Análise microbiológica de carne de frango crua, após o processo de moagem / Microbiological analysis of raw chicken meat after the milling process

As exigências pela qualidade da carne estão cada vez maiores, tanto no mercado internacional quanto no nacional. O consumidor está mais ciente dos atributos de qualidade microbiológica da carne de frango após o processo de moagem, em um estabelecimento com comercialização no varejo (supermercado) da cidade de Cascavel, Paraná. Foram coletadas quatro amostras, sendo elas: amostra 1 – carne de frango moída no momento da coleta; amostra 2 – carne de frango moída e acondicionada em bandeja de isopor; amostra 3 – carne de frango moída e acondicionada em embalagem filme e amostra 4 – carne de frango moída e acondicionada em saco plástico. Determinou-se a quantidade de mesófilos, Salmonella spp, coliformes totais e fecais de acordo com metodologias específicas para cada micro-organismo. Obteve-se contaminação das amostras analisadas: 100% mesófilos, sendo que em duas amostras (50%) o resultado obtido foi superior a 10-6 como referido por Bourgeois; 50% Salmonella spp; 100% coliformes totais e 100% de coliformes fecais em diferentes níveis. Na maioria das amostras foi constatado a presença significativa de micro-organismos patogênicos ou indicadores de manipulação inadequada nas carnes, estes sendo possíveis devido à manipulação excessiva, aumento da superfície de contato e falta de higiene do local e dos manipuladores. Com isso sugere-se a realização freqüente de treinamentos para implementar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) com o intuito de controlar as doenças vinculadas por alimentos.

Avaliação microbiológica de dietas enterais administradas para pacientes hospitalizados no município de Cascavel, PR / Microbiological evaluation of enteral diets administered to patients hospitalized in Cascavel, PR

A terapia de nutrição enteral consiste em uma alimentação para fins especiais como a ingestão controlada de nutrientes, especialmente elaborada para pacientes clínicos e cirúrgicos, em uso de sondas ou via oral, podendo ser industrializada ou artesanal, utilizada para substituir a alimentação em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais. Este tipo de dieta pode sofrer em sua manipulação contaminação microbiológica, devido à não capacitação dos técnicos, pouco treinamento e equipamentos contaminados. Diante destas informações, este trabalho objetivou analisar a qualidade das dietas enterais administrados em setor hospitalar na cidade de Cascavel, PR. Os resultados mostraram contaminação por bacilos Gran positivos, bacilos Gran negativas, cocos Gran positivos e cocos Gran negativos; os dados obtidos alertam para a necessidade de estar sempre relembrando aos manipuladores, o controle rigoroso das manipulações com as dietas enterais.

Qualidade higiênico-sanitária da merenda escolar oferecida no município de Lindoeste, PR / Hygienic quality of school feeding offered in the city of Lindoeste, PR

Escolas municipais e estaduais têm como principal objetivo oferecer refeições que atendam critérios nutricionais e sanitários, preservando a saúde do consumidor. Várias enfermidades podem ser evitadas quando se procede a manipulação de alimentos dentro das normas técnicas de higiene, aproveitando melhor os princípios nutricionais presentes nos alimentos quando se obedecem a regras da técnica dietética. A má qualidade da alimentação nas escolas, portanto, é um dos principais fatores que comprometem a segurança alimentar da população jovem brasileira.(...) Tratando-se do consumo alimentar de escolas da região oeste, optou-se por realizar uma avaliação higiênico-sanitária de todas as escolas, devido à importância de uma merenda bem preparada, livre de microrganismos e contaminantes, fundamental na promoção da saúde dos escolares. Através de swab das mãos dos manipuladores avaliou-se a higiene das mãos, visto que estas veiculam microrganismos com um simples contato, ocasionando contaminações constantes e intermitentes...