Characterization of edible films of Swartzia burchelli phosphated starches and development of coatings for post-harvest application to cherry tomatoes / Caracterização de filmes comestíveis de amidos fosfatados da Swartzia burchelli e elaboração de coberturas para aplicação pós-colheita em tomate cereja

The market demand for corn starch and cassava continues to increase because of their use in edible applications, their biodegradable nature, and other appealing properties. As a result, there is a need to identify alternative starch sources, for example, the seeds of S. burchelli, with the potential to be modified for use in post-harvest applications. Therefore, this study aimed to develop and characterize edible films based on the starch phosphates of the seeds of S. burchelli, with the specific aim to apply these starches to cherry tomatoes for post-harvest conservation. After extraction, the starch was phosphorylated with sodium tripolyphosphate (STP) in different concentrations and times according to a 2 x 2 factorial design with additional treatment (native starch). After modification, the starch phosphates were selected for the preparation of edible films using glycerol as a plasticizer, in proportions of 5, 10, 15 and 20% for each selected starch. The films were measured for thickness, permeability to water vapor and solubility in water. According to their permeability values, 4 films were selected for application in the coverage of cherry tomatoes. The conservation of cherry tomatoes with and without coverage was studied over 8 evaluation times (up to 21 days) at 10±2 C and 80±5% relative humidity. The weight loss, soluble solids, titratable acidity, maturation index,

Amidos de milho e mandioca estão sendo cada vez mais procurados no mercado devido à sua alta demanda para fins comestíveis, produtos biodegradáveis e outros. Devido a essa demanda, há necessidade da busca de outras fontes amiláceas, por exemplo, de sementes da S. burchelli, e sua modificação para aplicação em pós-colheita. Por esse motivo, o presente trabalho teve por objetivo elaborar e caracterizar filmes comestíveis a base de amidos fosfatados da semente de S. burchelli visando sua aplicação na conservação pós-colheita de tomate cereja. Após a extração, o amido foi fosfatado com tripolifosfato de sódio (TPS) em diferentes concentrações e tempos combinados, de acordo com um planejamento Fatorial 22 com tratamento adicional (amido nativo). Após a modificação, amidos fosfatados foram selecionados para a elaboração dos filmes comestíveis utilizando o glicerol como plastificante, em proporções de 5, 10, 15 e 20% para cada amido selecionado. No caso dos filmes foram medidos a espessura, permeabilidade ao vapor de água e solubilidade em água. De acordo com o valor de sua permeabilidade, quatro filmes foram selecionados para aplicação em cobertura de tomates cereja. A conservação dos tomates cereja com e sem cobertura foram estudados em oito tempos de avaliação até 21 dias a 10±2 C e 80±5% de umidade relativa. A perda de massa, sólidos solúveis, acidez titulável, índice de maturaçã

Characterization of edible films of Swartzia burchelli phosphated starches and development of coatings for post-harvest application to cherry tomatoes / Caracterização de filmes comestíveis de amidos fosfatados da Swartzia burchelli e elaboração de coberturas para aplicação pós-colheita em tomate cereja

The market demand for corn starch and cassava continues to increase because of their use in edible applications, their biodegradable nature, and other appealing properties. As a result, there is a need to identify alternative starch sources, for example, the seeds of S. burchelli, with the potential to be modified for use in post-harvest applications. Therefore, this study aimed to develop and characterize edible films based on the starch phosphates of the seeds of S. burchelli, with the specific aim to apply these starches to cherry tomatoes for post-harvest conservation. After extraction, the starch was phosphorylated with sodium tripolyphosphate (STP) in different concentrations and times according to a 2 x 2 factorial design with additional treatment (native starch). After modification, the starch phosphates were selected for the preparation of edible films using glycerol as a plasticizer, in proportions of 5, 10, 15 and 20% for each selected starch. The films were measured for thickness, permeability to water vapor and solubility in water. According to their permeability values, 4 films were selected for application in the coverage of cherry tomatoes. The conservation of cherry tomatoes with and without coverage was studied over 8 evaluation times (up to 21 days) at 10±2 C and 80±5% relative humidity. The weight loss, soluble solids, titratable acidity, maturation index,

Amidos de milho e mandioca estão sendo cada vez mais procurados no mercado devido à sua alta demanda para fins comestíveis, produtos biodegradáveis e outros. Devido a essa demanda, há necessidade da busca de outras fontes amiláceas, por exemplo, de sementes da S. burchelli, e sua modificação para aplicação em pós-colheita. Por esse motivo, o presente trabalho teve por objetivo elaborar e caracterizar filmes comestíveis a base de amidos fosfatados da semente de S. burchelli visando sua aplicação na conservação pós-colheita de tomate cereja. Após a extração, o amido foi fosfatado com tripolifosfato de sódio (TPS) em diferentes concentrações e tempos combinados, de acordo com um planejamento Fatorial 22 com tratamento adicional (amido nativo). Após a modificação, amidos fosfatados foram selecionados para a elaboração dos filmes comestíveis utilizando o glicerol como plastificante, em proporções de 5, 10, 15 e 20% para cada amido selecionado. No caso dos filmes foram medidos a espessura, permeabilidade ao vapor de água e solubilidade em água. De acordo com o valor de sua permeabilidade, quatro filmes foram selecionados para aplicação em cobertura de tomates cereja. A conservação dos tomates cereja com e sem cobertura foram estudados em oito tempos de avaliação até 21 dias a 10±2 C e 80±5% de umidade relativa. A perda de massa, sólidos solúveis, acidez titulável, índice de maturaçã

Effect of the packing and the gama irradiation on the microbiological contamination control of the minimally processed mango / Efeito da embalagem e da irradiação gama no controle da contaminação microbiana da manga minimamente processada

The objective of this work was to verify the microbiological contamination of mangoes Tommy Atkins minimally processed and irradiated. The fruits were washed in water, peeled, manually cut in cubes of 3 x 3 cm and conditioned in packages of polyethylene terphthalate (PET) tray Neoform, transparent plastic glass with cover (250 ml), and plastic bag (25 mm) under vaccum. After that, they were in the EMBRARAD company, with the doses T1 (control), T2 (0,1 kGy), T3 (0,2 kGy), T4 (0,3 kGy), T5 (0,4 kGy) and T6 (0,5 kGy), and stored under 5o C and 85% RM. Every 2 days of storage, the fruits were evaluated for the incidence of coliforms, mesophiles and psychrophiles microorganisms. From the obtained results is it verified at the end of a 10-day period, the fruits with 0,4 and 0,5 kGy doses and packages of polyethylene terphthalate (PET) tray Neoform, transparent plastic glass with cover (250 ml), presented the smallest mesophile and psychrophile rates, while the fruits control presented the largest mesophile and psychrophile rates, being considered inappropriate for consuption from the fifith day of storage. Terefore it can be concluded that the radiation with 0,4 and 0,5 kGy doses was an effective treatment in the minimally processed mangoes.

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a contaminação microbiana da manga Tommy Atkins. Os frutos foram lavados em água, descascados, cortados manualmente em cubos de 3 x 3 cm e acondicionados em embalagens tipo PET, copos plásticos transparentes (250ml) e saco plástico(25 mm) a vácuo. A seguir foram irradiados nas doses 0,0; 0,1; 0,2; 0,3; 0,4 e 0,5 kGy), e armazenados a 5o C com 85% de umidade relativa. A cada dois dias foram avaliados a incidência de coliformes, microrganismos mesófilos e psicotróficos. Pelos resultados obtidos pôde-se verificar após 10 dias de armazenamento, que os frutos com as doses de 0,4 e 0,5 kGy, armazenados em embalagem tipo PET e copo plástico, apresentaram menores quantidades de mesófilos e psicotróficos, enquanto os frutos da testemunha apresentaram uma grande quantidade de mesófilos e psicotróficos, sendo considerados impróprios para o consumo após o quarto dia de armazenamento. Pode-se concluir que a irradiação nas doses de 0,4 e 0,5 kGy nas diferentes embalagens foram efetivas no tratamento da manga minimamente processada.

Effect of the packing and the gama irradiation on the microbiological contamination control of the minimally processed mango / Efeito da embalagem e da irradiação gama no controle da contaminação microbiana da manga minimamente processada

The objective of this work was to verify the microbiological contamination of mangoes Tommy Atkins minimally processed and irradiated. The fruits were washed in water, peeled, manually cut in cubes of 3 x 3 cm and conditioned in packages of polyethylene terphthalate (PET) tray Neoform, transparent plastic glass with cover (250 ml), and plastic bag (25 mm) under vaccum. After that, they were in the EMBRARAD company, with the doses T1 (control), T2 (0,1 kGy), T3 (0,2 kGy), T4 (0,3 kGy), T5 (0,4 kGy) and T6 (0,5 kGy), and stored under 5o C and 85% RM. Every 2 days of storage, the fruits were evaluated for the incidence of coliforms, mesophiles and psychrophiles microorganisms. From the obtained results is it verified at the end of a 10-day period, the fruits with 0,4 and 0,5 kGy doses and packages of polyethylene terphthalate (PET) tray Neoform, transparent plastic glass with cover (250 ml), presented the smallest mesophile and psychrophile rates, while the fruits control presented the largest mesophile and psychrophile rates, being considered inappropriate for consuption from the fifith day of storage. Terefore it can be concluded that the radiation with 0,4 and 0,5 kGy doses was an effective treatment in the minimally processed mangoes.

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a contaminação microbiana da manga Tommy Atkins. Os frutos foram lavados em água, descascados, cortados manualmente em cubos de 3 x 3 cm e acondicionados em embalagens tipo PET, copos plásticos transparentes (250ml) e saco plástico(25 mm) a vácuo. A seguir foram irradiados nas doses 0,0; 0,1; 0,2; 0,3; 0,4 e 0,5 kGy), e armazenados a 5o C com 85% de umidade relativa. A cada dois dias foram avaliados a incidência de coliformes, microrganismos mesófilos e psicotróficos. Pelos resultados obtidos pôde-se verificar após 10 dias de armazenamento, que os frutos com as doses de 0,4 e 0,5 kGy, armazenados em embalagem tipo PET e copo plástico, apresentaram menores quantidades de mesófilos e psicotróficos, enquanto os frutos da testemunha apresentaram uma grande quantidade de mesófilos e psicotróficos, sendo considerados impróprios para o consumo após o quarto dia de armazenamento. Pode-se concluir que a irradiação nas doses de 0,4 e 0,5 kGy nas diferentes embalagens foram efetivas no tratamento da manga minimamente processada.