Isolation and identification of Bacillus spp. and related genera from different starchy foods.

UNLABELLED: Samples of butternut squash, potatoes, rice, and wheat flour were analyzed. Bacillus spp. and related species belonging to Paenibacillus and Brevibacillus genera were found in 96% of the samples. In butternut squash, predominant species were Bacillus pumilus and Paenibacillus polymyxa together with other Bacillus spp. species (B. cereus, B. licheniformis, B. sphaericus, and B. subtilis). In all the potato samples, Bacillus species were detected (B. cereus, B. mycoides, and B. licheniformis). Also, Bacillus spp. were detected in 100% of the unhusked rice samples, while incidence in white rice samples was 83%. In total rice samples, B. pumilus, Brevibacillus brevis, and Paenibacillus macerans were the main species and B. cereus, P. polymyxa, B. subtilis, and Brevibacillus laterosporus had the lower percentage. The most important species found in wheat flour was P. polymyxa with colony forming units per gram of about 10(2). As the identified species were potentially causatives of foodborne diseases, attention should be given to sanitary and temperature conditions as critical factors that influence the safety and shelf life of these products. PRACTICAL APPLICATION: Foodborne illness produce by B. cereus have been associated with a wide variety of food. In addition, some other Bacillus species have been related to foodborne disease in humans. Information about the virulence mechanisms of other Bacillus spp. is scanty and their risk is underestimated. Identifying the group of food and the food processes in which Bacillus cereus or other Bacillus spp. would be hazardous for human health is vital for the prevention of foodborne outbreak. In this study, we determined the incidence of Bacillus spp. and related genera in some food items of agriculture origin from Argentina. This research is relevant to identify the presence of potentially pathogen Bacillus species and related genera in this type of food.

Characterization of microorganisms in Argentinean honeys from different sources.

Seventy polyfloral honeys including commercial samples obtained from supermarkets, harvested from apiaries and purchased in bulk were initially examined for total antibacterial activity. From each sample, numbers of aerobic mesophilic bacteria, total coliforms, moulds and yeasts were determined and the presence of Salmonella spp., Shigella spp., Clostridium sulfite-reducers, Paenibacillus larvae and Bacillus spp. was investigated. Moisture content, pH and total acidity were also determined for all samples. Any honey diluted to concentrations from 75% to 1% (w/v) of full-strength honey showed total antibacterial activity. The numbers of aerobic mesophilic bacteria, moulds and yeasts were less than 10(3) cfu/g for all 70 samples. Faecal coliforms, Escherichia coli, Salmonella spp., Shigella spp. and Clostridium sulfite-reducers were not detected but P. larvae subspp. larvae, Bacillus cereus, Bacillus pumilus and Bacillus laterosporus were found among samples. For commercial, apiary and bulk honey the mean values for moisture content, pH and acidity, respectively, were 17.50%, 17.40% and 17.50%; 4.60, 4.10 and 4.20; and 18.30, 20.60 and 21 meq NaOH/kg. P. larvae was recovered from 35% of apiaries including hives in which the bees did not display symptoms of American foulbrood disease.

Microflora de masas de panadería

Se estudió la microflora de las masas durante el proceso de panificación y se analizó la incidencia de las características fisiológicas y bioquímicas de los microorganismos, sobre sus propiedades funcionales y sobre la calidad del pan. Se prepararon masas con y sin levadura de panificación -S.cerevisiae- y masas con ingredientes estériles a las que se le incorporaron cepas de microorganismos puras. Se realizaron recuentos, aislamientos y caracterización de los microorganismos a lo largo del proceso. Se examinaron los cambios de pH, acidez y levado de las masas y se evaluaron la capacidad amilolítica, proteolítica lipolítica y fermentativa de los microorganismos. La calidad del producto final se determinó midiendo el volumen de los panes, altura de la rebanada, relación corteza-miga y evaluando atributos sensoriales como aroma, color, esponjosidad, etc. Sobre 50 aislamientos de Lactobacillus realizados se identificaron L.plntarum 40, L.brevis 35, L.casei casei 6, L.confusus 2, correspondiendo el resto de las especies a no identificadas. No se detectó Streptococcus sp en ninguna de las puestras. De los 10 aislados de Micrococcus, 4 correspondieron a M.luteus, 3 a M.Lyllae, 2 a M.kristinae y 1 a no pudo identificarse. Los conteos de Bacillus sp y los de mohos fueron poco significativos. Solamente de las harinas pudieron aislarse B.subtilis y B.megaterium. Los lactobacilos presentaron mayor actividad amilolítica y proteolítica que los micrococos. Ningún microorganismo mostró capacidad lipolítica. Las pruebas de fermentación de los azúcares mostraron resultados visibles. Se aregistraron variaciones particulares de pH y de acidez para masas con levadura y L.plantarum, con levadura L.brevis, con levadura sin agregado de microorganismos y sin levadura. También se examinaron los cambios de recuentos en masas inoculadas con estos microorganismos en presencia y ausencia de levadura. Además se observaron diferencias en la calidad de los panes, en cuanto a volumen, textura y atributos sensoriales. Las masas preparadas con L.brevis mostraron valores mayores de acidez y descenso de pH y las adiconadas de L.plantarum dieron origen a panes de mejor textura, altura y volumen. La combinación de L.plantarum y S.cerevisiae mosatró los mejores resultados

Microflora de masas de panadería

Se estudió la microflora de las masas durante el proceso de panificación y se analizó la incidencia de las características fisiológicas y bioquímicas de los microorganismos, sobre sus propiedades funcionales y sobre la calidad del pan. Se prepararon masas con y sin levadura de panificación -S.cerevisiae- y masas con ingredientes estériles a las que se le incorporaron cepas de microorganismos puras. Se realizaron recuentos, aislamientos y caracterización de los microorganismos a lo largo del proceso. Se examinaron los cambios de pH, acidez y levado de las masas y se evaluaron la capacidad amilolítica, proteolítica lipolítica y fermentativa de los microorganismos. La calidad del producto final se determinó midiendo el volumen de los panes, altura de la rebanada, relación corteza-miga y evaluando atributos sensoriales como aroma, color, esponjosidad, etc. Sobre 50 aislamientos de Lactobacillus realizados se identificaron L.plntarum 40, L.brevis 35, L.casei casei 6, L.confusus 2, correspondiendo el resto de las especies a no identificadas. No se detectó Streptococcus sp en ninguna de las puestras. De los 10 aislados de Micrococcus, 4 correspondieron a M.luteus, 3 a M.Lyllae, 2 a M.kristinae y 1 a no pudo identificarse. Los conteos de Bacillus sp y los de mohos fueron poco significativos. Solamente de las harinas pudieron aislarse B.subtilis y B.megaterium. Los lactobacilos presentaron mayor actividad amilolítica y proteolítica que los micrococos. Ningún microorganismo mostró capacidad lipolítica. Las pruebas de fermentación de los azúcares mostraron resultados visibles. Se aregistraron variaciones particulares de pH y de acidez para masas con levadura y L.plantarum, con levadura L.brevis, con levadura sin agregado de microorganismos y sin levadura. También se examinaron los cambios de recuentos en masas inoculadas con estos microorganismos en presencia y ausencia de levadura. Además se observaron diferencias en la calidad de los panes, en cuanto a volumen, textura y atributos sensoriales. Las masas preparadas con L.brevis mostraron valores mayores de acidez y descenso de pH y las adiconadas de L.plantarum dieron origen a panes de mejor textura, altura y volumen. La combinación de L.plantarum y S.cerevisiae mosatró los mejores resultados

Microflora de masas de panadería

Se estudió la microflora de las masas durante el proceso de panificación y se analizó la incidencia de las características fisiológicas y bioquímicas de los microorganismos, sobre sus propiedades funcionales y sobre la calidad del pan. Se prepararon masas con y sin levadura de panificación -S.cerevisiae- y masas con ingredientes estériles a las que se le incorporaron cepas de microorganismos puras. Se realizaron recuentos, aislamientos y caracterización de los microorganismos a lo largo del proceso. Se examinaron los cambios de pH, acidez y levado de las masas y se evaluaron la capacidad amilolítica, proteolítica lipolítica y fermentativa de los microorganismos. La calidad del producto final se determinó midiendo el volumen de los panes, altura de la rebanada, relación corteza-miga y evaluando atributos sensoriales como aroma, color, esponjosidad, etc. Sobre 50 aislamientos de Lactobacillus realizados se identificaron L.plntarum 40, L.brevis 35, L.casei casei 6, L.confusus 2, correspondiendo el resto de las especies a no identificadas. No se detectó Streptococcus sp en ninguna de las puestras. De los 10 aislados de Micrococcus, 4 correspondieron a M.luteus, 3 a M.Lyllae, 2 a M.kristinae y 1 a no pudo identificarse. Los conteos de Bacillus sp y los de mohos fueron poco significativos. Solamente de las harinas pudieron aislarse B.subtilis y B.megaterium. Los lactobacilos presentaron mayor actividad amilolítica y proteolítica que los micrococos. Ningún microorganismo mostró capacidad lipolítica. Las pruebas de fermentación de los azúcares mostraron resultados visibles. Se aregistraron variaciones particulares de pH y de acidez para masas con levadura y L.plantarum, con levadura L.brevis, con levadura sin agregado de microorganismos y sin levadura. También se examinaron los cambios de recuentos en masas inoculadas con estos microorganismos en presencia y ausencia de levadura. Además se observaron diferencias en la calidad de los panes, en cuanto a volumen, textura y atributos sensoriales. Las masas preparadas con L.brevis mostraron valores mayores de acidez y descenso de pH y las adiconadas de L.plantarum dieron origen a panes de mejor textura, altura y volumen. La combinación de L.plantarum y S.cerevisiae mosatró los mejores resultados