Avaliaçäo da qualidade microbiológica da pescadinha (Cysnoscion Striatus) inteira e em filés nos principais pontos críticos de controle de uma indústria de pescado congelado / Evaluation of microbiology quality of fishes (Cysnoscion Striatus) entire and in filet in the principles critical points of the frozen fishes industry

Avaliou-se a qualidade sanitária de pescadinha (Cyanoscian striatus) mediante pesquisa de bactéria patógena e de microrganismos indicadores de contaminaçäo, em amostras colhidas na forma inteira e em filés, "in natura" e congeladas. Em 80 por cento das amostras de filé e 40 por cento do pescado inteiro "in natura", constatou-se Salmonella spp, situando-se a contagem padräo do psicrotróficos entre limites aceitáveis pelo ICMSF. Näo se constatou presença de bactérias coliformes fecais, apenas coliformes totais e número näo significativo de Staphylococcus aureus. Os resultados indicam deficiência de higiene e sanificaçäo nas operaçöes rotineiras do processamento

Sistema de análise de risco e pontos críticos de controle: revisäo da literatura / Analysis system of risk and critical control points: literature review

Apresenta revisäo bibliográfica sobre o Sistema de Análise de Risco e Pontos Críticos de Controle. Comenta a origem do sistema e a sua importância na garantia da qualidade e segurança do produto alimentício. Säo discutidas as suas aplicaçöes na indústria de alimentos, mostrando seus objetivos e elementos, além de enfatizar os procedimentos necessários para sua implantaçao