Hidrolisado protéico como recurso dietético / Protein hydrolysate as a dietetic resource

Objetivo: O trabalho teve como objetivo estudar a aplicaçäo do hidrolisado de carne bovina e de aves (peru e frango) em preparaçöes utilizadas em nossa alimentaçäo. Método: As carnes foram hidrolisadas com abacaxi "in natura", em condiçöes semelhantes às domésticas. Foram selecionadso 3 tipos de preparaçöes, cuja receitas incluíssem amido ou gelatina e líquido: sopa, musse e vitamina. O hidrolisado foi acrescentado como parte do líquido. A aceitabilidade das preparaçöes foi verificada empregando-se o teste afetivo de escala hedônica com provadores näo treinados. Utilizou-se análise de variância e teste de Tukey com nível de siginificância igual a 5 por cento para os resultados. Resultados: As receitas selecionadas foram sopa de beterraba, vitamina de legumes e fruta e musse de uva, todas contendo amido ou gelatina, elemento mascarador de sabaores amargos dos aminoácidos. As preparaçöes tiveram boa aceitaçäo: para a sopa, cerca de 76 por cento dos provadores explicitaram gostar ligeiramente ou mais; para a vitamina, mais de 50 por cento das respostas foram positivas; e, para a musse, a aprovaçäo foi de aproximadamente 88 por cento. Nos testes estatísticos, näo foram observadas diferenças significativas ...

Dieta habitual e fatores de risco para doenças cardiovasculares / Habitual diet and cardiovascular disease risk factors

Estudo descritivo por amostragem em município do Estado de Säo Paulo, Brasil, em 1990, com objetivo de analisar, mediante entrevistas domiciliares, a dieta habitual e fatores de risco para doenças cardiovasculares em indivíduos maiores de 20 anos. Foram entrevistados 557 indivíduos, de idade entre 20 e 88 anos, que fazem parte de subamostra de um estudo global na regiäo. A dieta habitual, identificada pelo histórico alimentar foi comparada às recomendaçöes da OMS e os fatores de risco estudados (obesidade, dislipidemias, diabetes melito) diagnosticado pelo Índice de Massa Corpórea e dosagens bioquímicas. Observou-se que 60 por cento da populaçäo consome dieta com energia total abaixo da estimativa das necessidades e que a contribuiçäo calórica dos carboidratos foi de 56 por cento, dos lipídios de 29 por cento e das proteínas de 15 por cento. Entretanto, na análise por percentil, a contribuiçäo calórica dos lipídios e das proteínas encontra-se muito acima dos padröes recomendados em detrimento dos carboidratos. A energia, distribuiçäo calórica e quantidade de colesterol foi adequada em apenas 5 por cento das dietas. Dentre os fatores de risco para doenças cardiovasculares estudados observou-se a prevalência de obesidade em 38 por cento dos indivíduos, de dislipidemias em 26 por cento e de diabetes melito em 5 por cento. A atividade física leve preponderante com dieta inadequada, tanto em termos de qualitativos quanto quantitativos, agravam ainda mais esse quadro

Doenças cardiovasculares ateroscleróticas, dislipidemias, hipertensäo, obesidade e diabetes metilo em populaçäo da área metropolitana da regiäo Sudeste do Brasil: II - Dislipidemias / Atherosclerotic cardiovascular disease, lipemic disorders, hypertension, obesity and diabetes millitus in the population of a metropolitan area of southeastern Brazil. II - Lipemic disorders

Objetivou-se caracterizar a prevalência de dislipidemias e outros fatores de risco em grupos populacionais, do Município de Cotia, "Area Metropolitana" de Säo Paulo, Brasil. Os grupos populacionais foram definidos a partir de características socioeconômicas e de localizaçäo geográfica no Município. Foram abordados os seguintes fatores de risco: hábitos alimentares aterogênicos (consumo de proteína de origem animal, gorduras saturadas e de colesterol), tabagismo, etilismo, sedentarismo, dislipidemias, obesidade, hipertensäo e diabetes melito. Os resultados encontrados foram os seguintes: 1 - O número médio de fatores de risco foi significantemente maior nos homens (p<0,01), comparado às mulheres, para as faixas etárias menores de 50 anos; entre 50-55 anos as médias se igualam para ambos os sexos, atingindo o valor máximo aos 60 anos com reduçäo acentuada após essa idade, no que se refere aos homens e apresentando um aumento constante e gradativo nas mulheres; 2 - O número médio de fatores de risco aumenta com a idade (p<0,01), para ambos os sexos; 3 - As prevalências de hipercolesteolemia de "alto risco" mais hipertrigliceridemia foram significantemente maiores nas classes de maior nível socioeconômico; 4 - Os perfis lipêmicos associados às dislipidemias demostraram que raramente os desarranjos lipêmicos ocorreram com um constituinte isoladamente; 5 - Somando-se as hipercolesterolemias de "alto risco", as "limítroes acompanhadas de dois ou mais fatores de risco" e as hipertrigliceridemias têm-se que 39,2 por cento dos homens e 32,8 por cento das mulheres, ou seja, 35,4 por cento da populaçäo amostrada necessária de imediata intervençäo clínico-educativa

Hábitos alimentares aterogênicos de grupos populacionais em área metropolitana da regiäo sudeste do Brasil / Atherogenic alimentary habits of population groups in a metropolitan area of south-eastern Brazil

Realiza inquérito alimentar, baseado na história do indivíduo, em amostra representativa da populaçäo de duas áreas de estudo (568 indivíduos), Município de Cotia, SP, Brasil. Os objetivos foram: identificar o potencial aterogênico de dietas de diferentes agrupamentos humanos, estratificados em classes sociais e analisar diferenciais de consumo de alguns nutrientes, que conferem aterogenicdidade à dieta entre esses agrupamentos. Analisa diferenciais de consumo, entre homens e mulheres, segundo classes sociais e tomando como referência o percentil 50 (P50) da amostra, dos seguintes constituintes da dieta: energia, proteínas totais, proteínas de origem animal, percentagem de calorias protéicas (P por cento), ácidos graxos, gorduras, carboidratos. Seguindo esse critério, foram analisados perfis de dieta em relaçäo às recomendaçöes do National Cholesterol Education Program (NEP) no que diz respeito às calorias fornecidas pelas gorduras (G>30 por cento), ac. graxos saturados (AGS>10 por cento), carboidratos (HC>60 por cento) e colesterol (>300 mg/dia). Os resultados mostraram que os diferenciais de consumo foram mais pronunciados entre os homens do que entre as mulheres. As classes sociais , entre os homens, que apresentaram maiores percentuais acima do P50 da amostra, no que diz respeito à energia, proteínas totais, gorduras e carboidratos, foram as representadas pelos trabalhadores näo qualificados, que se dedicam a trabalhos braçais com alto consumo energético e a dos pequenos proprietários e comerciantes. A classe de maior poder aquisitivo e nível educacional apresentou consumo moderado desses constituintes. O consumo de proteínas de origem animal, acima do P50, entre homens e mulheres, guardou relaçäo direta com o nível socioeconômico da classe. A participaçäo calórica das gorduras (G por cento) e proteínas (P por cento) foi diretamente proporcional ao poder aquisitivo da classe, ao passo que a dos carboidratos (HC por cento) guardou relaçäo inversa. Por outro lado, o consumo de colesterol acima de 300 mg/dia situou-se nas faixas de 37 a 50 por cento e de 20 a 32 por cento para os homens e mulheres, respectivamente. A percentagem de dietas com calorias provenientes das gorduras (G por cento) acima de 30 por cento variou de 25 a 40 por cento, para os homens e de 45 a 50 por cento para as mulheres. A participaçäo dos ácidos graxos saturados (AGS por cento) em proporçöes maiores ou iguais a 10 foi relativamente baixa para ambos os sexos: de 5 a 17 por cento para os homens e menos de 10 por cento para as mulheres. Os percentuais de casos em que a relaçäo ácidos graxos saturados e insaturados (AGS/AGI) guardou valores menores ou iguais a 1, também foi baixa para a populaçäo em geral; situou-se entre 7 a 22 por cento para os homens e em proporçöes abaixo de 10 por cento, para as mulheres. Concluiu que a dieta se apresenta como provável fator de risco de doenças cardiovasculares, dislipidemias, obesidade e hipertensäo, para grande parte da populaçäo

Doenças cardiovasculares ateroscleróticas, dislipidemias, hipertensäo, obesidade e diabetes melito em populaçäo da área metropolitana da regiäo sudeste do Brasil. I - Metodologia da pesquisa / Atheroschlerotic cardiovascular disease, lipemic disorders, hypertension, obesity and diabetes mellitus in the population of a metropolitan area of Southeastern Brazil. I - Research methodology

Foi realizado estudo epidemiológico sobre os seguintes fatores de risco de doenças cardiovasculares ateroscleróticas: dislipidemias, obesidade, hipertensäo, diabetes melito e alguns elementos definidores do estilo de vida (sedentarismo, etilismo, tabagismo e hábitos alimentares) em populaçäo pertencente à Area Metropolitana de Säo Paulo. Os objetivos da pesquisa foram os seguintes: a) desenvolver uma linha de base epidemiológica para o estudo das doenças cardiovasculares ateroscleróticas e os fatores de risco representados pelas dislipidemias, obesidades, hipertensäo e diabetes melito e de suas relaçöes com características pessoais, familiares e sociais; b) encaminhar para tratamento clínico-educativo os indíviduos doentes ou portadores de risco. A metodologia empregada é a primeira parte de uma série destinada à divulgaçäo dos resultados da pesquisa. Tendo em vista os objetivos, optou-se por se trabalhar integradamente com os centros de saúde e associaçöes comunitárias locais na fase de coleta de dados em campo. Por isso, a metodologia empregada foi a de trabalhar em pequenas áreas geográficas, homogêneas do ponto de vista socioeconômico, denominadas "áreas de estudo". A caracterizaçäo de grupos sociais foi feita através do conceito de classes sociais, operacionalizado por meio de indicadores como renda, escolaridade, ocupaçäo, posiçäo na ocupaçäo, posse de propriedade e respectiva dimensäo e emprego de mäo-de-obra. Foram estabelecidas as seguintes classes sociais: burguesia, pequena burguesia tradicional, proletariado e sub-proletariado. Foram realizados inquéritos clínicos, bioquímico, alimentar e entrevistas para se obter informaçöes de caráter demográfico, socioeconômico e de estilo de vida. O inquérito clínico constou de tomada de medidas antropométricas, pressäo arterial, eletrocardiograma e informaçöes sobre antecedentes pessoais e familiares de hipertensäo, obesidade, cardiopatias e outras morbidades. O inquérito bioquímico constou da medida dos seguintes constituintes sangüíneos: colesterol total, HDL colesterol, LDL colesterol, triglicérides, magnésio, glicose, sódio, potássio, cálcio e fósforo. O inquérito alimentar envolveu informaçöes sobre a história alimentar do indivíduo. A intervençäo clínico-educativa foi feita com a participaçäo de associaçöes comunitárias e centros de saúde, que criaram programas locais de atendimento aos doentes e portadores de risco

Avaliaçäo sensorial de alimentos preparados com diferentes saborizantes salgados (estudo piloto): relatório final apresentado à Ajinomoto / Sensorial evaluation of food prepared with differents salt added flavour (pilot study): final report presented to Ajinomoto

A ingestäo de excesso de sal é prejudicial à saúde e a sua patologia de maior importância é a hipertensäo arterial. Considerando a frequência e a severidade com que a hipertensäo arterial aparece em nosso meio, torna-se necessário buscar opçöes para substituiçäo do "sal de cozinha", que sejam, a um só tempo, agradáveis ao paladar, tenham composiçäo adequada e sabor semelhante ao conferido pelo cloreto de sódio.(AMBS)

Dislipidemias e alguns fatores de risco associados em uma populaçäo periférica da Regiäo Metropolitana de Säo Paulo, SP-Brasil: um estudo piloto / Lipemic disorders and some associated risk factors in a population on the outs kirts of Greater S.Paulo, SP-Brazil

Realizou-se levantamento da prevalência de dislipidemias e alguns fatores de risco (hipertensäo, obesidade e alcoolismo), em uma populaçäo típica da periferia do Município de Säo Paulo, SP (Brasil). A prevalência de um ou mais fatores de risco foi maior do que 50% em todos os grupos etários. No que concerne às dislipidemias propriamente ditas, foi de aproximadamente 49%, 58% e 57% nos grupos etários de 20 a 39 anos, 40 a 59 anos e 60 anos e mais, respectivamente. A dislipidemia mais frequênte foi devido a baixos níveis de HDL-colesterol, principalmente nos mais jovens, entre 29 e 39 anos. Nos outros dois grupos etários houve prevalência maior de "outras dislipidemias". A obesidade isolada ou associada foi o fator de risco mais relevante na populaçäo estudada. Levanta-se a hipótese de que as dislipidemias podem constituir-se em grave problema de Saúde Pública nas populaçöes periféricas da cidade de Säo Paulo

A merenda no dia alimentar de crianças matriculadas em Centros de Educaçäo e Alimentaçäo do Pré-Escolar / School-lunch as part of the eating habits of children enrolled in Pre-school Education and Feeding Centers

Estudou-se o papel da merenda no comportamento alimentar de 346 pré-escolar (PE) matriculados em Centros de Educaçäo e Alimentaçäo do Pré-Escolar (CEAPEs) de seis municípios do Estado de Säo Paulo, Brasil. Em entrevista domiciliar com a mäe ou responsável pela alimentaçäo do PE, obteve-se o número e a quantidade dos alimentos ingeridos pela criança antes e após sua participaçäo no CEAPE. Verificou-se que essa refeiçäo escolar interfere tanto na quantidade dos alimentos consumidos quanto no número das refeiçöes diárias feitas no lar. Os resultados mostraram que 178 (51,4%) PE reduziram a ingestäo alimentar de casa, mediante exclusäo de refeiçöes e/ou diminuiçäo da quantidade de alimentos habitualmente ingerida, após receberam a merenda no CEAPE. Destas, 115 (64,6%) apresentaram dieta insuficiente em energia; 48 (13,9%) aumentaram a quantidade dos alimentos habituais e/ou incluíram refeiçöes. Ainda assim, 23 (47,9%) apresentaram consumo energético deficiente. Entre os 120 (34,7%) que näo tiveram nenhuma modificaçäo em seu dia alimentar, 61 (51,7%) mostraram ingestäo calórica inadequada. Concluiu-se ser necessário orientar a família sobre o papel da merenda como suplemento alimentar e näo como substituto de refeiçöes no lar

Valor nutricional da merenda e sua contribuiçäo para as recomendaçöes nutricionais do pré-escolar, matriculado em CEAPE / The nutritional value of the school lunch and its contribution to the nutritional recommendations of preschool children enrolled in the Center for Education and Feeding of the Preschool child

Estudou-se o valor nutricional da merenda escolar e os vários tipos de preparaçöes oferecidas aos pré-escolares, matriculados nos Centros de Educaçäo e alimentaçäo do Pré-Escolar (CEAPEs). Analisou-se sua contribuiçäo para satisfazer as recomendaçöes diárias de energia e de nutrientes desse grupo etário da populaçäo. O estudo abrangeu 346 pré-escolares de CEAPEs implantados em 6 cidades do interior do Estado de Säo Paulo. As preparaçöes servidas com maior freqüência em todos os CEAPEs foram: leite enriquecido, proteínas testurizadas de soja, sopas e mingaus de produtos à base dessa leguminosa. O valor energético médio variou de 210 a 403 calorias, e o de proteínas, de 5,7 a 12,0 g. Em relaçäo a vitaminas e minerais, a merenda mostrou-se deficiente na maioria desses nutrientes e em todas as cidades estudadas. A contribuiçäo da merenda para as recomendaçöes diárias de energia e de proteína ficou entre 21 e 44% e de 13 a 26%, respectivamente. Quanto ao teor vitamínico, a merenda atendeu ao previsto pelo PNAE em relaçäo às vitaminas A, B1 e B2, apenas em três cidades; quanto aos minerais, somente o cálcio, em uma localidade, atingiu o estabelecido pelo Programa. A merenda ainda que näo seja expressiva sua contribuiçäo para as recomendaçöes nutricionais diárias, constitui suplemento na dieta habitual do pré-escolar

Contribuiçäo e interferência da merenda escolar no dia alimentar de crianças matriculadas em Centros de Educaçäo e Alimentaçäo do Pré-escolar-CEADES / Contribution and interference of school feeding program on the day of children enrolled at Pre-school Education and Nutrition Centers (CEADEs)

Estudou-se a interferência da merenda escolar no comportamento alimentar de 346 pré-escolares matriculados em Centros de Educaçäo e Alimentaçäo do Pré-Escolar (CEAPEs) de seis municípios do Estado de Säo Paulo. O consumo alimentar individual do pré-escolar foi avaliado e identificou-se também o valor nutricional da merenda, visando a conhecer sua contribuiçäo para satisfazer as necessidades de energia e de nutrientes de pré-escolares. O valor nutricional da merenda näo foi elevado, mas contribuiu com 13% a 21% do total diário recomendado de energia e com 21% a 44% das recomendaçöes diárias de proteínas para o grupo de pré-escolares amostrados. Constatou-se que a merenda interfere na quantidade de alimentos e no número de refeiçöes que a criança ingere em casa. Os resultados deste estudo mostram a necessidade de orientar a família sobre o papel da merenda como suplemento alimentar e näo como substituto de refeiçöes do lar

Consumo alimentar de pré-escolares matriculados nos Centros de Educação e Alimentação do Pré-Escolar (CEAPEs) e de suas respectivas famílias / Food intake of children registered in Preschool Education and Alimentation Centres (CEAPEs) and that of their families

Foi realizado inquérito de consumo alimentar em 383 pré-escocalares e respecttivas famílias, matriculados em 21 Centros de Educação e Alimentação do Pré-Escolar (CEAPEs) de 7 cidades do interior paulista. Utilizou-se o método da pesagem direta dos alimentos, combinado com o recordatório, para obtenção do consumo alimentar de 24 horas da família e do pré-escolar. Concomitantemente, foram obtidas informações sobre a merenda escolar recebida e sua influência nas refeições realizadas em casa pelo pré-escolar. Cerca de 50 por cento dos pré-escolares apresentaram deficiência energética, enquanto apenas 15 por cento não alcançaram 90 por cento ou mais de adequação de consumo de proteínas. Os pré-escolares apresentaram ainda deficiência acentuada de vitamina A, cálcio, niacina e vitamina C. Quanto às famílias, as maiores deficiências alimentares foram em relação à vitamina A e ao cálcio. A merenda escolar influenciou consumo alimentar do pré-escolar, tanto em relação ao número de refeições, quanto à quantidade de alimentos ingeridos em casa.

Hipovitaminose A em comunidades do Estado de Sao Paulo, Brasil. / Hypovitaminosis A in comunities of the State of Sao Paulo, Brazil

Foram realizados inqueritos nutricionais completos (de consumo de alimentos, bioquimico e clinico) referentes a deficiencia de vitamina A em onze comunidades do Estado de Sao Paulo.O inquerito alimentar mostrou consumo muito baixo de alimentos fontes de vitamina A, tanto de origem animal como vegetal. O inquerito bioquimico mostrou alta prevalencia de niveis plasmaticos de vitamina A classificados como deficiente e baixo. O inquerito clinico mostrou baixos coeficientes de prevalencia para lesoes oculares, principalmente as mais graves. Embora nem a cegueira, nem as lesoes oculares graves constituissem um problema de Saude Publica, a maioria dessas populacoes corria o risco de que tais lesoes viessem a se tornar um problema