Evaluation of raw soapstone (steatite) as adsorbent of trace elements present in Brazilian spirits.

The impact of soapstone (steatite) upon inorganic element contaminant concentrations in alcoholic beverages was investigated. Concentrations of As, Cd, Cu, Ni and Pb levels in 8 Brazilian spirits plus an alcoholic simulant were initially measured, and then measured following each 24h cycle of exposure to raw soapstone cups, for a total of 4 cycles/sample. The results were compared to the levels established by Brazilian and German regulations. The contact between the spirits and the soapstone reduced the Cu content by up to 50.4% and increased the Ni content by up to 622.2%, especially in the first contact cycle. The exposure of spirits to the soapstone exhibits a linear reduction in the Pb content (18.3-54.5%) while As and Cd levels remained unaltered throughout the experiments. In conclusion, crude soapstone in contact with alcoholic solutions acts as an adsorbent of trace elements (Cu and Pb) while releasing Ni.

Cadmium and lead levels consumed by patients with oral hospital diets prescriptions.

INTRODUCTION: The levels of cadmium (Cd) and lead (Pb) in foods should be monitored as a function of health risks. OBJECTIVE: To evaluate Cd and Pb levels in oral hospital diets and in an oral food complement (OFC) according to their respective consumption by patients, and to estimate the patient's exposition risk. METHODS: The levels of Cd and Pb were determined by ICP-OES in samples of regular, blend, soft and renal diets and OFC, collected on 6 weekdays. About 14.3% of the diets and OFC served were analyzed. RESULTS AND DISCUSSION: 163 patients participated, with mean weights and ages of 62.7 kg and 56.5 years, respectively, the majority being men (59.5%). The mean Cd content consumed was greater for men fed the regular and blend diets and similar amongst the sexes for the soft diet. The consumption of Cd (max. 21.02 µg/day) was below the provisional tolerable monthly intake (PTMI). The mean Pb ingested (max. 199.49 µg/day) was similar amongst the sexes. The soft diet showed the highest Pb content in September/2010, whereas the other showed no variation according to season. In September/2010 and January/2011, the soft and regular diets associated with the OFC offered 207.50 and 210.50 µg/day of Pb, respectively. CONCLUSIONS: The combination of the diet with the OFC increased the risk of an excessive ingestion of Pb, and the vulnerability of the patients to an excessive exposition to Pb could be greater due to water and medications. It was concluded that whereas the calculated ingestion of Cd conformed to the PTMI, the Pb level and ingestion represented a risk to the health of the patients.

Cadmium and lead levels consumed by patients with oral hospital diets prescriptions / Niveles de cadmio y plomo consumidos por pacientes que reciben dietas hospitalarias orales

Introduction: The levels of cadmium (Cd) and lead (Pb) in foods should be monitored as a function of health risks. Objective: To evaluate Cd and Pb levels in oral hospital diets and in an oral food complement (OFC) according to their respective consumption by patients, and to estimate the patient’s exposition risk. Methods: The levels of Cd and Pb were determined by ICP-OES in samples of regular, blend, soft and renal diets and OFC, collected on 6 weekdays. About 14.3% of the diets and OFC served were analyzed. Results and Discussion: 163 patients participated, with mean weights and ages of 62.7 kg and 56.5 years, respectively, the majority being men (59.5%). The mean Cd content consumed was greater for men fed the regular and blend diets and similar amongst the sexes for the soft diet. The consumption of Cd (max. 21.02 μg/day) was below the provisional tolerable monthly intake (PTMI). The mean Pb ingested (max. 199.49 μg/day) was similar amongst the sexes. The soft diet showed the highest Pb content in September/2010, whereas the other showed no variation according to season. In September/2010 and January/2011, the soft and regular diets associated with the OFC offered 207.50 and 210.50 μg/day of Pb, respectively. Conclusions: The combination of the diet with the OFC increased the risk of an excessive ingestion of Pb, and the vulnerability of the patients to an excessive exposition toPb could be greater due to water and medications. It was concluded that whereas the calculated ingestion of Cd conformed to the PTMI, the Pb level and ingestion represented a risk to the health of the patients (AU)

Introducción: Los niveles de cadmio (Cd) y plomo (Pb)en los alimentos deben ser controlados en función del riesgo para la salud. Objetivo: Evaluar los niveles de Cd y Pb en dietas hospitalarias orales y complemento alimentario oral (OFC) y sus ingestiones por pacientes, con estimativa del riesgo de exposición. Métodos: Los niveles de Cd y Pb se determinaron mediante ICP-OES en muestras de dietas regular, blanda, fluida, renal y OFC, recogidas 6 días non-consecutivos. Fueron analizados 14,3% de las dietas y OFC servidos. Resultados y Discusión: 163 pacientes participaron, con pesos y edades medias de 62,7 kg y 56,5 años, respectivamente, en su mayoría varones (59,5%). La media de Cd consumida fue mayor entre hombres alimentados con dietas regular y fluida y similar entre los sexos para la blanda. El consumo de Cd (máx. 21,2 μg/día) estaba por debajo de la ingesta provisional mensual tolerable(IPMT). El contenido medio de Pb ingerido fue similar entre sexos (máx. 199,49 μg/día). La dieta blanda mostró mayor contenido de Pb en septiembre/2010, mientras quelas otras no variaron según la temporada. En septiembre/2010 y enero/2011, las dietas regular y blanda asociadas al OFC aportaron 207,50 y 210,50 μg/día de Pb, respectivamente. Conclusiones: La combinación de la dieta con OFC aumentó el riesgo de ingestión excesiva de Pb. La vulnerabilidad de los pacientes a una exposición excesiva podría ser mayor en función del agua y medicamentos. La ingestión de Cd calculada cumple el IPMT, pero el nivel de Pb y su ingestión representan riesgo para los pacientes (AU)

Pattern of alcoholic beverage consumption and academic performance among college students / Padrão de consumo de bebidas alcoólicas e desempenho acadêmico entre universitários

BACKGROUND: Alcoholic beverages are widely available in the university environment, particularly at the parties. There are few studies addressing the relationship between alcohol consumption and academic performance among college students.OBJECTIVE: This study evaluated the behavior of college students regarding the profile of alcohol consumption and its academic consequences.METHODS: The volunteers (343 students) answered a questionnaire about their pattern of alcohol consumption and possible related behaviors, especially academic performance. Participants were classified as "non-drinkers" (ND), "non-binge drinkers" (nBD), "binge drinkers" (BD) and "heavy drinkers" (HD).RESULTS: 88.1% of the students reported ingesting alcoholic beverages, 44% as BD. Most of the drinker students (75.5% - nBD, BD or HD) stated getting intoxicated at least once a month. Binge drinking was the predominant pattern (66.2% of those who drank). HD students presented a risk 9.2 times higher of not being in the ideal period of the course.DISCUSSION: The college students evaluated presented high rates of alcohol abuse. Binge drinking might have interfered in their academic performance. Organic, social and behavioral consequences were also reported.

CONTEXTO: Bebidas alcoólicas estão amplamente disponíveis no ambiente universitário, principalmente nas festas. Há poucos estudos abordando a relação entre o consumo de bebidas alcoólicas e o desempenho acadêmico entre estudantes universitários.OBJETIVO: Este trabalho avaliou o comportamento de estudantes universitários quanto ao padrão de consumo de bebidas alcoólicas e sua consequência acadêmica.MÉTODOS: Os voluntários (343 estudantes) responderam a um questionário sobre o padrão de consumo de álcool e possível comportamento relacionado a esse consumo, especialmente sobre o desempenho acadêmico. Os participantes foram classificados como não bebedores (ND), bebedores não em binge (nBD), bebedores em binge (BD) e bebedores pesados (HD).RESULTADOS: 88,1% dos estudantes relataram ingerir bebidas alcoólicas, sendo 44% bebedores em binge. A maioria dos bebedores (75,5% - nBD, BD ou HD) ficou embriagada pelo menos uma vez por mês. O padrão predominante de consumo foi em binge (66,2% dos que relataram beber). Estudantes HD apresentaram risco 9,2 vezes maior de não estarem no período ideal do curso.CONCLUSÃO: Os universitários avaliados apresentaram maiores taxas de abuso de álcool. O beber em binge pode ter interferido no seu desempenho acadêmico. Consequências orgânicas, sociais e comportamentais foram também relatadas.

Concentração de sódio e glicose em soro de reidratação oral preparado por Agentes Comunitários de Saúde / Sodium and glucose concentration in therapeutical solution for oral rehydration prepared by Community Health Agents

A diarreia infantil é importante causa de morbimortalidade, sendo indicativo para terapia de reidratação oral (TRO). Este estudo objetivou avaliar o teor de sódio e glicose em soro de reidratação oral preparado por Agentes Comunitários de Saúde (ACS) que atuam em Unidades Básicas de Saúde (UBS), caracterizando o perfil e o conhecimento destes sobre a TRO. Após responderem questionário com informações profissionais e sobre a TRO, os ACS a prepararam por três métodos. O teor de glicose e de sódio das TRO foi determinado e comparado ao proposto pela OMS. Na análise estatística foram utilizados ANOVA, Tukey e odds ratio. Participaram do estudo 52 ACS, majoritariamente mulheres e com ensino médio completo (90,4 por cento). A adequação da TRO foi de 3,9; 9,8 e 28,9 por cento para a colher caseira, colher medida e punhado pitada, respectivamente. O preparo da TRO com a colher caseira resultou em 88,0 por cento das amostras com teor de sódio perigoso à saúde (>101 mmol/L). Entre os ACS, 38,5 por cento tinham menos de 2 anos de trabalho, com risco 4,8 vezes maior de preparar TRO inadequada em sódio. Os ACS referiram indicar a TRO no tratamento da diarreia infantil, desconhecendo efeitos colaterais do preparo inadequado. A composição da TRO produzida pelos ACS foi inadequada em todos os métodos. É recomendável treinamento dos ACS no preparo da TRO.

Infant Diarrhea is a major cause of morbidity and mortality in children and oral rehydration therapy (ORT) is required. This study evaluates the composition of ORT prepared by Community Health Agents (CHAs) working in Basic Health Units, assessing their profile and knowledge about ORT. After the CHAs answer specific questions, they are invited to prepare ORT using three methods. Glucose and sodium levels were then quantified and compared with WHO recommendations. ANOVA, Tukey and odds ratio were used for statistical analysis. 52 CHAs participated, mainly females, and 90.4 percent with full high school education. The adequacy of the ORT was 3.9; 9.8 and 28.9 percent for table spoon, measuring spoon and pinch and scoop, respectively. The ORT preparation by table spoon resulted in 88 percent of samples with dangerous levels of sodium (>101mmol/L). 38.5 percent of the CHAs had less than 2 years experience, leading to a 4.8 times greater risk of preparing ORT with high sodium. The CHAs indicated ORT as a treatment for diarrhea, though they were unaware of the side effects of inadequate preparation. The composition of the ORT produced by the CHAs was inadequate in all methods tested. The CHAs revealed a lack of knowledge of the side effects iof ORT with inadequate salt levels. The recommendation is to train the CHAs in ORT preparation.

[Sodium and glucose concentration in therapeutical solution for oral rehydration prepared by Community Health Agents]. / Concentração de sódio e glicose em soro de reidratação oral preparado por Agentes Comunitários de Saúde.

Infant Diarrhea is a major cause of morbidity and mortality in children and oral rehydration therapy (ORT) is required. This study evaluates the composition of ORT prepared by Community Health Agents (CHAs) working in Basic Health Units, assessing their profile and knowledge about ORT. After the CHAs answer specific questions, they are invited to prepare ORT using three methods. Glucose and sodium levels were then quantified and compared with WHO recommendations. ANOVA, Tukey and odds ratio were used for statistical analysis. 52 CHAs participated, mainly females, and 90.4% with full high school education. The adequacy of the ORT was 3.9; 9.8 and 28.9% for table spoon, measuring spoon and pinch and scoop, respectively. The ORT preparation by table spoon resulted in 88% of samples with dangerous levels of sodium (≥101 mmol/L). 38.5% of the CHAs had less than 2 years experience, leading to a 4.8 times greater risk of preparing ORT with high sodium. The CHAs indicated ORT as a treatment for diarrhea, though they were unaware of the side effects of inadequate preparation. The composition of the ORT produced by the CHAs was inadequate in all methods tested. The CHAs revealed a lack of knowledge of the side effects iof ORT with inadequate salt levels. The recommendation is to train the CHAs in ORT preparation.

Relação entre consumo de bebidas alcoólicas por universitárias e adiposidade corporal / Relationship between alcohol consumption by female college students and body adiposity

OBJETIVO: Identificar a influência do consumo de bebidas alcoólicas na adiposidade corporal de universitárias. MÉTODOS: Realizou-se um estudo transversal com universitárias do curso de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto (MG). O perfil de uso do álcool foi avaliado pelo AUDIT e a adiposidade foi avaliada pelo índice de massa corporal, percen-tual de gordura corporal, circunferência da cintura, circunferência do braço, dobra cutânea triciptal e razão cintura-quadril. RESULTADOS: O consumo de bebidas foi relatado por 141 alunas, sendo que 56 por cento (n = 79) fazem uso nocivo de álcool (AUDIT > 8). Os valores médios do percentual de gordura corporal, da circunferência da cintura e da dobra cutânea triciptal foram maiores entre as alunas que relataram consumir bebidas alcoólicas (p < 0,05). Valores médios de circunferência do braço e dobra cutânea triciptal foram maiores entre as alunas que relataram uso nocivo de álcool. Houve associação positiva entre a pontuação do AUDIT e os parâmetros de adiposidade corporal (para percentual de gordura corporal, r = 0,20; p = 0,03); abdominal (para circunferência da cintura, r = 0,29; p = 0,01) e periférica (para circunferência do braço, r = 0,28; p = 0,02, e para dobra cutânea triciptal, r = 0,23;p = 0,007). CONCLUSÃO: O consumo de álcool pode ter influenciado na maior adiposidade entre as universitárias que relataram consumir bebidas alcoólicas. A adiposidade periférica foi maior entre as universitárias que relataram uso nocivo de álcool.

OBJECTIVE: To identify the influence of alcohol intake on body adiposity of female college students. METHODS: Female students attending the Nutrition College Course of Universidade Federal de Ouro Preto (MG, Brazil) were the subjects of a transversal study. The pattern of alcohol consumption was evaluated by using the AUDIT questionnaire and the adiposity was evaluated by body mass index, percentage body fat, waist circumference, arm circumference, triceps skin-fold thickness and waist-to-hip ratio. RESULTS: Alcohol consumption was reported by 141 students. Among them, harmful alcohol use (AUDIT > 8) was reported by 56 percent (n = 79). Mean values of percentage body fat, waist circumference and triceps skin-fold thickness were higher among students who reported any alcohol consumption (p < 0.05). Values of arm circumference and triceps skin-fold thickness were increased among those with a drinking problem. There was a positive association between AUDIT scores and parameters of body adiposity (percentage body fat, r = 0.20; p = 0.03); abdominal adiposity (waist circumference, r = 0.29; p = 0.01) and peripheral adiposity (arm circum-ference, r = 0.28; p = 0.02, and triceps skin-fold thickness, r = 0.23; p = 0.07). CONCLUSION: Alcohol consumption may have increased the body adiposity among students reporting alcohol intake. Peripheral adiposity was higher among those in which this intake was harmful.

A food supplement of hydrolyzed collagen improves compositional and biodynamic characteristics of vertebrae in ovariectomized rats.

Collagen hydrolysates (CHs) are mixtures of peptides obtained by partial hydrolysis of gelatins that are receiving scientific attention as potential oral supplements for the recovery of osteoarticular tissues. The effect of supplementing the diets with a CH was assessed in 48 ovariectomized rats by analyzing the compositional and biomechanical characteristics of the bone. Six groups of rats (three ovariectomized, one sham-operated, and two intact) were fed a standard diet, supplemented with either CH or gelatin (Control), at two levels: a dose equivalent to five times the amount suggested for humans (10 g/day) or another 10 times greater. After 8 weeks, the femora and vertebrae were excised, the blood was collected, and serum alkaline phosphatase and osteocalcin were determined. Bone weight, total protein, and biomechanical strength were also determined. The vertebrae of the ovariectomized group that received the higher dosage of CH withstood a load four times greater and exhibited higher levels of protein and osteocalcin content than those receiving either gelatin or no supplement. CH supplementation at the higher level in the ovariectomized rat had an unequivocal contribution in the conservation or preservation of vertebral mass, protein content, and mechanical strength not seen when gelatin was used as a supplement. Similar treatment of the intact rat with the CH, however, appeared to have the opposite effect.

Conformidade da rotulagem de repositores hidroeletrolíticos prontos para consumo de marcas nacionais em relação à legislação brasileira / Label conformity of carbohydrate-electrolyte beverages ready to drink from national brands in respect to Brazilian law

O comércio de alimentos para praticantes de atividade física, incluindo os repositores hidroeletrolíticos (RHE), está em expansão, necessitando de fiscalização sobre sua composição e rotulagem nutricional. Este trabalho objetivou avaliar os rótulos de RHE nacionais prontos para consumo, comercializados em hipermercados de Belo Horizonte (MG) e de Campinas (SP), analisando sua conformidade em relação às legislações vigentes do Brasil. Foram determinados os teores de sódio e potássio por espectrometria de emissão e de cloreto pelo método de Mohr, em 44 amostras de RHE de 4 marcas. Todas as marcas apresentaram informação insuficiente, infringindo a RDC259/2003 e ausência da indicação quantitativa do conteúdo líquido em cor contrastante, contrapondo a Portaria157/2002. Os rótulos ilegíveis das marcas C e D apresentaram não conformidade às Portarias 222/98 e 29/98, respectivamente. Houve diferença estatisticamente significativa (p<0,05) entre o teor de pelo menos um eletrólito calculado e o valor declarado no rótulo, sendo que em 61,4% das amostras o teor mensurado diferiu em ±20% do valor rotulado, não satisfazendo assim a RDC 360/2003 da ANVISA. Os teores dos eletrólitos variaram entre 33,3-102,7 mg/200mL para sódio; 21,6-101,4 mg/200mL para potássio e 49,8-125,12 mg/200mL para cloreto, valores que podem contribuir para hiponatremia. Concluiu ser necessária revisão das formulações e rótulos pelos fabricantes, assim como a fiscalização pelos órgãos competentes, visando garantir a funcionalidade dos RHE.

Migraçao de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabao (esteatito) para preparaçoes culinárias / Mineral migration from stainless steel, cast iron and soapstone (steatite) Brazilian pans to food preparations

Os utensílios culinários podem liberar alguns elementos inorgânicos durante a cocçao de alimentos. A migraçao destes pode ser interessante desde que ocorra em quantidades adequadas às necessidades nutricionais do usuário ou nao tenham implicaçoes toxicológicas. O presente estudo avaliou a migraçao de minerais (Fe, Mg, Mn, Cr, Ni e Ca) durante sete cocçoes seqüenciais para duas preparações alimentares (arroz polido e molho de tomate comercial, este último como alimento ácido) efetuadas em panelas brasileiras de vários materiais novas de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabao, utilizando o vidro refratário como branco. O teor dos minerais foi quantificado por espectrometria de emissao óptica por plasma indutivamente acoplado (ICP OES). Os utensílios estudados apresentaram quantidades e comportamento de migraçao distintos e susceptíveis à variaçao, conforme o tipo de alimento a ser cozido. Análise de regressao dos dados revelou que, em funçao do uso, as panelas de ferro apresentam acréscimo da migraçao de ferro quando cozido o molho de tomate (y = 70,763x + 276,75; R2 = 0,77). As panelas de pedra-sabao liberaram concentraçoes médias de cálcio (35 e 26mg/kg), magnésio (25 e 15mg/kg) e para o molho de tomate comercial e arroz polido cozidos, respectivamente. O molho de tomate comercial cozido em panelas de pedra-sabão apresentou migraçao de manganês (3,9 mg/kg) e níquel (1,0mg/kg), este último indesejavelmente por ser tóxico. As panelas de inox apresentaram migraçao menor de níquel, com tendência decrescente em funçao do número de cocções do molho de tomate, liberando ainda ferro e cromo para as preparaçoes. Os utensílios de materiais distintos devem ter seu uso selecionado em funçao da preparaçao a ser realizada, visando à saúde do consumidor. Conclui-se que apesar de os utensílios de ferro fundido e vidro serem os mais adequados para a saúde nutricional do consumidor, as panelas de aço inox e esteatito podem ser utilizadas com risco relativamente baixo...

Avaliação do estado nutricional em ferro de jovens estudantes em regime de alimentação ovolactovegetariana / Assessment of the nutricional status of iron in young students on an ovolactovegetarian

Objetivo: investigar o estado nutricional de ferro de jovens matriculados em regime de internato em um instituto de ensino religioso. Cinquenta e seis estudantes com idade entre 14 e 24 anos reuniram critérios de inclusão, consentiram em participar do estudo ou obtiveram autorização dos pais quando menores de 18 anos, sendo 40 do sexo feminino e 16 do masculino. Hemograma, ferritina sérica, ferro sérico, índice de saturação de transferrina, capacidade legadora total do ferro, foram análises hematológicas realizadas para determirnar o estado nutricional de ferro dos participantes. Foi verificado que 70 dos participantes apresentavam anemia, enquanto que 28

[Mineral migration from stainless steel, cast iron and soapstone (steatite) Brazilian pans to food preparations]. / Migração de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão (esteatito) para preparações culinárias.

Culinary utensils may release some inorganic elements during food preparation. Mineral migration can be beneficial for as long as it occurs in amounts adequate to the needs of the consumer or no toxicological implications are involved. In this study, the migrations of Fe, Mg, Mn, Cr, Ni and Ca, along seven cooking cycles were evaluated for two food preparations (polished rice and commercial tomato sauce, the latter as an acid food), performed in unused stainless steel, cast iron and soapstone pans, taking refractory glass as a blank. Minerals were determined by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP OES). The utensils studied exhibited different rates, patterns and variability of migration depending on the type of food. Regression analysis of the data revealed that, as a function of the number of cycles, the iron pans released increasing amounts of iron when tomato sauce was cooked (y = 70.76x + 276.75; R2 = 0.77). The soapstone pans released calcium (35 and 26 mg/kg), magnesium (25 and 15 mg/kg) into the tomato sauce and rice preparations, respectively. Additionally, the commercial tomato sauce drew manganese (3.9 and 0.6 mg/kg) and some undesirable nickel (1.0 mg/kg) from the soapstone material, whereas the stainless steel pans released nickel at a lower rate than steatite and in a diminishing fashion with the number o cooking cycles, while still transferring some iron and chromium to the food. We conclude that while cast iron and glass could be best for the consumer's nutritional health, stainless steel and steatite can be used with relatively low risk, provided acid foods are not routinely prepared in those materials.

Concentraçao de ferro e aceitaçao de iogurte preparado em iogurteiras de ferro fundido (migraçao de ferro e aceitaçao de iogurte) / Iron concentration and acceptation of yoghurt prepared in casting iron pots (iron migration and acceptation of yogurt)

A fortificação alimentar com ferro é uma estratégia interessante no tratamento e prevenção da anemia ferropriva. O presente estudo objetivou determinar o teor de ferro em iogurte natural e adicionado de gelatina e açúcar, preparado em recipientes de ferro e vidro bem como avaliar a aceitação e preferência dos produtos. O iogurte foi preparado com leite UHT, leite em pó e iogurte industrializado em recipientes de ferro e vidro. Após fermentação parte do produto recebeu adição de açúcar e gelatina. O teor de ferro total foi quantificado por ICP OES. Análise sensorial envolvendo 105 provadores foi realizada para determinar a aceitação e preferência dos produtos. O teor de ferro encontrado no iogurte preparado nos recipientes de vidro e de ferro foi de 0,018 e 0,882 mg de ferro por 100g, respectivamente. O iogurte com gelatina apresentou 0,037 e 1,302mg de ferro por 100g quando preparado no recipiente de vidro e de ferro, respectivamente. A preferência para o iogurte preparado na iogurteira de ferro foi baixa (29,5 por cento) em relação ao iogurte preparado no recipiente de vidro, mas atingiu 51,5 por cento quando adicionado de gelatina. O iogurte elaborado em iogurteira de ferro fundido mostrou ser um produto facilmente produzido domesticamente e que agrega importante quantidade de ferro, sendo seu consumo favorecido quando adicionado de gelatina e açúcar

[Iron concentration and acceptation of yoghurt prepared in casting iron pots (iron migration and acceptation of yogurt)]. / Concentração de ferro e aceitação de iogurte preparado em iogurteiras de ferro fundido (Migração de ferro e aceitação de iogurte).

Food fortification is an interesting strategy to treat and prevent iron anemia. This study aims to quantify the iron in yoghurt, with gelatin and sugar and without, prepared in iron and glass containers. Sensorial test was use to evaluate the acceptance and preference of the both products. The yoghurt was prepared in containers of iron and glass with UHT milk, powder milk and natural industrialized yoghurt. After fermentation, half of the product received addition of sugar and strawberry flavor gelatin. The collected samples get the total iron quantified by ICP OES. Sensorial analysis involving 105 consumers was use to determine the acceptance and preference of the products. 0,018 and 0,882mg of iron per 100g added in the natural yoghurt prepared in the glass and in the iron pots, respectively. The yoghurt with gelatin presented 0,037 and 1,302mg of iron per 100g when prepared in the glass and in the iron pots, respectively. The preference was low for the yoghurt prepared in the iron pot (29,5%), but when added strawberry gelatin it was about 51,5%. The yoghurt prepared in iron pots, is easily home made and adds important amount of iron. Add gelatin and sugar can favored its consumption.

O uso das panelas de ferro como suprimento das necessidades de ferro: [revisão] / Role of iron cookware in supplying the daily iron requirement: [review]

A anemia ferro piva é considerada o principal problema nutricional a ser vencido na atualidade. Segundo dados publicados pela Organização Mundial da Saúde, há cerca de dois bilhões de pessoas portadoras dessa anemia. A fortificação de alimentos industrializados e o tratamento médico com sulfato ferro são as formas mais usadas no combate à doença, ambos com sucesso parcial. Entretanto, o uso de utensílios culinários de ferro no preparo das refeições também tem sido apontado, por alguns pesquisadores, como solução alternativa no tratamento e prevenção desta anemia. É essa solução alternativa que o presente artigo visa discutir, bem como os cuidados necessários e a indicação e contra-indicação da utilização destes utensílios, fazendo uma ampla revisão da literatura científica com objetivo de fornecer subsídio técnico científico aos profissionais que atuam na área da saúde pública, abordando a forma como os mesmos podem auxiliar na prevenção e combate da anemia ferropriva com eficiência.

Data published by the World Health Organization show that there are aroundtwo billion people in the world with iron deficiency anemia. Iron deficiency anemia is currently considered the number one public nutrition problem to be solved. Enrichment of processed foods and medical treatment with iron supplementation were the usual forms to fight the disease, both with limited success. The use of iron pans in food preparation has been pointed by some researchers as an alternative solution to treat and prevent iron deficiency anemia. The present article discusses the role of iron cookware in treating and preventing iron deficiency anemia, the necessary cautions when doing so, recommendations and counterindications. The scientific literature was thoroughly reviewed in order to provide backup to professionals who work in the public health care system, showing the peculiar characteristics of iron pans and showing how they can help eradicate iron deficiency anemia efficiently.

Utensílios para alimentos e implicações nutricionais / Food utensils and nutritional implications

Há grande variedade de materiais empregados na confecção de utensílios para os alimentos: barro, ferro, vidro, inox, pedra, alumínio e outros. Cerca de 43 por cento de panelas vendidas atualmente nos Estados Unidos são de aço inoxidável. Outra parcela da população utiliza utensílios de alumínio. Este artigo visa especular a contribuição nutricional de utensílios usados na preparação de alimentos e feito de três diferentes materiais (alumínio, ferro e aço inoxidável), através de revisão de literatura científica

Nutrição e AIDS / Nutrition and AIDS

O vírus da imunodeficiência humana torna o indivíduo infectado suscetível a infecções e ao câncer por impedir resposta imunológica adequada. A importância do estado nutricional para o paciente soropositivo está relacionada aos seus efeitos no sistema imunológico...

Nutricao e AIDS

O virus da imunodeficiencia humana torna o individuo infectado suscetivel a infeccoes e ao cancer por impedir resposta imunologica adequada. A importancia do estado nutricional para o paciente soropositivo esta relacionado aos seus efeitos no sistema imunologico. A desnutricoa, condicao comum entre esses pacientes, tambem acarreta prejuizos ao sistema imunologico, tendo efeito sinergico com as infeccoes. A multicausalidade da deplecao destes pacientes envolve a fisiopatologia da doenca bem como e resultante de sintomas provocados pela medicacao. Os requerimentos nutricionais, energetico, proteico e de nutrientes antioxidantes como selenio, zinco, vitaminas A, E, C e B, estao aumentadostanto em resposta a infeccoes oportunistas, bem como ao virus da imunodeficiencia humana em si. Por outro lado, os sinais e sintomas relacionados com a doenca levam a diminuicao do consumo alimentar. Uma avaliacao nutricional meticulosa deve ser feita com frequencia a fim de intervir precocemente no estado nutricional, sobretudo em criancas, por afetar o curso normal de seu desenvolvimento. Mesmo perdas pequenas de peso (5) bem como da massa celular magra, tem sido associadas a um prognostico ruim. Intervencoes nutricionais agressivas com uso de suplementos muitas vezes sao necessarias para melhorar a condicao do paciente. Apesar da deficiencia nutricional nao ser causa da desregulacao imunologica apresentada pelos individuos infectados pelo virus da imunodeficiencia human, a qualidade do estado nutricional e um coadjuvante importante no tratamento e na melhora da qualidade de vidas destes pacientes.

Adesão de pacientes HIV positivos a dietoterapia ambulatorial / Adherence of positive HIV patients to ambulatory diet theraphy

É conhecida a importância do estado nutricional para a evolução clínica de pacientes HIV positivos. Entretanto, é desconhecida a expectativa do paciente com realação à dietoterapia. Por um período de 30 semanas foram acompanhados 50,0 por cento dos pacientes HIV positivo (grupos I e IV) atendidos pelo ambulatório de Doenças Sexualmente Transmissíveis do Hopsital e Maternidade Celso Pierro. Neste período foram realizadas duas entrevistas, sendo o intervalo entre elas de 10 semanas. Na primeira foram colhidos dados socioeconômicos, antropométricos, verificadas as modificações voluntátias feitas na alimentação e também a expectativa do paciente quanto a este tipo de tratamento. Na segunda foram colhidos indicadores diretos e indiretos de adesão ao tratamento. A adesão foi maior entre os pacientes do grupo II, após tomarem conhecimento da sorologia positiva para HIV, modificaram voluntariamente sua alimentação, demonstrando ser este um importante período para sensibilização do paciente para o tratamento