ABSTRACT
Se registra el consumo cualitativo de alimentos y su distribución en las diferentes ingestas diarias, así como las preferencias alimentarias, mediante una encuesta-recordatorio de 24 horas en una población escolar rural (n = 160; 74 niños y 86 niñas). El 95,0 por ciento desayunaba, siendo la leche (85,0 por ciento) y los dulces (52,5 por ciento) los alimentos más consumidos.El 45,0 por ciento realizaba ingesta a media mañana, siendo los dulces (30,0 por ciento) los alimentos más consumidos. En el almuerzo, las carnes (70,0 por ciento) y el pan (61,3 por ciento) fueron los alimentos más consumidos, siendo menor el consumo de verduras (35,0 por ciento), pastas (26,3 por ciento), frutas (26,3 por ciento) y legumbres (18,8 por ciento). El 100 por ciento merendaba, siendo el pan (87,5 por ciento) y los dulces (52,5 por ciento) los alimentos más consumidos. En la cena, las carnes (42,5 por ciento), la leche (40,0 por ciento) y el pan (33,8 por ciento) fueron los alimentos más consumidos. No se han encontrado diferencias significativas en el consumo porcentual de los distintos alimentos en relación con el sexo, salvo en el consumo de frutas, que era mayor en las niñas (60,4 por ciento frente a 32,4 por ciento). Los alimentos preferidos como primer plato eran las pastas (58,1 por ciento) y el arroz (24,3 por ciento); como segundo plato,las carnes (76,7 por ciento) con patatas fritas (32,9 por ciento), y como postre, las frutas (34,2 por ciento), yogures (30,1 por ciento) y dulces (23,3 por ciento). Las verduras (48,9 por ciento), los pescados (14,1 por ciento) y las legumbres (13,0 por ciento) eran los alimentos menos deseados. Los hábitos alimentarios prevalentes en la edad escolar se caracterizan por un excesivo consumo porcentual de carnes y azúcares refinados junto a un deficiente consumo proporcional de frutas, verduras, cereales, legumbres y pescados. Es necesario llevar a cabo programas de educación sanitaria y nutricional, en el contexto escolar y familiar, que garanticen unos conocimientos y habilidades óptimos que permitan consolidar unos hábitos dietéticos saludables (AU)
