Disponibilidad y evaluación nutricional de productos libres de gluten con quínoa en hipermercados en Córdoba en 2015 / Availability and nutritional evaluation of gluten free products with Quinoa in hypermarkets in Cordoba 2015

La seguridad alimentaria incluye disponibilidad, acceso, estabilidad yutilización de alimentos seguros y nutritivos. La población celíaca podría estarexpuesta a inseguridad alimentaria.ObjetivosDeterminar la disponibilidad de alimentos libres de gluten en los hipermercadosde la ciudad de Córdoba en 2015.MétodosSe plantearon 20 visitas quincenales para relevar alimentos sin trigo-avenacebada-centeno(TACC) con y sin quinoa. Se determinó la composición proximalempleando métodos oficiales y el perfil de aminoácidos por cromatografíalíquida alta eficacia (HPLC). Se compararon los resultados con la informaciónde los rótulos. Se registraron los precios de los productos relevados