ABSTRACT
Con el objeto de conocer los resultados de la clasificacion y rendimiento a la canal en bovinos Nelore y Holstein se realizo el engorde intensivo de 20 animales en Okinawa II (CETABOL). De esto se seleccionaron 5 de cada raza, la clasificacion in-vivo se realizo en los corrales del matadero FRIDOSA, la tipificacion de las canales se hizo en la sala de oreo, tanto la clasificacion in vivo como la tipificacion de las canales se hizo el sistema de clasificacion de Montgomery, las cuales son excelente, superior, selecto y comercial; los animales del grupo Nelore se clasificaron como superior, el grupo Holstein como selecto. El rendimiento promedio de las carcasas para el grupo Nelore fue del 57,5 por ciento, 54,1 por ciento para el grupo Holstein (P<0,05). Despues de cinco horas de oreo las canales fueron introducidas a la camara frigorifica a 4oC. por un tiempo de veinticuatro horas, las perdidas por enfriamiento dieron una media de 0,10 por ciento en el grupo Nelore y 0,09 por ciento en el grupo Holstein.
