ABSTRACT
Este trabajo de grado constituye una respuesta tecnica de investigacion basica ante la inquietud por industrias alimenticias La Estrella y su division molinos, la Empresa Torremolinos, sobre la necesidad de lograr un mejor aprovechamiento del germen de trigo, subproducto de la molienda de trigo. El germen de trigo, subproducto de la industria molinera hasta ahora desaprovechado, puede generar una nueva industria, debido a la presencia de importantes cantidades de substancias suceptibles de ser recuperados y procesadas economicamente. El aceite de germen de trigo a obtenerse tiene un alto costo en el mercado local debido a la ausencia de plantas procesadoras nacionales. El aceite de germen de trigo, debido a su elevado contenido de vitamina E, tiene multiples usos y aplicaciones en la industria farmaceutica, cosmetica y alimenticia. Por otra parte, el germen de trigo desgrasado es utilizado en la industria de panificacion, agroindustria y como fuente de proteina vegetal.
ABSTRACT
Los objetivos de la investigacion son contribuir al cumplimiento de la funcion de investigacion de la universidad, ofreciendo servicios a la industria nacional, mediante el desarrollo de una propuesta alternativa para la industrializacion y aprovechamiento de un subproducto de la molienda de trigo; propiciar un nuevo enfoque y la revalorizacion del germen de trigo, resaltando su alto contenido de vitamina E y otras cualidades; realizar la investigacion basica del mecanismo de extraccion del aceite de germen de trigo por solvente y expresar los resultados mediante el modelo matematico correspondiente; establecer de manera preliminar el proceso adecuado para la industrializacion de aceite de germen de trigo, esto es, su extraccion y posterior refinacion. La investigacion basica para la industrializacion del aceite de germen. adoptando el criterio basico de minimizacion de la perdida de contenido de la vitamina E, comprende las siguientes etapas : Investigación preliminar y recopilación bibliográfica de datos tecnicos, caracteristicas fisico quimicas y formas de procesamiento tanto del germen de trigo como de su aceite. Investigacion del mecanismo de extraccion del aceite mediante solventes. Planteamiento del modelo matematico que describa y represente el proceso de extraccion del aceite de germen de trigo. Eleccion de las variables tales como el solvente de trabajo, relacion optima entre solvente y germen de trigo, tiempo de extraccion, y condiciones de operacion.Investigacion realizada confirma las notables caracteristicas, propiedades y posibilidades del germen de trigo, como materia prima para la fabricacion de aceite, que a su vez tiene importantes atributos que lo convierten en un producto de alto valor comercial por sus múltiples aplicaciones en varias industrias. Las operaciones, ensayos, pruebas y examenes realizados concuerdan plenamente con la literatura existente, habiendose comprado experimentalmente tanto los datos tecnicos como los procesos de extraccion del aceite. El modelo matematico desarrollado responde satisfactoriamente a las condiciones del proceso,representa y describe el mismo en forma clara y eficiente. Los productos obtenidos en el proceso tambien muestran condiciones tecnicas semejantes a las descritas en la literatura y muy favorables como para ser considerados atractivos para su comercialización.
