Composition, antioxidant capacity and quality of yellow passion fruit during storage / Composição, atividade antioxidante e qualidade do maracujáamarelo durante armazenamento

 In this work, the contents of phenolic compounds, B-carotene, ascorbic acid and antioxidant activity (DPPH and TEAC methods) were determined in the yellow passion fruit juice during storage at 5 and 24 C, at intervals of 10 days. The fruit quality during storage was determined, and the parameters weight loss, wrinkles, skin color and pathogenic degradation index were used. Samples of fruit at maturity stage with the skin color predominantly green were used for the tests. The results showed that total phenolic compounds, B-carotene and antioxidant activity of the yellow passion fruit juice were not affected by storage temperature and the content of total phenolic compounds of the juice increased with storage time. It as demonstrated that the effects of high temperature during storage is much more evident and impacting the appearance of the fruit, which in the nutritional quality of the juice. The antioxidant activity of juice, expressed in kidnapping DPPH decreased during storage. Based on the microbiological quality, the shelf life of yellow passion fruit was extended to 20 days in refrigerated storage. 

Neste trabalho, os conteúdos de compostos fenólicos totais, B-caroteno, ácido ascórbico e a atividade antioxidante (pelos métodos DPPH e TEAC) foram determinados no suco do maracujá-amarelo durante o armazenamento a 5 e 24 ºC, em intervalos de 10 dias, durante 40 dias. A qualidade dos frutos foi determinada durante o armazenamento, tomando como parâmetros as variáveis perda de massa, enrugamento, cor da casca e o índice de degradação por patógenos. Amostras de frutos em estádio de maturação com a cor da casca predominantemente verde, em início de amarelecimento, foram utilizadas nos ensaios. Os teores de compostos fenólicos totais e B-caroteno, e a atividade antioxidante do suco do maracujá-amarelo não foram influenciados pela temperatura de armazenamento. O conteúdo de compostos fenólicos totais do suco aumentou com o tempo de armazenamento. Os efeitos da temperatura de armazenamento foram mais evidentes e impactantes na aparência do fruto do que na qualidade nutricional do suco. A atividade antioxidante do suco, expressada em seqüestro do radical DPPH, diminuiu durante o armazenamento. Com base na qualidade microbiológica, a vida útil do maracujáamarelo se estendeu até 20 dias no armazenamento refrigerado.

Composition, antioxidant capacity and quality of yellow passion fruit during storage / Composição, atividade antioxidante e qualidade do maracujáamarelo durante armazenamento

In this work, the contents of phenolic compounds, B-carotene, ascorbic acid and antioxidant activity (DPPH and TEAC methods) were determined in the yellow passion fruit juice during storage at 5 and 24 C, at intervals of 10 days. The fruit quality during storage was determined, and the parameters weight loss, wrinkles, skin color and pathogenic degradation index were used. Samples of fruit at maturity stage with the skin color predominantly green were used for the tests. The results showed that total phenolic compounds, B-carotene and antioxidant activity of the yellow passion fruit juice were not affected by storage temperature and the content of total phenolic compounds of the juice increased with storage time. It as demonstrated that the effects of high temperature during storage is much more evident and impacting the appearance of the fruit, which in the nutritional quality of the juice. The antioxidant activity of juice, expressed in kidnapping DPPH decreased during storage. Based on the microbiological quality, the shelf life of yellow passion fruit was extended to 20 days in refrigerated storage.

Neste trabalho, os conteúdos de compostos fenólicos totais, B-caroteno, ácido ascórbico e a atividade antioxidante (pelos métodos DPPH e TEAC) foram determinados no suco do maracujá-amarelo durante o armazenamento a 5 e 24 ºC, em intervalos de 10 dias, durante 40 dias. A qualidade dos frutos foi determinada durante o armazenamento, tomando como parâmetros as variáveis perda de massa, enrugamento, cor da casca e o índice de degradação por patógenos. Amostras de frutos em estádio de maturação com a cor da casca predominantemente verde, em início de amarelecimento, foram utilizadas nos ensaios. Os teores de compostos fenólicos totais e B-caroteno, e a atividade antioxidante do suco do maracujá-amarelo não foram influenciados pela temperatura de armazenamento. O conteúdo de compostos fenólicos totais do suco aumentou com o tempo de armazenamento. Os efeitos da temperatura de armazenamento foram mais evidentes e impactantes na aparência do fruto do que na qualidade nutricional do suco. A atividade antioxidante do suco, expressada em seqüestro do radical DPPH, diminuiu durante o armazenamento. Com base na qualidade microbiológica, a vida útil do maracujáamarelo se estendeu até 20 dias no armazenamento refrigerado.

Chemical composition, color and sensory quality of tomato dried at different temperatures / Composição química, cor e qualidade sensorial do tomate seco a diferentes temperaturas

This study evaluated the effect of drying temperature on the total phenolic compounds, lycopene and ascorbic acid contents, color and sensory quality of dried tomato. Tomatoes cv. Dominador were dried at 55, 65, 75 and 85 C. The instrumental color of dried tomato was determined separately on the sides of pulp and peel. In affective sensory analysis appearance, color, aroma, flavor and texture attributes were considered. Acceptance index and purchase intent were also evaluated. According to the results, increasing concentrations of phenolic compounds and lycopene were observed with increased drying temperature to 75 C. Significant decrease in ascorbic acid content was observed during drying, which ranged from 38.82 ± 2.47 mg 100 g-1 after drying at 55 C, dropping to 21.68 ± 1.30 mg 100 g-1 at 85 C. Significant decrease in values of a* and L* were observed on both sides of the dried tomato slices (pulp and peel), showing that the increase in temperature causes loss of red color and browning of dried tomato. According to sensory analysis, among the temperatures tested in drying tomatoes the one that showed best results was 75 C. This study showed that drying-conventional tomato with air heated to 75 C is the most recommended among the temperatures tested.

Neste trabalho foi avaliado o efeito da temperatura de secagem nos conteúdos de compostos fenólicos totais, licopeno e ácido ascórbico, na cor e qualidade sensorial do tomate seco. Tomates cultivar Dominador foram secos a 55, 65, 75 e 85 ºC. A cor instrumental do tomate seco foi determinada separadamente nos lados da polpa e da casca. Na análise sensorial afetiva, foram analisados os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. O índice de aceitabilidade e a intenção de compra também foram considerados. De acordo com os resultados, concentrações crescentes de compostos fenólicos totais e licopeno foram verificadas com o aumento da temperatura de secagem do tomate entre 55 e 75 ºC. Diminuição significativa no conteúdo de ácido ascórbico foi verificada durante a secagem, cujos valores variaram de 38,82 ± 2,47 mg 100 g-1 após secagem a 55 ºC, caindo para 21,68 ± 1,30 mg 100 g-1 a 85 ºC. Decréscimos significativos nos valores de a* e L* foram verificados em ambos os lados da fatia do tomate seco (polpa e da casca), mostrando que o aumento da temperatura causa perda de cor vermelha e escurecimento do tomate seco. De acordo com a análise sensorial, dentre as temperaturas testadas na secagem do tomate a que apresentou melhores resultados foi 75 ºC. Este estudo mostrou que a secagem convencional de tomate com ar aquecido a 75 ºC é a mais recomendada entre as temperaturas testadas.

Chemical composition, color and sensory quality of tomato dried at different temperatures / Composição química, cor e qualidade sensorial do tomate seco a diferentes temperaturas

This study evaluated the effect of drying temperature on the total phenolic compounds, lycopene and ascorbic acid contents, color and sensory quality of dried tomato. Tomatoes cv. Dominador were dried at 55, 65, 75 and 85 C. The instrumental color of dried tomato was determined separately on the sides of pulp and peel. In affective sensory analysis appearance, color, aroma, flavor and texture attributes were considered. Acceptance index and purchase intent were also evaluated. According to the results, increasing concentrations of phenolic compounds and lycopene were observed with increased drying temperature to 75 C. Significant decrease in ascorbic acid content was observed during drying, which ranged from 38.82 ± 2.47 mg 100 g-1 after drying at 55 C, dropping to 21.68 ± 1.30 mg 100 g-1 at 85 C. Significant decrease in values of a* and L* were observed on both sides of the dried tomato slices (pulp and peel), showing that the increase in temperature causes loss of red color and browning of dried tomato. According to sensory analysis, among the temperatures tested in drying tomatoes the one that showed best results was 75 C. This study showed that drying-conventional tomato with air heated to 75 C is the most recommended among the temperatures tested.

Neste trabalho foi avaliado o efeito da temperatura de secagem nos conteúdos de compostos fenólicos totais, licopeno e ácido ascórbico, na cor e qualidade sensorial do tomate seco. Tomates cultivar Dominador foram secos a 55, 65, 75 e 85 ºC. A cor instrumental do tomate seco foi determinada separadamente nos lados da polpa e da casca. Na análise sensorial afetiva, foram analisados os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. O índice de aceitabilidade e a intenção de compra também foram considerados. De acordo com os resultados, concentrações crescentes de compostos fenólicos totais e licopeno foram verificadas com o aumento da temperatura de secagem do tomate entre 55 e 75 ºC. Diminuição significativa no conteúdo de ácido ascórbico foi verificada durante a secagem, cujos valores variaram de 38,82 ± 2,47 mg 100 g-1 após secagem a 55 ºC, caindo para 21,68 ± 1,30 mg 100 g-1 a 85 ºC. Decréscimos significativos nos valores de a* e L* foram verificados em ambos os lados da fatia do tomate seco (polpa e da casca), mostrando que o aumento da temperatura causa perda de cor vermelha e escurecimento do tomate seco. De acordo com a análise sensorial, dentre as temperaturas testadas na secagem do tomate a que apresentou melhores resultados foi 75 ºC. Este estudo mostrou que a secagem convencional de tomate com ar aquecido a 75 ºC é a mais recomendada entre as temperaturas testadas.

Centesimal, microbiological, and sensory characterization of fishburgers made with mechanically separated meat of tilapia / Caracterização microbiológica, sensorial e centesimal de fishburgers de carne de tilápia mecanicamente separada

This work aimed to evaluate the microbiological, sensory and centesimal characterization of four kinds of fishburgers elaborated with tilapia mechanically separated meat. The microbiological analyses showed that both raw material and fishburgers met the microbiological standards for products derived from fish and certified that the use of byproducts derived from fish processing is a form of aggregating value to a final product, with good acceptance by the consumer, assisting quality standards. It was not verified significant differences for the averages attributed for taste, aroma, softness, global appearance and purchase intention that ranged, respectively, from 7.14 to 7.44; 7.14 to 7.46; 7.30 to 7.42; 7.21 to 7.35; 3.86 to 3.98. All fish burgers were moderately and very accepted and did not have a preferred specific one. The results of purchase intention oscillated between maybe would buy/wouldnt buy and possibly would buy the product. The physical-chemical analysis presented the following results: 15.50 to 16.14; 1.73 to 10.28 and 1.12 to 2.44 g/100 g for crude protein, ethereal extract and mineral matter, respectively. The unit cost ranged from R$ 0.36 to R$ 0.37 with yield of 12 units/kg, that denote the production viability.

Objetivou-se com este trabalho avaliar as características microbiológicas, sensorial e centesimal de quatro tipos de fishburgers elaborados à base de carne de tilápia mecanicamente separada (CMS). As análises microbiológicas demonstraram que tanto a matéria-prima quanto os fishburgers atenderam aos padrões microbiológicos para derivados de pescado, constatando-se que a utilização de subprodutos de processamento do pescado é uma forma de agregar valor a um produto final, com boa aceitação pelo consumidor e atendendo aos padrões de qualidade. Não foram observadas diferenças significativas para as médias atribuídas aos parâmetros sabor, aroma, maciez, aparência global e intenção de compra, que oscilaram, respectivamente, entre 7,14 e 7,44; 7,14 e 7,46; 7,30 e 7,42; 7,21 e 7,35; 3,86 e 3,98. Todos os fishburgers estiveram entre moderadamente e muito aceitos, não havendo preferência por um específico. Os resultados referentes à intenção de compra variaram entre talvez comprasse/não comprasse e possivelmente compraria o produto. A análise físico-química indicou resultados de 15,50 a 16,14; 1,73 a 10,28 e 1,12 a 2,44 g/100 g para proteína bruta, extrato etéreo e matéria mineral, respectivamente. O custo unitário variou de R$0,36 a R$ 0,37, com rendimento de 12 unidades/kg, o que denota a viabilidade da produção.

Centesimal, microbiological, and sensory characterization of fishburgers made with mechanically separated meat of tilapia / Caracterização microbiológica, sensorial e centesimal de fishburgers de carne de tilápia mecanicamente separada

This work aimed to evaluate the microbiological, sensory and centesimal characterization of four kinds of fishburgers elaborated with tilapia mechanically separated meat. The microbiological analyses showed that both raw material and fishburgers met the microbiological standards for products derived from fish and certified that the use of byproducts derived from fish processing is a form of aggregating value to a final product, with good acceptance by the consumer, assisting quality standards. It was not verified significant differences for the averages attributed for taste, aroma, softness, global appearance and purchase intention that ranged, respectively, from 7.14 to 7.44; 7.14 to 7.46; 7.30 to 7.42; 7.21 to 7.35; 3.86 to 3.98. All fish burgers were moderately and very accepted and did not have a preferred specific one. The results of purchase intention oscillated between maybe would buy/wouldnt buy and possibly would buy the product. The physical-chemical analysis presented the following results: 15.50 to 16.14; 1.73 to 10.28 and 1.12 to 2.44 g/100 g for crude protein, ethereal extract and mineral matter, respectively. The unit cost ranged from R$ 0.36 to R$ 0.37 with yield of 12 units/kg, that denote the production viability.

Objetivou-se com este trabalho avaliar as características microbiológicas, sensorial e centesimal de quatro tipos de fishburgers elaborados à base de carne de tilápia mecanicamente separada (CMS). As análises microbiológicas demonstraram que tanto a matéria-prima quanto os fishburgers atenderam aos padrões microbiológicos para derivados de pescado, constatando-se que a utilização de subprodutos de processamento do pescado é uma forma de agregar valor a um produto final, com boa aceitação pelo consumidor e atendendo aos padrões de qualidade. Não foram observadas diferenças significativas para as médias atribuídas aos parâmetros sabor, aroma, maciez, aparência global e intenção de compra, que oscilaram, respectivamente, entre 7,14 e 7,44; 7,14 e 7,46; 7,30 e 7,42; 7,21 e 7,35; 3,86 e 3,98. Todos os fishburgers estiveram entre moderadamente e muito aceitos, não havendo preferência por um específico. Os resultados referentes à intenção de compra variaram entre talvez comprasse/não comprasse e possivelmente compraria o produto. A análise físico-química indicou resultados de 15,50 a 16,14; 1,73 a 10,28 e 1,12 a 2,44 g/100 g para proteína bruta, extrato etéreo e matéria mineral, respectivamente. O custo unitário variou de R$0,36 a R$ 0,37, com rendimento de 12 unidades/kg, o que denota a viabilidade da produção.

PERFORMANCE OF CHICKENS OF LITTER CREATED IN DIFFERENT TYPES OF BED AND TAX OF CAPACITY / DESEMPENHO DE FRANGOS DE CORTE CRIADOS EM DIFERENTES TIPOS DE CAMA E TAXA DE LOTAÇÃO

This experiment aimed to determine the effect of three different types of litter and two stocking density (10 and 12 birds/m2) in the performance of broilers in two phases (1 to 28 days and 29 to 42 days). 264 Hubbard male and female chicks were allotted in randomized blocks design in a 3 x 2 x 2 factorial arrangement with four replications per treatment. The parameters evaluated were: weight gain, feed intake and feed to gain ratio. No significative effect (P>0.05) was observed of types of litter in both periods, and a difference (P0.05) to stocking density on weight gain, but difference was observed (P

Objetivou-se avaliar os efeitos dos diferentes tipos de cama e densidade populacional no desempenho de frangos de corte. Foram utilizados 264 pintos de um dia de idade de ambos os sexos da linhagem Hubbard. Utilizou-se o delineamento em blocos ao acaso com seis tratamentos e quatro repetições num arranjo fatorial 3 x 2 x 2 (3 camas: casca de arroz, bagaço de cana e maravalha de madeira; 2 densidades: 10 e 12 aves/m2 e 2 períodos: 1o = 1 a 28 dias e 2o = 29 a 42 dias). As variáveis estudadas foram: consumo de ração, ganho de peso e conversão alimentar das aves. Não se observaram efeitos significativos (P>0,05) dos três tipos de camas nas variáveis estudadas. Houve efeito significativo (P0,05) das duas densidades para ganho de peso, porém ocorreu efeito significativo para consumo de ração (P

Performance of chickens of litter created in different types of bed and tax of capacity / Desempenho de frangos de corte criados em diferentes tipos de cama e taxa de lotação

This experiment aimed to determine the effect of three different types of litter and two stocking density (10 and 12 birds/m2) in the performance of broilers in two phases (1 to 28 days and 29 to 42 days). 264 Hubbard male and female chicks were allotted in randomized blocks design in a 3 x 2 x 2 factorial arrangement with four replications per treatment. The parameters evaluated were: weight gain, feed intake and feed to gain ratio. No significative effect (P>0.05) was observed of types of litter in both periods, and a difference (P0.05) to stocking density on weight gain, but difference was observed (P

Objetivou-se avaliar os efeitos dos diferentes tipos de cama e densidade populacional no desempenho de frangos de corte. Foram utilizados 264 pintos de um dia de idade de ambos os sexos da linhagem Hubbard. Utilizou-se o delineamento em blocos ao acaso com seis tratamentos e quatro repetições num arranjo fatorial 3 x 2 x 2 (3 camas: casca de arroz, bagaço de cana e maravalha de madeira; 2 densidades: 10 e 12 aves/m2 e 2 períodos: 1o = 1 a 28 dias e 2o = 29 a 42 dias). As variáveis estudadas foram: consumo de ração, ganho de peso e conversão alimentar das aves. Não se observaram efeitos significativos (P>0,05) dos três tipos de camas nas variáveis estudadas. Houve efeito significativo (P0,05) das duas densidades para ganho de peso, porém ocorreu efeito significativo para consumo de ração (P