Profile of food and nutrition technical areas in Mato Grosso do Sul, Brazil: decision making organization. / Perfil das áreas técnicas de alimentação e nutrição de Mato Grosso do Sul, Brasil: organização para tomadas de decisão.

The aim of the present study was to analyze the management organization of food and nutrition actions in the municipalities of Mato Grosso do Sul. This is a descriptive-exploratory study carried out in Mato Grosso do Sul, in which each municipal food and nutrition manager answered questions about performance, governance and financing profile. Data analysis applied frequency, chi-square test and decision tree tools. All cities were included (n=79). Most of the participants were female (92.4%), white (62%), nurses (45.6%) or nutritionists (36.7%). Financial management proved to be so incipient in the state since specific food and nutrition funding was neglected. The absence of a technical area in the municipality's organizational chart was consistent with the lack of knowledge of actions, goals and resource allocation. Their presence coincided with having formally appointed technical managers, municipal food and nutrition policy, goals and elaboration of specialized materials. The present study also proposed a decision tree pointing that having a nutritionist in the team led to a positive result. The failures found in this study partly clarify the causes of the unsettling situation in the state. Our findings can support the creation of intervention strategies.

Mato Grosso do Sul é líder nacional em mortes atribuíveis ao excesso de peso. O objetivo foi analisar a organização da gestão das ações da área de alimentação e nutrição dos municípios de MS. Estudo descritivo-exploratório realizado em MS, no qual cada gestor municipal de alimentação e nutrição respondeu sobre seu perfil, atuação, governança e financiamento. A análise de dados valeu-se de frequência, teste qui-quadrado e árvore de decisão. Todos participaram (n=79), a maioria era do sexo feminino (92,4%), raça/cor branca (62%), enfermeiros (45,6%) ou nutricionistas (36,7%). A gestão financeira mostrou-se tão incipiente no estado, que financiamentos específicos da área foram desprezados. A ausência de área técnica no organograma do município foi congruente com o desconhecimento de ações, metas e alocação de recursos; sua presença coincidiu com haver responsáveis técnicos formalmente indicados, política de alimentação e nutrição municipal, metas e elaboração de materiais. A árvore de decisão mostra que ter nutricionista na equipe traz efeitos positivos, como mais participação em processos decisórios. Falhas encontradas esclarecem, em parte, causas da grave situação do estado, e podem apoiar a criação de estratégias de intervenção.

Perfil das áreas técnicas de alimentação e nutrição de Mato Grosso do Sul, Brasil: organização para tomadas de decisão / Profile of food and nutrition technical areas in Mato Grosso do Sul, Brazil: decision making organization

Resumo Mato Grosso do Sul é líder nacional em mortes atribuíveis ao excesso de peso. O objetivo foi analisar a organização da gestão das ações da área de alimentação e nutrição dos municípios de MS. Estudo descritivo-exploratório realizado em MS, no qual cada gestor municipal de alimentação e nutrição respondeu sobre seu perfil, atuação, governança e financiamento. A análise de dados valeu-se de frequência, teste qui-quadrado e árvore de decisão. Todos participaram (n=79), a maioria era do sexo feminino (92,4%), raça/cor branca (62%), enfermeiros (45,6%) ou nutricionistas (36,7%). A gestão financeira mostrou-se tão incipiente no estado, que financiamentos específicos da área foram desprezados. A ausência de área técnica no organograma do município foi congruente com o desconhecimento de ações, metas e alocação de recursos; sua presença coincidiu com haver responsáveis técnicos formalmente indicados, política de alimentação e nutrição municipal, metas e elaboração de materiais. A árvore de decisão mostra que ter nutricionista na equipe traz efeitos positivos, como mais participação em processos decisórios. Falhas encontradas esclarecem, em parte, causas da grave situação do estado, e podem apoiar a criação de estratégias de intervenção.

Abstract The aim of the present study was to analyze the management organization of food and nutrition actions in the municipalities of Mato Grosso do Sul. This is a descriptive-exploratory study carried out in Mato Grosso do Sul, in which each municipal food and nutrition manager answered questions about performance, governance and financing profile. Data analysis applied frequency, chi-square test and decision tree tools. All cities were included (n=79). Most of the participants were female (92.4%), white (62%), nurses (45.6%) or nutritionists (36.7%). Financial management proved to be so incipient in the state since specific food and nutrition funding was neglected. The absence of a technical area in the municipality's organizational chart was consistent with the lack of knowledge of actions, goals and resource allocation. Their presence coincided with having formally appointed technical managers, municipal food and nutrition policy, goals and elaboration of specialized materials. The present study also proposed a decision tree pointing that having a nutritionist in the team led to a positive result. The failures found in this study partly clarify the causes of the unsettling situation in the state. Our findings can support the creation of intervention strategies.

Receitas padronizadas da alimentação escolar indígena de Mato Grosso do Sul / Recettes normalisées de l'alimentation scolaire indigène du Mato Grosso do Sul

Diante das dificuldades em padronizar fichas técnicas de preparações culinárias por parte dos profissionais atuantes na alimentação escolar, o CECANE/UFMS se propôs em realizar a elaboração de um receituário padrão. Tal documento tem o objetivo de auxiliar no planejamento, organização e execução do preparo das refeições nas escolas, de modo que este receituário se constitua como um instrumento de auxílio para melhor execução do PNAE nas escolas indígenas. Acompanhando o cenário nacional, a população indígena de Mato Grosso do Sul vem sofrendo com a insegurança alimentar e nutricional devido à carência de ingestão de proteínas, vitaminas e minerais, ocasionada pela redução do consumo de alimentos in natura e pelo aumento da oferta e acesso a alimentos industrializados com alto teor de açúcares, gorduras e aditivos alimentares. Essa situação é causada pela mudança dos hábitos alimentares ocasionada pela influência da população não-indígena, pela diminuição das terras indígenas, mudanças climáticas e escassez de alimentos (CHAMORRO; COMBÈS, 2015). Nesse contexto, o suporte governamental manifesto por meio da implantação de programas sociais e políticas públicas de alimentação e nutrição são ferramentas de extrema importância para combate à fome, garantia do direito à alimentação adequada e saudável, assim como a manutenção das tradições indígenas (CHAMORRO; COMBÈS, 2015). Dentre as ferramentas governamentais existentes para promover a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) no âmbito escolar, o PNAE desponta como um programa federal bem consolidado que viabiliza recursos financeiros para a alimentação dos estudantes e para ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) nas comunidades (BRASIL, 2020). Os ditos materiais desenvolvidos pelo CECANE/UFMS visam tratar de temas tais quais o acesso aos alimentos de forma igualitária, bem como apoiar o desenvolvimento sustentável por meio do incentivo à compra de diferentes gêneros alimentícios produzidos pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais, principalmente aqueles das comunidades tradicionais indígenas e quilombolas. Como disposto na legislação em relação aos cardápios escolares, seu planejamento e execução devem ser feitos pelo Responsável Técnico (RT) do PNAE, priorizandose a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, respeitando as necessidades nutricionais das respectivas faixas etárias, os hábitos alimentares locais, e atendendo às especificidades culturais das comunidades tradicionais, além de defender a sustentabilidade, sazonalidade e diversidade agrícola da região (BRASIL, 2020).

O agente comunitário de saúde no cuidado e controle da má nutrição na atenção primária à saúde / L'agent de santé communautaire dans le soin et le contrôle de la malnutrition dans les soins de santé primaires

Esse material é um projeto do OCCA com fins de ajudar a aproximar a rotina do Agente Comunitário de Saúde da prática diária de Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) na Atenção Primária a Saúde (APS). Com o presente material esperamos fortalecer o cuidado nutricional na APS e que ele seja interprofissional e mais resolutivo.Você irá conhecer um pouco mais sobre os seguintes conceitos: obesidade, desnutrição, ambiente alimentar e padrões socioeconômicos da alimentação, de forma segura e com orientações práticas para seu aperfeiçoamento profissional. Ao longo dessa jornada, você teve a oportunidade de aprender mais sobre os agravos de saúde que podem surgir de uma alimentação inadequada, e a importância de identificar a má nutrição ao realizar o atendimento da população, segundo orientações do SISVAN, além de analisar como se dá seu funcionamento na prática. Além disso, você aprofundou seus conhecimentos sobre os marcadores alimentares e antropométricos da população e compreendeu sobre o que se trata a promoção da alimentação adequada e saudável e qual o papel do ACS nesse processo.

Marcadores de alimentação e excesso de peso nas macrorregiões de saúde de Mato Grosso do Sul: 2015 -2022 / Marqueurs d'alimentation et de surpoids dans les macrorégions de santé du Mato Grosso do Sul : 2015 -2022

Em uma primeira análise de tendências nos estado de Mato Grosso do Sul é possível observar em relação aos marcadores do SISVAN para obesidade/excesso de peso em suas formas mais graves segundo a faixa etária, que existem tendências ao aumento em todas as situações apresentadas com exceção dos menores de 5 anos, que apresentam indícios de queda. Aliado às tendências de aumento da obesidade/excesso de peso em suas formas mais grave nas diferentes faixas etárias no estado, podemos ver nos marcadores de consumo que existe uma tendência na estabilização do consumo de feijão, que marcaria alimentação in natura e tradicional do brasileiro, e uma tendência de aumento do consumo de alimentos ultraprocessados, que são amplamente associados à obesidade e doenças crônicas na literatura (LOUZADA et al, 2021). Os dois fatores anteriormente descritos, associados aos dados de alta prevalência de inatividade física, evidentes nos dados do COVITEL (2022) de que apenas 1/3 da população adulta/idosa do Centro-Oeste é fisicamente ativa (com tendência de queda entre 2021 e 2022) vem nos trazer uma situação alarmante em relação aos principais fatores de controle para cuidado da obesidade em nosso estado (Vital Strategies Brasil, 2023). A Linha de Cuidado de Sobrepeso e Obesidade deve responder à esses desafios com pactuações coletivas para melhor resolubilidade do SUS. Consumo de Feijão faz parte do grupo "Alimentos in natura", poisnão há adição de outros aditivos ou nutrientes para seu consumo. Além disso, o feijão é marco cultural da alimentação brasileira denorte a sul no país. No esquema abaixo, ele entra na barra verde da recomendação, que deve ser consumido em maior quantidade. O consumo de alimentos ultraprocessados é um marcador que engloba todos os alimentos ultraprocessados, que tiveram consumo referido no dia anterior pelo usuário. O consumo desses alimentos está relacionado com Obesidade e DCNT. No esquema abaixo, essa classe de alimentos entra na barra marrom da recomendação, e deve ser evitado ou consumido deve ser reduzido ao mínimo possível. A seguir será descrita a evolução temporal dos marcadores de consumo feijão e ultraprocessados e do IMC para faixa etária coletados na APS nas interfaces de ações da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN). Todos os dados foram obtidos pelo SISVAN-Web para o território do estado do Mato Grosso do Sul segundo macrorregiões de saúde, por meio de relatórios públicos oficiais. Os relatórios públicos para marcadores de consumo e de antropometria podem ser acessados oficialmente pelo link: https://sisaps.saude.gov.br/sisvan/relatoriopublico/index. Esses relatórios foram coletados no período de maio a julho de 2023, referentes aos anos de 2015 a 2022, segundo pactuado em GT da LCSO para apresentação da situação em Comitê Intergestores Regional (CIR), Comitê Intergestores Bipartite (CIB) e para o Conselhos de Secretarias Municipais de Saúde de Mato Grosso do Sul (COSEMS - MS). As análises de tendência temporal foram realizadas por meio de regressão de Linear, com auxílio do programa Power BI (versão gratuita), dentro da sua função DAX (Data Analysis Expressions). Em suma, as prevalências crescentes de doenças crônicas e obesidade no Brasil refletem mudanças nos padrões de vida e nos hábitos alimentares, bem como desafios socioeconômicos. Lidar com esses problemas requer uma ação coordenada de governos, profissionais de saúde, indústria alimentícia e a sociedade em geral, com foco na promoção da saúde, prevenção e acesso equitativo a serviços de saúde de qualidade.

O cuidado da obesidade sob a visão dos profissionais da atenção primária à saúde de Mato Grosso do Sul / Obesity care under the view of primary health care professionals in Mato Grosso do Sul

O presente documento objetiva descrever a situação relatada por profissionais em relação ao cuidado da obesidade para que o SUS e, principalmente, a Atenção Primária à Saúde em Mato Grosso do Sul, possam se organizar para o enfrentamento e controle da situação.

Diagnóstico da gestão das ações de alimentação e nutrição nos municípios de Mato Grosso do Sul no contexto da má nutrição / Diagnostic de la gestion des actions d'alimentation et de nutrition dans les municipalités du Mato Grosso do Sul dans le contexte de la malnutrition

O Observatório de Condições Crônicas e Alimentação, o OCCA ­ MS, é uma iniciativa sul-mato grossense que conta com o apoio da Secretaria de Estado de Saúde (SES/MS) através da Gerência de Alimentação e Nutrição (GAN) para desenvolvimento de materiais educativos e pesquisa que apoiem a implementação da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) no estado. A iniciativa está financiada por meio de duas chamadas públicas de pesquisa CNPq/MS/SAS/DEPROS/CGAN que juntas contam com quase 700 mil reais em recursos. A situação da má nutrição no território do estado segue descrita por via de inquéritos nacionais de saúde e de demografia, indicando que a obesidade no Mato Grosso do Sul é grave. Também mediante aos dados de vigilância anuais, como o VIGITEL, há indícios de constante aumento e agravamento dessa condição. Portanto, a ação do Ministério da Saúde, com o financiamento através do Fundo Nacional de Saúde, concretizou a chamada 26/2018 para capacitação e formação de iniciativas estaduais a fim de iniciar no Brasil uma frente de enfrentamento para tal situação. Ademais, no ano de 2020, o grupo OCCA, então Rede de Enfrentamento e Controle da Obesidade no âmbito da Atenção Básica de Mato Grosso do Sul ­ REDE ECO-AB, iniciou a consulta aos gestores municipais envolvidos acerca das ações de alimentação e nutrição para enfrentamento da obesidade e da implantação da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). Assim, o presente documento cogita demonstrar a situação relatada pelos gestores em relação à alimentação e nutrição no relatório para que o SUS e, principalmente, a Atenção Primária à Saúde do estado do Mato Grosso do Sul possam se organizar no enfrentamento e controle dessa conjuntura. Ao aplicar o questionário sobre a gestão das ações de alimentação e nutrição nos municípios do estado de Mato Grosso do Sul, o OCCA compilou uma série de informações até então inéditas no estado sobre a gestão e qualificação do cuidado no SUS em relação à alimentação e nutrição. O esforço de se entender esse processo dentro da saúde no estado pode nos fazer pensar e apoiar estratégias de manejo e enfrentamento da carga de má nutrição no território e a entendê-la como determinante da saúde e como parte da solução dos desafios diários do SUS. A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição (BRASIL, 2013). O cenário epidemiológico brasileiro vem apresentando nuances de uma transição epidemiológica e nutricional mista (COUTINHO; GENTIL; TORAL, 2008), no qual ainda há a coexistência do excesso de peso e Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) com desnutrição e carências de nutrientes. Nesse cenário, há aumento significativo do sobrepeso e obesidade: em 2021, o país já apresentava 63% da população adulta com excesso de peso e 28,5% diagnosticados com obesidade. A elevada prevalência de obesidade é fator de risco para o desenvolvimento de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) e também está associada à perda de qualidade de vida e maiores custos ao sistema de saúde. Portanto, as DCNT são consideradas um dos maiores problemas de saúde pública. No Brasil, o percentual de mortes prematuras por DCNT corresponde a 74% (BRASIL, 2020). Como referência estadual para a PNAN no Mato Grosso do Sul, a Gerência de Alimentação e Nutrição da Secretaria de Estado de Saúde (GAN/CAS/DGAS/SES) busca divulgar, implantar, apoiar e implementar ações de promoção e proteção da alimentação adequada e saudável e prevenção da obesidade e demais agravos aos 79 municípios deste território. As ações partem das visitas in loco; apoio remoto via e-mail, WhatsApp e afins; oficinas e eventos de formação; formação de rede com Instituições de Ensino Superior (IES), a exemplo da Rede ECO-AB; investido na qualificação da força de trabalho; apoiado pesquisas e inovação científica; monitorado os sistemas de informação e ações, programas e estratégias do Ministério da Saúde ao nível local. Entendendo que a questão de saúde é dependente e correlacionada com a situação do estado nutricional da população, parte-se para a consciência de outros achados no relatório. De modo que quando se analisa os processos decisórios e a gestão das ações de alimentação e nutrição, o primeiro dado que precisa ser explorado é a ausência da ATAN nos organogramas das SMS, que apesar de não ser obrigatória por lei, é o ponto focal das ações de alimentação e nutrição no SUS e é quem poderia prestar o auxílio técnico para enfrentamento da situação epidemiológica anteriormente exposta. Ainda chama a atenção dentro da ideia de uma área ou um ponto focal encarregado pelas ações de alimentação e nutrição, outro dado de que apenas 40 dos 79 municípios do estado têm um responsável técnico pelas ações de alimentação e nutrição. Essa conjuntura pode impactar profundamente a gestão para o enfrentamento da carga de má nutrição nos municípios porque sem um RT, não há nenhum tipo de ação coordenada com os demais dados e serviços do município. Assim, o que pode ocorrer é uma sobrecarga sobre alguns profissionais da gestão municipal - como o gerente da APS, o secretário municipal de saúde, e até de outros profissionais que trabalham no atendimento da população - mesmo que vistos como ponto focal "não oficiais" da alimentação e nutrição por não serem os nutricionistas das equipes multiprofissionais, os nutricionistas da atenção especializada e alta complexidade, e o nutricionista da merenda escolar, entre outros.

NECK CIRCUMFERENCE AS A MARKER FOR METABOLIC SYNDROME IN PRIMARY CARE IN RURAL AREAS / El perímetro cervical como marcador de síndrome metabólico en Atención Primaria en el medio rural / CIRCUNFERÊNCIA DE PESCOÇO COMO MARCADOR PARA SÍNDROME METABÓLICA NA ATENÇÃO PRIMÁRIA EM ZONA RURAL

Considering neck circumference as a marker for metabolic syndrome in Primary Care in rural areas, this study had the general objective of contributing to the identification of users at risk of metabolic syndrome, favoring adequate management as necessary and a new look at the practice of how triage and intervene in the population based on the principles of health promotion and prevention of diseases and injuries. The research is descriptive with a quantitative approach. The method used an objective questionnaire, sociodemographic questions, chronic conditions, drug therapy, anthropometric measurements, results of biochemical tests, food consumption, Framingham score and physical activity habits. The sample consisted of 130 respondents with a margin of error of 0.5 and a confidence interval of 95%. The analysis of tabulated data was performed using the R Studio program. The results showed that neck circumference can be an important health indicator, as it is a screening tool capable of identifying individuals diagnosed with MS. The ease of application and low cost can enable its use in Primary Health Care services.

Considerando la circunferencia del cuello como un marcador de síndrome metabólico en la Atención Primaria de la zona rural, este estudio tuvo como objetivo general contribuir a la identificación de usuarios con riesgo de síndrome metabólico, favoreciendo un manejo adecuado según sea necesario y una nueva mirada a la práctica de cómo triaje e intervenir en la población con base en los principios de promoción de la salud y prevención de enfermedades y lesiones. La investigación es descriptiva con un enfoque cuantitativo. El método utilizó un cuestionario objetivo, preguntas sociodemográficas, condiciones crónicas, farmacoterapia, medidas antropométricas, resultados de pruebas bioquímicas, consumo de alimentos, puntuación de Framingham y hábitos de actividad física. La muestra estuvo conformada por 130 encuestados con un margen de error de 0,5 y un intervalo de confianza del 95%. El análisis de los datos tabulados se realizó mediante el programa R Studio. Los resultados mostraron que la circunferencia del cuello puede ser un indicador de salud importante, ya que es una herramienta de detección capaz de identificar a las personas diagnosticadas con EM. La facilidad de aplicación y el bajo costo pueden posibilitar su uso en los servicios de Atención Primaria de Salud.

Considerado a circunferência de pescoço como marcador para síndrome metabólica na Atenção Primária em zona rural, este estudo teve como objetivo geral contribuir para a identificação dos usuários com risco de síndrome metabólica, favorecendo o manejo adequado conforme a necessidade e um novo olhar na prática de como triar e intervir na população baseado nos princípios da promoção da saúde e da prevenção de doenças e agravos. A pesquisa é descritiva com abordagem quantitativa. O método utilizou questionário objetivo, questões sociodemográficas, condições crônicas, terapia medicamentosa, medidas antropométricas, resultados de exames bioquímicos, consumo alimentar, escore de Framingham e hábitos sobre atividade física. A amostra foi de 130 pesquisados com margem de erros de 0,5 e intervalo de confiança de 95%. A análise dos dados tabulados foi realizada pelo programa R Studio. Os resultados mostraram que a circunferência do pescoço pode ser um importante indicador da saúde, por ser um instrumento de rastreamento capaz de identificar os indivíduos com diagnóstico de SM.  A facilidade de aplicação e o baixo custo podem viabilizar sua utilização em serviços da Atenção Primária a Saúde.

Biotechnological potential of Hancornia speciosa whole tree: A narrative review from composition to health applicability.

Mangabeira (Hancornia speciosa) is a Brazilian tree and a socioeconomic key due to the commercialization of its food products and tree parts to treat health conditions empirically. This review gathers the main chemical, and microbiological characteristics of the mangabeira tree parts (leaves, fruits, tree bark, latex, and seeds), emphasizing its applicability in food science and focusing on its bioapplicability in health conditions. Leaves, fruits, and tree bark can be used to develop functional foods, and phytochemical products; the tree latex have great potential in the bioengineering material field; and the seeds in sustainable energy production. Leaves and fruits were the main samples bioapplied in health conditions in vitro (oxidative stress and chemopreventive effect) and in vivo (gastrointestinal and cardiovascular health, anti-inflammatory, and antidiabetic effect), whereas tree bark and latex also exhibited health effects and seeds showed low cytotoxicity. All parts of the mangabeira tree can be explored by extractivist families and industries from a sustainable point of view.

Açai supplementation (Euterpe oleracea Mart.) attenuates cardiac remodeling after myocardial infarction in rats through different mechanistic pathways.

Myocardial infarction has a high mortality rate worldwide. Therefore, clinical intervention in cardiac remodeling after myocardial infarction is essential. Açai pulp is a natural product and has been considered a functional food because of its antioxidant/anti-inflammatory properties. The aim of the present study was to analyze the effect of açai pulp supplementation on cardiac remodeling after myocardial infarction in rats. After 7 days of surgery, male Wistar rats were assigned to six groups: sham animals fed standard chow (SA0, n = 14), fed standard chow with 2% açai pulp (SA2, n = 12) and fed standard chow with 5% açai pulp (SA5, n = 14), infarcted animals fed standard chow (IA0, n = 12), fed standard chow with 2% açai pulp (IA2, n = 12), and fed standard chow with 5% açai pulp (IA5, n = 12). After 3 months of supplementation, echocardiography and euthanasia were performed. Açai pulp supplementation, after myocardial infarction, improved energy metabolism, attenuated oxidative stress (lower concentration of malondialdehyde, P = 0.023; dose-dependent effect), modulated the inflammatory process (lower concentration of interleukin-10, P<0.001; dose-dependent effect) and decreased the deposit of collagen (lower percentage of interstitial collagen fraction, P<0.001; dose-dependent effect). In conclusion, açai pulp supplementation attenuated cardiac remodeling after myocardial infarction in rats. Also, different doses of açai pulp supplementation have dose-dependent effects on cardiac remodeling.

Combination of cafeteria diet with intraperitoneally streptozotocin in rats. A type-2 diabetes model.

PURPOSE: To develop a model of induction of type-2 diabetes (DM2) by combining low doses of streptozotocin (STZ) and a cafeteria diet. METHODS: Forty male Wistar rats (200 g) were allocated into four groups: control (non-diabetic, n = 10); STZ 30 mg/kg (diabetic, n = 10); STZ 35 mg/kg (diabetic,n = 10); and STZ 40 mg/kg (diabetic, n = 10). DM2 was induced with a single intraperitoneal injection of STZ after four weeks of cafeteria diet in the three diabetic groups. All animals were evaluated as for anthropometric, and biochemical analyses, as well as liver, kidney and pancreas histological analyses. RESULTS: Lower weight gain, higher water intake, higher Lee index, hyperglycemia and modified total protein, urea, alpha-amylase, as well as insulin resistance, hepatic steatosis, pancreas, and kidney injury were observed in animals treated with 35 and 40 mg/kg of STZ. CONCLUSIONS: The results show that the experimental model using cafeteria diet associated with 35 mg/kg of STZ is a low-cost model and efficient in order to develop DM2, confirmed by the presence of polydipsia, hyperglycemia, altered biochemical tests, insulin resistance and damages to the liver, pancreas and kidney, which is similar to the disease found in humans.

Combination of cafeteria diet with intraperitoneally streptozotocin in rats. A type-2 diabetes model

ABSTRACT Purpose To develop a model of induction of type-2 diabetes (DM2) by combining low doses of streptozotocin (STZ) and a cafeteria diet. Methods Forty male Wistar rats (200 g) were allocated into four groups: control (non-diabetic, n = 10); STZ 30 mg/kg (diabetic, n = 10); STZ 35 mg/kg (diabetic,n = 10); and STZ 40 mg/kg (diabetic, n = 10). DM2 was induced with a single intraperitoneal injection of STZ after four weeks of cafeteria diet in the three diabetic groups. All animals were evaluated as for anthropometric, and biochemical analyses, as well as liver, kidney and pancreas histological analyses. Results Lower weight gain, higher water intake, higher Lee index, hyperglycemia and modified total protein, urea, alpha-amylase, as well as insulin resistance, hepatic steatosis, pancreas, and kidney injury were observed in animals treated with 35 and 40 mg/kg of STZ. Conclusions The results show that the experimental model using cafeteria diet associated with 35 mg/kg of STZ is a low-cost model and efficient in order to develop DM2, confirmed by the presence of polydipsia, hyperglycemia, altered biochemical tests, insulin resistance and damages to the liver, pancreas and kidney, which is similar to the disease found in humans.

Addition of Orange Peel in Orange Jam: Evaluation of Sensory, Physicochemical, and Nutritional Characteristics.

Orange is highly nutritious and a source of phytochemical compounds. However, its by-products are usually discarded. In this study, we evaluated the effect of orange peel (OP) addition in orange jam on sensory, physicochemical, and nutritional characteristics. Four jam formulations were elaborated with different OP levels: OP0 (standard), OP4, OP8, and OP12 (Orange Peel 0, 4, 8 and 12%, respectively). All samples were evaluated for sensory acceptability, and physicochemical and nutritional composition. The addition of 12% orange peel in jam reduced (p < 0.05) the acceptability for all evaluated attributes, as well as overall acceptance and purchase intention. However, OP utilization increased (p < 0.05) the levels of water activity, soluble solids, titratable acidity, and sugars. Soluble solids/titratable acidity ratio, luminosity (L*), and yellow content (b*) decreased in all added OP jams, while red content (a*) increased. No change in the pH and moisture values of the product were observed after OP addition. Ash, protein, lipid, dietary fiber, ascorbic acid, carotenoids, phenolic compounds, and antioxidant capacity values increased after OP addition, while carbohydrate and energy content decreased. A texture test showed that adhesiveness decreased, while gumminess, chewiness, and elasticity increased after OP addition. We concluded that the addition of up to 8% orange peel in jam maintains sensory acceptability similar to that of the standard product. OP addition is a viable alternative to improve some of the product's physicochemical and nutritional characteristics.

The Effects of Supplementing Hancornia speciosa (Mangaba) on Bowel Motility and Inflammatory Profile of Wistar Rats.

The prevalence of gastrointestinal disorders, such as constipation, has been increasing. Genetic factors and lifestyle are some of the etiologies of this issue, affecting the health of the population. Natural products have properties that contribute to health maintenance and health promotion, including reduction of the inflammatory process. Hancornia speciosa, popularly known as mangaba, is an abundant and native fruit in the Brazilian Cerrado, commercialized for culinary purposes and used because of its pharmacological properties. The objective of this study was to evaluate if the supplementation of different concentrations of mangaba pulp can improve intestinal motility and bowel health in Wistar rats. Forty male rats were divided into five groups. The experiment lasted 14 days and the groups were tested with water, industrialized laxative jelly made from tamarind as medication, or mangaba at 5, 10, and 15 mL/kg of body weight. Food intake, weight gain, ion balance, intestinal motility, and histopathological analysis of the small intestine, large intestine, and liver were evaluated. Supplementation of mangaba pulp at its highest concentration (15 mL/kg body weight) caused a 15% increase in the distance traveled by the charcoal meal, and a decrease in serum magnesium levels and white cells in both the small and large intestines. The results suggest that mangaba pulp presents laxative, anti-inflammatory properties and that its consumption is beneficial and should be encouraged.

Do Food Intake and Food Cravings Change during the Menstrual Cycle of Young Women?

OBJECTIVE: The aim of the present study was to assess the anthropometric measures, food intake and food cravings during the menstrual cycle of undergraduate students of the faculty of nutrition. METHODS: A cross-sectional study was performed with 27 students from a public university in the state of Mato Grosso do Sul, Brazil, who had their food intake evaluated through a 24-hour food recall, their nutritional status evaluated based on anthropometric measures, and food cravings evaluated using the Food Desire Questionnaire. Data were collected during an evaluation in the follicular phase (between the 5th and the 9th day of the menstrual cycle) and another in the luteal phase (LP) (between the 20th and the 25th day of the menstrual cycle). For food intake variables, the analysis of variance (ANOVA) test was used, followed by the Tukey test. The Mann-Whitney test was used for the analysis of food cravings, considering a significance level of 5% (p < 0.05). RESULTS: The desire for foods rich in sugar, salt, and fat, such as chocolate, pastries, snacks and desserts were higher (p < 0.05) during the premenstrual period, although it did not reflect neither a higher energy intake nor an alteration in the distribution of macronutrients. A higher intake of carbohydrates, proteins, fibers, and calcium was observed during the LP; however, without statistical difference between the groups. There were no differences either in the intake of any food group or in the anthropometric measurements (p > 0.05). CONCLUSION: Food cravings of nutrition students differed between the phases of the menstrual cycle; however, with no difference in food intake and in anthropometric measures.

OBJETIVO: Verificar alterações de medidas corporais, consumo e desejos alimentares durante o ciclo menstrual de acadêmicas de nutrição. MéTODOS: Estudo transversal com 27 estudantes de uma universidade pública do Mato Grosso do Sul, as quais tiveram seu consumo alimentar avaliado por meio de recordatório alimentar de 24 horas, estado nutricional avaliado com base em medidas antropométricas, e desejos alimentares avaliados utilizando-se o Questionário de Desejo Alimentar. Os dados foram coletados durante uma avaliação na fase folicular (entre o 5° e o 9° dia do ciclo menstrual) e outra na fase lútea (entre o 20° e o 25° dia do ciclo menstrual). Para as variáveis de consumo alimentar, utilizou-se o teste análise de variância (ANOVA, na sigla em inglês), seguido pelo teste de Tukey. Já para a análise dos desejos alimentares, utilizou-se o teste de Mann-Whitney. Foi considerado o nível de significância de 5% (p < 0,05). RESULTADOS: Os desejos por alimentos ricos em açúcar, sal e gordura, como chocolates, produtos de pastelaria, lanches e sobremesas foram maiores (p < 0,05) no momento pré-menstrual, apesar de não refletirem em maior consumo energético e tampouco em alteração na distribuição de macronutrientes. Observou-se maior consumo de carboidratos, proteínas, fibras e cálcio na fase lútea; no entanto, sem diferença estatística entre os grupos. Não foram encontradas diferenças no consumo de nenhum grupo alimentar, tampouco nas medidas antropométricas (p > 0,05). CONCLUSãO: Os desejos alimentares das acadêmicas de nutrição diferiram entre as fases; no entanto, sem diferença no consumo alimentar e nas medidas corporais.

Do food intake and food cravings change during the menstrual cycle of young women? / A ingestão de alimentos e os desejos por comida mudam durante o ciclo menstrual das mulheres jovens?

Abstract Objective The aim of the present study was to assess the anthropometric measures, food intake and food cravings during the menstrual cycle of undergraduate students of the faculty of nutrition. Methods A cross-sectional study was performed with 27 students from a public university in the state of Mato Grosso do Sul, Brazil, who had their food intake evaluated through a 24-hour food recall, their nutritional status evaluated based on anthropometric measures, and food cravings evaluated using the Food Desire Questionnaire. Data were collected during an evaluation in the follicular phase (between the 5th and the 9th day of the menstrual cycle) and another in the luteal phase (LP) (between the 20th and the 25th day of the menstrual cycle). For food intake variables, the analysis of variance (ANOVA) test was used, followed by the Tukey test. The Mann-Whitney test was used for the analysis of food cravings, considering a significance level of 5% (p< 0.05). Results The desire for foods rich in sugar, salt, and fat, such as chocolate, pastries, snacks and desserts were higher (p< 0.05) during the premenstrual period, although it did not reflect neither a higher energy intake nor an alteration in the distribution of macronutrients. A higher intake of carbohydrates, proteins, fibers, and calcium was observed during the LP; however, without statistical difference between the groups. There were no differences either in the intake of any food group or in the anthropometric measurements (p> 0.05). Conclusion Food cravings of nutrition students differed between the phases of the menstrual cycle; however, with no difference in food intake and in anthropometric measures.

Resumo Objetivo Verificar alterações de medidas corporais, consumo e desejos alimentares durante o ciclo menstrual de acadêmicas de nutrição. Métodos Estudo transversal com 27 estudantes de uma universidade pública do Mato Grosso do Sul, as quais tiveram seu consumo alimentar avaliado por meio de recordatório alimentar de 24 horas, estado nutricional avaliado com base em medidas antropométricas, e desejos alimentares avaliados utilizando-se o Questionário de Desejo Alimentar. Os dados foram coletados durante uma avaliação na fase folicular (entre o 5° e o 9° dia do ciclo menstrual) e outra na fase lútea (entre o 20° e o 25° dia do ciclo menstrual). Para as variáveis de consumo alimentar, utilizou-se o teste análise de variância (ANOVA, na sigla em inglês), seguido pelo teste de Tukey. Já para a análise dos desejos alimentares, utilizou-se o teste de Mann-Whitney. Foi considerado o nível de significância de 5% (p< 0,05). Resultados Os desejos por alimentos ricos em açúcar, sal e gordura, como chocolates, produtos de pastelaria, lanches e sobremesas foram maiores (p< 0,05) no momento pré-menstrual, apesar de não refletirem em maior consumo energético e tampouco em alteração na distribuição de macronutrientes. Observou-se maior consumo de carboidratos, proteínas, fibras e cálcio na fase lútea; no entanto, sem diferença estatística entre os grupos. Não foram encontradas diferenças no consumo de nenhum grupo alimentar, tampouco nas medidas antropométricas (p> 0,05). Conclusão Os desejos alimentares das acadêmicas de nutrição diferiram entre as fases; no entanto, sem diferença no consumo alimentar e nas medidas corporais.