ABSTRACT
Los bulbos de ajo (Allium satívum), uno de los principales ingredientes de la cocina española, se emplean desde antiguo con fines terapéuticos, muchos de ellos validados científicamente, como es el caso de su empleo como biocida. En el presente trabajo se ha estudiado la actuación in vitro frente a larvas L3 de Anisakis simplex s.l. de los sobrenadantes de licuados de A. sativum (cultivar morado), obtenidos tanto de bulbos recién recolectados (T1) como tras seis (T2) y doce meses (T3) de la recolección. Los resultados muestran que los sobrenadantes más activos son los correspondientes a T2, con una mortalidad del 100% de las larvas. Los componentes implicados en esta actividad parecen ser el disulfuro y el trisulfuro de dialilo junto con otro derivado azufrado no identificado
The garlic bulbs (Allium sativum), one of the main ingredients of the Spanish cuisine, are employed since ancient times for therapeutic purposes, many of which are now scientifically validated, as it is the case of its use as biocide. In the present study we have established the in vitro activity against Anisakis simplex s.l. L3 larvae of the supernatants of A. sativum (purple cultivar) liquates obtained from bulbs recently collected (TI) or after six (T2) and twelve (T3) months of the harvesting. The results show that the more active supernatant is the corresponding to with a 100% of larvae mortality. The compounds invalved this activity seem to be diallyl disulphide and diallyl trisulphide along with another unidentified sulphured compound
