ABSTRACT
In the food of animal origin it is possible to find natural substances, conjugated linoleic acid (CLA), mainly in the fat milk, meat and foods naturally enriched in this acid and their isomers. CLA has different bioativas properties and is original of the incomplete biohidrogenation of the linoleic and linolenic acids carried by the rumen bacteria or by the desaturation of the trans-11 in the mammary gland and small intestine. The fat addition to diets of the lactating cows has been common practice as a form of increasing the energy density of the diet without to cause the disturbances metabolic provoked by the increase of the carbohydrates inclusion quickly fermented, mainly in cows of high production, because in the first weeks of milking the lactating cows are in a negative balance energy in the face of the food intake is not maximized still. Diets supplemented with fat and roughage:concentrate relationship, as well as, the effectiveness of the fiber of the roughage can increase the milk production, decreasing the fatty acids production and altering his profile in the milk. Fat milk is formed by a great amount of saturated fatty acids of short chain and the use of diets with added fat, alter his pattern, reducing the amount of saturated fatty acids by the increase of the unsaturated. Like this, several works have been carried to study the amount and fat type to be added the
Em alimentos de origem animal é possível encontrar um composto natural, o ácido linoléico conjugado (CLA), principalmente na gordura do leite, carne e em alimentos naturalmente enriquecidos neste ácido e seus isômeros. O CLA tem propriedades bioativas distintas e é originário da biohidrogenação incompleta dos ácidos linoléico e linolênico realizada pelas bactérias ruminais ou da desaturação do trans-11 na glândula mamária e no intestino delgado. A adição de gordura na dietas desses animais tem sido prática comum como forma de aumentar a densidade energética da dieta sem, contudo, causar os transtornos metabólicos gerados pelo aumento da inclusão de carboidratos rapidamente fermentáveis, principalmente em vacas de alta produção, visto que estes animais nas primeiras semanas de lactação estão em balanço energético negativo em face do consumo de alimento ainda não está maximizado. Dietas suplementadas com gorduras e a relação concentrado:volumoso, assim como a efetividade da fibra do volumoso podem aumentar a produção de leite, diminuir a produção de gordura e alterar seu perfil em ácidos graxos. A gordura do leite é formada por grande quantidade de ácidos graxos saturados de cadeia curta e, mediante a utilização de dietas com gorduras adicionadas, pode-se alterar seu padrão, diminuindo a quantidade de ácidos graxos saturados mediante aumento dos insaturados. Assim, vários trabalh