Estudo da vida-de-prateleira de bebidas elaborada pela mistura de garapa parcialmente clarificada-estabilizada e suco natural de maracujá / Shelf-life study of a beverage elaborate by blend of partially clarified-stabilized sugar-cane juice and natural passion fruit juice

O objetivo desta pesquisa foi estudar a vida-de-prateleira de produto elaborado com garapa, parcialmente clarificada-estabilizada, e suco de maracujá (5 por cento). A mistura foi adicionada de antioxidante, conservante e espessante em concentrações pré-estabelecidas. Após pasteurização, o produto foi resfriado, embalado em garrafas de polietileno tereftalato(PET) e armazenado sobrefrigeração pelo período de um mes. Foram realizadas determinações microbiológicas (Contagem Padrão, Contagem de Bolores e Leveduras, Coliformes Totais e Fecais), físico-químicas (pH, ºBrix, acidez, relação Brix/Acidez, teor de ácido ascórbico, turbidez), e sensoriais. Os resultados da análise sensorial considerados os mais relevantes para a pesquisa, indicaram que o produto (mistura de garapa parcialmente clarificada-estabilizada com suco de maracujá pode ser elaborado, pois as condições do porcesso permitiram a manutenção da qualidade microbiológica e sensorial. O teor de ácido ascórbico manteve-se em bom nível até o final da estocagem, com perda de apenas 20 por cento em relação ao teor adicionado

Influência da adiçäo de ácido ascórbico na composiçäo e nas características sensoriais da garapa parcialmente clarificada-estabilizada e estocada sob refrigeraçäo / Study of the interference of three differents ascorbic acid concentrations in the physical, chemical and sensory quality of partially clarified0stabilized sugar cane juice stored under refrigeration

C/15 seg). efeito de três distintas concentraçöes de ácido ascórbico (50 ppm - amostra 1; 125ppm - amostra 2 e 200 ppm - amostra 3) sobre a qualidade sensorial da garapa parcialmente clarificada-estabilizada, submetida a posterior acidificaçäo e adicionada de conservante antes da pasteurizaçäo (82§C/15 seg). Após o tratamento térmico, a bebida foi resfriada, embalada em garrafas PET e armazenada sob refrigeraçäo (4-6§C) por dois meses. Além da avaliaçäo sensorial, em cada tempo de armazenamento foram realizadas análises físico-químicas (pH- Brix, acidez, ratio e teor de ácido ascórbico) do produto. Verificou-se diminuiçäo nos teores de vitamina C nas três amostras, durante o prazo de armazenamento. Apesar disso, os resultados do Teste de Aceitaçäo indicaram que as três amostras mantiveram sua qualidade sensorial durante o período de estocagem. Elegeu-se a amostra 2 como a melhor devido ao nível intermediário de ácido ascórbico, tornando o produto menos dispendioso.

Avaliaçäo de carambola (Averrhoa carambola L) dos tipos doce e ácido para o processamento de fruta em calda / Evaluation of star fruit (Averrhoa carambola L) sweet and sour for the canned processing

Frutas dos tipos doce e ácido de carambola foram analisadas fisicamente (textura e rendimento) e quimicamente (pH, acidez total titulável, teor de ácido ascórbico e sólidos solúveis), a fim de determinar suas características para o processamento de fruta em calda. Na elaboraçäo das frutas em calda diversos tratamentos químicos foram empregados (uso de xaropes com diferentes concentraçöes de sacarose, adiçäo de pectina e CaCl2 em várias concentraçöes e de ácido ascórbico) visando avaliar a adequabilidade dos dois tipos de fruta de carambola ao processamento térmico. Os produtos foram submetidos à análises físicas (peso bruto, peso drenado, vácuo e textura), químicas pH, acidez total titulável, teor de ácido ascórbico e sólidos solúveis) e sensoriais textura, sabor e cor. Quanto ao produto obtido com as frutas doces, a adiçäo de CaCl2 e pectina foi efetiva na manutençäo de dua textura, já para os produtos obtidos com as frutas ácidas esta prática näo surtiu o mesmo efeito. Os tratamentos com adiçäo de CaCl2 mostraram-se inferiores àquele cujo xarope foi adicionado somente de pectina, evidenciando que esse componente favorece a textura de frutas ácidas processadas. Os dois tipos de carambola estudados apresentaram, sob o ponto de vista tecnológico, adequadas características físicas e químicas. Entretanto, as frutas tipo doce mostraram-se mais apropriadas para a elaboraçäo de fruta em calda, sendo superiores quanto à textura e sabor em relaçäo às frutas ácidas

Estaquia semi-lenhosa: um método rápido e alternativo para a produção de mudas de lima ácida 'tahiti'

The effect of various concentrations and exposure times of two plant growth regulators on root formation of stem cuttings of `Tahiti' lime (Citrus latifolia Tanaka) was evaluated. Additional trials evaluated and compared root formation efficiency of stem cuttings of two sweet orange cultivars (Citrus sinensis L. Osbeck). The research was carried out in Piracicaba, SP, Brazil, in an screen-house with an intermitent water spray system, using 10 cm long, five month old terminal semihardwood stem cuttings, without the three basal leaves. The experimental design consisted of randomized blocks, with four replications in all trials. Data was collected 90 days after the beginning of each trial. The parameters analysed were: average number of roots per rooted cutting, percentage of rooting, percentage of callus induction, average length of the longest root, and average number of leaves per rooted cutting. The results showed that: a) rooting of `Tahiti' lime cuttings was high, above 50%, reaching up to 96% in some cases, with no effect of the application of any plant growth regulator; b) Sweet orange cuttings presented low percentage of root formation (around 0,5%), with no effect of the application of any plant growth regulator; c) there were no significant differences among the treatments for all the other parameters; d) the present study showed that plant propagation of `Tahiti' lime through stem cuttings is an efficient and fast propagation method for this Citrus species.

Avaliou-se o efeito de várias concentrações e tempos de exposição de dois reguladores de crescimento no enraizamento de estacas de lima ácida `Tahiti' (Citrus latifolia Tanaka). Experimentos complementares também avaliaram a eficiência do enraizamento de estacas de laranjas `Pêra' e `Valencia' (Citrus sinensis L. Osbeck) comparando-a com a da lima ácida `Tahiti'. Os trabalhos experimentais foram conduzidos, em Piracicaba, SP, em câmara de nebulização intermitente, com estacas ponteiro, semi-lenhosas, coletadas 5 meses após a brotação, com 10 cm de comprimento, sem as 3 folhas basais. O delineamento experimental adotado foi o de blocos casualizados com 4 repetições para todos os ensaios realizados. A avaliação dos tratamentos foi realizada 90 dias após a instalação de cada ensaio através da coleta dos seguintes dados biométricos (número médio de raízes/estaca enraizada-NMR, porcentagem de enraizamento-PE, porcentagem de formação de calos-PC, comprimento médio da maior raiz-CMMR e número médio de folhas/estaca enraizada-NMF). Os resultados dos ensaios permitiram as conclusões: a) O enraizamento de estacas de lima ácida `Tahiti' ocorreu com relativa facilidade (PE acima de 50%, podendo chegar a 96%), independentemente da aplicação de reguladores de crescimento; b) Estacas de laranja doce revelaram baixa PE (0,5%), independentemente da utilização de reguladores de crescimento; c) Para cada espécie estudada, não houve diferenças significativas para os parâmetros PC, NMR, CMMR e NMF. Observou-se que a obtenção de mudas de lima ácida `Tahiti' por enraizamento de estacas é um método eficiente e rápido de propagação para essa espécie.

ESTAQUIA SEMI-LENHOSA: UM MÉTODO RÁPIDO E ALTERNATIVO PARA A PRODUÇÃO DE MUDAS DE LIMA ÁCIDA 'TAHITI'

The effect of various concentrations and exposure times of two plant growth regulators on root formation of stem cuttings of `Tahiti' lime (Citrus latifolia Tanaka) was evaluated. Additional trials evaluated and compared root formation efficiency of stem cuttings of two sweet orange cultivars (Citrus sinensis L. Osbeck). The research was carried out in Piracicaba, SP, Brazil, in an screen-house with an intermitent water spray system, using 10 cm long, five month old terminal semihardwood stem cuttings, without the three basal leaves. The experimental design consisted of randomized blocks, with four replications in all trials. Data was collected 90 days after the beginning of each trial. The parameters analysed were: average number of roots per rooted cutting, percentage of rooting, percentage of callus induction, average length of the longest root, and average number of leaves per rooted cutting. The results showed that: a) rooting of `Tahiti' lime cuttings was high, above 50%, reaching up to 96% in some cases, with no effect of the application of any plant growth regulator; b) Sweet orange cuttings presented low percentage of root formation (around 0,5%), with no effect of the application of any plant growth regulator; c) there were no significant differences among the treatments for all the other parameters; d) the present study showed that plant propagation of `Tahiti' lime through stem cuttings is an efficient and fast propagation method for this Citrus species.

Avaliou-se o efeito de várias concentrações e tempos de exposição de dois reguladores de crescimento no enraizamento de estacas de lima ácida `Tahiti' (Citrus latifolia Tanaka). Experimentos complementares também avaliaram a eficiência do enraizamento de estacas de laranjas `Pêra' e `Valencia' (Citrus sinensis L. Osbeck) comparando-a com a da lima ácida `Tahiti'. Os trabalhos experimentais foram conduzidos, em Piracicaba, SP, em câmara de nebulização intermitente, com estacas ponteiro, semi-lenhosas, coletadas 5 meses após a brotação, com 10 cm de comprimento, sem as 3 folhas basais. O delineamento experimental adotado foi o de blocos casualizados com 4 repetições para todos os ensaios realizados. A avaliação dos tratamentos foi realizada 90 dias após a instalação de cada ensaio através da coleta dos seguintes dados biométricos (número médio de raízes/estaca enraizada-NMR, porcentagem de enraizamento-PE, porcentagem de formação de calos-PC, comprimento médio da maior raiz-CMMR e número médio de folhas/estaca enraizada-NMF). Os resultados dos ensaios permitiram as conclusões: a) O enraizamento de estacas de lima ácida `Tahiti' ocorreu com relativa facilidade (PE acima de 50%, podendo chegar a 96%), independentemente da aplicação de reguladores de crescimento; b) Estacas de laranja doce revelaram baixa PE (0,5%), independentemente da utilização de reguladores de crescimento; c) Para cada espécie estudada, não houve diferenças significativas para os parâmetros PC, NMR, CMMR e NMF. Observou-se que a obtenção de mudas de lima ácida `Tahiti' por enraizamento de estacas é um método eficiente e rápido de propagação para essa espécie.