EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE YODO EN SAL ALIMENTARIA A NIVEL DE PUESTOS DE VENTA EN LA CIUDAD DE SALTA EN EL CONTEXTO DE LA PANDEMIA COVID-19 / Assessment of iodine content in dietary salt at market stall level in the city of Salta amidst the covid-19 pandemic

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la pandemia COVID-19 sobre la disponibilidad y accesibilidad de sal yodada en la ciudad de Salta a nivel del mercado minorista previo a y en el nuevo contexto. Para llevar a cabo este estudio se realizó un estudio multietápico, descriptivo y comparativo con una muestra estadísticamente representativa y sistemática de los 321 barrios de Salta capital. Se realizó la compra del envase de sal alimentaria en febrero/2020, enero/2021, abril/2022, estos dos últimos bajo protocolos de prevención. Se determinó el yodo por titulación con tiosulfato de sodio, considerando valores referenciales internacionales que la presencia de ">95 % de las sales de grado alimentario deben estar yodadas en el rango establecido por legislación, a nivel de producción y en el mercado" . Los resultados mostraron que las sales regionales son las de mayor oferta en los tres monitoreos. La totalidad de etiquetado presenta la leyenda "Sal enriquecida con yodo según Ley 17259/69" y sus registros normativos con gran variabilidad en la fecha del vencimiento. En el 2020, 2021 y 2022 el nivel de yodo varió tanto en las sales nacionales como regionales, las sales aptas fueron del 59,3 %, 29,2 % (p=0,0003234) y 41,9 % respectivamente. Sin yodo: 5,5 %, 4,2 % y 3,2 %. En 2021 todos los barrios ofrecieron sales no aptas. Una marca regional ocupa mayoritariamente el mercado minorista. En el contexto sanitario COVID-19, los contenidos de yodo en la sal para el consumidor descendieron marcadamente respecto a la situación pre pandémica, indicador de alerta por los efectos para la salud de la población y futuras generaciones.

The aim of this study was to evaluate the effect of the COVID-19 pandemic on the availability and accessibility of iodized salt in the city of Salta at retail market level prior to and in the new context. To conduct this research, a multistage, descriptive and comparative study was carried out with a statistically representative and systematic sample of the 321 neighbourhoods of the city of Salta. The purchase of food salt containers was made in said neighbourhoods in February/2020, January/2021, and April/2022, the two last ones under prevention protocols. Iodine was determined by sodium thiosulfate titration, under international reference values indicating that the presence of ">95 % of food grade salt must be iodized within the range established by legislation, at the production level and in the market." The results showed that regional salts are the ones with the highest supply in the three monitoring. All the labeling showed the legend "Salt enriched with iodine according to Law 17259/69" as well as its regulatory records with great variability in the expiration date. In 2020, 2021 and 2022 the level of iodine varied in both national and regional salts, the suitable salts were 59.3 %, 29.2 % (p=0.0003234) and 41.9 % respectively. Without iodine: 5.5 %, 4.2 % and 3.2 %. In 2021 all the neighbourhoods offered unsuitable salts. One regional brand takes up the majority of the retail market. In the COVID-19 health context, the iodine content in salt for human consumption decreased significantly compared to the pre-pandemic situation, a warning indicator because of the effects on the health of the population and future generations.

Conocimientos y prácticas vinculados al consumo de sal yodada en Salta Capital / KNOWLEDGE AND PRACTICES RELATED TO THE CONSUMPTION OF IODIZED SALT IN SALTA CITY

Introducción: la de ciencia de yodo es la mayor causa reconocida mundialmente de daño cerebral susceptible de prevención. La yodación de la sal es el mejor método de prevención, obligatorio en Argentina desde 1967. Estudios nacionales reportaron porcentajes elevados de sales con niveles de yodación insuficiente, principalmente en la región noroeste. En este contexto es importante conocer los factores vinculados a la elección de la sal para generar estrategias que mejoren la ingesta de yodo. Objetivos: identificar conocimientos y prácticas de consumo de sal yodada en Salta Capital. Materiales y métodos: investigación descriptiva, transversal que aplicó un cuestionario estructurado a 358 adultos, en 14 establecimientos comerciales seleccionados. Contempló variables sociodemográficas, de conocimiento nutricional respecto del yodo y factores de elección de la sal. Se analizaron frecuencias y se aplicó la prueba de Chi cuadrado. Resultados: población mayoritariamente femenina (82%), edad promedio de 49±15 años, residente en zona periurbana (52%) y de nivel educativo regular (50%). El 2% de los encuestados reconoció los clásicos desórdenes por deficiencia de yodo (DDI), 18% identificó métodos de prevención y 74% desconoció la vigencia de ley de yodación. La falta de conocimiento no se asoció significativamente con el nivel educativo o el lugar de residencia. La marca seguida del precio fueron los factores prevalentes considerados en la elección de la sal. La selección de la marca se relacionó con la percepción de mejor calidad, costumbre de uso y precio conveniente. Conclusiones: desconocimiento de la población respecto de los desórdenes por de ciencia de yodo y su prevención. Los factores prevalentes en la elección de la sal fueron la marca y el precio.

Perfil lipídico y circunferencia de cinturas de niños: as y adolescentes con estado nutricional adecuado de laciudad de Salta, Argentina. 2011 / Lipid profile and waist circumference of well-nourished children and adolescents from Salta, Argentina. 2011 / Perfil lipídico e circunferência decinturas de meninos: as e adolescentes com estado nutricional

El ámbito social del niño/a y del adolescente, la publicidad y la oferta en los kioscos, determinan una tendência alimentaria hacia las comidas rápidas. La pregunta es: Aún sin sobrepeso, ¿hay desórdenes bioquímicos? Objetivo: analizar el perfil lipídico y circunferencia de cinturas de niños/as y adolescentes normales que concurrieron al control sano del sistema público de salud. Material- Métodos: Muestra: 476 individuos entre 2-18 años, 56,9% mujeres, 67,8% menores de 10 años. Semidieron: el peso, la talla, la circunferencia de cintura mínima y de la cadera, la glucemia y perfil lipídico. Indicador: IMC c/referencia OMS. Valor límite de la cintura mínima P80 de Taylor y cadera P90 de Fernández. Comparamos con 408 individuos c/obesidad, igual edad, 52,7% mujeres, 42,2% menores de 10 años. Resultados: Promedio ±DS de zIMC: mujeres eutróficas 0,15±0,98, c/obesidad 3,15±0,96. Varones eutróficos 0,46±0,85, c/obesidad 3,43±1,33. El 96,2% del grupo de eutróficos tenían tallas entre -2 y +2 DS. Cintura mínima superior P80: mujeres eutróficas 7,4%, c/obesidad 98,5%. Varones eutróficos 6,3%, c/obesidad 96,3%. Cintura cadera superior P90: mujeres eutróficas 4,5%, c/obesidad 93,9%. Varones eutróficos 2,9%, c/obesidad 94,7%. La población eutrófica de mujeres y varones respectivamente presentó: glucemia alta 0,4% y 0%; triglicéridos elevados 22,3% y 20%; colesterol elevado 34,3% y 21%; HDL-col bajo 27,4% y 24,4%; LDL-col alto 26,6% y 16,1%. La población con obesidad: glucemia alta mujeres 1,4%, varones 1,6%; triglicéridos elevados 53,5% y 56%; colesterol alto 40,9% y 44%; HDL-col bajo 38,6 y 38,9%; LDL-col alto 34 y 31,6%. Conclusión: La población de sujetos eutróficos presentó una alta prevalencia de dislipemia, cercana a la de los sujetos com obesidad.

The social environment, advertising and kiosk offerings influence children and adolescents to make fast food choices. We pose the question: can biochemical disorders appear even without being overweight? Objective: To analyze the lipid profile and waist/hip circumferences of well-nourished children and adolescents who attended the well-child visit of the public health system. Material and methods: The evaluated sample included 476 individuals aged 2-18 years (56.9% girls and 67.8% under 10 years old). Weight, height, minimum waist and hip circumferences were measured. The blood glucose and lipid profile were analyzed. Indicator: BMI according to WHO. Threshold values of Taylor’s p80 of waist circumference and Fernandez’s p90 of hip circumference. The samplewas compared with 408 obese individuals divided by age groups (52.7% girls and 42.2% under 10 years old). Results: Mean ± SD of zBMI: well-nourished girls,0.15±0.98; obese girls, 3.15±0.96; well-nourished boys, 0.46±0.85; obese boys, 3.43±1.33. The heights of the 96.2% of the well-nourished population were between -2 and +2 SD. Minimum waist abov e the p80: well-nourished girls, 7.4%; obese girls, 98.5%; well-nourished boys, 6.3%; obese boys: 96.3%. Waist-hip ratio above the p90: well-nourished girls, 4.5%; obese girls, 93.9%; well-nourished boys, 2.9%; obese boys, 94.7%. Values for well-nourished girls and boys, respectively: hyperglycemia, 0.4% and 0%; high triglycerides, 22.3%and 20%; high cholesterol, 34.3% and 21%; low HDL- chol, 27.4% and 24.4%; high LDL-chol, 26.6% and 16.1%. Values for obese girls and boys, respectively: hyperglycemia, 1.4% and 1.6%; high triglycerides, 53.5% and 56%; high cholesterol, 40.9% and 44%; low HDL-chol, 38.6% and 38.9%; high LDL-chol, 34% and 31.6%.

O meio social do menino/a e do adolescente, a publicidade e a oferta nos quiosques, determinam uma tendência alimentar às comidas rápidas. A pergunta é: Mesmo sem sobrepeso, existem desordens bioquímicas? Objetivo: Analisar o perfil lipídico e a circunferência de cinturas de meninos/as e adolescentes normais que compareceram ao controle saudável do sistema público de saúde. Material - Métodos: Amostra: 476 indivíduos entre 2-18 anos, 56,9% mulheres, 67,8% menores de 10 anos. Foram medidos: o peso, o tamanho, a circunferência de cintura mínima da cadeira, a glicemia e perfil lipídico. Indicador: IMC c/referência OMS. Valor limite da cintura mínima P80 de Taylor e cadeira P90 de Fernández. Comparamos com 408 indivíduos c/obesidade, mesma idade, 52,7% mulheres, 42,2% menores de 10 anos.Resultados: Promédio ±DS de zIMC: mulheres eutróficas 0,15±0,98, c/obesidade 3,15±0,96. Homens eutróficos 0,46±0,85, c/obesidade 3,43±1,33. 96,2% do grupo de eutróficos tinham tamanhos entre -2 y +2 DS. Cintura mínima superior P80: mulheres eutróficas 7,4%, c/obesidade 98,5%. Homens eutróficos 6,3%, c/obesidade 96,3%. Cintura cadeira superior P90: mulheres eutróficas 4,5%, c/obesidade 93,9%. Homens eutróficos 2,9%, c/obesidade 94,7%. A população eutrófica de mulheres e homens respectivamente apresentou: glicemia alta, 0,4% y 0%; triglicérides elevados 22,3% e 20%; colesterol elevado 34,3% y 21%; HDL-col baixo 27,4% e 24,4%; LDL-col alto 26,6% e 16,1%. A população com obesidade: glicemia alta mulheres 1,4%, homens 1,6%; triglicérides elevados 53,5% e 56%; colesterol alto 40,9% e 44%; HDL-col baixo 38,6 e 38,9%; LDL-col alto 34 e 31,6%.