An apple plus a Brazil nut a day keeps the doctors away: antioxidant capacity of foods and their health benefits.

Antioxidant-rich foods scavenge free radicals and other reactive species, decreasing the risk of different non-communicable chronic diseases. The objective of this study was to review the content of total antioxidant capacity of commonly foods comparing with experimental data and to explore the health benefits due to foods with moderate to high TAC. The TAC was analytically measured using the "Total Antioxidant Capacity" (NX2332) test from Randox® (UK) by spectrometry at 600 nm. Brazil nut (Bertholletia excelsa), "guaraná" (Paullinia cupana Kunth) powder, ready to drink boiled coffee (Coffea arabica L.), and milk chocolate (made from seeds of Theobroma cacao) had the highest TAC values, followed by collard greens (Brassica oleracea L.), beets (Beta vulgaris L.), apples (Malus domestica Borkh.), bananas (Musa paradisiaca), common beans (Phaseolus vulgaris), oranges (Citrus sinensis (L.) Osbeck), onions (Allium cepa L.), and lettuce (Lactuca sativa L.). Other foods also showed antioxidant capacity. The binomial antioxidant capacity of foods and health was extensively discussed according to science literature. Based on the high TAC content of Brazil nuts, guaraná, coffee, chocolate, collard greens, apples, beets, beans, oranges, onions and other foods, their regular dietary intake is strongly recommended to reduce the risk of chronic non-communicable diseases.

Echocardiographic analysis of the left ventricular function in elderly runners / Análise ecocardiográfica da função ventricular esquerda em corredores idosos

Introduction: During the aging process, cardiovascular function suffers intense changes. Objective: To perform an echocardiographic evaluation of left ventricular function in elderly male athletes and non-athletes. Methods: Eleven elderly males were separated into two groups: group A, with six non-athletes (61.66 ± 3.20y) and group B, with eight athletes (62.75 ± 3.24y). Two-dimensional and M mode color Doppler echocardiography were used to assess heart rate (HR), stroke volume (SV), diastolic dimension (DD), systolic dimension (SD), end diastolic volume (EDV), end systolic volume (ESV), mass of the left ventricle (M), isovolumetric relaxation time (IRT), and deceleration time (DT). Results: HR was significantly higher in Group A. The mean values of EDV, ESV, and DT were significantly higher in athletes (Group B). IRT and SV values were higher in Group A; and DD, DS and M trended to be higher in Group B, but without any statistical significance. Conclusions: The regular practice of running improved both hemodynamic and structural variables in elderly subjects.

Introdução: Ao longo do processo de envelhecimento a função cardiovascular sofre intensas modificações. Objetivos: Realizar avaliação ecocardiográfica da função ventricular esquerda em idosos atletas e não atletas. Métodos: Quatorze homens idosos foram separados em dois grupos: grupo A, seis não atletas (61.66 ± 3.20 anos), e grupo B, oito atletas (62.75 ± 3.24 anos). Para avaliar a frequência cardíaca (FC), a fração de ejeção (FE), as dimensões sistólica e diastólica (DS e DD), os volumes sistólico e diastólico finais (VES e VED), a espessura ventricular esquerda (M), o tempo isovolumétrico de relaxamento (TIR) e o tempo de desaceleração (TD), usou-se o ecocardiógrafo Doppler colorido, bidimensional, em modo M. Resultados: A FC foi maior no grupo A em relação ao B, resultado estatisticamente significante (p<0,05). Os valores médios de VED, VES e TD foram significativamente maiores nos atletas (grupo B) em relação aos não atletas. Valores de TIR e FE foram maiores no grupo A; DD, DS e M tenderam a ser maiores no B, resultado que, porém, não apresentou significância estatística. Conclusões: A prática regular de caminhada melhorou as variáveis hemodinâmicas e estruturais de idosos.

Knowledge of diabetes mellitus: does gender make a difference?

OBJECTIVE: Diabetes mellitus (DM) is a chronic disease considered an important public health problem. In recent years, its prevalence has been exponentially rising in many developing countries. Chronic complications of DM are important causes of morbidity and mortality among patients, which impair their health and quality of life. Knowledge on disease prevention, etiology, and management is essential to deal with parents, patients, and caregivers. The aim of this study was to evaluate the knowledge regarding DM in an adult population from a Middle-western Brazilian city. METHODS: This was a cross-sectional study covering 178 adults, aged 18-64 years, who answered a diabetes knowledge questionnaire. In order to identify the difference between groups, analysis of variance was used. RESULTS: Higher knowledge scores were found regarding the role of sugars on DM causality, diabetic foot care, and the effects of DM on patients (blindness, impaired wound healing, and male sexual dysfunction). However, lower scores were found amongst types of DM, hyperglycemic symptoms, and normal blood glucose levels. Females tended to achieve better knowledge scores than males. CONCLUSION: Women had better knowledge regarding types of DM, normal blood glucose values, and consequences of hyperglycemia revealed that diabetes education should be improved.

Falhas na prescrição e dispensação de medicamentos psicotrópicos: um problema de Saúde Pública / Mistaken practices in dispensing and prescribing psychotropic drugs: a Public Health problem

Appropriate filling of prescriptions is fundamental to the rational use of medicines. It is known that the use of psychotropic substances has increased greatly in the last decade throughout the world. Given the importance of prescribing in drug treatment, the aim of this study was to investigate the fulfillment of Brazilian Health Ministry regulation SVS/MS Nº 344/98 by health professionals in the city of Pontal do Araguaia (MT), regarding prescription and dispensing of psychotropic drugs included on List B1. To this end, 249 notifications of prescriptions dispensed in the Municipal Basic Pharmacy in 2010 were analyzed. All analyzed notifications were handwritten, 83.5% were legible and abbreviations were found in all prescriptions. The address of the prescribing doctor was absent in 1.6% and no prescription showed the prescriber?s phone number; the name of the patient was absent in 0.8% and the address in 90.0%. In 18.0% of prescriptions the drugs names did not follow the Brazilian Common Denomination; 1.2% of prescriptions did not report the dose and 15.5% did not contain instructions on dosing practice; 6.8% had no identification of the buyer. In 52.2%, there was no name of the issuing agency; the address of the buyer was absent in 4.0% of all prescriptions, while 80.7% lacked the phone number of the buyer. None of the prescriptions contained the name and address of the pharmacy, the name of the person responsible for dispensing, the quantity dispensed, the date of dispensing or the registering identification. As a serious failure of the printing services, 41.8% of the prescribing blocks did not contain the sanitary authorization number. Benzodiazepines were the most frequently prescribed drug class, diazepam being the most dispensed (70.4%). Females accounted for the majority of the benzodiazepine consumers (72.8%). General practitioners were the major prescribers of psychotropic medications (61.0%). A greater awareness is needed on the part of both prescribers and dispensers of the need to comply with legal aspects of prescribing, in order to prevent medication errors and drug misuse, ensuring quality in patient care.

Dada a importância da prescrição para o tratamento medicamentoso, investigou-se o cumprimento da Portaria SVS/MS nº344/98 pelos profissionais de saúde referente à prescrição e dispensação de psicotrópicos. Foram analisadas 249 notificações de receita dispensadas na Farmácia Básica em 2010 num município brasileiro. Todas as notificações de receitas eram manuscritas, 83,5% de forma legível, e em todas foram encontradas abreviaturas; o endereço do médico esteve ausente em 1,6% e nenhuma prescrição apresentou o número do telefone do mesmo; em 18,0% o nome do medicamento não esteve de acordo com a Denominação Comum Brasileira; 1,2% não informavam a dose e 15,5% não continham informações posológicas; 6,8% não apresentavam identificação do comprador; 52,2% não continham órgão emissor; o endereço do mesmo esteve ausente em 4,0% das prescrições; e em 80,7% não havia o telefone do comprador. Nenhuma das prescrições continha o nome e endereço do estabelecimento farmacêutico, o nome do responsável pela dispensação, a quantidade dispensada, a data da dispensação e nem a identificação do registro. Sobre os dados da gráfica responsável pela impressão do talonário, a maior irregularidade foi verificada no número da Autorização da Vigilância Sanitária que esteve ausente em 41,8% das prescrições. A classe de medicamento mais prescrita foi dos benzodiazepínicos, sendo o diazepam o mais dispensado (70,4%). O gênero feminino correspondeu à maioria dos pacientes usuários de benzodiazepínicos (72,8%). O clínico geral foi quem mais prescreveu medicamentos psicotrópicos (61,0%). As falhas na prescrição e dispensação de psicotrópicos podem colocar em risco a saúde dos pacientes.

Repercussions of breastfeeding by diabetic women for breast cancer.

Diabetes represents a serious health problem. In the diabetic state, alterations in metabolism, increased susceptibility to infections and immunological changes occur. The suppression of the immune response has been identified as a relevant factor that contributes to the increase in the rate of infections in these patients. At the same time, breast cancer is the most frequent malignant tumor in women. The molecular and cellular mechanisms underlying cancer development have revealed that immune cells functionally regulate epithelial cancer development and progression. Breastfeeding has been hypothesized to reduce the risk of breast cancer. However, early systematic reviews have not yielded consistent findings for this association. The demand for human milk is increasing due to the promotion and consumer acceptance of the health benefits of consuming a natural product rich in bioactive components. However, due to changes in glucose metabolism, the components of the milk from diabetic women are modified depending on the time of evaluation. In this literature review, we summarize important new findings revealing the paradoxical role of breastfeeding in preventing the onset of breast cancer in diabetic mothers. We hypothesized that the milk component production in diabetic mothers is affected by changes in glucose metabolism. Therefore, adequate maternal glycemic control and an adequate duration of breastfeeding for diabetic mothers are crucial to ensure that the immunity components are able to confer protection against breast cancer.

[Critical aspects of peptide hormone abuse in exercise and sports: an update]. / Aspectos críticos do abuso de hormônios protéicos no exercício e no esporte: atualização.

The hormonal abuse in physical exercise practioners is very common. Many pleople believe these substances can promote skeletal muscle hyperthrophy and improve physical fitness without health damaging effects. However, this is another myth that science unmasked. This article updates information regarding abuse of insulin, growth hormone, thyroid hormones, and erythropoitin. The peptide hormone abuse can cause motor paralysis, skeletal muscle damage and loss, diabetes mellitus, hypothyroidism, arterial hypertension, sweating, headaches, vomiting and enhances the risk for atherosclerosis, thrombosis, osteoporosis, and cancer.

El abuso de hormonas en practicantes de ejercicios físicos es muy difundido. Muchas personas creen que estas sustancias pueden producirla hipertrofia muscular y mejorar el estado físico sin traer daños a la salud. Sin embargo, esto es sólo un mito desacreditado por la ciencia. En este artículo se actualizan las informaciones sobre el abuso de la insulina, hormonas del crecimiento, hormonas tiroideas yeritropoyetina. El abuso de hormonas de la proteína (péptido) puede causar parálisis motora, lesión y pérdida de la masa muscular, la diabetes mellitus, hipotiroidismo, hipertensión arterial, sudoración, dolor de cabeza, vómitos y aumenta el riesgo de arterioesclerosis, trombosis, osteoporosis y cáncer. Palabras-clave: IGF-1, insulina, diabetes, hipertensión, hipotiroidismo.

Aspectos críticos do abuso de horm¶nios protéicos no exercício e no esporte: atualizaþÒo / [Critical aspects of peptide hormone abuse in exercise and sports: an update].

The hormonal abuse in physical exercise practioners is very common. Many pleople believe these substances can promote skeletal muscle hyperthrophy and improve physical fitness without health damaging effects. However, this is another myth that science unmasked. This article updates information regarding abuse of insulin, growth hormone, thyroid hormones, and erythropoitin. The peptide hormone abuse can cause motor paralysis, skeletal muscle damage and loss, diabetes mellitus, hypothyroidism, arterial hypertension, sweating, headaches, vomiting and enhances the risk for atherosclerosis, thrombosis, osteoporosis, and cancer.

Aspectos críticos do abuso de horm¶nios protéicos no exercício e no esporte: atualizaþÒo. / [Critical aspects of peptide hormone abuse in exercise and sports: an update].

The hormonal abuse in physical exercise practioners is very common. Many pleople believe these substances can promote skeletal muscle hyperthrophy and improve physical fitness without health damaging effects. However, this is another myth that science unmasked. This article updates information regarding abuse of insulin, growth hormone, thyroid hormones, and erythropoitin. The peptide hormone abuse can cause motor paralysis, skeletal muscle damage and loss, diabetes mellitus, hypothyroidism, arterial hypertension, sweating, headaches, vomiting and enhances the risk for atherosclerosis, thrombosis, osteoporosis, and cancer.

Effects of xenobiotics on total antioxidant capacity.

The objective of this article was to review the effects of xenobiotics on total antioxidant capacity (TAC). Measurement of TAC is appropriate for evaluation of the total antioxidant defenses of blood, cells, and different kinds of tissues and organs. TAC is reduced by alcoholism, smoking, and exposure to radiation, herbicides, carbon monoxide, carbon tetrachloride, lead, arsenic, mercury, cadmium, aluminum, and other toxic elements. The test is also an important tool in evaluating environmental and occupational exposure.

Qualidade de vida na percepção da gravidade da doença em portadores de Diabetes Mellitus

Objetivo: avaliar a qualidade de vida (QV) e a percepção da doença em pacientes com Diabetes Mellitus (DM) atendidos na Estratégia de Saúde da Família (ESF) em Aragarças-GO. Metodologia: entrevistas para aplicação do questionário sobre qualidade de vida (SF-36) e questões sobre a percepção da doença em 45 pacientes das unidades da ESF em Aragarças-GO. Resultados: a frequência da associação diabetes-hipertensão arterial foi elevada, bem como todos os domínios da QV foram afetados pela doença, especialmente nos pacientes diabéticos com pior percepção da doença. Conclusão: a percepção de gravidade do DM esteve relacionada ao comprometimento da QV...

Objectives: to evaluate the quality of life (QOL) and disease perception in diabetes mellitus (DM) patients attending at the Family Health Strategy in Aragarças-GO. Methodology: interviews for application of the SF-36 quality of life questionnaire and questions regarding disease perception in 45 patients from FHS unities in Aragarças-GO. Results: Beyond the higher frequency of the DM-hypertension association, all QOL domains were affected by disease, especially among diabetic patients with worst disease perception. Conclusion: the perception of seriousness of DM was related to worsening QOL...

Objetivo: evaluar la calidad de vida (CV) y la percepción de la enfermedad en pacientes con diabetes mellitus (DM) tratados en la Estrategia de Salud Familiar (ESF) en Aragarças-GO. Metodología: entrevistas para la aplicación del cuestionario sobre la calidad de vida (SF-36) y preguntas acerca de la percepción de la enfermedad en 45 pacientes de las unidades de la ESF en Aragarças-GO. Resultados: la frecuencia de la asociación diabetes-hipertensión arterial fue alta, así como todos los dominios de la CV se vieron afectadas por la enfermedad, especialmente en los pacientes diabéticos con mala percepción de la enfermedad. Conclusión: la percepción de la gravedad de la DM se relacionó con baja CV...

Metabolismo Mitocondrial, radicais Livres e Envelhecimento / Mitochondrial Metabolism, Free Radicals and Aging

O envelhecimento pode estar associado ao maior acúmulo de lesões celulares decorrentes das espécies reativas do oxigênio e do nitrogênio derivadas do metabolismo mitocondrial. Com a progressão da idade, há acúmulo de proteínas, lipídeos, carboidratos e DNA oxidados em relação a organismos jovens, de acordo com a teoria dos radicais livres. Entretanto, nem sempre os idosos ou animais envelhecidos apresentam maior estresse oxidativo que os jovens. Este artigo discute o paradoxo da teoria dos radicais livres de acordo com a teoria da biogênese da manutenção adequada do metabolismo mitocondrial. Diversos fatores podem contribuir para a redução do estresse oxidativo, como a hormese induzida pela prática regular de exercícios físicos, a restrição calórica, a ingestão de antioxidantes nutricionais e o aumento da produção de antioxidantes celulares que. Em conjunto, estes promovem a expressão das sirtuínas e das proteínas do choque térmico, protegendo a integridade e funcionalidade mitocondriais, reduzindo o estresse oxidativo e nitrosativo, o que está associado à redução do envelhecimento e aumento da longevidade.

Aspectos epidemiológicos da dengue em Jaciara, Mato Grosso / Epidemiological aspects of dengue fever in Jaciara, Mato Grosso, Brazil

Objetivo: Este estudo teve por objetivo avaliar a incidência de casos notificados de dengue pela Secretaria de Saúde do município de Jaciara, MAto Grosso, no período entre janeiro de 2005 e 2007. Métodos: Foram utilizados os dados brutos dos casos notificados de dengue pela Secretaria Municipal da Saúde e estimadas as incidências. Resultados: Nesse período, foram registrados 303 casos positivos de dengue, tendo a maioria ocorrido no ano de 2007 (282 casos - 93,1%). A doença foi predominante na faixa etária entre 21 e 40 anos (131 casos - 42,4%). Em relação ao sexo, observou-se que houve maior incidência de casos em indivíduos do sexo feminino (181 casos - 58,5%). Quanto ao tipo de diagnóstico, observou-se que o laboratorial foi o mais utilizado pelo município (271 casos - 87,7%), quando da comparação ao diagnóstico clínico-epidemiológico (38 casos - 12,3%)

Capacidade antioxidante total (CAT) em estudos clínicos, experimentais e nutricionais / Total antioxidant capacity (TAC) in clinical, experimental and nutritional studies

Este artigo teve como objetivo revisar as bases bioquímicas do teste de capacidade antioxidante e suas aplicações em estudos bioquímicos, fisiológicos, nutricionais e clínicos. A mensuração da capacidade antioxidante total é útil para avaliar o conteúdo de antioxidantes dos alimentos e o estado antioxidante nutricional. O exercício físico agudo não regular e a exposição a elevadas altitudes está associado a uma considerável redução dos níveis sanguíneos da CAT. A CAT está reduzida em diversas doenças e situações fisiopatológicas tais como aterosclerose, infarto agudo do miocárdio, exposição ao fumo, diabetes melito, hipertensão e síndrome X metabólica. O teste também é uma ferramenta valiosa em estudos de fisiologia do exercício, bem como na avaliação de diversas doenças crônicas e metabólicas.

The objective of this article was to review the biochemical basis of the total antioxidant capacity test and its applications in biochemical, physiological, nutritional, and clinical studies. Measurement of the total antioxidant capacity is feasible to evaluate the antioxidant content of foods and the nutritional antioxidant status. Acute non-regular physical exercise and body exposition to high altitudes have been associated to a considerable decrease on blood TAC levels. The TAC is reduced in many pathophysiological conditions and diseases such as atherosclerosis, acute myocardial infarction, tobacco exposure, diabetes mellitus, hypertension, obesity, and metabolic X syndrome. The test is also an important tool in exercise physiology studies as well on the evaluation of many diferent chronic and metabolic diseases.

Modulatory role of melatonin on superoxide release by spleen macrophages isolated from alloxan-induced diabetic rats.

UNLABELLED: The aim of this study was to evaluate the modulatory effect of melatonin on superoxide release by spleen macrophages isolated from alloxan-induced diabetic insulin treated or non-treated rats. METHODS: Blood glucose, body weight, CuZn-superoxide dismutase concentration, and superoxide release by spleen macrophages were evaluated. RESULTS: The spontaneous superoxide release from the macrophages of the control group was lower when compared to diabetic rats without insulin treatment. Melatonin (MLT) significantly increased the superoxide release in the control group (11.5 +/- 1.5 with MLT x 6.8 +/- 1.0 without MLT). The macrophages from diabetic rats treated with insulin exhibited a decreased superoxide release (7.0 +/- 2.4), when compared to superoxide release of the macrophages from diabetic rats without insulin (14.7 +/- 3.7). CuZn-SOD concentrations were increased in both diabetic groups. CONCLUSION: The pineal hormone melatonin in physiological concentration can stimulate natural immunity since it triggers the superoxide release from the macrophages, an important anti-infectious mechanism. On the other side, melatonin had antioxidant effects in the macrophages from insulin-treated alloxan-induced diabetic rats (Tab. 1, Fig. 2, Ref. 51).

Aspectos epidemiológicos da Leishmaniose Tegumentar Americana no município de Juína, Mato Grosso, Brasil / Epidemiological aspects of American Cutaneous Leishmaniasis in the city of Juína, Mato Grosso state, Brazil

Objetivos: o objetivo deste trabalho foi estudar possíveis consequências da ação antrópica nas regiões urbana e rural do Município de Juína, estado de Mato Grosso, descrever aspectos epidemiológicos da Leishmaniose Tegumentar Americana e investigar a relação desta doença com atividades ocupacionais. Métodos: foram analisadas as notificações de Leishmaniose Tegumentar Americana no Município no período entre 2004 e 2006, fornecidas pela Secretaria Municipal de Saúde. Resultados: observou-se que entre os 458 casos notificados de Leishmaniose Tegumentar Americana foi maior a proporção de indivíduos do sexo masculino (89,10% dos casos), da faixa etária entre 20 a 39 anos (49,10%) e de atividades ocupacionais voltadas para a agropecuária e para o garimpo (62,90%). Ao analisar o possível local da fonte de infecção observou-se que a grande maioria dos indivíduos infectados esteve em contato com a zona rural (95,40%). Em relação ao tipo de lesão, observou-se predomínio das lesões do tipo cutâneo (94,10%). Conclusões: a análise dos dados revelou que a Leishmaniose Tegumentar Americana é uma parasitose importante no município de Juína. Os dados sugerem relação com a atividade laboral e um perfil de transmissão predominantemente silvestre, o que deve ser levado em conta ao definir medidas de controle da doença na região.

Aims: To assess the possible consequences of anthropic action and to describe the epidemiological aspects of American Cutaneous Leishmaniasis, as its relationship to occupational activities, in urban and rural areas of Juína County, state of Mato Grosso, Brazil. Methods: Data from the City Department of Health of Juína were analyzed. From 2004 to 2006, 458 notifications of the disease were analyzed. Results: We observed that among the notified cases of American Cutaneous Leishmaniasis there were more male individuals (89.10% of the cases). Age group between 20 to 39 years (49.10%) was the most frequent, and most people worked in farming and mine exploration (62.90%). When analyzing the possible source of infection, it has been observed that the great majority had previous contact with agricultural zone (95.40%). Cutaneous type lesions were the most frequent (94.10%). Conclusions: Our study showed that American Cutaneous Leishmaniasis is an important parasitosis in Juína County. Our data points to a relationship between the occurrence of the disease and occupational activities, and suggests that transmission occurs mainly in the forest zone, which is worth of attention for defining control measures in Juína region.

Atualização: fisiopatologia e clínica da síndrome metabólica: [revisão] / Updating: pathophysiology and clinic of metabolic syndrome: [review]

Trata-se de atualização sobre fisiopatologia, tratamento e prevenção da síndrome metabólica em suas diferentes desordens metabólicas (obesidade central, hiperinsulinemia, dislipidemias, hipertensão, inflamação sistêmica e insuficiência renal).

This article update information regarding pathophysiology, treatment, and prevention of metabolic syndrome concerning its different metabolic disorders (central obesity, hyperinsulinemia, dyslipidemias, hypertension, sytemic inflammation, and renal insufficiency).

Vinho: aspectos culturais, composição química e benefícios cardiovasculares / Wine: cultural aspects, chemical composition, and cardiovascular benefits

É expressivo o número de evidências acerca das propriedades benéficas do vinho tinto para a saúde humana, particularmente para o sistema cardiovascular. Estudos recentes comprovaram que certas substâncias presentes no vinho, os compostos fenólicos, possuem atividade antioxidante, inibindo a oxidação do LDL-colesterol, e, portanto inibindo o desenvolvimento de aterosclerose, um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV). Além da ação antioxidante, mecanismos anti-plaquetários, anti-inflamatórios e vasodilatadores também foram atribuídos aos compostos fenólicos do vinho. Os vinhos tintos oferecem maiores benefícios do que os rosados e brancos em função do teor de compostos fenólicos, que é consideravelmente maior nos tintos. Outro ingrediente presente no vinho - o etanol - reforça a proteção cardiovascular. Segundo estudos, o etanol eleva os níveis sangüíneos de HDL-colesterol. Entretanto, por ser uma bebida alcoólica, é importante ressaltar que o vinho deve ser consumido com moderação, sendo que o consumo excessivo passa a ser fator de risco para DCV e outras doenças. Apesar de não existir consenso sobre a definição de “consumo moderado” de álcool, pode-se considerar a recomendação da OMS (Organização Mundial de Saúde), de até 30g de álcool/dia. Assim, pode-se dizer que o consumo de 300mL vinho tinto (1 taça/dia), oferece proteção ao sistema cardiovascular por meio de diversos mecanismos fisiológicos

Antioxidant type, heating method and sausage lipid quality and preference

The purpose of this study was to compare the influence of two heating methods on the lipid quality of hot dogs. Four different sausage formulations were manufactured using three different types of antioxidants and one control. Each antioxidant was evaluated for storage during 1, 7, 15, 21, 30, 45, and 60 days at-20°C. Each formulation was boiled for 5 minutes or heatd in a 700-Watt microwave oven for 1 minute at half power and then submitted to an untrained panel of 30 tasters. The paired preference and acceptance tests were used to compare sensory preferences between the two heating methods. A 9 point hedonic scale was employed to evaluate the acceptability of the hot dogs that presented the highest scores in the previous test...

Perspectivas da pesquisa em biologia molecular aplicada à nutriçao / Perspectives of molecular biology research applied to nutrition

Con la gran biodiversidad de la fauna y flora en las Américas, diversas biomoleculas de la dieta pueden presentar efectos potencialmente beneficiosos para la salud humana. En este trabajo se describen y discuten algunos aspectos de la biología, molecular aplicados a las investigaciones sobre moléculas antioxidantes con efectos cardioprotectores y neuroprotectores, asi como sobre la actividad pro-apoptótica que seria capaz de programar la muerte celular de las células cancerígenas. Para que tengan lugar avances en el descubrimiento de nuevos factores saludables en la dieta, es necesaria la consolidación de grupos de investigación multidisciplinarios en el área de alimentación y nutrición

Alimentos funcionais: melhorando a nossa saúde

Artigo publicado na revista Espaço para a Saúde, do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Estadual de Londrina - UEL. Apresenta conceitos de alimentos funcionais e descreve as substâncias que conferem características nutricionais aos alimentos e benéficas para a saúde.