Whey protein isolate-gelatin nanoparticles enable the water-dispersibility and potentialize the antioxidant activity of quinoa oil (Chenopodium quinoa).

The quinoa oil presents benefits to health, but its low water dispersibility in the aqueous matrix and instability of bioactive compounds is challenging for food application. This study performed the physicochemical and chemical characterization of quinoa oil and evaluated its water dispersibility and 2,2'-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) radical scavenging activity after nanoencapsulation in porcine gelatin and combination with whey protein isolate by emulsification O/W technique. Thus, three formulations were obtained: 1) OG-containing quinoa oil and porcine gelatin in aqueous phase 2; 2) OWG1-containing quinoa oil, whey protein isolate, and porcine gelatin in aqueous phase 2; and 3) OWG2-containing quinoa oil and whey protein isolate in aqueous phase 1, and porcine gelatin in aqueous phase 2. The oil characterization showed that quinoa oil presented the predominance of linoleic acid (53.4%), and concentration of alpha and gamma-tocopherol, respectively, of 8.56 and 6.28 mg.100g-1. All formulations presented a smooth surface without depression or cracking, an average diameter between 165.77 and 529.70 nm. Fourier transform infrared spectroscopy indicated chemical interaction between the encapsulating agents and the oil in all formulations, being more intensified in OWG1 and OWG2. Based on this, these formulations showed higher dispersibility in aqueous solution [68% (3.48) and 71% (2.97)]. This resulted in higher antioxidant activity for OWG1 and OWG2, showing the amounts that reduces antioxidant activity by 50% equal to 5.30 (0.19) mg/mL and 5.54 (0.27) mg/mL, respectively, compared to quinoa oil [13.36 (0.28) mg/mL] (p < 0.05). Thus, quinoa oil nanoencapsulation proved to be an efficient alternative to enable water-dispersibility and enhance antioxidant activity, increasing its potential for application in the food industry.

Vitamina E no soro e colostro materno e o requerimento nutricional do lactente / Vitamin E in serum and colostrum and nutritional requirements of the infant

Avaliar a concentração de alfa-tocoferol (a-TOH) no soro e colostro materno, além de verificar se o colostro supre a quantidade recomendada de vitamina E para o recém-nascido. Participaram do estudo 67 mulheres saudáveis que tiveram concepto único, sem malformações. Foram coletados 5 mL de sangue e 2 mL de colostro para determinação das concentrações de a-TOH e as análises foram realizadas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Valores de a-TOH no soro inferiores 499,6 µg/dL foram consideradas como deficientes. O cálculo do consumo diário para a-TOH foi baseado na ingestão diária de 500 mL de colostro pelo recém-nascido. A concentração obtida foi comparada com o requerimento nutricional para crianças de 0 a 6 meses de idade, 4 mg/dia. As concentrações de a-TOH no soro e colostro foram, respectivamente, de 1.016,4 ± 350 µg/dL e 1.518,1 ± 915 µg/dL. No estudo 5,9% das parturientes estavam deficientes para a-TOH, não sendo encontrada correlação entre a concentração de a-TOH no soro com o colostro (p=0,746). Com base na concentração média de a-TOH encontrada no colostro e provável ingestão diária pelo neonato, estima-se que o mesmo forneceu 7,5 mg/dia, superando a ingestão recomendada. A maioria das mulheres apresentaram níveis normais de a-TOH sérico, não sendo encontrada correlação entre o alfa-tocoferol do soro e do colostro. Mesmo em parturientes com níveis séricos deficientes para a-TOH a concentração no colostro permaneceu semelhante das mulheres com níveis adequados. O colostro forneceu ao recém-nascido quantidade de a-TOH superior à recomendação nutricional para essa faixa etária...

Concentração sérica de retinol e prevalência de deficiência de vitamina a em puérperas / Serum retinol concentration and prevalence of vitamin A deficiency in postpartum women

Objetivo: Verificar a concentração sérica de retinol e avaliar o estado nutricional de puérperas atendidas na Maternidade Escola Januario Cicco, Natal/RN em relação à hipovitaminose A. Métodos: Recrutaram-se 190 parturientes saudáveis atendidas em uma maternidade pública brasileira. A concentração de retinol no soro foi analisada por cromatografia líquida de alta eficiência. Valores de retinol inferiores a 30 ug/dL foram considerados indicativos de deficiência de vitamina A. Resultados: O estado nutricional bioquímico em vitamina A, segundo o retinol sérico, apresentou uma média de 44,6 ± 17,6 ug/dL, demonstrando valores normais de acordo com o referencial (=<30 ug/dL). Porém, 45 (23,7%) mães apresentavam níveis deficientes de retinol sérico, prevalência que classifica a população estudada como grave problema de saúde pública. Conclusão: A prevalência encontrada nesse estudo denuncia esta população como de risco para deficiência de vitamina A, situação encoberta pela aparente normalidade da média de retinol no soro.

Objective: To check the serum retinol concentration and assess the nutritional status of postpartum women assisted at Januario Cicco Maternity School, Natal / RN in relation to vitamin A deficiency. Methods: We recruited 190 healthy postpartum women assisted at a Brazilian public hospital. Serum retinol concentration was analyzed by high performance liquid chromatography. Retinol values below 30 ug g / dL were considered indicative of vitamin A deficiency. Results: The nutritional biochemistry status of vitamin A, regarding to serum retinol, presented an average of 44.6 ± 17.6 ug g / dL, showing normal values according to the referential (=< 30 ug g / dL). However, 45 (23.7%) mothers had deficient levels of serum retinol, a prevalence which classifies the study population as a serious public health problem. Conclusion: The prevalence found in this study reports that the population is at risk for vitamin A deficiency, a situation clouded by the apparent normality of the mean serum retinol.