ABSTRACT
A alface (Lactuca sativa L) pertencente à família Asteraceae, é uma hortaliça com caule de tamanho pequeno e não ramificado com folhas grandes desenvolvidas em contato direto com o solo, o que a torna fonte inesgotável de espécies micro- biológicas. Destaca-se ainda, pela sua facilidade de cultivo através dos diversos sistemas, seja pelos métodos convencionais ou orgânicos e por ser bem aceitável pelo consumidor. As alfaces orgânicas, ao contrário das convencionais, são plantadas utilizando recursos naturais e sem aplicação de agrotóxicos. Essas hortaliças que são consumidas cruas devem ser sanitizadas com produtos químicos que tenham ação eficaz na redução da microbiota. O presente estudo objetivou comparar a eficácia da higienização utilizando detergente específico para lavagem de vegetais com o processo de sanitização tradicional, por meio da avaliação das condições micro biológicas de alfaces orgânicas e convencionais. Verificou-se que o processo utilizando o detergente na lavagem das hortaliças (tempo de ação por 3 minutos) apresentou eficácia semelhante ao processo de higienização tradicional (uso do hipoclorito a 200ppm/15 minutos) em ambos os tipos de alfaces. No entanto, a sanitização com detergente apresentou menor tempo de ação do que no processo tradicional. A presença de Salmonella sp não foi detectada em nenhuma amostra. (AU)
Lettuce (Lactuca sativa L) belonging to the family Asteraceae, is a vegetable with stalk of small size and unbranched with large leaves developed in direct contact with soil, making it an inexhaustible source of microbiological species. It is noticeable by its ease of cultivation through the various systems, either by conventional or organic methods and be well accepted by consumers. The organic lettuces unlike conventional are planted using natural resources and without the application of pesticides. These vegetables are eaten raw should be sanitized with chemicals that have effective action in reducing microbiota. The present study aimed to compare the effectiveness of cleaning using specific detergent for washing vegetables with traditional sanitation process, through the evaluation of the microbiological conditions of organic and conventional lettuce. It was found that the process using the detergent in the washing vegetables (action time for 3 minutes) showed an efficacy similar to the traditional washing process (using hypochlorite 200ppm/15 minutes) in both types of lettuce. However, the detergent sanitizing action time was less than in the traditional process. The presence of Salmonella was not detected in any sample. (AU)