ABSTRACT
Ranched bison are typically less acclimated to handling than are domesticated livestock, suggesting that they might be more vulnerable to handling and transportation stressors. Grain-finished bison were slaughtered on-farm (n = 11), or held for 48 h, transported to a research abattoir, held in lairage for 18 h, and then slaughtered (n = 11). An additional group (n = 10) was sampled at a conventional fixed location abattoir. Measures included serum cortisol and corticosterone concentrations during on-farm handling and exsanguination, serum glucose, creatinine phosphokinase (CPK), aspartate aminotransferase (AST), and trim losses. Transport was associated with an increase in trim loss. On-farm, glucose was elevated, CPK was positively associated with handling order over 12 h, and corticosterone concentration, although lower than cortisol concentration, showed a greater response to prolonged disturbance. With appropriate on-farm handling facilities, the use of on-farm slaughter and mobile abattoir could avoid muscle damage and trim losses, and mitigate injuries sustained during handling and transport of bison.
Transport ou abattage des bisons à la ferme : stress physiologique, bien-être animal et pertes de viande évitables. Les bisons élevés dans un ranch sont habituellement moins accoutumés à la manipulation que le bétail domestiqué, ce qui suggère qu'ils sont plus vulnérables aux facteurs de stress liés à la manipulation et au transport. Des bisons engraissés au grain ont été abattus à la ferme (n = 11), ou détenus pendant 48 h, transportés à un abattoir de recherche, mis dans des installations d'attente pendant 18 h, puis abattus (n = 11). Un groupe additionnel (n = 10) a été échantillonné à un abattoir fixe conventionnel. Les mesures incluaient les concentrations de cortisol sérique et de corticostérone durant la manipulation et l'exsanguination à la ferme, le glucose sérique, la créatinine phosphokinase (CPK), l'aspartate aminotransférase (AST) et les pertes de viande. Le transport était associé à une hausse de la perte de viande. À la ferme, le glucose était élevé, la CPK était positivement associée à l'ordre de manipulation pendant 12 heures et la concentration de corticostérone, quoique inférieure à la concentration de cortisol, a montré une réponse plus élevée lors d'une perturbation prolongée. Avec des installations de manipulation à la ferme appropriées, l'utilisation de l'abattage à la ferme et d'un abattoir mobile pourrait éviter les dommages musculaires et les pertes de viande et atténuer les blessures subies durant la manipulation et le transport des bisons.(Traduit par Isabelle Vallières).
