Determinação quantitativa das principais substâncias utilizadas para fraudar o café torrado e moído / Quantitative determination of the main substances used to defraud ground roasted coffee

E descrita uma serie de métodos, elaborados na Seção do Café do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, SP, para identificação e determinação quantitativa das principais substancias (açúcar, caramelo, cevada, milho, cascas de cacau e de soja) utilizadas para fraudar o café torrado e moído. São métodos simples e rápidos, posto que ao Serviço de Fiscalização local interessa a resposta de analise no mais curto espaço de tempo possível. E descrito, ainda o aspecto das substancias da fraude, num exame a lupa (aum. 20 x) (AU).

Determinação do sedimento, cascas e paus no café e moido / Determination of sediment, husks and sticks in coffee and ground

Neste trabalho foi descrito método para determinação do sedimento e cascas no café de consumo, torrado e moído. Consiste no desengorduramento parcial do material com solvente para separar o sedimento e deixar o pó solto, peneração para livrar a amostra do pó (que não é de interesse na observação para livrar a amostra do pó (que não é de interesse na observação á lupa), separação das impurezas e pesagem. No calculo final, usou-se o fator de conversão para reverter o peso encontrado em peso de impurezas no café verde (AU).