ABSTRACT
Foi investigada a presença de Salmonella em diferentes etapas do processamento industrial de três categorias de abatedouros avícolas, sendo um com tecnologia totalmente automatizada um com tecnologia semi-automatizada de pequeno porte. Foram coletados 60 swabs cloacais antes das aves passarem pela depenadeira, 60 carcaças após a evisceração e antes da passagem pelo chiller e 60 carcaças após a passagem pelo chiller, totalizando 180 amostras.No abatedouro com tecnologia totalmente automatizada foram identificadas 30 (50 por cento) amostras positivas para salmonela, sendo 12/20 (60 por cento) no swab cloacal, 14/20 (70 por cento) antes do chiller e 4/20 (20 por cento) após o chiller. No abatedouro com tecnologia semi-automatizada, 4/20 (20 por cento) amostras foram positivas no swab cloacal, 5/20 (25 por cento) antes do chiller e 8/20 (40 por cento) após o chiller, totalizando 17/60 (28,3 por cento) amostras positivas, enquanto que no abatedouro com tecnologia manual não houve isolamento de Salmonella. Das 180 amostras analisadas, isolou-se Salmonella em 47 (26,11 por cento), das quais 63,9 por cento (30/47) foram S.Heidelberg, 31,9 por cento (15/47) S.Enteritidis, 2,1 por cento (1/47) S. Worthington e 2,1 por cento (1/47) S. Tennessee. Os dados observados na presente pesquisa permitem concluir que:- a detecção de 26,7 por cento de lotes positivos para Salmonella indica um alto grau de contaminação das aves quando da chegada no abatedouro;-a automatização da evisceração de carcaças de frangos aumenta a contaminação por salmonelas;-o sistema de pré-resfriamento de carcaças de frango, quando bem conduzido, diminui a contaminação, ao tempo que pode ampliá-la quando executado de forma errônea;- todos os sorovares detectados foram salmonelas paratíficas, demonstrando relevância para saúde pública; (...)(AU)
The presence of Salmonella was investigated in different stages in the industrial processing of three categories ofpoultry slaughterhouses, one with totally automated technology, one with semiautomatic technology and another withsemiautomatic small load technology. 60 swabs cloaca were collected before poultry went through the plucker, 60 carcasses after the evisceration and before passage in the chiller and 60 carcasses afire passage in the chiller, totalling 180 samples. In the slaughterhouse with totality automated technology were identified 30 (50%) positive samples for salmonella, being 12/20 (60%) in the swab cloaca, 14/20 (70%) before the chiller and 4/20 (20%) after the chiller. In the slaughterhouse with semiautomatic technology, 4/ 20 (20%) samples were positive in the swab cloaca,5/20 (25%) before the chiller and 8/20 (40%) after the chiller, totaling 17/60 (28,3%) positive samples, while in the slaughterhouse with manual technology there was not isolation of Salmonella. Of the 180 analysed samples, Salmonella was isolated in 47 (26,11%), of the which 63,9% (30/47) they were S. Heidelberg, 31,9% (15/47) S. Enteritidis, 2,1 % (1/47) S. Worthington and 2,1% (1/47) S. Tennessee. The data observed in this researches allow to deduce that: - the detection of 26,7% of positive lots for Salmonella indicates a high degree of contamination of the birds when of the arrival at the slaughterhouse; - the automation of the evisceration of chickens carcasses increases the contamination for salmonelas; - the system of pre-cooling of chicken carcasses, when well driven, it decreases the contamination, at the time that can enlarge it when executed in an erroneous way; - all the detected serovars of salmonellas demonstrating relevance for public health; - the adopted approaches of macroscopic judgement and preconized through legislation are insufficient for the diagnosis of Salmonella, it should be complemented by analyses microbiological. (AU)
Subject(s)
Animals , Poultry Products/microbiology , Salmonella , Abattoirs , Food TechnologyABSTRACT
Foi investigada a presença de Salmonella em diferentes etapas do processamento industrial de três categorias de abatedouros avícolas, sendo um com tecnologia totalmente automatizada um com tecnologia semi-automatizada de pequeno porte. Foram coletados 60 swabs cloacais antes das aves passarem pela depenadeira, 60 carcaças após a evisceração e antes da passagem pelo chiller e 60 carcaças após a passagem pelo chiller, totalizando 180 amostras.No abatedouro com tecnologia totalmente automatizada foram identificadas 30 (50 por cento) amostras positivas para salmonela, sendo 12/20 (60 por cento) no swab cloacal, 14/20 (70 por cento) antes do chiller e 4/20 (20 por cento) após o chiller. No abatedouro com tecnologia semi-automatizada, 4/20 (20 por cento) amostras foram positivas no swab cloacal, 5/20 (25 por cento) antes do chiller e 8/20 (40 por cento) após o chiller, totalizando 17/60 (28,3 por cento) amostras positivas, enquanto que no abatedouro com tecnologia manual não houve isolamento de Salmonella. Das 180 amostras analisadas, isolou-se Salmonella em 47 (26,11 por cento), das quais 63,9 por cento (30/47) foram S.Heidelberg, 31,9 por cento (15/47) S.Enteritidis, 2,1 por cento (1/47) S. Worthington e 2,1 por cento (1/47) S. Tennessee. Os dados observados na presente pesquisa permitem concluir que:- a detecção de 26,7 por cento de lotes positivos para Salmonella indica um alto grau de contaminação das aves quando da chegada no abatedouro;-a automatização da evisceração de carcaças de frangos aumenta a contaminação por salmonelas;-o sistema de pré-resfriamento de carcaças de frango, quando bem conduzido, diminui a contaminação, ao tempo que pode ampliá-la quando executado de forma errônea;- todos os sorovares detectados foram salmonelas paratíficas, demonstrando relevância para saúde pública;- os critérios de julgamento macroscópico adotados e preconizados pela legislação são insuficientes para o diagnóstico de Salmonella, devendo ser complementados por análises microbiológicas.