ABSTRACT
A salsa (Petroselinum crispum) que também conhecida como salsa ou salsinha é uma herbácea bastante utilizada in natura, fato que aumenta o risco de infecção por parasitoses intestinais, devido ao grande índice de contaminação destes alimentos, desde o cultivo, manipulação, transporte, estocagem e utilização. Como objetivo, avaliou-se a contaminação de amostras dessa hortaliça por parasitas intestinais, realizando comparação entre as procedências de Ilhéus e Itabuna (Bahia). Foram coletadas quatro amostras em feiras livres e quatro em supermercados de cada cidade no mês de novembro de 2018. Após sua aquisição, a salsa foi acondicionada individualmente em sacos plásticos limpos e devidamente identificados com data e procedência e foi preparada para realizar a técnica de sedimentação espontânea. Foram analisadas quatro lâminas, as quais eram coradas com lugol, em microscópio ótico nos aumentos de 10x e 40x. Das 16 amostras, 31,25% apresentaram resultado negativo, 18,75% foram positivas para Ancylostoma sp., 25% para Ascaridia sp., 18,75% para Strongyloides sp. e 6,25% para Toxocara sp.. Das oito amostras provenientes da cidade de Itabuna-BA, 50% foram positivas para alguma estrutura parasitária, já na cidade de Ilhéus-BA 87,5% das amostras foram positivas para alguma estrutura parasitária. Os resultados ressaltam a importância da Vigilância Sanitária ser mais atuante e punitiva nos estabelecimentos que não mantém uma sanidade alimentar garantindo segurança aos consumidores, além de medidas educativas e higienização eficiente.(AU)
Subject(s)
Petroselinum/parasitology , Food Contamination/analysis , Food Parasitology , Food SamplesABSTRACT
A ocorrência de surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) ainda é expressivo, mesmo com programas públicos que visam promover a segurança da água e de alimentos consumidos pela população. Essas doenças trazem anualmente elevados prejuízos à saúde e bem-estar da população, assim como elevados prejuízos econômicos. Foi realizado um inquérito epidemiológico a fim de investigar um surto de DTHA em uma aldeia indígena no município de Ilhéus, Bahia. Para tanto foi aplicado um questionário epidemiológico para verificar possíveis fontes de contaminação que deram origem ao surto, além de coleta de amostras da água consumida pelos indivíduos acometidos. O resultado da análise realizada nas amostras de água revelou a presença de Escherichia colli. Conclui-se que a contaminação da água por E. coli foi a principal fonte do surto.
Subject(s)
Water Pollution/analysis , Colimetry , Diarrhea/prevention & control , Escherichia coli/isolation & purification , Waterborne Diseases/epidemiology , Foodborne Diseases/epidemiology , Indigenous PeoplesABSTRACT
A salsa (Petroselinum crispum) que também conhecida como salsa ou salsinha é uma herbácea bastante utilizada in natura, fato que aumenta o risco de infecção por parasitoses intestinais, devido ao grande índice de contaminação destes alimentos, desde o cultivo, manipulação, transporte, estocagem e utilização. Como objetivo, avaliou-se a contaminação de amostras dessa hortaliça por parasitas intestinais, realizando comparação entre as procedências de Ilhéus e Itabuna (Bahia). Foram coletadas quatro amostras em feiras livres e quatro em supermercados de cada cidade no mês de novembro de 2018. Após sua aquisição, a salsa foi acondicionada individualmente em sacos plásticos limpos e devidamente identificados com data e procedência e foi preparada para realizar a técnica de sedimentação espontânea. Foram analisadas quatro lâminas, as quais eram coradas com lugol, em microscópio ótico nos aumentos de 10x e 40x. Das 16 amostras, 31,25% apresentaram resultado negativo, 18,75% foram positivas para Ancylostoma sp., 25% para Ascaridia sp., 18,75% para Strongyloides sp. e 6,25% para Toxocara sp.. Das oito amostras provenientes da cidade de Itabuna-BA, 50% foram positivas para alguma estrutura parasitária, já na cidade de Ilhéus-BA 87,5% das amostras foram positivas para alguma estrutura parasitária. Os resultados ressaltam a importância da Vigilância Sanitária ser mais atuante e punitiva nos estabelecimentos que não mantém uma sanidade alimentar garantindo segurança aos consumidores, além de medidas educativas e higienização eficiente.
Subject(s)
Food Contamination/analysis , Food Parasitology , Petroselinum/parasitology , Food SamplesABSTRACT
La leche es un alimento rico en nutrientes y muy importante en la dieta. La casualidad de residuos de antimicrobianos en la leche puede traer los serios riesgos a la salud colectiva, además de traer los daños y perjuicios a la industria de producto lácteos. Se analizaron 100 muestras de leche UAT de 17 marcas diferentes y 100 muestras de leche pasteurizados de tres marcas diferentes comercializadas en las principales tiendas minoristas en la ciudad de Itabuna-BA. Se realizó la prueba de inhibición de crecimiento bacteriano con las bacterias testes Escherichia coli y Bacillus subtilis sembrados en el Agar Mueller Hinton y se observó la formación de halo de inhibición alrededor de los papeles de filtro sumergido en muestras de leche. En la leche UAT se detectaron 34% de las muestras positivas, mientras siendo 8% para Escherichia coli, 7% para Bacillus subtilis y 19% para ambos. Ya en la leche pasteurizada, se detectaron 27% de las muestras positivas, mientras siendo 7% para Escherichia coli, 11% para Bacillus subtilisy 9% para ambos. Se observó una alta frecuencia de residuo de antibiótico en las leches estudiadas, debe aumentar la supervisión de las agencias responsables y llevar a cabo campañas educativas que muestran los riesgos provocados por la presencia de estos residuos en la leche que se consumen y, con eso, mirar cómo mejorar la calidad de la leche UAT y leche Pasteurizada comercializada en la región estudiada(AU)
The milk is a rich food in nutritious and very important in the diet. The incidence of residues of antimicrobial in the milk can bring serious risks to the collective health, besides bringing damages to the industry of dairy products. They were analyzed 100 samples of UHT milk of 17 different marks and 100 samples of pasteurized milk of three different marks marketed in the principal retail establishments of the city of Itabuna-BA. It was realized the test of inhibition of bacterial growth with the test bacterias Escherichia coli and Bacillus subtilis sowed in Agar Mueller Hinton and the formation of halo of inhibition was observed around the filter papers plunged into the samples of milk. In the UHT milk, 34% positive samples were detected, being 8% for Escherichia coli, 7% for Bacillus subtilis and 19% for both of them. Already in the pasteurized milk, 27% positive samples were detected, being 7% for Escherichia coli, 11% for Bacillus subtilis and 9% for both. It was observed a high frequency of residue of antibiotic in the milk samples studied, being necessary to increase the inspection by the responsible organs and to carry out educative campaigns showing the risks caused by the presence of these residues in the consumed milk and, with that, to look how to improve the quality of the UHT milk and Pasteurized milk sold in the investigated region(AU)
O leite é um alimento rico em nutrientes e bastante importante na dieta. A ocorrência de resíduos de antimicrobianos no leite pode trazer sérios riscos à saúde coletiva, além de trazer prejuízos para a indústria de laticínios. Foram analisadas 100 amostras de leite UAT de 17 marcas diferentes e 100 amostras de leite pasteurizado de três marcas diferentes comercializados nos principais estabelecimentos varejistas do município de Itabuna-BA. Realizou-se o teste de inibição de crescimento bacteriano com as bactérias teste Escherichia coli e Bacillus subtilis semeadas em Ágar Mueller Hinton e observado a formação de halo de inibição em volta de papeis filtro mergulhados nas amostras de leite. No leite UAT, foram detectadas 34% de amostras positivas, sendo 8% para Escherichia coli, 7% para Bacillus subtilis e 19% para ambos. Já no leite pasteurizado, foram detectadas 27% de amostras positivas, sendo 7% para Escherichia coli, 11% para Bacillus subtilis e 9% para ambos. Observou-se uma alta frequência de resíduo de antibiótico nos leites estudados, devendo-se aumentar a fiscalização por parte dos órgãos responsáveis e realizar campanhas educativas mostrando os riscos provocados pela presença desses resíduos no leite consumido e, com isso, buscar a melhoraria da qualidade do leite UAT e Pasteurizado comercializado na região pesquisada(AU)
Subject(s)
Anti-Infective Agents/analysis , Milk/toxicity , Drug Residues/analysis , Milk/chemistry , Food Contamination/analysis , Milk/standards , Food QualityABSTRACT
La leche es un alimento rico en nutrientes y muy importante en la dieta. La casualidad de residuos de antimicrobianos en la leche puede traer los serios riesgos a la salud colectiva, además de traer los daños y perjuicios a la industria de producto lácteos. Se analizaron 100 muestras de leche UAT de 17 marcas diferentes y 100 muestras de leche pasteurizados de tres marcas diferentes comercializadas en las principales tiendas minoristas en la ciudad de Itabuna-BA. Se realizó la prueba de inhibición de crecimiento bacteriano con las bacterias testes Escherichia coli y Bacillus subtilis sembrados en el Agar Mueller Hinton y se observó la formación de halo de inhibición alrededor de los papeles de filtro sumergido en muestras de leche. En la leche UAT se detectaron 34% de las muestras positivas, mientras siendo 8% para Escherichia coli, 7% para Bacillus subtilis y 19% para ambos. Ya en la leche pasteurizada, se detectaron 27% de las muestras positivas, mientras siendo 7% para Escherichia coli, 11% para Bacillus subtilisy 9% para ambos. Se observó una alta frecuencia de residuo de antibiótico en las leches estudiadas, debe aumentar la supervisión de las agencias responsables y llevar a cabo campañas educativas que muestran los riesgos provocados por la presencia de estos residuos en la leche que se consumen y, con eso, mirar cómo mejorar la calidad de la leche UAT y leche Pasteurizada comercializada en la región estudiada
The milk is a rich food in nutritious and very important in the diet. The incidence of residues of antimicrobial in the milk can bring serious risks to the collective health, besides bringing damages to the industry of dairy products. They were analyzed 100 samples of UHT milk of 17 different marks and 100 samples of pasteurized milk of three different marks marketed in the principal retail establishments of the city of Itabuna-BA. It was realized the test of inhibition of bacterial growth with the test bacterias Escherichia coli and Bacillus subtilis sowed in Agar Mueller Hinton and the formation of halo of inhibition was observed around the filter papers plunged into the samples of milk. In the UHT milk, 34% positive samples were detected, being 8% for Escherichia coli, 7% for Bacillus subtilis and 19% for both of them. Already in the pasteurized milk, 27% positive samples were detected, being 7% for Escherichia coli, 11% for Bacillus subtilis and 9% for both. It was observed a high frequency of residue of antibiotic in the milk samples studied, being necessary to increase the inspection by the responsible organs and to carry out educative campaigns showing the risks caused by the presence of these residues in the consumed milk and, with that, to look how to improve the quality of the UHT milk and Pasteurized milk sold in the investigated region
O leite é um alimento rico em nutrientes e bastante importante na dieta. A ocorrência de resíduos de antimicrobianos no leite pode trazer sérios riscos à saúde coletiva, além de trazer prejuízos para a indústria de laticínios. Foram analisadas 100 amostras de leite UAT de 17 marcas diferentes e 100 amostras de leite pasteurizado de três marcas diferentes comercializados nos principais estabelecimentos varejistas do município de Itabuna-BA. Realizou-se o teste de inibição de crescimento bacteriano com as bactérias teste Escherichia coli e Bacillus subtilis semeadas em Ágar Mueller Hinton e observado a formação de halo de inibição em volta de papeis filtro mergulhados nas amostras de leite. No leite UAT, foram detectadas 34% de amostras positivas, sendo 8% para Escherichia coli, 7% para Bacillus subtilis e 19% para ambos. Já no leite pasteurizado, foram detectadas 27% de amostras positivas, sendo 7% para Escherichia coli, 11% para Bacillus subtilis e 9% para ambos. Observou-se uma alta frequência de resíduo de antibiótico nos leites estudados, devendo-se aumentar a fiscalização por parte dos órgãos responsáveis e realizar campanhas educativas mostrando os riscos provocados pela presença desses resíduos no leite consumido e, com isso, buscar a melhoraria da qualidade do leite UAT e Pasteurizado comercializado na região pesquisada
Subject(s)
Anti-Infective Agents/analysis , Milk/chemistry , Milk/toxicity , Drug Residues/analysis , Food Contamination/analysis , Milk/standards , Food QualityABSTRACT
O Brasil representa o quarto maior exportador mundial de carne suína, ficando apenas atrás dos EUA, União Europeia e Canadá. Os abates nos últimos anos acompanharam a demanda do mercado interno e a crescente participação do nosso país frente ao comércio internacional, atraídos pela produção sob os serviços de inspeção federal (S.I.F.), estadual (S.I.E.), municipal (SIM) e atualmente pelo Sistema Brasileiro de Inspeção (SISBI) já que a produção de carne e vísceras de suínos deve estar de acordo com as boas práticas de fabricação, atendendo as exigências higiênico-sanitárias e dessa maneira evitando danos à saúde dos consumidores. O trabalho foi realizado em um matadouro frigorífico sob inspeção estadual, localizado na região de Alagoinhas no estado da Bahia. Foram avaliados 33.169 suínos, no período de 01 de dezembro de 2010 a 30 de abril de 2012. Do total de vísceras comestíveis julgadas durante a inspeção post mortem, foram identificadas as principais causas de condenações, que constituíram em: pneumonia 33,25% (19.621), aspiração de sangue 21,84% (12.887), nefrite 11,94% (7.047), uronefrose 10,96% (6.466), pleurite 5,99% (3.536), hepatite 5,03% (2.969) e pericardite 3,41% (2.013), totalizando 54.539 vísceras condenadas. As maiores incidências das rejeições ocorreram no mês de dezembro de 2011, associadas a uma maior quantidade de animais abatidos, fato comum nesse período do ano.
Brazil represents the fourth largest exporter of pigs, trailing only USA, EU and Canada. The slaughter in recent years followed the domestic market demand and the increasing participation of our country against the international trade, attracted by production under Federal Inspection (SIF), state (SIE), and municipal (SIM) and now the Brazilian System of Inspection (SISBI) since the production of meat and offal from pigs must be in according to good manufacturing practices, meeting the hygienic-sanitary requirements and thus avoiding damage to consumer health. The study was conducted in a slaughterhouse under state inspection, located in the region of Alagoinhas in the state of Bahia. 33,169 pigs were evaluated for the period 1 December 2010 to 30 April 2012. Of the total edible viscera judged during post mortem inspection, we observed that the main causes of convictions constituted in pneumonia 33.25% (19.621), aspiration of blood 21.84% (12.887), nephritis 11.94 % (7.047) uronefrose 10.96% (6.466), pleuritis 5.99% (3.536), hepatitis 5.03% (2.969), pericarditis 3.41% (2.013), totaling 54.539 edible condemned. The highest incidences of rejections occurred in December 2011, assoaciate greater number of slaughtered animals, which is common this time of year.
Brasil es el cuarto mayor exportador de carne de cerdo, sólo por detrás de los EUA, EU y Canadá. El masacre de los últimos años siguió a la demanda del mercado interno y la creciente participación de nuestro país frente a comercio internacional, impulsada por la producción bajo Inspección Federal (S.I.F.), Estado (S.I.E.), Municipal (SIM) y ahora el Sistema Brasileño de Inspección (SISBI) ya que la producción de carne y despojos de los cerdos deben estar en de acuerdo con buenas prácticas de fabricación, cumpliendo los requisitos higiénico-sanitarias y de este modo evitar el daño a la salud de los consumidores. El estudio se realizó en un frigorífico matadero bajo control estatal, que se encuentra en la región de Alagoinhas en el estado de Bahía. Fueron evaluados 33.169 cerdos en período de 01 de diciembre de 2010 hasta 30 de abril de 2012. Del total de las vísceras comestibles juzgado durante la inspección post mortem, se observó que las principales causas de las condenas constituían en la neumonía 33,25% (19.621), la aspiración de sangre 21,84% (12.887), nefritis 11,94 % (7.047) uronefrosis 10,96% (6.466), pleuritis 5,99% (3.536), hepatitis 5,03% (2.969), pericarditis 3,41% (2.013), por un total de 54.539 visceras condenadas. Las incidencias más altas de rechazo se produjo en diciembre de 2011, asociado a un número mayor de animales sacrificados, que es común en esta época del año.