Bacterias del género Bacillus en canales y hamburguesas de pollo / Bacteria of genus Bacillus in chicken carcasses and hamburguers

Se estudió la incidencia de bacterias aerobias mesófilas y de bacterias aerobias esporuladas en canales y hamburguesas de pollo, identificando las especies de bacterias esporuladas aisladas. Se procesaron 47 canales evisceradas procedentes de una planta procesadora de la provincia de Entre Ríos, y 50 muestras de hamburguesas provenientes de dos establecimientos elaboradores y expendedores de la ciudad de Santa Fe. Todas las canales resultaron contaminadas con bacterias aerobias mesófilas en un rango comprendido entre 6 . 1.000 y 1,2 . 1.000.000 UFC/ml de líquido de lavado, y el 94 por ciento de ellas también con bacterias esporuladas, en niveles inferiores a 100 UFC/ml. Las hamburguesas de ambos establecimientos elaboradores mostraron contaminación, en el 100 por ciento de los casos, con bacterias aerobias mesófilas, en el orden de 1 . 100.000 - 3,3 . 1.000.000 UFC/g para el establecimiento A, y de 2,2 . 100.000 - 1,7 . 10.000.000 UFC/g para el establecimiento B; la incidencia de bacterias esporuladas estuvo comprendida entre 4,3 . 100 y 1,2 . 10.000 UFC/g para el establecimiento A, y entre 6,2 . 100 y 3,8 . 10.000 UFC/g para el B. De las canales se aislaron y purificaron 214 cepas del género Bacillus, y 595 de las hamburguesas. Las especies de mayor incidencia fueron: B. subtilis y B. megaterium, para canales; B. licheniformis, B. subtilis y B. pumilis para hamburguesas del establecimiento A; y B. subtilis y B. pumilis para las del establecimiento B. En todos los tipos de muestras se detectó también, aunque en bajos niveles, la presencia de B. cereus. La importante contaminación con bacterias esporuladas de las hamburguesas provendría fundamentalmente de sus ingredientes no cárnicos y de la falta de higiene de los establecimientos, siendo potencialmente peligrosa por tratarse de agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos

Bacterias del género Bacillus en canales y hamburguesas de pollo / Bacteria of genus Bacillus in chicken carcasses and hamburguers

Se estudió la incidencia de bacterias aerobias mesófilas y de bacterias aerobias esporuladas en canales y hamburguesas de pollo, identificando las especies de bacterias esporuladas aisladas. Se procesaron 47 canales evisceradas procedentes de una planta procesadora de la provincia de Entre Ríos, y 50 muestras de hamburguesas provenientes de dos establecimientos elaboradores y expendedores de la ciudad de Santa Fe. Todas las canales resultaron contaminadas con bacterias aerobias mesófilas en un rango comprendido entre 6 . 1.000 y 1,2 . 1.000.000 UFC/ml de líquido de lavado, y el 94 por ciento de ellas también con bacterias esporuladas, en niveles inferiores a 100 UFC/ml. Las hamburguesas de ambos establecimientos elaboradores mostraron contaminación, en el 100 por ciento de los casos, con bacterias aerobias mesófilas, en el orden de 1 . 100.000 - 3,3 . 1.000.000 UFC/g para el establecimiento A, y de 2,2 . 100.000 - 1,7 . 10.000.000 UFC/g para el establecimiento B; la incidencia de bacterias esporuladas estuvo comprendida entre 4,3 . 100 y 1,2 . 10.000 UFC/g para el establecimiento A, y entre 6,2 . 100 y 3,8 . 10.000 UFC/g para el B. De las canales se aislaron y purificaron 214 cepas del género Bacillus, y 595 de las hamburguesas. Las especies de mayor incidencia fueron: B. subtilis y B. megaterium, para canales; B. licheniformis, B. subtilis y B. pumilis para hamburguesas del establecimiento A; y B. subtilis y B. pumilis para las del establecimiento B. En todos los tipos de muestras se detectó también, aunque en bajos niveles, la presencia de B. cereus. La importante contaminación con bacterias esporuladas de las hamburguesas provendría fundamentalmente de sus ingredientes no cárnicos y de la falta de higiene de los establecimientos, siendo potencialmente peligrosa por tratarse de agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (AU)

[Bacteria of the genus Bacillus in chicken carcasses and hamburgers]. / Bacterias del género Bacillus en canales y hamburguesas de pollo.

The incidence of mesophilic aerobic sporulate bacteria in chicken carcasses and hamburgers was studied and the species of isolated sporulate bacteria were identified. Forty seven eviscerated carcasses from a processing plant of Entre Ríos province (Argentina) were analyzed together with fifty samples of hamburgers from two supermarkets of Santa Fe city. All carcasses resulted in contamination with aerobic mesophilic bacteria in the range from 6 x 10(3) to 1.2 x 10(6) CFU/ml liquid washed, and 94% them with sporulate bacteria, the threshold being under 100 CFU/ml (Figure 1). Hamburgers from both places resulted with aerobic mesophilic bacteria in 100% of the cases, in the range of 1 x 10(5)-3.3 x 10(6) CFU/g for supermarket A and 2.2 x 10(5) to 1.7 x 10(7) CFU/g for supermarket B; the incidence of sporulate bacteria was between 4.3 x 10(2) and 1.2 x 10(4) CFU/g for A, while the range for B was 6.2 x 10(2) and 3.8 x 10(4) CFU/g (Figure 2). Two hundred and fourteen Bacillus Genus strains were isolated and purified from the carcasses and five hundred and ninety five from hamburgers. B. subtilis and B. megaterium were most involved in carcasses; while B. licheniformis, B. subtilis and B. pumilus were in hamburgers from supermarket A and B. subtilis and B. pumilus were found in supermarket B (Table 1). The presence of B. cereus was also found, although in low levels, in all the samples (Table 1). Pollution levels with aerobic mesophilic bacteria are high in both kinds of samples.(ABSTRACT TRUNCATED AT 250 WORDS)

Bacterias del género Bacillus en canales y hamburguesas de pollo. / [Bacteria of the genus Bacillus in chicken carcasses and hamburgers]

The incidence of mesophilic aerobic sporulate bacteria in chicken carcasses and hamburgers was studied and the species of isolated sporulate bacteria were identified. Forty seven eviscerated carcasses from a processing plant of Entre Ríos province (Argentina) were analyzed together with fifty samples of hamburgers from two supermarkets of Santa Fe city. All carcasses resulted in contamination with aerobic mesophilic bacteria in the range from 6 x 10(3) to 1.2 x 10(6) CFU/ml liquid washed, and 94

them with sporulate bacteria, the threshold being under 100 CFU/ml (Figure 1). Hamburgers from both places resulted with aerobic mesophilic bacteria in 100

of the cases, in the range of 1 x 10(5)-3.3 x 10(6) CFU/g for supermarket A and 2.2 x 10(5) to 1.7 x 10(7) CFU/g for supermarket B; the incidence of sporulate bacteria was between 4.3 x 10(2) and 1.2 x 10(4) CFU/g for A, while the range for B was 6.2 x 10(2) and 3.8 x 10(4) CFU/g (Figure 2). Two hundred and fourteen Bacillus Genus strains were isolated and purified from the carcasses and five hundred and ninety five from hamburgers. B. subtilis and B. megaterium were most involved in carcasses; while B. licheniformis, B. subtilis and B. pumilus were in hamburgers from supermarket A and B. subtilis and B. pumilus were found in supermarket B (Table 1). The presence of B. cereus was also found, although in low levels, in all the samples (Table 1). Pollution levels with aerobic mesophilic bacteria are high in both kinds of samples.(ABSTRACT TRUNCATED AT 250 WORDS)

Incidencia de Bacillus cereus en alimentos deshidratados en polvo / Incidence of Bacillus cereus on dehydrated powdered foods

Se estudió la incidencia de Bacillus cereus (y su relación con el número de bacterias aerobias totales) en alimentos deshidratados en polvo, puestos a la venta en supermercados de la ciudad de Santa Fe. Se examinaron 250 muestras pertenecientes a 5 clases diferentes de alimentos: postres, mousses, sopas, polentas precocidas y purés de papas. Se analizó la actividad toxicogénica de las cepas confirmadas como Bacillus cereus, mediante el test de letalidad en ratón. Se comprobó que, para cada tipo de alimento, la relación entre el número de muestras positivas y el número de muestras analizadas, resultó siempre igual o superior al 6%. Además, ninguno de los alimentos analizados superó el límite máximo de aceptabilidad (10**5 UFC de B. cereus/g), propuesto por el I.C.M.S.F. Se constató en todos los casos, que no existe correlación lineal simple entre los recuentos de B. cereus y de bacterias aerobias totales. Por otra parte, se verificó que el porcentaje de cepas letales para el ratón supera en cada alimento el 42,8%. Se concluye que, si bien no se detectaron niveles de contamianción riesgosos, sería conveniente continuar el estudio referido a la evaluación de la capacidad toxicogénica de las cepas, para conocer su real implicancia epidemiológica

Incidencia de Bacillus cereus en alimentos deshidratados en polvo / Incidence of Bacillus cereus on dehydrated powdered foods

Se estudió la incidencia de Bacillus cereus (y su relación con el número de bacterias aerobias totales) en alimentos deshidratados en polvo, puestos a la venta en supermercados de la ciudad de Santa Fe. Se examinaron 250 muestras pertenecientes a 5 clases diferentes de alimentos: postres, mousses, sopas, polentas precocidas y purés de papas. Se analizó la actividad toxicogénica de las cepas confirmadas como Bacillus cereus, mediante el test de letalidad en ratón. Se comprobó que, para cada tipo de alimento, la relación entre el número de muestras positivas y el número de muestras analizadas, resultó siempre igual o superior al 6%. Además, ninguno de los alimentos analizados superó el límite máximo de aceptabilidad (10**5 UFC de B. cereus/g), propuesto por el I.C.M.S.F. Se constató en todos los casos, que no existe correlación lineal simple entre los recuentos de B. cereus y de bacterias aerobias totales. Por otra parte, se verificó que el porcentaje de cepas letales para el ratón supera en cada alimento el 42,8%. Se concluye que, si bien no se detectaron niveles de contamianción riesgosos, sería conveniente continuar el estudio referido a la evaluación de la capacidad toxicogénica de las cepas, para conocer su real implicancia epidemiológica (AU)

[Incidence of Bacillus cereus in powdered dehydrated food]. / Incidencia de Bacillus cereus en alimentos deshidratados en polvo.

Bacillus cereus incidence on dehydrated powdered foods on sale in supermarkets of Santa Fe city was studied. Two hundred and fifty samples of five different foods: desserts, soups, mousses, pre-cooked "polenta" and mashed potatoes, were examined. Toxinogenic activity of strains confirmed as B. cereus by means of the test of lethality in rats, was analyzed. The ratio between contaminated samples and total analyzed samples was always greater than 6% (Table 1). Besides, none of the analyzed foods exceeded acceptability maximum limit (10(5) UFC/g), established by I.C.M.S.F. (Table 2). It was checked in all cases that no simple lineal correlation existed between B. cereus and total aerobic bacteria enumerations. On the other hand, the percentage of strains with lethal effects was in all cases greater than 42.8% (Table 3).

Incidencia de Bacillus cereus en alimentos deshidratados en polvo. / [Incidence of Bacillus cereus in powdered dehydrated food]

Bacillus cereus incidence on dehydrated powdered foods on sale in supermarkets of Santa Fe city was studied. Two hundred and fifty samples of five different foods: desserts, soups, mousses, pre-cooked [quot ]polenta[quot ] and mashed potatoes, were examined. Toxinogenic activity of strains confirmed as B. cereus by means of the test of lethality in rats, was analyzed. The ratio between contaminated samples and total analyzed samples was always greater than 6

(Table 1). Besides, none of the analyzed foods exceeded acceptability maximum limit (10(5) UFC/g), established by I.C.M.S.F. (Table 2). It was checked in all cases that no simple lineal correlation existed between B. cereus and total aerobic bacteria enumerations. On the other hand, the percentage of strains with lethal effects was in all cases greater than 42.8

(Table 3).