ABSTRACT
Introducción: Los granos andinos son cultivos nativos sumamente nutritivos y forman parte de la cultura alimentaria del Perú. Estudios previos en otros lugares destacan el abandono de los patrones tradicionales por parte de los adolescentes de zonas urbanas y rurales. Objetivo: Determinar el consumo de los granos andinos en adolescentes de dos instituciones educativas estatales según el área de residencia de la provincia de Huancayo, Junín 2015. Diseño: Estudio de enfoque cuantitativo, tipo descriptivo, observacional y transversal. Lugar: Una institución educativa estatal del nivel secundario del área urbana y otra del área rural en la provincia de Huancayo. Participantes: 409 adolescentes escolares. Intervenciones: Se elaboró, validó y aplicó un cuestionario para determinar el consumo de los granos andinos en los adolescentes escolares. Se digitaron las encuestas en Microsoft Excel resumiendo en cuadros y gráficas. Principales medidas de resultados: Consumo de los granos andinos. Resultados: El 96 por ciento y 100 por ciento de tos adolescentes consumieron quinua en el área rural y urbana respectivamente y la adquisición de la quinua fue por compra para ambas áreas. La forma de preparación de la quinua fue en sopas, guisos, bebidas, dulces; la kiwicha y cañihua fueron en dulces, bebidas y postres. La frecuencia de consumo se consideró por niveles, la quinua fue de mayor consumo en el nivel "Bajo" y "Medio" para las bebidas en ambas áreas. La kiwicha y cañihua tuvo nivel de consumo "Medio" para las bebidas. Conclusiones: Se encontró que la mayoría de los adolescentes consumen la quinua, la forma preferida de consumo fue en las bebidas en ambas áreas. El consumo de la quinua fue seguido por la kiwicha con alrededor de la mitad de los adolescentes en el área rural y la cañihua fue consumido por la tercera parte de los adolescentes en el área urbana.
Introduction: Andean grains are highly nutritious native crops which are part of the food culture of Peru. Previous studies in other places highlight the abandonment of dietary traditional patterns in adolescents of urban and rural areas. Objective: To determine the consumption of Andean grains in adolescents from two state schools by area of residence of the province of Huancayo, Junin 2015. Design: Study of quantitative approach, descriptive, observational and transversal. Location: Two state high schools of urban and rural areas of Huancayo. Participants: 409 school adolescents. Interventions: A questionnaire to determine the consumption of Andean grains in school adolescents was developed, validated and applied. Microsoft Excel information in tables and graphs summarizing performed. Main outcome measures: Consumption of Andean grains. Results: Teenagers ate quinoa in 96 per cent and 100 per cent of the rural and urban area respectively and the quinoa acquisition was by purchase in both areas. The ways for preparing quinoa were in soups, stews, drinks, sweets; amaranth and cañihua were in sweets, beverages and desserts. The frequency of consumption was considered by levels, quinoa was higher consumption in the "Low" and "Medium" level for beverages in both areas. Amaranth and cañihua had a consumption level "Medium" for beverages. Conclusions: It was found that most adolescents ate quinoa, and the preferred form of consumption was as beverages in both areas. The quinoa consumption was followed by the amaranth with about half of the adolescents in the rural area and cañihua was consumed by the third part of the adolescents in the urban area.
