Effect of growth temperature and pH on the aminopeptidase activity of Pseudomonas putida, P. fluorescens and Flavobacterium odoratum; the 4-nitroaniline test is reliable.

No significant difference (p > 0.05) was observed in the specific aminopeptidase activity (SAA) developed by Pseudomonas fluorescens, P. putida and Flavobacterium odoratum either growing at pH 5.0-6.5 or at 7 and 12 degrees C. Nevertheless, a significant difference was found when comparing the SAA of these organisms. The SAA of F. odoratum was lower than those of pseudomonads. The 4-nitroaniline test is reliable to estimate the G(-) load of fresh food products.

The p-nitroaniline test to asses the bacterial microbiota of raw ground meat aerobically stored.

The previously developed p-nitroaniline test for assessing the microbial load of meat surfaces has been now adapted to determine the microbial quality of raw ground meat. A good correlation (r=0.91) between bacterial count determined by the pour plate method and the p-nitroaniline test was obtained. The sensitivity of the new method was of the order of magnitude of 10(4)cfu/g. This method allows the assay of ground meat in approximately 2.5h, it does not require expensive equipment and the results can be interpreted both spectrophotometrically and visually. Additionally, it has been proven that the method is useful in estimating the microbial quality of raw meat irrespective of the species of Gram-negative psychrotrophic bacteria prevailing in the meat during refrigerated storage.

Investigación de alimentos transgénicos mediante la técnica de reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real / No disponible

En la Unión Europea cualquier alimento transgénico, entendiendo por tal aquel que contenga o consista en organismos modificados genéticamente, destinado a la alimentación humana o animal, está regulado por el Reglamento (CR) n.º 1829/2003 que establece un umbral del 0,9% como límite superior aceptable en el caso de una contaminación accidental. Cualquier alimento que sobrepase este límite deberá ser etiquetado como “genéticamente modificado”. Utilizando la técnica de reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real, se ha realizado un estudio prospectivo cualitativo respecto a la presencia de ingredientes genéticamente modificados en alimentos de consumo habitual. Material y método: Se utilizó un equipo ABI Prism 7000 de la marca Applied Biosystems. La extracción del ADN se realizó con PrepManTM Ultra. La amplificación de las secuencias génicas se hizo con los Kits TaqMan GMO Soja 35S y TaqMan GMO Maíz 35S. Se procesaron 100 muestras adquiridas en establecimientos de diferentes ciudades españolas. Resultados: El 98% de las muestras resultaron libres de organismos transgénicos. El 4% presentaron cantidades de soja transgénica entre el 0,3 y el 0,6%. El 2% fueron positivos a otros transgénicos distintos de la soja o el maíz. Conclusiones: La técnica utilizada resulta adecuada a los fines perseguidos. La cantidad de organismos transgénicos, en los alimentos positivos cuantificados, fue inferior al límite de 0,9% establecido como límite máximo. El porcentaje relativamente bajo de alimentos positivos indica que el uso de los mismos en la industria alimentaria española no está muy extendido

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