ABSTRACT
Foram elaboradas três formulaçöes de leite condensado misto com extrato hidrossolúvel de soja em pó e leite de vaca nas proporçöes de 10%, 20% e 30%. Os produtos foram concentrados até 31% e 33.65% de sólidos em evaporador á vácuo, numa temperatura entre 45 graús e 58 graús C e pressäo de 540mmHg até a eliminaçäo de água exigida no processo. Os produtos obtidos apresentaron caacterísticas satifatórias na avaliaçäo sensorial, quando comparados com o leite condensado padräo
Subject(s)
Animals , Food, Formulated , Milk , Plant Extracts , Glycine max , Food Handling , Food TechnologyABSTRACT
Foram elaboradas cinco formulaçöes de macarräo tipo espaguete de farinha de trigo e com 10%, 20% 30%, 40% e 50% de farinha de milho pré-gelatinizada. Para avaliaçäo dos produtos comparoau-se a formulaç1 o padräo através dos seguintes testes: teste de umidade, tempo de cozimento, teor de sólidos na água de cozimento, mastigabilidad de (textura), sbor, pegajosidade (colamento), aparência, cor e rendimento. Os produtos obtidos, além de serem viáveis economicamente, apresentaram de um modo geral, boa aceitabilidade em relaçäo a cor, aparência e demais características avaliadas