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1.
Braz. arch. biol. technol ; 64: e21200106, 2021. tab, graf
Article in English | LILACS | ID: biblio-1345494

ABSTRACT

Abstract The aim of this study was to evaluate the antimicrobial effect of the essential oils of cinnamon, cardamom, clove, oregano, and thyme and their synergism on vegetative cells and endospores of Clostridium perfringens type A inoculated in meat sausage (mortadella), as well as the influence of blends on the color, and lipid oxidation through the determination of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS index). The anticlostridial action of the oil blends was established. The two added oil blends (Treat. 1: oregano, clove, and thyme; Treat. 2: oregano, clove, and cinnamon) in combination with reduced nitrite content (75 ppm) promoted a lower growth of C. perfringens in mortadella stored at 15 °C for 21 days in comparison to treatments containing only 75 ppm of nitrite. The essential oil blends showed antioxidant action and did not alter food color, thus possessing potential application as a preservative for the meat products industry.


Subject(s)
Oils, Volatile , Endospore-Forming Bacteria , Anti-Infective Agents/pharmacology , Nitrites , Antioxidants/pharmacology , Cinnamomum zeylanicum , Dianthus , Elettaria , Origanum , Thymus Plant
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2411-2414, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482230

ABSTRACT

O objetivo deste trabalho foi identificar espécies de Staphylococcus coagulase negativa em leite de vacas leiteiras com mastite por testes fenotípicos e pela técnica de MALDI-TOF MS. Foram utilizadas 85 isolados de estafilococos provenientes de leite de vacas com mastite. Todos os isolados foram caracterizados fenotipicamente por avaliação da morfologia das colônias, coloração de Gram, testes de oxidase, catalase e coagulase. Posteriormente, foram analisados os espectros de proteínas gerados no MALDI-TOF MS, seguida pela separação e detecção de íons pelo tempo de voo (TOF).Foram identificadas sete espécies, sendo a de maior ocorrência S. chromogenes 65 (76%), seguida por, S. hyicus 5 (6%), S. epidermidis 4 (5%).A técnica de MALDI-TOF demonstrou-se efetiva na caracterização de espécies de Staphylococcus causadores de mastite bovina.


Subject(s)
Animals , Cattle , Spectrometry, Mass, Matrix-Assisted Laser Desorption-Ionization , Milk/microbiology , Mastitis, Bovine/etiology , Mastitis, Bovine/genetics , Staphylococcus/genetics , Staphylococcus/isolation & purification , Staphylococcus/pathogenicity , Bacteriological Techniques
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2539-2543, abr.-maio 2019. graf, tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482256

ABSTRACT

Apesar da utilização dos aditivos nos alimentos, alguns microrganismos, como o Clostridium botulinum ainda causam preocupação. Óleos essenciais são opções de aditivo para a indústria de alimentos, pois podem apresentar atividade antimicrobiana e antioxidante. Diante disso, o objetivo foi extrair o ó leo essencial de Lippia gracilis, caracterizar sua composição química por CG/ EM, avaliar a atividade antioxidante pela redução do radical DPPH e a concentração mínima esporicida (CME) sobreClostridium sporogenes. O óleo essencial é composto majoritariamente pelos monoterpenos carvacrol, p-cimeno e terpineno, e apresentou baixa capacidade de estabilização do radical DPPH, IC50 > 500 μg/ mL. Em relação à ação sobre os endósporos do Clostridium sporogenes, a concentração mínima esporicida foi 1,5% de óleo essencial.


Subject(s)
Anti-Infective Agents , Antioxidants/analysis , Clostridium botulinum/drug effects , Clostridium botulinum/pathogenicity , Lippia , Oils, Volatile/analysis , Oils, Volatile/pharmacology
4.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2080-2084, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482466

ABSTRACT

A forma mais comum de inibir a produção de toxina botulínica em produtos cárneos cozidos é pela adição de sais de nitrito, o que pode gerar substâncias carcinogênicas (nitrosaminas), sendo desejável sua substituição. Os óleos essenciais vêm se destacando como agentes antimicrobianos, sendo interessante seu uso como conservante. O objetivo desse trabalho foi avaliar a ação sinergística de óleos essenciais sobre endósporos de Clostridium sporogenes, utilizado como modelo de pesquisa para C. botulinum. As concentrações mínimas esporicidas (CME) dos óleos de alecrim, tomilho, cravo, manjericão, ho wood e alho foram de 3% e de 0,375% para pimenta e canela. Os óleos de orégano e noz moscada não apresentaram ação esporicida nas concentrações testadas. Entre as combinações, as melhores foram de pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e manjericão (1,1%) e pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e tomilho branco (1,1%). Os resultados sugerem o sinergismo entre os óleos, sendo promissor seu uso em alimentos.


Subject(s)
Anti-Infective Agents , Clostridium/drug effects , Food Preservatives , Oils, Volatile/administration & dosage , Clostridium botulinum/drug effects , Drug Synergism
5.
J Food Sci Technol ; 56(4): 1978-1987, 2019 Apr.
Article in English | MEDLINE | ID: mdl-30996432

ABSTRACT

Blue cheeses are susceptible to yeast and bacterial growth on their surface, which causes spoilage during ripening process and the formation of slime. The dairy industry frequently control the proliferation of undesirable microorganisms with natamycin and high salt concentration. The green propolis is a complex of substances that presents antimicrobial properties with great potential as preservative in the food industry. The aims of the present study were to identify the mesophilic aerobic microorganisms present on the surface of Gorgonzola-type cheese, evaluate the antifungal and antibacterial effects of the ethanol extract of green propolis (EEP) on the development of those microorganisms and verify the effects of EEP on the sensory quality of cheese. Ten yeast species belonging to genera Yarrowia, Candida, Debaryomyces and Saccharomyces were identified, as well as seven species of bacteria belonging to genera Staphylococcus, Bacillus, Enterococcus, Corynebacterium and Proteus. The EEP showed minimum biocide concentration (MBC), between 0.3% (weight/weight) and 5% for Bacillus cereus and Proteus vulgaris, respectively. Saccharomyces cerevisiae was the most sensitive species (MBC of 0.63%) and Candida parapsilosis the most resistant one (MBC of 5%). In the sensory analysis, the cheeses involved with EEP at 5% concentration did not differ from the control, while at 10%, there was a slight decrease in acceptance. The EEP has potential and feasibility to be used in Gorgonzola-type cheese, inhibiting the main bacteria and yeasts without affecting largely the sensory characteristics of the product.

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