ABSTRACT
Este trabajo de cuenta de un estudio sobre la eficiencia del procreso de descascarado de sorgo granífero, efectuado en un molino abrasivo a escala de laboratório. Los taninos residuales como ácido tánico y catequina equivalente, al igual que las medidas de color de los productos, fueron determinados como parámetros de control del procedimiento. Ajeno a ello, se evaluó el contenido de fibra, grasa y otras variables. Los ensayos se llevaron a cabo a tres velocidades y a diferentes tiempos de operación. De acuerdo con los resultados obtenidos, se estableció que una velocidad de las piedras de 1,700 rpm por el término de 12 minutos, son las mejores condiciones de operación. Se encontró, asimismo, que las medidas de color de los productos consistituyen el mejor método para controlar el descascarado
