ABSTRACT
The effect of maturation on the physical (pH, color, weight loss on cooking, and shear force) and biological (microbiology, concerning mesophiles and psychrotrophiles, and sarcomere length) characteristics of the Longissimus thoracic lumborum muscle of adult Nellore cattle was assessed over four maturation periods (0, 7, 14, and 21 days) and two cut thicknesses (2.5 and 7.5 cm). Sixty-four Longissimus thoracic lumborum muscles from castrated Nellore males were purchased from Frigorífico Nutrial, Sergipe, Brazil. The study was performed using a completely randomized design, corresponding to a 2 x 4 factorial with eight replicates. The microbiological analysis revealed the sanitary conditions in which the samples were handled and stored, yielding counts of psychrotrophiles (2.18 x 105 CFU g-1) and mesophiles (2.4 x 105 CFU g-1) well below the critical deterioration level (106 CFU g-1). The pH (5.57) and the loss on cooking (24.13%) were not influenced by the evaluated variables (P > 0.05).The other evaluated parameters significantly varied as a function of the maturation period and the cut thickness (both P < 0.05). Meat luminosity varied with both the cut thickness and maturation period.The 2.5-cm-thick cut matured for 14 days and the 7.5-cm-thick cut matured for 21 days were darker than the 2.5-cm-thick cut matured for 7 days and the 7.5-cm-thick cut matured for 14 days, which were the lighter-colored samples (similar to non-matured meat). The intensity of the red color of the meat was different beginning after 14 days of maturation in the 7.5-cm cuts (P < 0.05) but differences were not evident in any of the 2.5-cm cuts (P > 0.05). Regarding the b* intensity, the 2.5-cm cut yielded a darker staining at time zero, which decreased with the maturation period. However, the 7.5-cm cut differed between the non-matured and the matured samples.[...](AU)
O efeito da maturação nas características físicas (pH, cor, perda de peso na cozedura e força de cisalhamento) e biológico (microbiologia, no que se refere aos mesófilos e psicrotrófilos e comprimento do sarcômero) do músculo Longissimus thoracic lumborum do gado Nelore adulto foi avaliado durante quatro períodos de maturação (0, 7, 14 e 21 dias) e duas espessuras de corte (2,5 e 7,5 cm). Foram adquiridos 64 músculos de Longissimus thoracic lumborum de machos castrados Nelore do Frigorífico Nutrial, Sergipe, Brasil. O estudo foi realizado utilizando um delineamento inteiramente casualizado,correspondente a um fatorial de 2 x 4 com oito repetições. A análise microbiológica revelou as condições sanitárias em que as amostras foram manipuladas e armazenadas, produzindo contagens de psicrotrófilos (2,18 x 105 UFC g-1) e mesófilos (2,4 x 105 UFC g-1) bem abaixo do nível crítico de deterioração (106 UFC g-1). O pH (5,57) e a perda no cozimento (24,13%) não foram influenciados pelas variáveis avaliadas (P > 0,05). Os outros parâmetros avaliados variaram significativamente em função do período de maturação e da espessura do corte (ambos P < 0,05). A luminosidade da carne variou tanto com a espessura do corte quanto com o período de maturação. O corte de 2,5 cm de espessura maturado durante 14 dias e o corte de 7,5 cm de espessura maturado por 21 dias foi mais escuro do que o corte de 2.5 cm de espessura maturado por 7 dias e os 7.5- que eram as amostras de cores mais claras (semelhantes para carne não maturada). A intensidade da cor vermelha da carne foi diferente após 14 dias de maturação nos cortes de 7,5 cm (P < 0,05), mas as diferenças não foram evidentes em nenhum dos cortes de 2,5 cm (P > 0,05). Em relação à intensidade b*, o corte de 2,5 cm produziu uma coloração mais escura no tempo zero, que diminuiu com o período de maturação. No entanto, o corte de 7,5 cm diferiu entre as amostras não maturadas e as maturadas.[...](AU)
Subject(s)
Animals , Cattle , Back Muscles , Cattle/anatomy & histologyABSTRACT
The effect of maturation on the physical (pH, color, weight loss on cooking, and shear force) and biological (microbiology, concerning mesophiles and psychrotrophiles, and sarcomere length) characteristics of the Longissimus thoracic lumborum muscle of adult Nellore cattle was assessed over four maturation periods (0, 7, 14, and 21 days) and two cut thicknesses (2.5 and 7.5 cm). Sixty-four Longissimus thoracic lumborum muscles from castrated Nellore males were purchased from Frigorífico Nutrial, Sergipe, Brazil. The study was performed using a completely randomized design, corresponding to a 2 x 4 factorial with eight replicates. The microbiological analysis revealed the sanitary conditions in which the samples were handled and stored, yielding counts of psychrotrophiles (2.18 x 105 CFU g-1) and mesophiles (2.4 x 105 CFU g-1) well below the critical deterioration level (106 CFU g-1). The pH (5.57) and the loss on cooking (24.13%) were not influenced by the evaluated variables (P > 0.05).The other evaluated parameters significantly varied as a function of the maturation period and the cut thickness (both P 0.05). Regarding the b* intensity, the 2.5-cm cut yielded a darker staining at time zero, which decreased with the maturation period. However, the 7.5-cm cut differed between the non-matured and the matured samples.[...]
O efeito da maturação nas características físicas (pH, cor, perda de peso na cozedura e força de cisalhamento) e biológico (microbiologia, no que se refere aos mesófilos e psicrotrófilos e comprimento do sarcômero) do músculo Longissimus thoracic lumborum do gado Nelore adulto foi avaliado durante quatro períodos de maturação (0, 7, 14 e 21 dias) e duas espessuras de corte (2,5 e 7,5 cm). Foram adquiridos 64 músculos de Longissimus thoracic lumborum de machos castrados Nelore do Frigorífico Nutrial, Sergipe, Brasil. O estudo foi realizado utilizando um delineamento inteiramente casualizado,correspondente a um fatorial de 2 x 4 com oito repetições. A análise microbiológica revelou as condições sanitárias em que as amostras foram manipuladas e armazenadas, produzindo contagens de psicrotrófilos (2,18 x 105 UFC g-1) e mesófilos (2,4 x 105 UFC g-1) bem abaixo do nível crítico de deterioração (106 UFC g-1). O pH (5,57) e a perda no cozimento (24,13%) não foram influenciados pelas variáveis avaliadas (P > 0,05). Os outros parâmetros avaliados variaram significativamente em função do período de maturação e da espessura do corte (ambos P 0,05). Em relação à intensidade b*, o corte de 2,5 cm produziu uma coloração mais escura no tempo zero, que diminuiu com o período de maturação. No entanto, o corte de 7,5 cm diferiu entre as amostras não maturadas e as maturadas.[...]
Subject(s)
Animals , Cattle , Cattle/anatomy & histology , Back MusclesABSTRACT
The aim of this study was to evaluate the influence of the subcutaneous fat thickness (SFT) on the regional composition of the carcass, the tissue composition of cuts, and the leg muscularity index of Santa Inês lambs. This experiment involved 24 uncastrated male lambs at approximately 100 days of age and at an average live weight of 22.70 ± 3.75 kg that were kept in the feedlot, where they received a complete pelleted diet formulated to provide a daily gain of 0.30 kg. The animals were slaughtered as they reached the pre-defined SFT of 2.00, 3.00, and 4.00 mm, evaluated by ultrasonography. Lambs slaughtered with 4.00 mm SFT had a heavier shoulder (1.80 kg) and leg (2.99 kg), differing from those slaughtered with 2.00 mm. No significant differences were observed (P > 0.05) between the treatments for the percentages of muscle in the cuts, which averaged 48.38% for the neck, 58.71% for the shoulder, 43.87% for the ribs, 53.56% for the loin, and 64.52% for the leg. Lambs slaughtered with 4.00 and 3.00 mm SFT differed from those slaughtered with 2.00 mm SFT for the percentage of total fat in the shoulder, which averaged 20.10, 19.02, and 15.79%, respectively. The animals slaughtered with 2.00 mm of fat exhibited the highest percentage of bone in the loin (20.23%). Leg muscularity was lower (0.34) in those slaughtered with 2.00 mm of subcutaneous fat. Slaughtering Santa Inês lamb(AU)
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da espessura de gordura subcutânea (EGS) sobre a composição regional da carcaça, a tecidual dos cortes e o índice de musculosidade da perna de cordeiros Santa Inês. Vinte e quatro cordeiros, macho não castrados, com aproximadamente 100 dias de idade e peso vivo de 22,70 ± 3,75 kg foram utilizados. Os cordeiros foram mantidos em confinamento, recebendo ração completa peletizada, calculada para ganho de peso diário de 0,30 kg. Os abates ocorreram à medida que os cordeiros atingiam a EGS, pré-determinada em 2,00; 3,00 e 4,00 mm, avaliadas por ultrassonografia. Cordeiros abatidos com 4,00 mm apresentaram maiores pesos para a paleta (1,80 kg) e perna (2,99 kg) diferindo dos abatidos com 2,00mm. Não foram observadas diferenças significativas (P > 0,05) entre os tratamentos para as porcentagens de músculos dos cortes, tendo sido observados como médias: pescoço 48,38%; paleta 58,71%; costilhar 43,87%; lombo 53,56% e perna 64,52%. Cordeiros abatidos com 4,00 mm e 3,00 mm diferiram dos abatidos com 2,00 mm, para a porcentagem de gordura total da paleta, com médias de 20,10%; 19,02% e 15,79%, respectivamente. Cordeiros abatidos com 2,00 mm apresentaram maior porcentagem de osso no lombo (20,23%). A musculosidade da perna foi menor (0,34) nos cordeiros abatidos com 2,00mm. O abate de cordeiros Santa Inês com diferentes espessuras de gordura(AU)
Subject(s)
Animals , Sheep/anatomy & histology , Sheep/growth & development , Meat/analysis , Ultrasonography/veterinaryABSTRACT
The aim of this study was to evaluate the influence of the subcutaneous fat thickness (SFT) on the regional composition of the carcass, the tissue composition of cuts, and the leg muscularity index of Santa Inês lambs. This experiment involved 24 uncastrated male lambs at approximately 100 days of age and at an average live weight of 22.70 ± 3.75 kg that were kept in the feedlot, where they received a complete pelleted diet formulated to provide a daily gain of 0.30 kg. The animals were slaughtered as they reached the pre-defined SFT of 2.00, 3.00, and 4.00 mm, evaluated by ultrasonography. Lambs slaughtered with 4.00 mm SFT had a heavier shoulder (1.80 kg) and leg (2.99 kg), differing from those slaughtered with 2.00 mm. No significant differences were observed (P > 0.05) between the treatments for the percentages of muscle in the cuts, which averaged 48.38% for the neck, 58.71% for the shoulder, 43.87% for the ribs, 53.56% for the loin, and 64.52% for the leg. Lambs slaughtered with 4.00 and 3.00 mm SFT differed from those slaughtered with 2.00 mm SFT for the percentage of total fat in the shoulder, which averaged 20.10, 19.02, and 15.79%, respectively. The animals slaughtered with 2.00 mm of fat exhibited the highest percentage of bone in the loin (20.23%). Leg muscularity was lower (0.34) in those slaughtered with 2.00 mm of subcutaneous fat. Slaughtering Santa Inês lamb
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da espessura de gordura subcutânea (EGS) sobre a composição regional da carcaça, a tecidual dos cortes e o índice de musculosidade da perna de cordeiros Santa Inês. Vinte e quatro cordeiros, macho não castrados, com aproximadamente 100 dias de idade e peso vivo de 22,70 ± 3,75 kg foram utilizados. Os cordeiros foram mantidos em confinamento, recebendo ração completa peletizada, calculada para ganho de peso diário de 0,30 kg. Os abates ocorreram à medida que os cordeiros atingiam a EGS, pré-determinada em 2,00; 3,00 e 4,00 mm, avaliadas por ultrassonografia. Cordeiros abatidos com 4,00 mm apresentaram maiores pesos para a paleta (1,80 kg) e perna (2,99 kg) diferindo dos abatidos com 2,00mm. Não foram observadas diferenças significativas (P > 0,05) entre os tratamentos para as porcentagens de músculos dos cortes, tendo sido observados como médias: pescoço 48,38%; paleta 58,71%; costilhar 43,87%; lombo 53,56% e perna 64,52%. Cordeiros abatidos com 4,00 mm e 3,00 mm diferiram dos abatidos com 2,00 mm, para a porcentagem de gordura total da paleta, com médias de 20,10%; 19,02% e 15,79%, respectivamente. Cordeiros abatidos com 2,00 mm apresentaram maior porcentagem de osso no lombo (20,23%). A musculosidade da perna foi menor (0,34) nos cordeiros abatidos com 2,00mm. O abate de cordeiros Santa Inês com diferentes espessuras de gordura
Subject(s)
Animals , Meat/analysis , Sheep/anatomy & histology , Sheep/growth & development , Ultrasonography/veterinaryABSTRACT
Linseed plays an important role in animal nutrition as it contains long-chain fatty acids in its composition, which, once absorbed, are incorporated into meat and milk. For evaluate the concentration of fatty acids in the Longissimus dorsi muscle of culling ewes fed diets containing levels of inclusion of linseed, 88 culling ewes were used with an average initial body weight of 37.65 ± 6.98 kg were distributed in a completely randomized design with 12 treatments. Treatments consisted of the interaction between levels of linseed (0, 5, 10, and 15%) and days in feedlot (30, 45, and 60). The most present fatty acids in the composition of the muscle L. dorsi were palmitic (27.32 g 100 g-1) and stearic (17.77 g 100 g-1). Saturated acids remained at low levels as the animals were fed greater levels of linseed, demonstrating the importance of introducing quality foods in animal feeding. Oleic acid was the most present monounsaturated fatty acid, with 40 g 100 g-1. Palmitoleic and elaidic fatty acids increased linearly as the linseed inclusion in the diet was increased. Polyunsaturated acids increased with the presence of linseed in the diet. For the linolenic acid (C18: 3n3), the best result was with inclusion of 10% of linseed in the total diet. All groups of animals that received linseed obtained better n6:n3 ratios, which varied from 1.81 to 4.14. The higher CLA values obtained in...
Grãos de linhaça desempenham um papel importante na alimentação dos animais, uma vez que contêm em sua composição, ácidos graxos de cadeia longa que, uma vez absorvidos, são incorporados a carne e ao leite. Para avaliar a concentração de ácidos graxos no músculo Longissimus dorsi de ovelhas de descarte alimentadas com linhaça foram utilizadas 88 ovelhas, com peso corporal inicial médio de 37,65 ± 6,98 kg, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado em 12 tratamentos. Os tratamentos constavam da interação entre níveis de linhaça (0, 5, 10 e 15%) e dias de confinamento (30, 45 e 60 dias). Os ácidos graxos observados em maior quantidade na composição do músculo L. dorsi foram o palmítico (27,32 g 100 g-1) e esteárico (17,77 g 100 g-1). Os ácidos saturados mantiveram-se em baixas concentrações na carne quando os animais foram alimentados com maiores teores de linhaça, demonstrando a importância da introdução de alimentos de qualidade na alimentação de animais. O ácido graxo monoinsaturado em maior quantidade foi o ácido oleico com 40 g 100g-1 de ácidos graxos. Os ácidos graxos palmitoléico e elaídico aumentaram linearmente com a inclusão dos grãos de linhaça. Os níveis de ácidos graxos poli-insaturados aumentaram com a presença de grãos de linhaça na ração dieta. Para os ácido linolênico (C18:3n3), o melhor resultado foi com inclusão de 10% de grãos de linhaça na dieta...
Subject(s)
Animals , Meat/analysis , Flax/chemistry , Sheep/physiology , Fatty AcidsABSTRACT
Linseed plays an important role in animal nutrition as it contains long-chain fatty acids in its composition, which, once absorbed, are incorporated into meat and milk. For evaluate the concentration of fatty acids in the Longissimus dorsi muscle of culling ewes fed diets containing levels of inclusion of linseed, 88 culling ewes were used with an average initial body weight of 37.65 ± 6.98 kg were distributed in a completely randomized design with 12 treatments. Treatments consisted of the interaction between levels of linseed (0, 5, 10, and 15%) and days in feedlot (30, 45, and 60). The most present fatty acids in the composition of the muscle L. dorsi were palmitic (27.32 g 100 g-1) and stearic (17.77 g 100 g-1). Saturated acids remained at low levels as the animals were fed greater levels of linseed, demonstrating the importance of introducing quality foods in animal feeding. Oleic acid was the most present monounsaturated fatty acid, with 40 g 100 g-1. Palmitoleic and elaidic fatty acids increased linearly as the linseed inclusion in the diet was increased. Polyunsaturated acids increased with the presence of linseed in the diet. For the linolenic acid (C18: 3n3), the best result was with inclusion of 10% of linseed in the total diet. All groups of animals that received linseed obtained better n6:n3 ratios, which varied from 1.81 to 4.14. The higher CLA values obtained in...(AU)
Grãos de linhaça desempenham um papel importante na alimentação dos animais, uma vez que contêm em sua composição, ácidos graxos de cadeia longa que, uma vez absorvidos, são incorporados a carne e ao leite. Para avaliar a concentração de ácidos graxos no músculo Longissimus dorsi de ovelhas de descarte alimentadas com linhaça foram utilizadas 88 ovelhas, com peso corporal inicial médio de 37,65 ± 6,98 kg, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado em 12 tratamentos. Os tratamentos constavam da interação entre níveis de linhaça (0, 5, 10 e 15%) e dias de confinamento (30, 45 e 60 dias). Os ácidos graxos observados em maior quantidade na composição do músculo L. dorsi foram o palmítico (27,32 g 100 g-1) e esteárico (17,77 g 100 g-1). Os ácidos saturados mantiveram-se em baixas concentrações na carne quando os animais foram alimentados com maiores teores de linhaça, demonstrando a importância da introdução de alimentos de qualidade na alimentação de animais. O ácido graxo monoinsaturado em maior quantidade foi o ácido oleico com 40 g 100g-1 de ácidos graxos. Os ácidos graxos palmitoléico e elaídico aumentaram linearmente com a inclusão dos grãos de linhaça. Os níveis de ácidos graxos poli-insaturados aumentaram com a presença de grãos de linhaça na ração dieta. Para os ácido linolênico (C18:3n3), o melhor resultado foi com inclusão de 10% de grãos de linhaça na dieta...(AU)
Subject(s)
Animals , Sheep/physiology , Fatty Acids , Meat/analysis , Flax/chemistryABSTRACT
The present work aimed to study the carcass quantitative characteristics of Santa Inês lambs in a feedlot, slaughtered of three different subcutaneous fat thickness (SFT) levels. Were used for a total of 24 uncastrated lambs with 100 days of age and 22.7 ± 3.75kg body weight. The animals were randomly distributed into one of the three groups: slaughtered at 2, 3 and 4mm of subcutaneous fat thickness (SFT) levels, with eight lambs of each SFT. The data analyses was done by SAEG software using Tukey test at 5% significance level. The lambs slaughtered at 2 mm of SFT showed higher yields of liver (2.12%), spleen (0.32%), head (6.69%) and legs (3.08%), however, for higher values of SFT the yields decreased. The carcass source yield, carcass slaughter yield, carcass commercial yield, carcass biological yield, the body weights and carcass weights were influenced by SFT (p<0.05), the lambs slaughtered at 4 mm SFT showed higher values than the lambs slaughtered at 2 mm SFT. When the level SFT was increased of Longissimus dorsi were found that increased fat proportion, decreased bone proportion and no have effect of muscle proportion. In conclusion, we recommend to slaughter lambs at 3 mm subcutaneous fat thickness level, because this provided better results for carcass quantitative characteristics.
Objetivou-se avaliar as características quantitativas das carcaças de cordeiros da raça Santa Inês em confinamento, abatidos com três espessuras de gordura subcutâneas (EGS) diferentes. Foram utilizados 24 cordeiros, machos não castrados da raça Santa Inês, com aproximadamente 100 dias de idade e peso vivo de 22,7±3,75kg, divididos aleatoriamente em três tratamentos: abates com espessura de gordura subcutânea de 2,0; 3,0 e 4,0mm. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e oito repetições por tratamento. Para as análises estatísticas utilizou-se o softwareSAEG Os cordeiros abatidos com 2,0mm apresentaram maiores rendimentos do fígado (2,12%), baço (0,32%), cabeça (6,69%) e patas (3,08%), havendo um declínio nos rendimentos com o aumento da EGS. Os rendimentos de carcaça na origem, no frigorifico, comercial e verdadeiro, sofreram interferência das EGS (p<0,05), seguindo o mesmo comportamento dos pesos corporais e pesos das carcaças, em que os cordeiros abatidos com 4,00 mm de EGS apresentaram resultados superiores aos abatidos com 2,00 mm. Com o aumento da EGS foi observado no lombo que as proporções dos tecidos apresentaram o seguinte comportamento, aumento da gordura, diminuição do osso e não alteração do músculo. Recomenda-se o abate de cordeiros Santa Inês com 3,0 mm de EGS, pois foram os que proporcionaram melhores resultados para as características quantitativas da carcaça.
Subject(s)
Animals , Weight Gain , Meat , Subcutaneous Fat , Sheep , Ultrasonography/veterinaryABSTRACT
The present work aimed to study the carcass quantitative characteristics of Santa Inês lambs in a feedlot, slaughtered of three different subcutaneous fat thickness (SFT) levels. Were used for a total of 24 uncastrated lambs with 100 days of age and 22.7 ± 3.75kg body weight. The animals were randomly distributed into one of the three groups: slaughtered at 2, 3 and 4mm of subcutaneous fat thickness (SFT) levels, with eight lambs of each SFT. The data analyses was done by SAEG software using Tukey test at 5% significance level. The lambs slaughtered at 2 mm of SFT showed higher yields of liver (2.12%), spleen (0.32%), head (6.69%) and legs (3.08%), however, for higher values of SFT the yields decreased. The carcass source yield, carcass slaughter yield, carcass commercial yield, carcass biological yield, the body weights and carcass weights were influenced by SFT (p<0.05), the lambs slaughtered at 4 mm SFT showed higher values than the lambs slaughtered at 2 mm SFT. When the level SFT was increased of Longissimus dorsi were found that increased fat proportion, decreased bone proportion and no have effect of muscle proportion. In conclusion, we recommend to slaughter lambs at 3 mm subcutaneous fat thickness level, because this provided better results for carcass quantitative characteristics.(AU)
Objetivou-se avaliar as características quantitativas das carcaças de cordeiros da raça Santa Inês em confinamento, abatidos com três espessuras de gordura subcutâneas (EGS) diferentes. Foram utilizados 24 cordeiros, machos não castrados da raça Santa Inês, com aproximadamente 100 dias de idade e peso vivo de 22,7±3,75kg, divididos aleatoriamente em três tratamentos: abates com espessura de gordura subcutânea de 2,0; 3,0 e 4,0mm. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e oito repetições por tratamento. Para as análises estatísticas utilizou-se o softwareSAEG Os cordeiros abatidos com 2,0mm apresentaram maiores rendimentos do fígado (2,12%), baço (0,32%), cabeça (6,69%) e patas (3,08%), havendo um declínio nos rendimentos com o aumento da EGS. Os rendimentos de carcaça na origem, no frigorifico, comercial e verdadeiro, sofreram interferência das EGS (p<0,05), seguindo o mesmo comportamento dos pesos corporais e pesos das carcaças, em que os cordeiros abatidos com 4,00 mm de EGS apresentaram resultados superiores aos abatidos com 2,00 mm. Com o aumento da EGS foi observado no lombo que as proporções dos tecidos apresentaram o seguinte comportamento, aumento da gordura, diminuição do osso e não alteração do músculo. Recomenda-se o abate de cordeiros Santa Inês com 3,0 mm de EGS, pois foram os que proporcionaram melhores resultados para as características quantitativas da carcaça.(AU)
Subject(s)
Animals , Sheep , Meat , Subcutaneous Fat , Weight Gain , Ultrasonography/veterinaryABSTRACT
Twenty-four lambs of the pantaneiro genetic group were used in a completely randomized design with eight replicates, slaughtered with subcutaneous fat thicknesses (SFT) of 2.0, 3.0 and 4.0 mm, which was evaluated by ultrasound in the longissimus dorsi muscle to measure the effect of the SFT on the physicochemical properties of the meat. The animals received water ad libitum throughout the experimental period and were fed a complete, pelleted ration formulated to provide an average daily gain of 0.300 kg-1. As the lambs reached the predetermined SFT in the fortnightly evaluation by ultrasound, they were slaughtered the day after the measurements, regardless of weight. The pH values for 0h00 (6.58) and 24h00 (5.50) and cooking loss (23.99%) did not differ between treatments. Regarding the meat color, lambs slaughtered with 2.0 mm and 3.0 mm SFT had meat with greater lightness and the meat from those with 3.0 and 4.0 mm SFT showed higher values for the intensity of red and yellow. Lambs slaughtered with 4.0 mm SFT (1.43 kgf) had more tender meat than those slaughtered with a SFT of 2.0 mm. Lambs slaughtered with 4.0 mm SFT had the greatest sarcomere length (1.47 ?m). The crude protein (21.15%) and moisture (72.38%) contents in the 2.0 mm treatment were higher than those in the 4.0 mm treatment. The total lipids (4.84%) in the meat from 4.0 mm SFT animals were higher than those...(AU)
Foram utilizadas 24 cordeiras do grupo genético pantaneiro em delineamento inteiramente casualizado com oito repetições, abatidas com 2,0; 3,0 e 4,0 mm de espessura de gordura, avaliadas por ultrassonografia no Longissimus dorsi para aferir o efeito da espessura de gordura subcutânea sobre as características físico-químicas da carne. Os animais receberam água à vontade durante todo o período experimental e foram alimentados com ração total peletizada, formulada para um ganho de peso diário de 0,300 kg animal-1. Conforme as cordeiras atingiam a espessura de gordura pré-determinada na avaliação semanal por ultrassonografia, as mesmas eram abatidas no dia seguinte às aferições, independentemente do peso. O pH 0 hora (6,58); 24 horas (5,50) e perdas por cocção (23,99%) não diferiram entre os tratamentos. Os ovinos abatidos com 2,00 mm e 3,00 mm apresentaram carne com maior luminosidade e as com 3,00 e 4,00 mm foram superiores para intensidade de vermelho a* e intensidade de amarelo b*. Fêmeas abatidas com 4,00 mm de espessura de gordura (1,43 kgf) apresentaram carne mais macia que as de 2,00 mm. Cordeiras abatidas com 4,00 mm de espessura de gordura apresentaram maiores valores (1,47?m) para comprimento de sarcômero. A proteína bruta (21,15%) e umidade (72,38%) das amostras do tratamento 2,00 mm foram superiores aos de 4,00 mm. Os lipídeos totais (4,84%) na carne dos animais...(AU)
Subject(s)
Animals , Female , Sheep , Meat/analysis , Subcutaneous Fat , Animal CullingABSTRACT
Twenty-four lambs of the pantaneiro genetic group were used in a completely randomized design with eight replicates, slaughtered with subcutaneous fat thicknesses (SFT) of 2.0, 3.0 and 4.0 mm, which was evaluated by ultrasound in the longissimus dorsi muscle to measure the effect of the SFT on the physicochemical properties of the meat. The animals received water ad libitum throughout the experimental period and were fed a complete, pelleted ration formulated to provide an average daily gain of 0.300 kg-1. As the lambs reached the predetermined SFT in the fortnightly evaluation by ultrasound, they were slaughtered the day after the measurements, regardless of weight. The pH values for 0h00 (6.58) and 24h00 (5.50) and cooking loss (23.99%) did not differ between treatments. Regarding the meat color, lambs slaughtered with 2.0 mm and 3.0 mm SFT had meat with greater lightness and the meat from those with 3.0 and 4.0 mm SFT showed higher values for the intensity of red and yellow. Lambs slaughtered with 4.0 mm SFT (1.43 kgf) had more tender meat than those slaughtered with a SFT of 2.0 mm. Lambs slaughtered with 4.0 mm SFT had the greatest sarcomere length (1.47 ?m). The crude protein (21.15%) and moisture (72.38%) contents in the 2.0 mm treatment were higher than those in the 4.0 mm treatment. The total lipids (4.84%) in the meat from 4.0 mm SFT animals were higher than those...
Foram utilizadas 24 cordeiras do grupo genético pantaneiro em delineamento inteiramente casualizado com oito repetições, abatidas com 2,0; 3,0 e 4,0 mm de espessura de gordura, avaliadas por ultrassonografia no Longissimus dorsi para aferir o efeito da espessura de gordura subcutânea sobre as características físico-químicas da carne. Os animais receberam água à vontade durante todo o período experimental e foram alimentados com ração total peletizada, formulada para um ganho de peso diário de 0,300 kg animal-1. Conforme as cordeiras atingiam a espessura de gordura pré-determinada na avaliação semanal por ultrassonografia, as mesmas eram abatidas no dia seguinte às aferições, independentemente do peso. O pH 0 hora (6,58); 24 horas (5,50) e perdas por cocção (23,99%) não diferiram entre os tratamentos. Os ovinos abatidos com 2,00 mm e 3,00 mm apresentaram carne com maior luminosidade e as com 3,00 e 4,00 mm foram superiores para intensidade de vermelho a* e intensidade de amarelo b*. Fêmeas abatidas com 4,00 mm de espessura de gordura (1,43 kgf) apresentaram carne mais macia que as de 2,00 mm. Cordeiras abatidas com 4,00 mm de espessura de gordura apresentaram maiores valores (1,47?m) para comprimento de sarcômero. A proteína bruta (21,15%) e umidade (72,38%) das amostras do tratamento 2,00 mm foram superiores aos de 4,00 mm. Os lipídeos totais (4,84%) na carne dos animais...
Subject(s)
Female , Animals , Animal Culling , Meat/analysis , Subcutaneous Fat , SheepABSTRACT
Objetivou-se avaliar os parâmetros fisiológicos e o desempenho de ovelhas da raça Santa Inês e cordeiros ½ Dorper - Santa Inês nas estações verão e inverno. Foram utilizadas 160 ovelhas da raça Santa Inês e 189 cordeiros ½ Dorper - Santa Inês em delineamento inteiramente casualizado distribuídas em dois tratamentos, verão: 80 ovelhas e 92 cordeiros e no inverno: 80 ovelhas e 97 cordeiros. Registrou-se os parâmetros ambientais, temperatura do ar (TaoC), umidade relativa (UR%), velocidade do vento (Vv m.s-1) e temperatura do globo negro (TgoC) e parâmetros fisiológicos, temperatura retal (TRoC), frequência respiratória (FR mov.min-1) e frequência cardíaca (FC bat.min-1). A condição corporal das ovelhas foi aferida ao parto. No terço final de gestação verificou-se efeito significativo (P<0,05) para a TR, FR e FC dos cordeiros ao nascimento e ao desmame entre o verão e inverno. O peso ao nascer (4,51±2,86) e ao desmame (16,91±3,91) foram superiores para os cordeiros nascidos no verão. Durante o verão, ovelhas da raça Santa Inês foram superiores em escore de condição corporal, favorecendo nascimentos de cordeiros mais pesados e consequentemente peso ao desmame superior, com taxa de sobrevivência acima da encontrada no inverno.(AU)
This study aimed to evaluate the physiological parameters and performance of sheep Santa Inês and Dorperlambs ½-SantaInes in summer and winter seasons. 160 Santa Inês sheep and 189 ½ Dorper lambs were used - Santa Inês completely randomized in two treatments, summer: 80 sheep and 92 lambs and winter: 80 sheep and 97 lambs.Was recorded environmental the environmental parameters of air temperature (Ta°C), relative humidity (% RH), wind speed (Vvms- 1) and black globe temperature (Tg°C) and physiological parameters of rectal temperature (Tr°C), respiratory rate (RR mov.min-1) and heart rate (HR beat.min - 1). The body condition of the ewes was measured at birth. In the final third of gestation there was a significant effect P < 0.05) for TR, FR and HR on sheep, where in summer the values were 40.63°C, 102.58 (mov.min-1) and 128,34 (beat.min-1) with 46 ICT, and winter was 38.34°C , 35.71 (mov.min-1), 77.96 (beat.min- 1) with ICT of 14. The values of TR, RR and HR at birth and weaning were also significant between the summer and winter seasons. Differences were observed (P < 0.05) for TR, RR and HR of lambs at birth and weaning between summer and winter. The weight at birth (4.51 ± 2.86) and weaning (16.91 ± 3.91) were higher for those born in the summer. During the summer Santa Inês ewes were superior in body condition score, favoring births of heavier lambs and consequently higher weaning weight with higher rate of survival than those found in winter.(AU)
Subject(s)
Animals , Sheep/physiology , Sheep/growth & development , Sheep/anatomy & histologyABSTRACT
Objetivou-se avaliar os parâmetros fisiológicos e o desempenho de ovelhas da raça Santa Inês e cordeiros ½ Dorper - Santa Inês nas estações verão e inverno. Foram utilizadas 160 ovelhas da raça Santa Inês e 189 cordeiros ½ Dorper - Santa Inês em delineamento inteiramente casualizado distribuídas em dois tratamentos, verão: 80 ovelhas e 92 cordeiros e no inverno: 80 ovelhas e 97 cordeiros. Registrou-se os parâmetros ambientais, temperatura do ar (TaoC), umidade relativa (UR%), velocidade do vento (Vv m.s-1) e temperatura do globo negro (TgoC) e parâmetros fisiológicos, temperatura retal (TRoC), frequência respiratória (FR mov.min-1) e frequência cardíaca (FC bat.min-1). A condição corporal das ovelhas foi aferida ao parto. No terço final de gestação verificou-se efeito significativo (P<0,05) para a TR, FR e FC dos cordeiros ao nascimento e ao desmame entre o verão e inverno. O peso ao nascer (4,51±2,86) e ao desmame (16,91±3,91) foram superiores para os cordeiros nascidos no verão. Durante o verão, ovelhas da raça Santa Inês foram superiores em escore de condição corporal, favorecendo nascimentos de cordeiros mais pesados e consequentemente peso ao desmame superior, com taxa de sobrevivência acima da encontrada no inverno.
This study aimed to evaluate the physiological parameters and performance of sheep Santa Inês and Dorperlambs ½-SantaInes in summer and winter seasons. 160 Santa Inês sheep and 189 ½ Dorper lambs were used - Santa Inês completely randomized in two treatments, summer: 80 sheep and 92 lambs and winter: 80 sheep and 97 lambs.Was recorded environmental the environmental parameters of air temperature (Ta°C), relative humidity (% RH), wind speed (Vvms- 1) and black globe temperature (Tg°C) and physiological parameters of rectal temperature (Tr°C), respiratory rate (RR mov.min-1) and heart rate (HR beat.min - 1). The body condition of the ewes was measured at birth. In the final third of gestation there was a significant effect P < 0.05) for TR, FR and HR on sheep, where in summer the values were 40.63°C, 102.58 (mov.min-1) and 128,34 (beat.min-1) with 46 ICT, and winter was 38.34°C , 35.71 (mov.min-1), 77.96 (beat.min- 1) with ICT of 14. The values of TR, RR and HR at birth and weaning were also significant between the summer and winter seasons. Differences were observed (P < 0.05) for TR, RR and HR of lambs at birth and weaning between summer and winter. The weight at birth (4.51 ± 2.86) and weaning (16.91 ± 3.91) were higher for those born in the summer. During the summer Santa Inês ewes were superior in body condition score, favoring births of heavier lambs and consequently higher weaning weight with higher rate of survival than those found in winter.
Subject(s)
Animals , Sheep/anatomy & histology , Sheep/growth & development , Sheep/physiologyABSTRACT
The accuracy of the FAMACHA© method was evaluated on the identification of female sheep fed two levels of crude protein, naturally infected with Haemonchus contortus, by means of the correspondent hematocrit value. Forty-seven female sheep of the breeds Santa Inês (n = 16), Texel (n = 16) and Ile de France (n = 15) aged between eight and twelve months were assigned to two treatments, 12 or 16 % crude protein in the diet. All the animals were wormed thirty days before the first data collections, which were done fortnightly between July 2005 and March 2006. The color of the ocular conjunctiva was individually evaluated according to the precepts of the FAMACHA© method and the hematocrit value of each animal was obtained in laboratory. A correlation of 1:0.7991 was found between the hematocrit values and the classification given by the FAMACHA© method aiming to identify animals with different degrees of anemia. The method was efficient to identify animals to worm, thus representing a support in the identification of animals susceptible to Haemonchus contortus.(AU)
Avaliou-se a precisão do método FAMACHA© na identificação de fêmeas ovinas alimentadas com dois níveis de proteína bruta, infectadas naturalmente por Haemonchus contortus por meio do valor dehematócrito correspondente. Foram utilizadas 47 fêmeas ovinas das raças Santa Inês (n = 16), Texel(n = 16) e Ile de France (n = 15), com idades entre oito e 12 meses. Dentro de cada raça, os animais foram distribuídos em dois tratamentos, 12 ou 16% de proteína bruta total na dieta. Todos os animais foram vermifugados 30 dias antes das primeiras coletas de dados que foram feitas quinzenalmente, no período entre julho de 2005 e março de 2006. Avaliou-se individualmente a mucosa ocular de todos os animais em concordância com o preceituado pelo método FAMACHA©, bem como se obteve o valor do hematócrito de cada animal avaliado em laboratório. Obteve-se uma correlação de 1:0,7991 dos valores de hematócrito e a classificação pelo método FAMACHA© visando a identificação de animais acometidos por diferentes graus de anemia. O método mostrou-se eficiente na identificação dos animais que necessitam de tratamento antiparasitário constituindo-se como suporte na identificação de animais susceptíveis ao Haemonchus contortus.(AU)
Subject(s)
Animals , Female , Proteins/administration & dosage , Diet, High-Protein , Nematoda , Anemia/veterinary , Sheep , AnthelminticsABSTRACT
The accuracy of the FAMACHA© method was evaluated on the identification of female sheep fed two levels of crude protein, naturally infected with Haemonchus contortus, by means of the correspondent hematocrit value. Forty-seven female sheep of the breeds Santa Inês (n = 16), Texel (n = 16) and Ile de France (n = 15) aged between eight and twelve months were assigned to two treatments, 12 or 16 % crude protein in the diet. All the animals were wormed thirty days before the first data collections, which were done fortnightly between July 2005 and March 2006. The color of the ocular conjunctiva was individually evaluated according to the precepts of the FAMACHA© method and the hematocrit value of each animal was obtained in laboratory. A correlation of 1:0.7991 was found between the hematocrit values and the classification given by the FAMACHA© method aiming to identify animals with different degrees of anemia. The method was efficient to identify animals to worm, thus representing a support in the identification of animals susceptible to Haemonchus contortus.
Avaliou-se a precisão do método FAMACHA© na identificação de fêmeas ovinas alimentadas com dois níveis de proteína bruta, infectadas naturalmente por Haemonchus contortus por meio do valor dehematócrito correspondente. Foram utilizadas 47 fêmeas ovinas das raças Santa Inês (n = 16), Texel(n = 16) e Ile de France (n = 15), com idades entre oito e 12 meses. Dentro de cada raça, os animais foram distribuídos em dois tratamentos, 12 ou 16% de proteína bruta total na dieta. Todos os animais foram vermifugados 30 dias antes das primeiras coletas de dados que foram feitas quinzenalmente, no período entre julho de 2005 e março de 2006. Avaliou-se individualmente a mucosa ocular de todos os animais em concordância com o preceituado pelo método FAMACHA©, bem como se obteve o valor do hematócrito de cada animal avaliado em laboratório. Obteve-se uma correlação de 1:0,7991 dos valores de hematócrito e a classificação pelo método FAMACHA© visando a identificação de animais acometidos por diferentes graus de anemia. O método mostrou-se eficiente na identificação dos animais que necessitam de tratamento antiparasitário constituindo-se como suporte na identificação de animais susceptíveis ao Haemonchus contortus.
Subject(s)
Female , Animals , Anemia/veterinary , Diet, High-Protein , Nematoda , Sheep , Proteins/administration & dosage , AnthelminticsABSTRACT
Thirty-four not castrated lambs, 16 Santa Ines (SI) and 18 ½ Dorper + ½ Santa Ines (½ D + ½ SI), were slaughtered with different subcutaneous fat thicknesses to verify the effect of genotype and fat thickness on chemical composition of the meat. The lambs remained confined, from weaning to slaughter, and they were fed with complete pelleted ration calculated for daily weight gain of 0.3 kg. Ultrasound evaluations were performed between the 12th and 13th ribs in the loin area. The slaughter was carried out when the lambs reached the thickness of fat pre-determined: 2.0, 3.0 and 4.0 mm. There were differences in the total lipids of the meat between the genetic groups (SI: 4.78g / 100g; ½ D ½ + SI: 6.45g / 100g) and fat thickness at slaughter (2.0mm: 4.77g / 100g; 3.0mm: 5.20g / 100g and 4.0mm: 6.86g / 100g). The contents of fatty acids differed in the different fat thicknesses at slaughter (2.0mm: 26.52g/100g; 3.0mm: 27.07g/100g e 4.0mm: 24.63g/100g). It was observed the presence of an isomer of Conjugated Linoleic Acid, C18: 1n 9cis, 11trans. Analyzing the total concentration of unsaturated fatty acids, it was observed that the different thicknesses of fat signifycantly affected the concentration of polyunsaturated fatty acids (2.0mm: 8.36g/100g; 3.0mm: 8.54g/100g e 4.0mm: 11.18g/100g). Meat from lambs proved highly beneficial in lipid content and an isomer of CLA.(AU)
Foram utilizados trinta e quatro cordeiros machos não castrados, sendo 16 Santa Inês (SI) e 18 ½ Dorper + ½ Santa Inês (½ D+ ½ SI). Os animais foram abatidos com 2,0; 3,0 e 4,0mm de espessuras de gordura subcutânea, para verificar o efeito do grupo genético e espessura de gordura ao abate na composição química da carne de cordeiros. Os cordeiros foram confinados, recebendo ração completa peletizada, calculada para ganho médio diário de 0,30kg. Foram realizadas avaliações por ultrassonografia na região do lombo entre a 12ª e 13ª costelas. Para os teores de lipídeos totais da carne foram observadas diferenças entre o grupo genético (SI: 4,78g/100g; ½ D+ ½ SI: 6,45g/100g) e as espessuras de gordura ao abate (2,0mm: 4,77g/100g; 3,0mm: 5,20g/100g e 4,0mm: 6,86g/100g). Foram observadas diferenças para o teor de ácidos graxos saturados nas diferentes espessuras ao abate (2,0mm: 26,52g/100g; 3,0mm: 27,07g/100g e 4,0mm: 24,63g/100g). Constatou-se a presença de um isômero de ácido linoleico conjugado, C18:1n 9cis ,11trans. Analisando-se a concentração total dos ácidos graxos insaturados, observou-se que diferentes espessuras de gordura influenciaram significativamente as concentrações dos ácidos graxos poliinsaturados (2,0mm: 8,36g/100g; 3,0mm: 8,54g/100g e 4,0mm:11,18g/100g).(AU)
Subject(s)
Animals , Meat/analysis , Meat/classification , Chemical Phenomena/analysis , Sheep/classification , Fatty Acids, Unsaturated/analysis , Fatty Acids, Unsaturated/chemistryABSTRACT
Twenty-four female lambs of the Pantaneiro genetic group, with approximately 100 days of age, average body of 16.24 ± 1.78 kg, were slaughtered with 2.0, 3.0 and 4.0 mmof subcutaneous fat thickness, measured by ultrasound in the Longissimus, to evaluate the allometric growth. Lambs fed a complete pelleted diet calculated to ensure a daily weight gain of0.30 kg. Slaughtering was performed as the female lambs reached the pre-established fat thickness. After 24 hours in a cold chamber at 4ºC, chilled carcasses were cut in half and weighed. The right side was separated into five sections to determine the allometry of carcasses and cuts. Neck and rib showed isogonic growth in all treatments. Loin has remained late growth to 2.0 and3.0 mm. Shoulder and leg were isogonic growth in the treatments 3.0 and4.0 mm. The leg in relation to half carcass showed the greatest correlation. The cuts exhibited differentiated development in the growth rates of tissues. It is recommended to slaughter female lambs when they reach3.0 mm of subcutaneous fat thickness, since the carcass has already reached physiological maturity. Shoulder and leg cuts are best suited for dissection for presenting the highest correlation with the carcass in females of the Pantaneiro group.
Foram utilizadas 24 cordeiras do grupo genético Pantaneiro, com aproximadamente 100 dias de idade e peso corporal médio de 16,24 ± 1,78 kg, abatidas com 2,0; 3,0 e 4,0 mm de espessura de gordura subcutânea, avaliadas por ultrassonografia sobre o Longissimus, para avaliar o crescimento alométrico. As cordeiras receberam ração completa peletizada para ganho de peso diário de 0,30 kg. Os abates ocorreram à medida que as cordeiras atingiam a espessura de gordura pré-determinada. Após 24 horas refrigeradas a 4ºC, as carcaças frias foram seccionadas ao meio e pesadas. O lado direito foi separado em cinco cortes para determinação da alometria da carcaça e dos cortes. Nos cortes pescoço e costilhar, os tratamentos apresentaram crescimento isogônico. O lombo manteve-se tardio para 2,0 e 3,0 mm. A paleta e perna apresentaram crescimento isogônico nos tratamentos 3,0 e 4,0 mm. A perna em relação à meia carcaça apresentou a maior correlação. Os cortes obtiveram desenvolvimento diferenciado nas taxas de crescimento dos tecidos. Recomenda-se o abate de cordeiras Pantaneiras com 3,0 mm de espessura de gordura pela carcaça já ter atingido a sua maturidade fisiológica. Os cortes paleta e perna são os mais indicados para dissecação por apresentarem a maior correlação com a carcaça, em fêmeas do grupo Pantaneiro.
Subject(s)
Female , Animals , Meat , Meat/analysis , Subcutaneous Fat/anatomy & histology , Subcutaneous Fat/growth & development , Sheep/anatomy & histology , Sheep/growth & development , Sheep/geneticsABSTRACT
Thirty-four not castrated lambs, 16 Santa Ines (SI) and 18 ½ Dorper + ½ Santa Ines (½ D + ½ SI), were slaughtered with different subcutaneous fat thicknesses to verify the effect of genotype and fat thickness on chemical composition of the meat. The lambs remained confined, from weaning to slaughter, and they were fed with complete pelleted ration calculated for daily weight gain of 0.3 kg. Ultrasound evaluations were performed between the 12th and 13th ribs in the loin area. The slaughter was carried out when the lambs reached the thickness of fat pre-determined: 2.0, 3.0 and 4.0 mm. There were differences in the total lipids of the meat between the genetic groups (SI: 4.78g / 100g; ½ D ½ + SI: 6.45g / 100g) and fat thickness at slaughter (2.0mm: 4.77g / 100g; 3.0mm: 5.20g / 100g and 4.0mm: 6.86g / 100g). The contents of fatty acids differed in the different fat thicknesses at slaughter (2.0mm: 26.52g/100g; 3.0mm: 27.07g/100g e 4.0mm: 24.63g/100g). It was observed the presence of an isomer of Conjugated Linoleic Acid, C18: 1n 9cis, 11trans. Analyzing the total concentration of unsaturated fatty acids, it was observed that the different thicknesses of fat signifycantly affected the concentration of polyunsaturated fatty acids (2.0mm: 8.36g/100g; 3.0mm: 8.54g/100g e 4.0mm: 11.18g/100g). Meat from lambs proved highly beneficial in lipid content and an isomer of CLA.
Foram utilizados trinta e quatro cordeiros machos não castrados, sendo 16 Santa Inês (SI) e 18 ½ Dorper + ½ Santa Inês (½ D+ ½ SI). Os animais foram abatidos com 2,0; 3,0 e 4,0mm de espessuras de gordura subcutânea, para verificar o efeito do grupo genético e espessura de gordura ao abate na composição química da carne de cordeiros. Os cordeiros foram confinados, recebendo ração completa peletizada, calculada para ganho médio diário de 0,30kg. Foram realizadas avaliações por ultrassonografia na região do lombo entre a 12ª e 13ª costelas. Para os teores de lipídeos totais da carne foram observadas diferenças entre o grupo genético (SI: 4,78g/100g; ½ D+ ½ SI: 6,45g/100g) e as espessuras de gordura ao abate (2,0mm: 4,77g/100g; 3,0mm: 5,20g/100g e 4,0mm: 6,86g/100g). Foram observadas diferenças para o teor de ácidos graxos saturados nas diferentes espessuras ao abate (2,0mm: 26,52g/100g; 3,0mm: 27,07g/100g e 4,0mm: 24,63g/100g). Constatou-se a presença de um isômero de ácido linoleico conjugado, C18:1n 9cis ,11trans. Analisando-se a concentração total dos ácidos graxos insaturados, observou-se que diferentes espessuras de gordura influenciaram significativamente as concentrações dos ácidos graxos poliinsaturados (2,0mm: 8,36g/100g; 3,0mm: 8,54g/100g e 4,0mm:11,18g/100g).
Subject(s)
Animals , Meat/analysis , Meat/classification , Chemical Phenomena/analysis , Sheep/classification , Fatty Acids, Unsaturated/analysis , Fatty Acids, Unsaturated/chemistryABSTRACT
Twenty-four female lambs of the Pantaneiro genetic group, with approximately 100 days of age, average body of 16.24 ± 1.78 kg, were slaughtered with 2.0, 3.0 and 4.0 mmof subcutaneous fat thickness, measured by ultrasound in the Longissimus, to evaluate the allometric growth. Lambs fed a complete pelleted diet calculated to ensure a daily weight gain of0.30 kg. Slaughtering was performed as the female lambs reached the pre-established fat thickness. After 24 hours in a cold chamber at 4ºC, chilled carcasses were cut in half and weighed. The right side was separated into five sections to determine the allometry of carcasses and cuts. Neck and rib showed isogonic growth in all treatments. Loin has remained late growth to 2.0 and3.0 mm. Shoulder and leg were isogonic growth in the treatments 3.0 and4.0 mm. The leg in relation to half carcass showed the greatest correlation. The cuts exhibited differentiated development in the growth rates of tissues. It is recommended to slaughter female lambs when they reach3.0 mm of subcutaneous fat thickness, since the carcass has already reached physiological maturity. Shoulder and leg cuts are best suited for dissection for presenting the highest correlation with the carcass in females of the Pantaneiro group.(AU)
Foram utilizadas 24 cordeiras do grupo genético Pantaneiro, com aproximadamente 100 dias de idade e peso corporal médio de 16,24 ± 1,78 kg, abatidas com 2,0; 3,0 e 4,0 mm de espessura de gordura subcutânea, avaliadas por ultrassonografia sobre o Longissimus, para avaliar o crescimento alométrico. As cordeiras receberam ração completa peletizada para ganho de peso diário de 0,30 kg. Os abates ocorreram à medida que as cordeiras atingiam a espessura de gordura pré-determinada. Após 24 horas refrigeradas a 4ºC, as carcaças frias foram seccionadas ao meio e pesadas. O lado direito foi separado em cinco cortes para determinação da alometria da carcaça e dos cortes. Nos cortes pescoço e costilhar, os tratamentos apresentaram crescimento isogônico. O lombo manteve-se tardio para 2,0 e 3,0 mm. A paleta e perna apresentaram crescimento isogônico nos tratamentos 3,0 e 4,0 mm. A perna em relação à meia carcaça apresentou a maior correlação. Os cortes obtiveram desenvolvimento diferenciado nas taxas de crescimento dos tecidos. Recomenda-se o abate de cordeiras Pantaneiras com 3,0 mm de espessura de gordura pela carcaça já ter atingido a sua maturidade fisiológica. Os cortes paleta e perna são os mais indicados para dissecação por apresentarem a maior correlação com a carcaça, em fêmeas do grupo Pantaneiro.(AU)