as toxinfecções alimentares, cada vez mais freqüentes. Os pescados são alimentos perecíveis que propiciam rápida multiplicação microbiana, devendo ser armazenados sob refrigeração ou congelamento, de forma que suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais permaneçam viáveis até o prazo de validade determinado. Devido ao exposto, o objetivo deste trabalho foi de avaliar as condições de armazenamento de pescado entre três UANs, descrevendo seus processos de armazenamento pós-recepção, os processos de padronização adotados, os riscos e controles necessários para a manutenção de sua qualidade. Foram possíveis de avaliar somente as unidade A e C, onde os parâmetros referenciados sobre a etapa de armazenamento, verificados no "check-list" estavam, em sua maioria, de acordo com a legislação brasileira vigente. Conclui-se que, para garantir o controle de cada etapa, deve-se exigir um profissional habilitado para avaliar, criticar e prevenir ações inadequadas, assim como estabelecer normas e técnicas para a produção, sendo algumas dentre várias medidas a serem adotadas pelos estabelecimentos a fim de garantir a saúde do consumidor.(AU)

The quality of raw material, the process standardizement and the food temperature maintenance, especially fishes, have been described as an important parameter to avoid food contamination, each more frequent. Fishes are foodstuff subject to speed decay and microbiologic contamination that must be stocked under refrigeration or freezing, so that microbiological, sensorial, physicochemical and nutritional characteristics stay good for your consumption until validate term. Due to the exposure, the aim of this study was to evaluate the fish stocking conditions between three Nutrition Food Units, describing your stocking process after reception, the standardizement process established, risks and controls necessary to maintenance the quality of the product. It was possible to evaluate only "A" and "C" units where the established parameters about the stocking phase, checked on the "check -list" were the same established by the current Brazilian legislation. The conclusion was, to guarantee the control of each phase, must demand an enable professional to evaluate and prevent inadequated actions and establish rules and techniques for the production, been one of the various actions to be adopted by the units to guarantee health' s consumer. (AU)