Salted sardine residue to feed cobia: zootechnic advantages and histological responses / Resíduo salgado de sardinha como alimento para bijupirá: vantagens zootécnicas e respostas histológicas

Industrial fish processing generates a significant amount of wastes, which are high-value nutritional by product. Therefore, the use of fish residues could be a sustainable practice for fattening marine finfishes. In the present study, we have evaluated the benefits of feeding cobia juveniles with three different diets based on residues of salted sardine: (i) formulated with acid silage of salted sardine residue; (ii) formulated with salted residue combined with an acidity regulator; and (iii) pure salted sardine residue. Fishes that were feed with pure salted sardine residue had significant body weight gain and also expressed a lower feed conversion rate. Fishes feed with the other two diets presented a similarly lower zootechnic performance. Also, no significant changes indicating a harmful effect of salted sardine residue for cobia feed were observed in the digestive tract of any the fishes. However, the diet based only on salted sardine residue showed higher organosomatic indexes. That can be attributed to the rich lipid and fatty acid contents of pure residue and it can be an indicative that silage processing was unable to provide the same amount of fatty acids, as pure residue diet did. In conclusion, our results indicate that pure salted sardine residue was the best choice of feed for the cobia. The use of salted sardine residue as diet complementation should be further evaluated, since its use can improve aquaculture development as an instrument of fishery resources conservation.(AU)

O processamento industrial do pescado gera uma quantidade significativa de resíduos, que são de alto valor nutricional. Portanto, o uso de resíduos de peixe pode ser uma prática sustentável para a engorda de peixes marinhos. No presente estudo, avaliamos os benefícios da alimentação de juvenis de bijupirá com três diferentes dietas à base de resíduos de sardinha salgada: (i) formulada com silagem ácida de resíduo de sardinha salgada; (ii) formulada com um regulador de acidez; e, (iii) puro. Os peixes que foram alimentados com resíduo de sardinha salgada puro tiveram ganho significativo de peso e também expressaram uma menor taxa de conversão alimentar. Os peixes alimentados com as outras duas dietas apresentaram um desempenho zootécnico similarmente menor. Além disso, não foi observada nenhuma alteração significativa no trato digestório dos peixes que pudesse indicar um efeito prejudicial do resíduo de sardinha salgada para alimentação de bijupirá. No entanto, a dieta baseada no resíduo de sardinha salgada puro apresentou maiores índices organossomáticos. Isso pode ser atribuído ao rico conteúdo lipídico e de ácidos graxos do resíduo puro e pode ser um indicativo de que o processamento da silagem foi incapaz de fornecer a mesma quantidade de ácidos graxos. Em conclusão, nossos resultados indicam que o resíduo de sardinha salgada puro foi a melhor escolha dentre os tratamentos avaliados para a alimentação do bijupirá. O uso de resíduos de sardinha salgada como complementação da dieta deve ser melhor estudado, uma vez que seu uso pode melhorar o desenvolvimento da aquicultura como um instrumento de conservação dos recursos pesqueiros.(AU)

Salted sardine residue to feed cobia: zootechnic advantages and histological responses / Resíduo salgado de sardinha como alimento para bijupirá: vantagens zootécnicas e respostas histológicas

Industrial fish processing generates a significant amount of wastes, which are high-value nutritional by product. Therefore, the use of fish residues could be a sustainable practice for fattening marine finfishes. In the present study, we have evaluated the benefits of feeding cobia juveniles with three different diets based on residues of salted sardine: (i) formulated with acid silage of salted sardine residue; (ii) formulated with salted residue combined with an acidity regulator; and (iii) pure salted sardine residue. Fishes that were feed with pure salted sardine residue had significant body weight gain and also expressed a lower feed conversion rate. Fishes feed with the other two diets presented a similarly lower zootechnic performance. Also, no significant changes indicating a harmful effect of salted sardine residue for cobia feed were observed in the digestive tract of any the fishes. However, the diet based only on salted sardine residue showed higher organosomatic indexes. That can be attributed to the rich lipid and fatty acid contents of pure residue and it can be an indicative that silage processing was unable to provide the same amount of fatty acids, as pure residue diet did. In conclusion, our results indicate that pure salted sardine residue was the best choice of feed for the cobia. The use of salted sardine residue as diet complementation should be further evaluated, since its use can improve aquaculture development as an instrument of fishery resources conservation.

O processamento industrial do pescado gera uma quantidade significativa de resíduos, que são de alto valor nutricional. Portanto, o uso de resíduos de peixe pode ser uma prática sustentável para a engorda de peixes marinhos. No presente estudo, avaliamos os benefícios da alimentação de juvenis de bijupirá com três diferentes dietas à base de resíduos de sardinha salgada: (i) formulada com silagem ácida de resíduo de sardinha salgada; (ii) formulada com um regulador de acidez; e, (iii) puro. Os peixes que foram alimentados com resíduo de sardinha salgada puro tiveram ganho significativo de peso e também expressaram uma menor taxa de conversão alimentar. Os peixes alimentados com as outras duas dietas apresentaram um desempenho zootécnico similarmente menor. Além disso, não foi observada nenhuma alteração significativa no trato digestório dos peixes que pudesse indicar um efeito prejudicial do resíduo de sardinha salgada para alimentação de bijupirá. No entanto, a dieta baseada no resíduo de sardinha salgada puro apresentou maiores índices organossomáticos. Isso pode ser atribuído ao rico conteúdo lipídico e de ácidos graxos do resíduo puro e pode ser um indicativo de que o processamento da silagem foi incapaz de fornecer a mesma quantidade de ácidos graxos. Em conclusão, nossos resultados indicam que o resíduo de sardinha salgada puro foi a melhor escolha dentre os tratamentos avaliados para a alimentação do bijupirá. O uso de resíduos de sardinha salgada como complementação da dieta deve ser melhor estudado, uma vez que seu uso pode melhorar o desenvolvimento da aquicultura como um instrumento de conservação dos recursos pesqueiros.

Glaciamento em filé de peixe congelado: revisão dos métodos para determinação de peso do produto / Glazing in frozen fish fillet: review of weight determination methods

Glazing consists on water utilization, added or not of additivies, on frozen fishery product surface, which forms an ice layer to protect from dehydratation and lipidic oxidation during storage. But, excess of water used for glazing is actually one of the most reported problems of fraud by consumer defense organizations, and it demands search for adequate quantification methodologies. The objective of this study was to evaluate different national and international methods, commonly used to quantify the content of water from glazing in frozen fish filets. Tests were conducted using lots with known amounts of glazing, during all steps, using individually frozen filets. The methodologies used were: (1) Portaria nº 38 de 11/02/2010, do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Insdustrial INMETRO; (2) Instrução Normativa nº 25, de 02/06/2011 do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento MAPA; (3) Normas for frozen fillets of Codex Alimentarius e (4) Handbook 133 do National Institute of Standards and Technology NIST. The results showed that the differences from different deglazing methods were not statistically significant.

O glaciamento de pescado consiste na aplicação de água, adicionada ou não de aditivos, sobre a superficie do produto congelado, formando uma camada de gelo que o protege de desidratação e oxidação lipídica durante a estocagem. Entretanto, a utilização de água em excesso representa, atualmente, um dos tipos de fraude mais relatados pelos órgãos de defesa do consumidor e demanda a busca por metodologias para sua adequada quantificação. O objetivo deste trabalho foi avaliar diferentes métodos, nacionais e internacionais, comumente utilizados na quantificação do teor de líquido proveniente do glaciamento de filé de peixe congelado. Os testes foram conduzidos em lotes com teor conhecido de glaciamento em todas as etapas, utilizando filés congelados individualmente. As metodologias empregadas foram: (1) Portaria nº 38 de 11/02/2010, do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Insdustrial INMETRO; (2) Instrução Normativa nº 25 de 02/06/2011, do Ministerio da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA; (3) Normas para filé congelado do Codex Alimentarius; e (4) Handbook 133 do National Institute of Standards and Technology NIST. Os resultados demonstraram que as diferenças observadas nas quantidades de água proveniente do glaciamento, mensuradas através dos distintos métodos de desglaciamento não foram estatisticamente significativas.

Glaciamento em filé de peixe congelado: revisão dos métodos para determinação de peso do produto / Glazing in frozen fish fillet: review of weight determination methods

Glazing consists on water utilization, added or not of additivies, on frozen fishery product surface, which forms an ice layer to protect from dehydratation and lipidic oxidation during storage. But, excess of water used for glazing is actually one of the most reported problems of fraud by consumer defense organizations, and it demands search for adequate quantification methodologies. The objective of this study was to evaluate different national and international methods, commonly used to quantify the content of water from glazing in frozen fish filets. Tests were conducted using lots with known amounts of glazing, during all steps, using individually frozen filets. The methodologies used were: (1) Portaria nº 38 de 11/02/2010, do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Insdustrial INMETRO; (2) Instrução Normativa nº 25, de 02/06/2011 do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento MAPA; (3) Normas for frozen fillets of Codex Alimentarius e (4) Handbook 133 do National Institute of Standards and Technology NIST. The results showed that the differences from different deglazing methods were not statistically significant.(AU)

O glaciamento de pescado consiste na aplicação de água, adicionada ou não de aditivos, sobre a superficie do produto congelado, formando uma camada de gelo que o protege de desidratação e oxidação lipídica durante a estocagem. Entretanto, a utilização de água em excesso representa, atualmente, um dos tipos de fraude mais relatados pelos órgãos de defesa do consumidor e demanda a busca por metodologias para sua adequada quantificação. O objetivo deste trabalho foi avaliar diferentes métodos, nacionais e internacionais, comumente utilizados na quantificação do teor de líquido proveniente do glaciamento de filé de peixe congelado. Os testes foram conduzidos em lotes com teor conhecido de glaciamento em todas as etapas, utilizando filés congelados individualmente. As metodologias empregadas foram: (1) Portaria nº 38 de 11/02/2010, do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Insdustrial INMETRO; (2) Instrução Normativa nº 25 de 02/06/2011, do Ministerio da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA; (3) Normas para filé congelado do Codex Alimentarius; e (4) Handbook 133 do National Institute of Standards and Technology NIST. Os resultados demonstraram que as diferenças observadas nas quantidades de água proveniente do glaciamento, mensuradas através dos distintos métodos de desglaciamento não foram estatisticamente significativas.(AU)

Viabilidade econômica da produção do sucedâneo de caviar de ovas da truta arco-íris / Economic viability to produce caviar substitute using roes of rainbow trout

Roes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) can be used to produce caviar substitutes, resulting ina high-value added product. This study evaluated the market potential of rainbow trout roe inCampos do Jordão City (São Paulo State, Brazil) (22°44′20″S, 45°35′27″W) and the economic aspectsof its production, considering two scenarios: production in existing processing plants (scenario A)and building a plant for its production (scenario B). To estimate the net present value rates (NPV),we used different asking prices (US$ 8.50, US$ 10.00 and US$ 12.50) and interest rates (11%). Themarket research indicated a great potential for the caviar substitute, perceived as a differential ingastronomy. The results showed economic viability in scenario A, with satisfactory profitabilityand return on venture capital for the short-term at different prices. In scenario B, economic viabilityis attained at the highest price, US$ 12.50; all other simulations require careful consideration fromthe investor.

Ovas de truta arco-íris podem ser utilizadas para a confecção de sucedâneo de caviar, resultandoem produto de alto valor agregado. Este estudo objetivou avaliar o potencial de mercado doproduto no município de Campos do Jordão – SP (22°44′20″S, 45°35′27″W), e os aspectoseconômicos da sua produção nas seguintes simulações: produção em estrutura de processamentopreviamente existente (simulação A), construção de estrutura específica para sua produção(simulação B), diferentes preços de venda (R$ 19,00; R$ 22,50 e R$ 28,00), e taxa de juros de 11%para estimativa do valor presente líquido (VPL). O estudo de mercado indicou grande potencialpara o sucedâneo, visto como diferencial na gastronomia. Os resultados demonstraram aviabilidade do investimento para todas as simulações da condição A, com alta rentabilidade erecuperação do investimento em curto prazo. A condição B apresentou viabilidade apenas para opreço de US$ 12.50; todas as outras simulações para esta condição requerem análise cuidadosa porparte do investidor.

Viabilidade econômica da produção do sucedâneo de caviar de ovas da truta arco-íris / Economic viability to produce caviar substitute using roes of rainbow trout

Roes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) can be used to produce caviar substitutes, resulting ina high-value added product. This study evaluated the market potential of rainbow trout roe inCampos do Jordão City (São Paulo State, Brazil) (22°44′20″S, 45°35′27″W) and the economic aspectsof its production, considering two scenarios: production in existing processing plants (scenario A)and building a plant for its production (scenario B). To estimate the net present value rates (NPV),we used different asking prices (US$ 8.50, US$ 10.00 and US$ 12.50) and interest rates (11%). Themarket research indicated a great potential for the caviar substitute, perceived as a differential ingastronomy. The results showed economic viability in scenario A, with satisfactory profitabilityand return on venture capital for the short-term at different prices. In scenario B, economic viabilityis attained at the highest price, US$ 12.50; all other simulations require careful consideration fromthe investor.(AU)

Ovas de truta arco-íris podem ser utilizadas para a confecção de sucedâneo de caviar, resultandoem produto de alto valor agregado. Este estudo objetivou avaliar o potencial de mercado doproduto no município de Campos do Jordão SP (22°44′20″S, 45°35′27″W), e os aspectoseconômicos da sua produção nas seguintes simulações: produção em estrutura de processamentopreviamente existente (simulação A), construção de estrutura específica para sua produção(simulação B), diferentes preços de venda (R$ 19,00; R$ 22,50 e R$ 28,00), e taxa de juros de 11%para estimativa do valor presente líquido (VPL). O estudo de mercado indicou grande potencialpara o sucedâneo, visto como diferencial na gastronomia. Os resultados demonstraram aviabilidade do investimento para todas as simulações da condição A, com alta rentabilidade erecuperação do investimento em curto prazo. A condição B apresentou viabilidade apenas para opreço de US$ 12.50; todas as outras simulações para esta condição requerem análise cuidadosa porparte do investidor.(AU)

Utilização da enzima transglutaminase em medalhões de aparas e CMS de espinhaço de tilápia / Utilization of transglutaminase in medallions from parings and minced fish of spine of tilapia

The use of by-products generated in the filleting of fish constitutes a promising alternative for developing new products. The aim of this study was develop the product "tilapia medallion" using parings and minced fish of spine of tilapia associated with the enzyme transglutaminase, analyzing instrumentally the texture and identify the best formulation evaluated sensorially. Were tested formulations containing different percentages of parings and minced fish of spine of tilapia, and preliminary sensory tests selected two of the four initial formulations, the products B (40% parings + 60% minced fish) and C (60% parings + 40% minced fish). The products B e C were subjected to physico-chemical, microbiological and sensory analysis. The products presented high levels of fat and ash, because the parings from the ventral parts of the fish are rich in fat and additives used in formulations, respectively.The C product had more tender texture that the product B, probably due to the higher concentration of parings from the ventral parts used in its formulation. The sensory analysis to acceptance not detected significant difference between the formulations.(AU)

O aproveitamento de subprodutos gerados na filetagem de pescado constitui-se uma alternativa promissora para elaboração de novos produtos. O objetivo deste estudo foi desenvolver o produto medalhão de tilápia utilizando como matéria-prima aparas e carne mecanicamente separada (CMS) de espinhaço de tilápia, associado à enzima transglutaminase, analisar a textura instrumentalmente e identificar a formulação melhor avaliada sensorialmente, quanto à aceitação. Foram avaliadas formulações contendo diferentes porcentagens de aparas e CMS de espinhaço de tilápia, e testes sensoriais preliminares selecionaram duas das quatro formulações iniciais, denominadas produtos B (40% de aparas + 60% de CMS) e C (60% de aparas + 40% de CMS). Os medalhões B e C foram submetidos à análises físico-química, microbiológica e sensorial. Os produtos apresentaram elevado teor de lipídios e cinzas, em função das aparas provenientes das partes ventrais do pescado, ricas em gordura, e dos aditivos utilizados nas formulações, respectivamente. O produto C apresentou textura mais tenra que o produto B, provavelmente em função da maior concentração de aparas ventrais utilizadas na sua formulação. A análise sensorial não detectou diferença significativa entre as formulações quanto à aceitação.(AU)

Utilização da enzima transglutaminase em medalhões de aparas e CMS de espinhaço de tilápia / Utilization of transglutaminase in medallions from parings and minced fish of spine of tilapia

The use of by-products generated in the filleting of fish constitutes a promising alternative for developing new products. The aim of this study was develop the product "tilapia medallion" using parings and minced fish of spine of tilapia associated with the enzyme transglutaminase, analyzing instrumentally the texture and identify the best formulation evaluated sensorially. Were tested formulations containing different percentages of parings and minced fish of spine of tilapia, and preliminary sensory tests selected two of the four initial formulations, the products B (40% parings + 60% minced fish) and C (60% parings + 40% minced fish). The products B e C were subjected to physico-chemical, microbiological and sensory analysis. The products presented high levels of fat and ash, because the parings from the ventral parts of the fish are rich in fat and additives used in formulations, respectively.The C product had more tender texture that the product B, probably due to the higher concentration of parings from the ventral parts used in its formulation. The sensory analysis to acceptance not detected significant difference between the formulations.

O aproveitamento de subprodutos gerados na filetagem de pescado constitui-se uma alternativa promissora para elaboração de novos produtos. O objetivo deste estudo foi desenvolver o produto medalhão de tilápia utilizando como matéria-prima aparas e carne mecanicamente separada (CMS) de espinhaço de tilápia, associado à enzima transglutaminase, analisar a textura instrumentalmente e identificar a formulação melhor avaliada sensorialmente, quanto à aceitação. Foram avaliadas formulações contendo diferentes porcentagens de aparas e CMS de espinhaço de tilápia, e testes sensoriais preliminares selecionaram duas das quatro formulações iniciais, denominadas produtos B (40% de aparas + 60% de CMS) e C (60% de aparas + 40% de CMS). Os medalhões B e C foram submetidos à análises físico-química, microbiológica e sensorial. Os produtos apresentaram elevado teor de lipídios e cinzas, em função das aparas provenientes das partes ventrais do pescado, ricas em gordura, e dos aditivos utilizados nas formulações, respectivamente. O produto C apresentou textura mais tenra que o produto B, provavelmente em função da maior concentração de aparas ventrais utilizadas na sua formulação. A análise sensorial não detectou diferença significativa entre as formulações quanto à aceitação.

Evaluation of seafood quality market in Baixada Santista/SP / Avaliação da qualidade do pescado marinho comercializado na Baixada Santista/SP

Two hundred and fifty-seven (257) fresh seafood samples from different points of the Baixada Santista production chain were analyzed for sensorial, microbiological, physicochemical, chemical and parasitological aspects. To collect samples, a partnership was established with Federal Inspection Service (FIS), Inspections Service of São Paulo State (ISSP), and Sanitary Surveillance Service (SSS) from eight cities of Baixada Santista region. This study aimed to facilitate implementation of public policies that improve quality of seafood marketed to the population of Baixada Santista region. Ninety-four percent of analyzed seafood presented at least one parameter in violation of present national law, indicating a risk to public health in all links of the fresh marine seafood production chain.(AU)

Foram analisadas 257 amostras de pescado marinho resfriado, provenientes de diferentes pontos da cadeia produtiva da Baixada Santista, quanto aos aspectos: sensorial, microbiológico, físico-químico, químico e parasitológico. Para a coleta de amostras foram estabelecidas parcerias com o Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de Inspeção do Estado de São Paulo (SISP) e Serviços de Vigilância Sanitária (SEVISA) de oito municípios da região da Baixada Santista. Este estudo teve por objetivo subsidiar a implantação de ações de políticas públicas que resultem na melhoria da qualidade do pescado ofertado à população da Baixada Santista. Noventa e quatro por cento do pescado analisado apresentou algum parâmetro em desacordo com a legislação nacional vigente, indicando situação de risco à saúde pública em todos os elos da cadeia produtiva do pescado marinho resfriado.(AU)

Evaluation of seafood quality market in Baixada Santista/SP / Avaliação da qualidade do pescado marinho comercializado na Baixada Santista/SP

Two hundred and fifty-seven (257) fresh seafood samples from different points of the Baixada Santista production chain were analyzed for sensorial, microbiological, physicochemical, chemical and parasitological aspects. To collect samples, a partnership was established with Federal Inspection Service (FIS), Inspections Service of São Paulo State (ISSP), and Sanitary Surveillance Service (SSS) from eight cities of Baixada Santista region. This study aimed to facilitate implementation of public policies that improve quality of seafood marketed to the population of Baixada Santista region. Ninety-four percent of analyzed seafood presented at least one parameter in violation of present national law, indicating a risk to public health in all links of the fresh marine seafood production chain.

Foram analisadas 257 amostras de pescado marinho resfriado, provenientes de diferentes pontos da cadeia produtiva da Baixada Santista, quanto aos aspectos: sensorial, microbiológico, físico-químico, químico e parasitológico. Para a coleta de amostras foram estabelecidas parcerias com o Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de Inspeção do Estado de São Paulo (SISP) e Serviços de Vigilância Sanitária (SEVISA) de oito municípios da região da Baixada Santista. Este estudo teve por objetivo subsidiar a implantação de ações de políticas públicas que resultem na melhoria da qualidade do pescado ofertado à população da Baixada Santista. Noventa e quatro por cento do pescado analisado apresentou algum parâmetro em desacordo com a legislação nacional vigente, indicando situação de risco à saúde pública em todos os elos da cadeia produtiva do pescado marinho resfriado.

Aspectos parasitológicos do pescado comercializado na costa da Mata Atlântica / Parasitological aspects of the fish commercialized on Costa da Mata Atlantica

O objetivo deste trabalho foi relatar a ocorrência de nematóides da família Anisakidae e trematódeos da espécie Ascocotyle (Phagicola) longa em pescado marinho comercializado na costa da Mata Atlântica. Foram examinadas 257 amostras de peixes colhidas pelos Serviços de Inspeção Federal, Estadual e Municipal em oito municípios, oriundas de toda cadeia produtiva, desde as unidades de captura até os pontos de comercialização. As análises parasitológicas foram conduzidas no Instituto de Pesca de Santos (URLTP), constituídas de peixes refrigerados inteiros, eviscerados, em postas ou filés. O pescado foi considerado infectado quando apresentava ao menos a presença de uma larva na cavidade abdominal e/ou no tecido muscular, após análise macroscópica e em mesa de inspeção (candling-table). Do total de 257 amostras de peixes, 63 estavam parasitadas por nematóides anisaquídeos e trematódeos digenéticos, representando 25,29% da amostragem. Este trabalho permitiu concluir que o consumidor pode infectar-se por esses parasitos ao se alimentar de produtos elaborados com carne de pescado crua, insuficientemente cozida ou defumada a frio. (AU)

The objective of this researchwas report the occurrence of thefamily of Anisakidae and trematodes of specie of Ascocotyle (Phagicola)longa in seafood commercializedon Costa da Mata Atlântica. It wasspoon 257 samples of seafood by theInspection of the Country, State andCity in eight cities, deriving of allproductive chain, since the unitiesof capture until the points of commercialization.The parasitologicalanalyzes were made at Fish Instituteof Santos (URLTP), the samples contained fishcooled: whole, gutted, eceor fillet. The seafood was consideredinfected when it has at least one wormon the abdominal cavity and/or onthe muscle, after macroscopic and/or candling table analyzes. Of thetotal of 257 samples of seafood, 63were parasited by nematodes of thefamily of Anisakidae and digenetictrematodes, representing 25,29% ofthe sampling. This research permittedconclude that the consumer can infectby these parasites by feeding elaborated productswith raw, insufficientlycooked or cold smoked seafood.(AU)

Aspectos parasitológicos do pescado comercializado na costa da Mata Atlântica / Parasitological aspects of the fish commercialized on Costa da Mata Atlantica

O objetivo deste trabalho foi relatar a ocorrência de nematóides da família Anisakidae e trematódeos da espécie Ascocotyle (Phagicola) longa em pescado marinho comercializado na costa da Mata Atlântica. Foram examinadas 257 amostras de peixes colhidas pelos Serviços de Inspeção Federal, Estadual e Municipal em oito municípios, oriundas de toda cadeia produtiva, desde as unidades de captura até os pontos de comercialização. As análises parasitológicas foram conduzidas no Instituto de Pesca de Santos (URLTP), constituídas de peixes refrigerados inteiros, eviscerados, em postas ou filés. O pescado foi considerado infectado quando apresentava ao menos a presença de uma larva na cavidade abdominal e/ou no tecido muscular, após análise macroscópica e em mesa de inspeção (candling-table). Do total de 257 amostras de peixes, 63 estavam parasitadas por nematóides anisaquídeos e trematódeos digenéticos, representando 25,29% da amostragem. Este trabalho permitiu concluir que o consumidor pode infectar-se por esses parasitos ao se alimentar de produtos elaborados com carne de pescado crua, insuficientemente cozida ou defumada a frio.

Factors affecting the quality of the fish in artisanal fisheries of municipalities of south coast of São Paulo, Brazil / Fatores que afetam a qualidade do pescado na pesca artesanal de municípios da costa sul de São Paulo, Brasil

Artisanal fishermen in the municipalities of São Vincente and Itanhaém - São Paulo State, Brazil, were evaluated between August 2007 and July 2008, through interviews, including subjective and objective questions in modules about sanitary, social and economic factors. In Itanhaém there were also technical visits to sites of handling and marketing of fish. Results indicated failures in the use of hygienic-sanitary practices from capture to the marketing places. Thus, it is recommended to implement public policies programs in artisanal fisheries to surmount this scenario. These programs should include specific actions to improve the quality of the fish, resulting in consumer safety.

Pescadores artesanais dos municípios de São Vicente e Itanhaém - estado de São Paulo, Brasil, foram avaliados entre os meses de agosto de 2007 e julho de 2008, através de entrevista composta por questões objetivas e subjetivas distribuídas em módulos envolvendo fatores sanitários, sociais e econômicos. Em Itanhaém também foram realizadas visitas técnicas aos pontos de manipulação e comercialização de pescado. Os resultados indicaram falhas na utilização de práticas higiênico-sanitárias, desde a captura até a comercialização do pescado. Recomenda-se, para a inversão desse cenário, a implantação de programas de políticas públicas na pesca artesanal. Esses programas devem prever ações específicas para a melhoria da qualidade do pescado que resultem na segurança de consumo.

Factors affecting the quality of the fish in artisanal fisheries of municipalities of south coast of São Paulo, Brazil / Fatores que afetam a qualidade do pescado na pesca artesanal de municípios da costa sul de São Paulo, Brasil

Artisanal fishermen in the municipalities of São Vincente and Itanhaém - São Paulo State, Brazil, were evaluated between August 2007 and July 2008, through interviews, including subjective and objective questions in modules about sanitary, social and economic factors. In Itanhaém there were also technical visits to sites of handling and marketing of fish. Results indicated failures in the use of hygienic-sanitary practices from capture to the marketing places. Thus, it is recommended to implement public policies programs in artisanal fisheries to surmount this scenario. These programs should include specific actions to improve the quality of the fish, resulting in consumer safety.

Pescadores artesanais dos municípios de São Vicente e Itanhaém - estado de São Paulo, Brasil, foram avaliados entre os meses de agosto de 2007 e julho de 2008, através de entrevista composta por questões objetivas e subjetivas distribuídas em módulos envolvendo fatores sanitários, sociais e econômicos. Em Itanhaém também foram realizadas visitas técnicas aos pontos de manipulação e comercialização de pescado. Os resultados indicaram falhas na utilização de práticas higiênico-sanitárias, desde a captura até a comercialização do pescado. Recomenda-se, para a inversão desse cenário, a implantação de programas de políticas públicas na pesca artesanal. Esses programas devem prever ações específicas para a melhoria da qualidade do pescado que resultem na segurança de consumo.