ABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi elaborar biscoitos diet adicionados de farinha da casca do maracujá para avaliação físicoquímica, microbiológica e sensorial por portadores de diabetes. Foram formulados três tipos de biscoitos: um controle sem farinha da casca de maracujá (B1) e dois experimentais adicionados, respectivamente de 7 % (B2) e 10 % (B3) de farinha da casca de maracujá. Inicialmente foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas. O teste sensorial foi realizado por 87 portadores de diabetes tipo II recrutados em Unidades de Saúde da Família em João Pessoa PB. A farinha do maracujá apresentou 23,58 % de fibras e 4,32 % de minerais. Os biscoitos adicionados de farinha da casca de maracujá apresentaram os maiores teores de minerais (entre 2,90 e 2,95 %) e fibras (3,20 e 3,65 %), e o biscoito B3 apresentou maior teor proteico (15,5 %). Todos os biscoitos apresentaram qualidade microbiológica desejável. As notas sensoriais variaram entre "gostei ligeiramente" e "gostei moderadamente" para todos os atributos avaliados, não havendo diferença estatística entre a intenção de compra e a preferência entre os biscoitos. O aproveitamento da casca do maracujá adicionada em biscoitos pode ser uma alternativa viável para diversificar os alimentos existentes no mercado, voltados para os portadores de diabetes.
The aim of this study was to develop to develop diet cookies added of passion fruit peel flourfor physicochemical, microbiological and sensory evaluation by patients with diabetes. Three types of cookies were formulated: control without passion fruit peel flour (B1) and two experimental cookies respectively added of 7 % (B2) and 10 % (B3) passion fruit peel flour. Initially, physicochemical and microbiological analyses were performed. The sensory test was performed by 87 patients with type II diabetes recruited from the Family Health Units of João Pessoa - PB. The flour of passion fruit peel showed 23.58 % fiber and 4.32 % minerals. Cookies added of passion fruit peel flour showed higher mineral (2.90 and 2.95 %) and fiber contents (3.20 and 3.65 %), and biscuit B3 showed higher protein content (15.5 %). All cookies showed desirable microbiological quality. The sensory scores ranged from "liked slightly" and "liked moderately" for all attributes evaluated, with no statistical difference between purchase intention and preference between cookies. The addition of passion fruit peel to cookies can be a viable alternative to diversify existing foods on the market aimed at people with diabetes.
Subject(s)
Humans , Passiflora , Cookies , Flour , Food , Diabetes MellitusABSTRACT
Este relato objetiva avaliar o acolhimento realizado numa Unidade de Saúde da Família (USF) da cidade de João Pessoa (PB), Brasil, proporcionando uma troca de experiências e/ou fornecimento de informações à unidades que ainda não implantaram em suas rotinas tal mecanismo. Para a vivência, foi utilizada como base uma USF integrada. A atuação ocorreu durante o período de um ano (2011), por meio da participação em um projeto de extensão vinculado à Universidade Federal da Paraíba. O Acolhimento é uma forma de humanização do atendimento, ou seja, das relações entre trabalhadores de saúde e usuários. Objetivou-se organizar um sistema que acolha todas as pessoas, assegurando uma boa qualidade no atendimento e garantindo o fluxo de usuários para outros serviços ou níveis de complexidade quando necessário. O acolhimento realizado na Unidade de Saúde avaliada pode ser considerado satisfatório, visto que se organiza de tal forma que contemplam o cuidado às demandas da população. Um dos avanços foi o deslocamento do eixo centrado no médico, que passa para uma equipe multiprofissional. O método encontra-se em processo de amadurecimento, ao mesmo tempo em que se destaca no primeiro nível de assistência à saúde. Mesmo assim, acredita-se que ainda existem muitos passos a serem dados, principalmente em relação à Unidade experienciada.
Este informe tiene como objetivo evaluar la recepción realizada en la Unidadde Salud de la Familia (USF) de la ciudad de João Pessoa (PB), Brasil, proporcionando un intercambio de experiencias y/o el suministro de información a las Unidades que todavía no han implementado un mecanismo de ese tipo en sus rutinas. Para la experiencia, se utilizó como base una USF integrada. La actuación ocurrióa lo largo de un año (2011), a través de la participación en un proyecto de extensión vinculado a la Universidad Federal de Paraíba. El acogimiento es una forma de humanizar la atención, es decir, las relaciones entre los trabajadores de salud y los usuarios. Tuvo como objetivo organizar un sistema que puedeacoger a todas las personas,garantizando una atenciónde buena calidad y permitiendo el flujo de usuarios a otros servicios o niveles de complejidad cuando sea necesario. El acogimientoque tuvo lugar en la Unidad de Salud evaluada puede ser considerado satisfactorio, ya que está organizado de tal manera que incluya la atención de las necesidades de la población. El avance fue el desplazamiento del eje centrado en el médico por un equipo multidisciplinario. El método está en proceso de maduración, mientras se destaca en el primer nivel de atención de salud. Sin embargo, se cree que todavía hay muchos pasos a seguir, especialmente en relación a la Unidad analizada.
This report aims to assess the reception held in a Family Health Unit (FHU) of the city of João Pessoa (PB), Brazil, providing an exchange of experiences and / or providing information to units that have not yet implemented such a mechanism into their routines. For the experience was used as a base built USF. The action took place during the 2011 period of one year, through participation in an extension project linked to the Federal University of Paraíba. The Home is a way of humanizing care, ie, relations between health workers and users. Aims to organize a system that welcomes all people ensuring good quality care and ensuring the flow of users to other services or levels of complexity when needed. The reception held at the Health Unit can be assessed as satisfactory, since it is organized in such a way as to includethe care needs of the population. A breakthrough was the displacement of the axis centered on the doctor for a multidisciplinary team. The host is in the process of maturing at the same time it stands out on the first level of health care. Even so, it is believed that there are still many steps to be taken, especially in relation to the unit experienced.
