ABSTRACT
SAMMURY The aim of this study was to evaluate the effects of moisture reconstitution associated with coarse milling of corn grain on macroscopic and microscopic grain characteristics. The experiment was conducted at the Laboratory of Animal Nutrition, Department of Animal Science, Federal University of Viçosa. The following corn processing combinations were tested: corn reconstituted after being milled to 5 mm (CRA); corn reconstituted before being milled to 5 mm (CRB); and corn milled to 1 mm (CGF). Evaluation assays of -amylase enzyme activity on the grain's starch, scanning electron microscopy for processed kernels, and particle-ize analysis were undertaken. The highest number of particles larger than 1.19 mm was found in CRB, because reconstitution occurred prior to the milling process, which facilitates the release of the largest part of the pericarp adherent to the corn grain. Microscopically, the starch granules did not display variations in their basic standard structure, and some alterations observed in the scanning electron microscopy images were due to the preparation of samples for visualization. There was no effect of grain processing on the rates of starch released by the action of the -amylase enzyme (Novozymes, Termamyl 2x).
RESUMO Objetivou-se com este trabalho avaliar a reconstituição da umidade associada à moagem grosseira do grão de milho sobre as características macroscópicas e microscópicas dos grãos. O experimento foi realizado no Laboratório de Nutrição animal do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa. Foram utilizadas as seguintes combinações de processamento do milho: milho com reconstituição da umidade depois da moagem a 5 mm (MRD); milho com reconstituição da umidade antes da moagem a 5 mm (MRA) e milho moído a 1 mm (MMF). Foram realizados os ensaios de avaliação da atividade da enzima -amilase sobre o amido dos grãos, microscopia eletrônica de varredura para os grãos de milho processados e avaliação da granulometria. O MRA apresentou maior número de partículas com tamanho acima de 1,19mm devido ao fato de a reconstituição ocorrer antes do processo de moagem, o que favorece a liberação da maior parte do pericarpo aderido ao grão de milho. Microscopicamente, os grânulos de amido não apresentaram variações na estrutura básica padrão sendo que algumas alterações observadas nas imagens de microscopia eletrônica de varredura foram devidas à preparação das amostras para visualização. A taxa de liberação de amido pela a ação da enzima -amilase (Novozymes, Termamyl 2x) seguiu mesmo padrão para os três tipos de processamento.
ABSTRACT
SAMMURY The aim of this study was to evaluate the effects of moisture reconstitution associated with coarse milling of corn grain on macroscopic and microscopic grain characteristics. The experiment was conducted at the Laboratory of Animal Nutrition, Department of Animal Science, Federal University of Viçosa. The following corn processing combinations were tested: corn reconstituted after being milled to 5 mm (CRA); corn reconstituted before being milled to 5 mm (CRB); and corn milled to 1 mm (CGF). Evaluation assays of -amylase enzyme activity on the grain's starch, scanning electron microscopy for processed kernels, and particle-ize analysis were undertaken. The highest number of particles larger than 1.19 mm was found in CRB, because reconstitution occurred prior to the milling process, which facilitates the release of the largest part of the pericarp adherent to the corn grain. Microscopically, the starch granules did not display variations in their basic standard structure, and some alterations observed in the scanning electron microscopy images were due to the preparation of samples for visualization. There was no effect of grain processing on the rates of starch released by the action of the -amylase enzyme (Novozymes, Termamyl 2x).
RESUMO Objetivou-se com este trabalho avaliar a reconstituição da umidade associada à moagem grosseira do grão de milho sobre as características macroscópicas e microscópicas dos grãos. O experimento foi realizado no Laboratório de Nutrição animal do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa. Foram utilizadas as seguintes combinações de processamento do milho: milho com reconstituição da umidade depois da moagem a 5 mm (MRD); milho com reconstituição da umidade antes da moagem a 5 mm (MRA) e milho moído a 1 mm (MMF). Foram realizados os ensaios de avaliação da atividade da enzima -amilase sobre o amido dos grãos, microscopia eletrônica de varredura para os grãos de milho processados e avaliação da granulometria. O MRA apresentou maior número de partículas com tamanho acima de 1,19mm devido ao fato de a reconstituição ocorrer antes do processo de moagem, o que favorece a liberação da maior parte do pericarpo aderido ao grão de milho. Microscopicamente, os grânulos de amido não apresentaram variações na estrutura básica padrão sendo que algumas alterações observadas nas imagens de microscopia eletrônica de varredura foram devidas à preparação das amostras para visualização. A taxa de liberação de amido pela a ação da enzima -amilase (Novozymes, Termamyl 2x) seguiu mesmo padrão para os três tipos de processamento.
ABSTRACT
Thirty-six animals (Nelore and crossbred) were confined, with age average of 24 months and initial average weight of 448.10kg. The slaughter occurred after 15 days adaptation and 50 days of experimental evaluation, totaling 65 days of confinement, with final average live weight of 512.25kg. The daily weigh gain and final live weight were similar between Nelore and crossbred, just like hot and cold carcass weights. Nevertheless, hot and cold carcass yields were bigger in Nelore animals (52.96 versus 51.53 and 52.12 versus 50.75%, respectively). Nelore exhibited hindquarter weight of 6.95kg more, which reflected directly in percentage of hindquarter cut, being 51.63% for Nelore and 49.10% for crossbred. The forequarter percentage was bigger in crossbred (40.56 versus 38.35%). The top sirloin cap of Nelore animals was 0.11kg heavier. There were no differences for fat thickness and loin eye area. About fat score and muscularity, Nelore had superior valuations (2.33 versus 1.93 points and 1.95 versus 1.71 points, respectively). Cold carcass pH was not different. Crossbred and Nelore animals, confined at a 65 days period, have satisfactory carcass weight, but did not present minimal fat finishing of 3mm.
Foram confinados 35 animais, Nelore e mestiços, com idade média de 24 ± 1 meses e peso médio inicial de 448,10 ± 26,52 kg. O abate ocorreu aos 50 dias de confinamento, com peso vivo médio final de 512,25 ± 30,03 kg. O ganho de peso diário e peso vivo final foram similares entre Nelore e mestiços, assim como os pesos de carcaça quente e fria. No entanto, os rendimentos de carcaça quente e fria foram maiores nos animais Nelore (52,96 versus 51,53% e 52,12 versus 50,75%, respectivamente). Nelore apresentou peso de traseiro de 6,95 kg a mais, o que refletiu diretamente na porcentagem do corte traseiro, sendo 51,63% para Nelore e 49,10% para mestiços. A porcentagem de dianteiro foi superior nos mestiços (38,35 versus 40,56%). A picanha dos animais Nelore foi mais pesada em 0,11 kg. Não houve diferença para espessura de gordura e área de olho de lombo. Quanto aos escores de gordura e musculosidade, Nelore teve valores superiores (2,33 versus 1,93 pontos e 1,95 versus 1,71 pontos, respectivamente). O pH na carcaça fria não foi diferente. Bovinos Nelore e mestiços, confinados durante período de 50 dias, têm peso de carcaça satisfatório, porém não apresentam acabamento mínimo de 3 mm de gordura.
ABSTRACT
Thirty-six animals (Nelore and crossbred) were confined, with age average of 24 months and initial average weight of 448.10kg. The slaughter occurred after 15 days adaptation and 50 days of experimental evaluation, totaling 65 days of confinement, with final average live weight of 512.25kg. The daily weigh gain and final live weight were similar between Nelore and crossbred, just like hot and cold carcass weights. Nevertheless, hot and cold carcass yields were bigger in Nelore animals (52.96 versus 51.53 and 52.12 versus 50.75%, respectively). Nelore exhibited hindquarter weight of 6.95kg more, which reflected directly in percentage of hindquarter cut, being 51.63% for Nelore and 49.10% for crossbred. The forequarter percentage was bigger in crossbred (40.56 versus 38.35%). The top sirloin cap of Nelore animals was 0.11kg heavier. There were no differences for fat thickness and loin eye area. About fat score and muscularity, Nelore had superior valuations (2.33 versus 1.93 points and 1.95 versus 1.71 points, respectively). Cold carcass pH was not different. Crossbred and Nelore animals, confined at a 65 days period, have satisfactory carcass weight, but did not present minimal fat finishing of 3mm.
Foram confinados 35 animais, Nelore e mestiços, com idade média de 24 ± 1 meses e peso médio inicial de 448,10 ± 26,52 kg. O abate ocorreu aos 50 dias de confinamento, com peso vivo médio final de 512,25 ± 30,03 kg. O ganho de peso diário e peso vivo final foram similares entre Nelore e mestiços, assim como os pesos de carcaça quente e fria. No entanto, os rendimentos de carcaça quente e fria foram maiores nos animais Nelore (52,96 versus 51,53% e 52,12 versus 50,75%, respectivamente). Nelore apresentou peso de traseiro de 6,95 kg a mais, o que refletiu diretamente na porcentagem do corte traseiro, sendo 51,63% para Nelore e 49,10% para mestiços. A porcentagem de dianteiro foi superior nos mestiços (38,35 versus 40,56%). A picanha dos animais Nelore foi mais pesada em 0,11 kg. Não houve diferença para espessura de gordura e área de olho de lombo. Quanto aos escores de gordura e musculosidade, Nelore teve valores superiores (2,33 versus 1,93 pontos e 1,95 versus 1,71 pontos, respectivamente). O pH na carcaça fria não foi diferente. Bovinos Nelore e mestiços, confinados durante período de 50 dias, têm peso de carcaça satisfatório, porém não apresentam acabamento mínimo de 3 mm de gordura.