Proteólise da κ-caseína em leite e bebida láctea UAT durante o período de validade comercial / κ-casein proteolysis during the shelf-life of UHT milk and milk beverage

A proteólise do leite e da bebida láctea UAT durante a estocagem é um dos fatores mais importantes na determinação da validade comercial desses. O teor de glicomacropeptídeos (GMP) é um marcador das ações proteolíticas no leite, pois é capaz de indicar indiretamente a integridade da κ-caseína. Assim, no presente trabalho, objetivou-se avaliar a proteólise da κ-caseína do leite e da bebida láctea UAT ao longo do período de validade. Foram avaliadas 60 amostras de cinco diferentes marcas comerciais de cada produto através do método espectrofotométrico para quantificação de ácido siálico. Para o leite UAT foi observado o intervalo entre 3,83 e 15,27 µg de ácido siálico/mL no início do período de validade (D0), 5,95 a 17,16 µg de ácido siálico/mL 60 dias após o início do período (D60) e 6,54 a 21,11 µg de ácido siálico/mL no final do período, ou seja, 120 dias após (D120) a produção. Já para as bebidas lácteas foram observados intervalos entre 11,12 e 24,25; 15,74 e 24,73 e 17,19 e 26,49 µg de ácido siálico/mL para o dia inicial, 60 e 120 dias do período de validade, respectivamente. Os valores obtidos para o índice proteolítico do leite e bebida láctea UAT aumentaram gradativamente ao longo do período de validade dos produtos, sendo tal diferença detectável a partir de sessenta dias. Não foi observada influência da abertura da embalagem na proteólise da k-caseína.

The UHT milk and milk beverage proteolysis during storage is the major factor that limits the shelf-life of these products. The GMP content has assumed importance because it can indirectly indicate the integrity of κ-casein in milk. So, this study focused on evaluates the κ-casein proteolysis in UHT milk and milk beverage during the shelf-life. 60 samples obtained of five different brands of each product were evaluated by spectrophotometric assay for quantifying acid sialic. For UHT milk was observed the values ranging from 3.83 to 15.27 µg acid sialic/ml at the begin of the shelf-life, from 5.95 to 17.16 mg sialic acid/ml at the middle of the period (60 days after the production) and 6.54 to 21.11 mg sialic acid/ml at the end of shelf-life (120 days). For milk beverages were observed ranges between 11.12 to 24.25, 15.74 to 24.73 µg of sialic acid/ml and from 17.19 to 26.49 mg sialic acid/ml respectively for the beginning, 60 and 120 days of the shelf-life. The proteolysis rate in UHT milk and milk beverage increased during the shelflife and is detectable after 60 days of the shelf-life. The practice of open the package did not influence the κ-casein proteolysis.

Dengue: uma visão sobre o vetor urbano Aedes aegypti e a difícil interface do seu controle / Dengue: A vision of urban vector Aedes aegypti and the diffi cult interface of its control

Dengue is a reemerging viral disease of epidemic character, transmitted by Aedes aegypti. Several strategies have been adopted in recent decades, but the spread of Aedes mosquito has not been controlled with traditional methods. This research aims to review studies on Aedes aegypti about the standards associated with the potential scenarios that hinder their control. In the face of multiple causes of this disease, it is necessary to improve epidemiological studies to identify the determinants of disease and vector presence. These are of physical, chemical, biological, environmental, social, economic, psychological and cultural natures, including their distribution in the geographic space. Therefore, it is possible to establish more effi cient public policies and effective education programs targeted to the population.

A dengue é uma virose reemergente, de caráter epidêmico, transmitida pelo vetor Aedes aegypti. Diversas estratégias foram adotadas nas últimas décadas, porém a dispersão do mosquito não tem sido controlada com métodos tradicionais. Este trabalho tem como objetivo revisar estudos sobre o vetor Aedes aegypti acerca dos padrões associados aos cenários potenciais que dificultam seu controle. Diante da multi casualidade dessa enfermidade são necessários aprimoramentos dos estudos epidemiológicos para identificação dos determinantes da doença e da presença do vetor, sendo eles de caráter físico, químico, biológico, ambiental, social, econômico, psicológico e cultural, aliados à distribuição no espaço geográfico. Assim, é possível estabelecer políticas públicas mais eficientes e programas de educação efetivos direcionados à população.

Dengue: uma visão sobre o vetor urbano Aedes aegypti e a difícil interface do seu controle / Dengue: A vision of urban vector Aedes aegypti and the diffi cult interface of its control

Dengue is a reemerging viral disease of epidemic character, transmitted by Aedes aegypti. Several strategies have been adopted in recent decades, but the spread of Aedes mosquito has not been controlled with traditional methods. This research aims to review studies on Aedes aegypti about the standards associated with the potential scenarios that hinder their control. In the face of multiple causes of this disease, it is necessary to improve epidemiological studies to identify the determinants of disease and vector presence. These are of physical, chemical, biological, environmental, social, economic, psychological and cultural natures, including their distribution in the geographic space. Therefore, it is possible to establish more effi cient public policies and effective education programs targeted to the population.(AU)

A dengue é uma virose reemergente, de caráter epidêmico, transmitida pelo vetor Aedes aegypti. Diversas estratégias foram adotadas nas últimas décadas, porém a dispersão do mosquito não tem sido controlada com métodos tradicionais. Este trabalho tem como objetivo revisar estudos sobre o vetor Aedes aegypti acerca dos padrões associados aos cenários potenciais que dificultam seu controle. Diante da multi casualidade dessa enfermidade são necessários aprimoramentos dos estudos epidemiológicos para identificação dos determinantes da doença e da presença do vetor, sendo eles de caráter físico, químico, biológico, ambiental, social, econômico, psicológico e cultural, aliados à distribuição no espaço geográfico. Assim, é possível estabelecer políticas públicas mais eficientes e programas de educação efetivos direcionados à população.(AU)

k-casein proteolysis during the shelf-life of UHT milk and milk beverage / Proteólise da k-caseína em leite e bebida láctea UAT durante o período de validade comercial

The UHT milk and milk beverage proteolysis during storage is the major factor that limits the shelf-life of these products. The GMP content has assumed importance because it can indirectly indicate the integrity of -casein in milk. So, this study focused on evaluates the -casein proteolysis in UHT milk and milk beverage during the shelf-life. 60 samples obtained of five different brands of each product were evaluated by spectrophotometric assay for quantifying acid sialic. For UHT milk was observed the values ranging from 3.83 to 15.27 g acid sialic/ml at the begin of the shelf-life, from 5.95 to 17.16 mg sialic acid/ml at the middle of the period (60 days after the production) and 6.54 to 21.11 mg sialic acid/ml at the end of shelf-life (120 days). For milk beverages were observed ranges between 11.12 to 24.25, 15.74 to 24.73 g of sialic acid/ml and from 17.19 to 26.49 mg sialic acid/ml respectively for the beginning, 60 and 120 days of the shelf-life. The proteolysis rate in UHT milk and milk beverage increased during the shelflife and is detectable after 60 days of the shelf-life. The practice of open the package did not influence the -casein proteolysis.(AU)

A proteólise do leite e da bebida láctea UAT durante a estocagem é um dos fatores mais importantes na determinação da validade comercial desses. O teor de glicomacropeptídeos (GMP) é um marcador das ações proteolíticas no leite, pois é capaz de indicar indiretamente a integridade da -caseína. Assim, no presente trabalho, objetivou-se avaliar a proteólise da -caseína do leite e da bebida láctea UAT ao longo do período de validade. Foram avaliadas 60 amostras de cinco diferentes marcas comerciais de cada produto através do método espectrofotométrico para quantificação de ácido siálico. Para o leite UAT foi observado o intervalo entre 3,83 e 15,27 g de ácido siálico/mL no início do período de validade (D0), 5,95 a 17,16 g de ácido siálico/mL 60 dias após o início do período (D60) e 6,54 a 21,11 g de ácido siálico/mL no final do período, ou seja, 120 dias após (D120) a produção. Já para as bebidas lácteas foram observados intervalos entre 11,12 e 24,25; 15,74 e 24,73 e 17,19 e 26,49 g de ácido siálico/mL para o dia inicial, 60 e 120 dias do período de validade, respectivamente. Os valores obtidos para o índice proteolítico do leite e bebida láctea UAT aumentaram gradativamente ao longo do período de validade dos produtos, sendo tal diferença detectável a partir de sessenta dias. Não foi observada influência da abertura da embalagem na proteólise da k-caseína.(AU)

Bovine cysticercosis situation in Brazil / Situação da cisticercose bovina no Brasil

The taeniasis-cysticercosis complex is a long known zoonotic parasitosis characteristic of underdeveloped countries. In addition to its public health significance, this parasitosis is cause of economic losses to the beef production chain, and synonymous of technical inadequacy in relation to the adoption of Good Agricultural Practices. The occurrences of both human teniasis and bovine cysticercosis could and should be controlled with basic sanitary measures. However, there is much variation in the occurrence of the disease in cattle, characterizing a low rate of technical development as well as problems related to the adoption of basic sanitation measures. This review describes, in details, the causative agent and its epidemiological chain, besides raising current information about the occurrence of bovine cysticercosis in different regions of Brazil, aiming at the adoption of prophylactic measures by different segments responsible.(AU)

O complexo teniose-cisticercose bovina configura uma zoonose parasitária conhecida há muito tempo e característica de países subdesenvolvidos. Com importância em saúde pública, é motivo de prejuízos econômicos à cadeia produtiva da carne bovina no Brasil e, na atualidade, sinônimo de inadequação técnica em relação à adoção de Boas Práticas de Produção. As ocorrências, tanto da teniose humana quanto da cisticercose bovina, poderiam e deveriam ser controladas com medidas sanitárias básicas. Entretanto, há muita variação na ocorrência da doença no rebanho bovino, caracterizando condição de baixo índice de desenvolvimento técnico, além de problemas com medidas de saneamento básico. Esta revisão objetivou descrever, em detalhes, o agente etiológico e a cadeia epidemiológica, além de levantar informações atuais sobre sua ocorrência nas diferentes regiões do Brasil, visando à adoção de medidas profiláticas pelos diferentes segmentos responsáveis.(AU)

Bovine cysticercosis situation in Brazil / Situação da cisticercose bovina no Brasil

The taeniasis-cysticercosis complex is a long known zoonotic parasitosis characteristic of underdeveloped countries. In addition to its public health significance, this parasitosis is cause of economic losses to the beef production chain, and synonymous of technical inadequacy in relation to the adoption of Good Agricultural Practices. The occurrences of both human teniasis and bovine cysticercosis could and should be controlled with basic sanitary measures. However, there is much variation in the occurrence of the disease in cattle, characterizing a low rate of technical development as well as problems related to the adoption of basic sanitation measures. This review describes, in details, the causative agent and its epidemiological chain, besides raising current information about the occurrence of bovine cysticercosis in different regions of Brazil, aiming at the adoption of prophylactic measures by different segments responsible.

O complexo teniose-cisticercose bovina configura uma zoonose parasitária conhecida há muito tempo e característica de países subdesenvolvidos. Com importância em saúde pública, é motivo de prejuízos econômicos à cadeia produtiva da carne bovina no Brasil e, na atualidade, sinônimo de inadequação técnica em relação à adoção de Boas Práticas de Produção. As ocorrências, tanto da teniose humana quanto da cisticercose bovina, poderiam e deveriam ser controladas com medidas sanitárias básicas. Entretanto, há muita variação na ocorrência da doença no rebanho bovino, caracterizando condição de baixo índice de desenvolvimento técnico, além de problemas com medidas de saneamento básico. Esta revisão objetivou descrever, em detalhes, o agente etiológico e a cadeia epidemiológica, além de levantar informações atuais sobre sua ocorrência nas diferentes regiões do Brasil, visando à adoção de medidas profiláticas pelos diferentes segmentos responsáveis.