ABSTRACT
Estudos que avaliem a influência das marcas na decisão de compra dos consumidores com relação a produtos já estabelecidos no mercado são de grande relevância como forma de avaliar/criar estratégias de marketing e venda. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da expectativa criada pela marca na aceitação e intenção e compra de castanhas de caju torradas e salgadas. Foram avaliadas três diferentes marcas cearenses de castanhas de caju do tipo torradas e salgadas. A medida da expectativa do consumidor com relação às marcas foi avaliada em três fases, às cegas, de expectativa e informada, por meio do teste de escala hedônica. Apesar de ter havido desconfirmação da expectativa para as três amostras, a apresentação da marca não foi um fator que alterou a aceitação e intenção de compra final do produto.
Subject(s)
Humans , Anacardium , Consumer Behavior , Registered Trademarks , Decision Making , Marketing , Food LabelingABSTRACT
Este trabalho se propôs verificar a influência do tempo de abate nas características de qualidade da carne e no rendimento de carcaça e cortes em aves caipiras da raça Tricolor. Foi aplicado um delineamento experimental em blocos inteiramente casualizados com 3 tratamentos (60, 75 e 90 dias de abate) e 4 repetições, totalizando 12 unidades experimentais. As variáveis de peso vivo, peso da carcaça, peso dos cortes, rendimento de carcaça e rendimento de peito e coxa não apresentaram diferenças entre os três tratamentos avaliados, com exceção do rendimento de sobrecoxa que foi superior nos animais abatidos aos 90 dias. A capacidade de retenção de água não foi influenciada pela idade de abate, porém foi observada uma maior perda de água por cocção na carne de peito e sobrecoxa aos 90 dias. Embora a idade de abate não tenha influenciado no desenvolvimento corporal dos frangos da linhagem tricolor (TRC), a mesma teve efeito sobre algumas características qualitativas da carne e rendimento da sobrecoxa.
Subject(s)
Animals , Animal Culling , Meat/analysis , Age Factors , Food Quality , Time Factors , ChickensABSTRACT
UNLABELLED: The aim of this research was to develop a prebiotic beverage from a hydrosoluble extract of broken cashew nut kernels and passion fruit juice using response surface methodology in order to optimize acceptance of its sensory attributes. A 2(2) central composite rotatable design was used, which produced 9 formulations, which were then evaluated using different concentrations of hydrosoluble cashew nut kernel, passion fruit juice, oligofructose, and 3% sugar. The use of response surface methodology to interpret the sensory data made it possible to obtain a formulation with satisfactory acceptance which met the criteria of bifidogenic action and use of hydrosoluble cashew nut kernels by using 14% oligofructose and 33% passion fruit juice. PRACTICAL APPLICATION: As a result of this study, it was possible to obtain a new functional prebiotic product, which combined the nutritional and functional properties of cashew nut kernels and oligofructose with the sensory properties of passion fruit juice in a beverage with satisfactory sensory acceptance. This new product emerges as a new alternative for the industrial processing of broken cashew nut kernels, which have very low market value, enabling this sector to increase its profits.
Subject(s)
Anacardium/chemistry , Fruit , Nuts , Passiflora/chemistry , Prebiotics , Beverages/analysis , HumansABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi desenvolver formulações de biscoitos dotipo cookie, sabor coco, com e sem adição de concentrado proteico de pescado, comparando-as em relação à aceitabilidade sensorial, atitude de compra e idealidade da crocância. Foram desenvolvidas três formulações de cookies, uma padrão e as outras com adição de 51% e 83% de concentrado proteico de pescado. A aceitaçãosensorial dos cookies foi verificada mediante escala hedônica, avaliando-se os atributos aparência, aroma, sabor e textura, bem como a aceitação global. Avaliou-se a intenção de compra dosconsumidores em relação ao produto por meio de escala de atitude de compra e o grau de idealidade da crocância com o auxílio da escala do ideal. Os cookies padrão e adicionados de 51% deconcentrado proteico de pescado obtiveram aceitação, não diferindosignificativamente em nenhum atributo sensorial analisado. O cookie adicionado de 83% de concentrado proteico não obteve aceitação satisfatória, tornando inviável a sua comercialização devido aofato de modificar negativamente as características sensoriais do produto.
Subject(s)
Chemical Phenomena , Food Technology , Food, Fortified , Foods Containing CoconutABSTRACT
Aplicou-se o teste triangular em 12 julgadores selecionados para verificar diferença significativa (p<0,001) na utilização de amêndoas da castanha de caju quebradas (classificadas como bandas, batoques e pedaços) do tipo 1, como matéria-prima para obtenção de extrato hidrossolúvel. As amostras do extrato hidrossolúvel foram produzidas triturando-se amêndoas da castanha de caju com diferentes proporções de água mineral. Na etapa de seleção dos julgadores, mediante teste triangular, as proporções amêndoas:água foram de 1:6, 1:8 e 1:10 e para o teste discriminativo de 1:8, havendo diferença entre as amostras somente em relação à classificação das amêndoas da castanha de caju. As amostras foram envasadas em embalagens de polietileno, pasteurizadas e armazenadas sob refrigeração. Os resultados foram estatisticamente avaliados pela análise sequencial de Wald, segundo o método gráfico. A decisão baseou-se no teste de hipóteses: H 0: p1